Баварийн хоол: уламжлалт хоол, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бавари бол өөрийн нийслэл Мюнхен хотод байдаг Германы бүгд найрамдах улсуудын нэг бөгөөд шашны тодорхой дуртай, эртний хоолны уламжлалтай. Баварийн хоол нь дэлхийн хамгийн амттай хоолны нэг гэж тооцогддог. Үүнд маш их мах, хиам, нарийн боов агуулсан тариачны хэв маягийн энгийн бөгөөд амттай хоол орно.

Баварийн цагаан хиам: гар хийцийн жор

Баварийн хиам дэлхий даяар алдартай болоод удаж байна. Тэд шар айрагны шүтэн бишрэгчид төдийгүй амттай махан зуушанд хайхрамжгүй ханддаг бүх хүмүүст хайртай. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - эдгээр нь Баварийн хоолны санал болгож буй хиамны жижиг хэсэг юм. Хоолны жор нь орц найрлагаараа ялгаатай бөгөөд бэлтгэх технологи нь маш төстэй.

Цагаан хиамны найрлагад татсан тугалын махны 2/3, гахайн махны 1/3 нь багтдаг. Дүүргэлтийн шүүслэг байдал, сүр жавхланг нэмэгдүүлэхийн тулд түүнд буталсан мөс нэмнэ. Уламжлалт хиамны амт оруулагч, хадгалагч, будагч бодис ороогүй тул бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй байна.

Гэртээ таваг бэлтгэхийн тулд 600 гр тугалын мах, 300 гр гахайн мах, гахайн өөх, мөн ижил хэмжээний мөс, түүнчлэн½ халбага нимбэгний хальс (хуурай нунтаг), давс, цагаан чинжүү, байгалийн гэдэс. Эдгээр найрлагаас та татсан мах хийж, дараа нь гэдэс дүүргэх хэрэгтэй. Хиамыг халуун усанд 15 минут буцалгана (буцалж болохгүй).

Өглөөний цайндаа Вейссврст шар айраг, гич, давсалсан претзелтэй үйлчил.

Амттай Баварийн претзел

Мөөгөнцөртэй зуурсан гурилан жигнэмэг (pretzel) – нь Германы хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Том ширхэгтэй давс цацсан улаан боовыг шар айрагтай хамт үйлчилдэг. Brezel pretzel бэлтгэх үед зуурмагийн боодолуудыг хооронд нь холбож, гурван тэгш хэмтэй нүх гаргана.

Баварийн хоол нь претзел дээр алтан царцдас үүсгэдэг өөрийн гэсэн нууцтай. Үүнийг хийхийн тулд зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээхээсээ өмнө ус, идэмхий натри хийсэн буцалж буй шүлтлэг уусмалд хэдэн секундын турш дүрнэ. Гэртээ, жигд натри уусмалыг хэрэглэдэг. Pretzel нь өвөрмөц бор өнгөтэй болж, шаржигнуур болдог. Хоолны хэмжээ нь хэдэн см-ээс нэг метр хүртэл хэлбэлздэг. Хотын баяр ёслолын арга хэмжээнд зориулж ийм жигнэмэгийг ихэвчлэн жигнэдэг.

Pretzel зуурмагийг гурил, мөөгөнцөр, сүү, ус (1:1), элсэн чихэр, давс зэргээс хийдэг. Нэгдүгээрт, "зуурсан гурил" 6 цагийн дотор гарч ирэх ёстой бөгөөд зөвхөн үүний дараа та зуурч эхэлнэ. Шүлтлэг уусмалын дараа жигнэмэгийг 180 градусын температурт 12-15 минутын турш жигнэх болно.

Баварийн вазелин

Баварийн хоолонд вазелин (Sülze) хийх олон жор байдаг. Төрөл бүрийн төрлөөс гаднамах, Баваричууд таваг дээр сайхан тавиад махан шөлөөр асгасан их хэмжээний чанасан ногоо, өндөг, жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмдэг.

