Карелийн хоол: уламжлалт хоол хийх жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Карелия бол нуур, гол мөрний нутаг юм. Энэ нь үндэсний хоолонд ч нөлөөлдөг. Үүний үндэс нь цэнгэг усны загас, зэрлэг амьтдын мах юм. Ойн бэлгийг нөхөж өг. Эдгээр нь мөөг, жимс, төрөл бүрийн зэрлэг ургамал, самар юм. Гэсэн хэдий ч загас нь Карелийн хоолны гол байр суурийг эзэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, аяга тавагыг анхны хувилбараар нь амтлахын тулд та энэ гайхамшигтай газар очиж үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ та гэртээ ижил төстэй зүйл хийхийг оролдож болно.

Карелийн хоолны нарийн амттан

Энд маш олон загасны хоол байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр загас барих араваас доошгүй аргыг мэддэг. Загасыг буцалгаж, хатааж, давсалж, бүр исгэж байна. Гүзээлзгэнэ, нэрс, нэрс, үүлбэр зэрэг мөөг, жимс жимсгэнэ нь бэлэн хоолонд амтыг нь өгдөг. Гэхдээ улаан буудайн гурилыг энд бараг ашигладаггүй. Үүнийг хөх тариа, арвай их амжилтаар сольсон.

Карелийн хоол нь сүүн бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бараг бүрмөсөн оруулдгаараа ялгаатай. Мэдээжийн хэрэг,Өнөөдөр үндэсний хоолны хил хязгаар маш бүдгэрсэн боловч бид уламжлалын тухай ярьж байна. Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь бас онцгой байдаг. Энд хайруулын тухай ойлголт байхгүй. Бидний шарсан гэж үздэг зүйл нь тэдний хувьд тосонд чанасан байдаг.

Абориген хоол

Карелийн хоолны тухай ярихад загасны шөлийг дурдахаас өөр аргагүй. Энэхүү энгийн загасны шөлийг энд бараг өдөр бүр янз бүрийн хувилбараар чанаж болгосон. Ихэнхдээ энэ нь хэд хэдэн төрлийн загас, заримдаа цөцгий эсвэл сүү нэмдэг чих юм. Төрөл бүрийн будаа нь Карелийн ширээний онцлог шинж чанартай байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар энд арвай, вандуй, овъёос, шар будаатай будаа хоол хийдэг. Гэхдээ ширээний онцлох зүйл бол овъёосны будаа юм. Энэ нь ихэвчлэн жимстэй хамт иддэг. Карелийн хоол нь энгийн хэрнээ амттай, эрүүл.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн хачир болгон хэрэглэдэг. Эдгээр нь манжин ба улаан лууван, цуккини ба байцаа, төмс, сонгино юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг чанаж эсвэл чанаж болгосон. Уламжлал ёсоор бол тосгонд хүнсний ногоог зөөлөн, үйрмэг болгохын тулд зууханд жигнэж өгдөг байв.

Амттан

Карелийн үндэсний хоол бол эрүүл хооллолтын жишээ юм. Энд чихэрлэг зүйл идэх нь түгээмэл биш хэвээр байна. Гэхдээ айл бүр lingonberries, cranberries их хэмжээгээр хурааж авдаг. Жимс жимсгэнэ нь бялууг дүүргэхэд ашигладаг буталсан хэлбэрээр цайгаар үйлчилдэг. Тэд маш сайн вазелин хийдэг. Хатаасан нэрс, бөөрөлзгөнө хураана. Энэ нь ихэвчлэн эмийн зориулалтаар ашиглагддаг. Энэ гайхалтай улсын оршин суугчид сурах зүйл ихтэй. Дуртай ундаа бол цай юм. Энэ нь ихэвчлэн шатаасан сүүтэй хамт уудаг. Ихэнхдээ Гэгээн Жонны цэцгийн цэцэг, бөөрөлзгөнө навч, ишийг дусаах нь цайны үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоол хийх онцлог

Уншигчид Карелийн хоолны жорыг сонирхож байсан нь лавтай, тиймээс одоо бид шууд тэдний авч үзэх болно. Карелийн уламжлалт хоолтой танилцах явцад та өөр нэг онцлог шинж чанарыг анзаарч байна - энэ нь хоёрдугаар курс бараг бүрэн байхгүй байна. Тэд исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн энгийн бялуугаар солигддог. Ихэвчлэн тэдгээрийг ижил загасаар чанаж болгосон. Тэд эхлээд цэвэрлэхгүйгээр дүүргэж, өөрөөр хэлбэл жингийн хамт хийнэ.

