"Cordon Bleu". Тахианы махнаас "Cordon Bleu": жор. "Cordon Bleu": гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ хоолны нууцлаг, сонирхолтой нэрийг "Cordon Bleu" гэж олон сонссон байх, гэхдээ цөөхөн хүн хоол хийж зүрхэлсэн ч дэмий л дэмий л дэмий л дээ.

Жорын түүх

Энэ нь бэлтгэхэд нэлээд төвөгтэй хоол юм шиг санагдаж болох ч жорыг судалсны дараа Cordon Bleu хоол хийх нь маш энгийн гэдгийг ойлгосон. Энэ нь зөвхөн энгийн жороор төдийгүй, хамгийн түрүүнд маш сайн амтаараа гайхшруулдаг. Нэмж хэлэхэд, хүнсний ногооны салат, ургамал бүхий таваг дээр үр дүн нь маш гайхалтай харагдаж байна.

Франц хэлнээс орчуулсан хоолны нэр нь "цэнхэр тууз" гэсэн утгатай. Бяслаг, хиамаар дүүргэсэн шницельд хэн, хэзээ ийм нэр өгсөн нь тодорхойгүй байна. Одоогийн байдлаар энэ халуун ногоотой хоолны гайхалтай үзэсгэлэнтэй, сэтгэл татам нэрний гарал үүслийн албан ёсны хэд хэдэн хувилбар бий.

Тэдний нэгний хэлснээр Францын тэргүүн Людовик XV тогоочдоо өвөрмөц тэмдэг буюу цэнхэр туузаар шагнажээ. Тэрээр төрийн тэргүүний амтыг гайхшруулж, таашаалд уруу татагдсаныхаа төлөө ийм хүндэт шагнал хүртжээ. Тэр бяслаг болон хиамаар дүүргэсэн махан амттан хийсэн.

Өөр хувилбараар бол бяслаг, хиамтай шницель тэмцээнд түрүүлсэн.хоолны урлаг, амт чанараараа "Цэнхэр тууз"-аар шагнуулсан. Дэлхийн хоолны урлагийн үүсэл хөгжлийг удаан хугацаанд судалж ирсэн түүхчид энэхүү хоолыг анх бэлтгэсэн тогооч өөрийн хоолыг чимэглэсэн гэж үздэг. цэнхэр тууз.

Олон хувилбараас түүхэнд батлагдсан нэг хувилбарыг хараахан тодруулаагүй байна. Тиймээс өнөөдөр хоолны урлагийн төлөөлөгч бүр өөрт таалагдсаныг сонгох эрхтэй. Нэг зүйл тодорхой байна: таваг нь франц үндэстэй. За одоо ямар хоол болохыг олж мэдье.

"Cordon Bleu" нь хиам, бяслагаар дүүргэж, тосонд шарж шарсан махны шницель юм. Үүний тулд махыг янз бүрийн сортуудад ашиглаж болно: гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах, тахиа. Гэхдээ зөвхөн тахианы буланг маш шүүслэг, анхилуун schnitzels хоол хийхэд ашиглаж болно, учир нь зөвхөн энэ мах нь нарийн, зөөлөн амттай бөгөөд урт дулааны боловсруулалт шаарддаггүй. Cordon Bleu-г гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар бодож үзээрэй.

Хоол хийх орц

Язгууртны нэртэй шницель нь маш энгийн жортой бөгөөд үндсэн орц найрлагыг нь бараг бүх айлд харж болно. Тиймээс, тахианы махнаас "Cordon Bleu" -ийг үе шаттайгаар бэлтгэх жишээг өгье. Жор нь дараах үндсэн орцуудыг агуулна:

• бройлер тахианы хөхний булан;
• утсан хиам;
• хатуу бяслагсортууд;
• талхны үйрмэг;
• гурил (талх хийх);
• өндөг (талх хийх);
• давс ба перец;
• хайруулын тос (цөцгийн тос эсвэл ногоо).

Хоол хийх алхам

Эхлээд чихмэлээ бэлдье. Хатуу бяслаг, хиамыг тахианы булангийн халаасанд хийж болох хэмжээний нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Талх хийх өндөгөө гүн гүнзгий аяганд хутгагч эсвэл холигчоор цохиж, гурилаа аяганд хийнэ, дэлгүүрээс талхны үйрмэг хэрэглэж болно, эсвэл өөрөө чанаж болно (хатаасан талхыг алчуураар боож, үйрмэг хийж болно. гулсмал зүү).

Шницель бэлдэж байна

Тахианы хөхний буланг (ясгүй) угааж хатаана. Дараа нь бид хөхөө уртаар нь огтолж, харин эцэс хүртэл биш, ингэснээр бид дүүргэх халаасыг үүсгэдэг. Шницель үүсэхээс өмнө тахианы буланг гал тогооны алхаар сайтар цохих шаардлагатай бөгөөд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, учир нь "Cordon Blue" -д зориулсан маш зөөлөн тахианы буланг ашигладаг. Нийтлэлд өгөгдсөн зургууд нь эцсийн үр дүнд юу авахыг харуулж байна.