Баварийн вазелиныг гэртээ 4 порцоор бэлтгэхийн тулд 750 мл махны шөл, булангийн навч, хумс, давс, перец, 150 гр лууван, таана, желатин, 400 гр чанасан мах хэрэгтэй болно. яс), 3 хоолны халбага цуу, 1 чанасан өндөг, геркинс.

Махан шөлөнд халуун ногоо хийж буцалгана. Дараа нь санамсаргүй жижиглэсэн лууван нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь жижиглэсэн таана цагирагыг хайруулын тавган дээр хийж, буцалгаад шөлийг галаас гаргаж авч болно. Шигшүүрээр шүүнэ.

Желатиныг зааврын дагуу хүйтэн усанд хавдатал нь уусгаад бүлээн шөлөндөө хийнэ. Дөрвөн тавган дээр мах, өндөг, хясаа, лууван, сонгино зэргийг дарааллаар нь байрлуул. Шөлөө хийгээд 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө вазелиныг цагаан цуугаар цацдаг.

Баварийн хоол: уламжлалт махан хоол

Баварийн хоол нь ямар ч эрүүл мэндэд тустай зүйл биш юм. Өөх тостой, шарсан, гэхдээ нэгэн зэрэг галзуу амттай хоолыг шар айргаар угаадаг уламжлалтай.

Баварийн хоолны хамгийн алдартай махан хоол бол Schweinehaxe юм. Анхилуун царцдастай шарсан, дараа нь чанаж болгосон гахайн мах нь дор хаяж хагас кг жинтэй боловч нэг дор иддэг.сууж байна. Баварид ч гэсэн та хоол хийхээсээ өмнө хэдэн өдрийн турш цуу, дарс, амтлагчаар даршилсан амтат Sauerbraten үхрийн махыг амталж болно.

Баварийн шарж эсвэл шарсан тугалын махыг Калбшакс гэдэг. Энэ хоол нь гахайн мах шиг өөх тос биш, харин амттай биш юм. Мөн Баварид махан шөл, шар айраг дээр үндэслэсэн уламжлалт соустай гахайн мах шарсан Schweinebraten-ийг заавал амтлах хэрэгтэй.

"Амтат" Бавари болон амттан

Баварийн хоол нь шар айрагтай хослуулсан махан хоол, хөнгөн зууштай хэвээр байна. Гэхдээ энэ мэргэшил нь Баварийн амттанг илүү амттай болгодог.

Баварийн уламжлалт хоол нь заавал амсах ёстой Агнес Бернауэрыг санал болгож байна - хушга, хөвөн бялуутай амттай бялуу. Амттанд дуртай хүмүүс зөвхөн баяраар хийдэггүй Bayerische Creme болон Arme Ritter гэх амтат амттанд дуртай байх болно.

Баварийн хоолыг хаана амтлах вэ?

Мюнхенд та Platzl дээр байрлах алдарт Hofbraeuhaus Court Brewery-д уламжлалт Баварийн хоолыг амтлах боломжтой. Энэ нь хааны ордонд шар айраг өгөх зорилгоор 1589 онд нээгдсэн. Хэрэв Бавари дахь шар айрагны ресторанууд бараг ээлжлэн олддог бол 400 гаруй жилийн туршлагатай ганцхан байгууллага байдаг. Hofbraeuhaus-д та Баварийн санал болгож буй бүх төрлийн хиам, хөнгөн зууш эсвэл шар айрагны махан хоолыг амтлах боломжтой.гал тогоо.

Мөн Москвад Баварийн ресторан олоход амархан. Энэ бол Ломоносовский проспект дээрх Линдерхоф, Ярославлийн хурдны зам дээрх Де Бассус болон бусад олон газар юм. Ийм газруудад та Баварийн амттай хоол амталж, жинхэнэ шар айраг ууж болно.