Тиймээс хамгийн түрүүнд хийх хоол бол мэдээж загасны шөл юм. Энэ нь олон төрлийн загаснаас бэлтгэгдсэн боловч өөхний сортуудыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Хэрчсэн төмс, сонгино буцалж буй усанд хийнэ. Ус буцалгахад гэдсийг нь угааж, угаасан загас унадаг. Чих нь гашуун амтыг мэдрэхгүйн тулд сарны толгойг таслахыг зөвлөж байна. Хоол хийх дуусахаас өмнө булан навч, хар чинжүү нэмнэ. Уламжлал ёсоор бол бага зэрэг хөх тарианы гурилыг халуун чихэнд сэгсэрнэ. Зарим газар бэлэн шөлийг түүхий өндөгөөр амталсан.

Хааны чих

Өдөр бүр загасны шөлийг хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй бүтээгдэхүүнээр хийсэн. Гэхдээ энэ хоол нь баярын ширээнд тохирсон байх болно. Карелийн хоолны жорыг авч үзэхэд (та тэдгээрийн заримынх нь зургийг нийтлэлээс харж болно) цөцгийтэй форель загасны шөлийг анхаарч үзэхгүй байх аргагүй юм. Энэ нь үнэндээ цөцгийтэй соустай улаан загас бөгөөд бид ресторанд тансаг хоолоор үйлчилдэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• Шинэ форел - 400гр
• Төмс - 3-4 булцуу.
• Луван, сонгино -Тус бүр 1
• Цөцгий - 1 аяга.
• Халуун ногоо.

Хоол хийх хугацаа 30 минутаас хэтрэхгүй тул оройн хоолны өмнөхөн хоол хийж эхлэх боломжтой. Загасыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, төмсийг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Хайруулын тавган дээр 1.5 литр ус хийнэ, төмс буцалгана. Тус тусад нь цөцгийн тосонд сонгино, лууваныг хуурч ав. Төмс буцалгасны дараа 10 минутын дараа загасыг тавиад 7 минутын дараа хуурч ав. Төмс бэлэн болсон тул цөцгий болон халуун ногоо нэмээд буцалгаад дахин 5 минут байлгана.

Рыбники

Карелийн хоолонд ч бас бялуу байдаг. Тэгээд зүгээр л шүлс гоожиж байх болно. Мэдээжийн хэрэг, дүүргэхийн тулд та ясгүй филе авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дараа нь тэдгээрийг бэлэн бялуунаас гаргах шаардлагагүй болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бол тахианы саравч боловч шувууны оронд загас байдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгддэг, учир нь исгээгүй нь хэтэрхий эмзэг бөгөөд жигнэх явцад бүх шүүс гадагшлах болно. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Гурил - 350гр
• Ус - 250 мл.
• Ургамлын тос - 2 хоолны халбага.
• Цөцгийн тос - 50гр
• Хуурай мөөгөнцөр - 2 цайны халбага.
• Сахар - 1 хоолны халбага.
• Дүүргэхэд 700 гр загас, бага зэрэг сонгино хэрэгтэй болно.

Юуны өмнө зуурсан гурилаа бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн усаар асгаж, 10 минут байлгана. Бусад бүх орцуудаа нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Энэ нь ирэх үед та чөмөг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд загасны буланг давсалж, амт нь чинжүүтэй байх ёстой. Сонгино хайчилж авхагас цагираг. Хэрэв та ногоон өнгөтэй бол нилээд цавчих хэрэгтэй.

Зуурсан гурилаа 8 хэсэг болгон хуваана. Тэд тус бүрийг бялуу болгон өнхрүүлэн, дундуур нь загасны нэг хэсгийг хийнэ. Дээрээс нь сонгино, нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Одоо дугтуйг өнхрүүлж, сэрээгээр цоолж, гадаргууг өндөгөөр тослох хэрэгтэй. Тэд алтан хүрэн хүртэл 200 градусын температурт шатаасан байна. Дараа нь цөцгийн тос түрхээрэй.

Wickets

Энэ бол хамгийн алдартай үндэсний хоолны нэг юм. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд нэг аяга тараг эсвэл kefir хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ. Үүний дараа аажмаар гурил нэмж зөөлөн зуурсан гурил хийж эхэлнэ. Хөх тарианы гурил авахыг зөвлөж байна, хэрэв байхгүй бол улаан буудайн гурил авч, харин усанд дэвтээсэн бор талхны царцдас нэмнэ.