Мах бэлэн болмогц 2 талдаа перц, давс хийж амтлана. Үүссэн булангийн халаасанд бяслаг, хиамны дүүргэлт хийж, шницель үүсгэж, ирмэгийг нь шүдний оо ашиглан бэхлээрэй, ингэснээр бяслаг нь хайруулын явцад урсахгүй. Хэрэв ирмэг нь тэгш бус байвал илүүдлийг нь болгоомжтой тайрч болно. Дараа нь бид шницельийг гурван бүтээгдэхүүнээр талхладаг: гурил - өндөг - талхны үйрмэгжигнэмэг.

Хоол хийх горим

Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор сайтар халсан гүн хайруулын тавган дээр булангийн махыг шаргал болтол нь хуурна.

Мэргэжлийн хоолны мэргэжилтнүүд үүний дараа "Cordon Bleu" тахианы махыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийхийг зөвлөж байна. Тэнд таваг нь ойролцоогоор 7 минутын турш хөлрөх болно. Тиймээс зууханд байгаа "Cordon Bleu" бэлэн байдалд хүрч, илүү баялаг амтыг олж авах болно.

Үйлчлэхийн өмнө дуусгах ажил

Франц шницель нь халуунаар үйлчилдэг, учир нь зөвхөн энэ тохиолдолд л та энэхүү тансаг хоолны үнэрийг жинхэнэ утгаар нь үнэлж чадна. Үүнээс өмнө бид шүдний оо гаргаж, амттанг ургамлаар чимэглэдэг. Филе нь маш их сэтгэл ханамжтай тул та үүнийг хачиртай хамт үйлчилж болохгүй, харин ногооны салат, ургамлаар хязгаарлаарай.

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан тэмдэглэл

Ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ эсвэл өөр хоол хийх өөрийн гэсэн хоолны нууцтай байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд "Cordon Bleu" нь үл хамаарах зүйл биш юм.

Дүүргэлтээс эхэлцгээе. Хоол хийх явцад тавагны хамгийн их амтыг олж авахын тулд хатуу бяслаг, хамгийн тохиромжтой нь Raclette, Emmental, Gruger хэрэглэх шаардлагатай. Тахианы хөх нь өөрөө тод амтгүй, бяслаг нь аяганд хурц амт өгөх боломжтой гэдгийг мэддэг. Грюгер бол самарт амттай хөнгөн бяслаг юм. Эмментал - халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг. Раклетт нь нэлээд өвөрмөц амттай (цагаан дарсаар угаана). Хиам яг л бяслаг шигЭнэ нь тахианы махны амт, үнэрийг сайжруулахад зориулагдсан тул илүү их утсан, анхилуун үнэртэй байх тусам бэлэн шницель нь илүү амттай болно.

Махан буланг цохих гэх мэт процедурын үед их хэмжээний үсрэлт үүсдэг. Тахианы хөхийг цохихдоо өөрийгөө бохирдуулж, бүх зүйлийг цацахгүйн тулд гялгар уут эсвэл хүнсний хальс хэрэглээрэй. Махны дээд хэсгийг таглахад л бүх зүйл цэвэрхэн болно.

Хэрэв урьдчилан халаасан шарах шүүгээнд шницель хийх боломжгүй бол 2-р тал дээр шарсан үед галаа багасгаж, тагийг нь таглана. Энэ тохиолдолд мах шарж, бяслаг наалдамхай болно.

Шницель хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө жигнэмэг нь унахгүй, царцдас нь жигд байхын тулд хөлдөөгчид 20 минут орчим байлгана.

Зөв хэмжээтэй - халуун ногоотой амт

Хэрэв та нэг тахианы хөхний булангаас шницель хийвэл хэсэг нь маш том болно. Та үүнийг ингэж хийж болно, гэхдээ хүлээн авалтын хувьд арай бага хэмжээтэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь илүү тохиромжтой байх болно. Энэ тохиолдолд филеийг 2 хэсэгт хуваах шаардлагатай болно. Өөрөөр хэлбэл, 1 тахианы цээж махнаас 4 маш амттай зөөлөн шницель хийдэг.

Хоолны ид шидийг үзүүл

"Cordon Bleu" бол өөрөө бэлэн хоол юм. Гэхдээ та оригинал франц шницель дүүргэгчээр гэр бүлээ туршиж, гайхшруулж болно.

Жишээ нь лаврын навч, наранд хатаасан улаан лооль, Пармезан бяслаг зэрэг нь маш сайн зохицдог. Бага зэрэг амтлагчХиам болон бяслагтай шницель дээр нимгэн хэрчсэн алим эсвэл урьдчилан дэвтээсэн prunes-ээр дүүргэнэ.

"Cordon Bleu" нь янз бүрийн сүмстэй сайн тохирдог. Жишээлбэл, тэдгээрийн аль нэгийг нь хурдан бэлтгэх боломжтой - хэдхэн минутын дотор. Буцалж буй цөцгийд жижиглэсэн улаан лооль, сараалжтай Пармезан бяслаг нэмнэ. Энэ соусыг бага дулаанаар хэдхэн минутын турш чанаж, соустай саванд үйлчилнэ. "Cordon Bleu" нь энгийн бөгөөд маш амттай!