Эдгээр бялуу нь Карелийн хоолны бэлэг тэмдэг болсон юм. Хаалга нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж болно. Энэ нь сүүтэй будаа эсвэл нухсан төмс байж болно. Мөн зуслангийн бяслаг хийх болно. Зуурсан гурилыг эргүүлж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэд тус бүрийг бага зэрэг өнхрүүлж, гараараа сунгана. Ирмэгийг нугалж, түүхий шартай хольсон давсалсан цөцгийтэй өгөөмрөөр тослох хэрэгтэй. Зууханд 10 минутын турш жигнэж, цөцгийн тосыг халуунаар нь сайтар түрхээрэй.

Карелийн шарсан

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн загасыг Карелид илүү их хэрэглэдэг уламжлалтай. Гэхдээ ой мод, ан агнуурын элбэг дэлбэг байдал нь таныг махан хоол хийхийг шаарддаг. Карелийн шарсан махыг хэд хэдэн махнаас бэлтгэдэгтөрөл. Мэдээжийн хэрэг, хот суурин газарт хандгай, баавгай, ойн ан амьтан олоход хэцүү байдаг. Тиймээс бүгдийг арай хялбар болгоцгооё:

• Гахайн гэдэс - 250гр
• Үхрийн мах - 250гр
• Хурганы мөр - 250гр
• сонгино - 100гр
• Лаврын навч ба халуун ногоо.

Махаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, шаргал болтол нь хуурна. Үүний дараа зуухыг 90 градус хүртэл халааж, галуу, эхлээд хурга, дараа нь үхрийн мах, гахайн махыг давхаргад хийнэ. Махаа буцалж буй усаа асгаж, 6-8 цаг буцалгана. Үүнийг дунд зэргийн температурт хийх нь маш чухал юм. Махыг буцалгаж болохгүй, тэгвэл хоол нь гайхалтай амттай, маш зөөлөн болно.

Нэрстэй бялуу

Жимстэй амтат бялууг Карелид жигнэх нь ховор боловч эдгээр жорыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор ийм бялууг Маковейн баяраар зуныг үдэхийн тулд хийдэг байв. Зуурмагийг исгэлэн, мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Загасчин шиг тохиромжтой. Хэрэв та илүү баялаг нарийн боов авахыг хүсч байвал жор дээр өндөг нэмээд усыг сүүгээр солино. Та дуртай мөөгөнцрийн зуурмагаа сольж болно, энэ нь маш амттай хэвээр байх болно.

Хамгийн гол нь дүүргэх шинэ нэрс юм. Карелийн гэрийн эзэгтэйн хувьд энэ нь тийм ч хэцүү биш байсан ч өнөөдөр бид зөвхөн хөлдөөсөн нэрс зардаг. Гэхдээ тэр төгс тохирдог. Та зүгээр л элсэн чихэрээр нунтаглах хэрэгтэй. Өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг нэг см зузаантай өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавьдаг. Дээрээс нь элсэн чихэрээр үрсэн жимс юм. Ингэснээр шүүс нь бялуугаас урсахгүй, энэ ньта бага зэрэг төмсний цардуул цацах хэрэгтэй. Эсвэл жимсний хажууд нэг халбага цардуул хийж болно.

Энэ бялуу нь нарийн боовтой маш амттай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 2 аяга гурилтай 200 гр өтгөн маргариныг цавчих, 2 хоолны халбага элсэн чихэр, 2 шар, 1 уураг нэмнэ. Бөмбөлөг болгон хурдан өнхрүүлэн хөргөгчинд 30 минут байлгана.

Берри киссел

Шинэ болон хөлдөөсөн жимс ашиглан жилийн аль ч үед бэлтгэж болно. Карелчууд улирлын туршид маш их зэрлэг жимс хурааж, дараа нь хавар болтол гайхалтай вазелин иддэг байв. Хоол хийх арга нь энгийн бөгөөд шинэхэн тогооч хүртэл үүнийг хийх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд жимсийг нунтаглахгүйгээр ангилж, угааж, элсэн чихэртэй хослуулах хэрэгтэй. Пропорцийг дангаар нь сонгоно. 1 аяга жимсний хувьд та 3 аяга ус уух хэрэгтэй.

Ус буцалмагц жимсээ тавиад элсэн чихэр хийж амтлана. Тус тусад нь аяганд 2 хоолны халбага цардуулыг хүйтэн усаар шингэлж, нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Буцалгана - та галаас салгаж болно. Энэ нь дунд зэргийн нягтралтай вазелин болж хувирдаг. Үүнийг гель үүсгэгчийн хэмжээг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх замаар өөрчилж болно.

Өнөөдөр бид танд Карелийн хоолны талаар ярилаа. Жор (зарим хоолны зургийг дээрээс олж болно) нь ширээгээ төрөлжүүлж, хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор гайхшруулах боломжийг олгоно.