Бельгийн алес: сорт ба тайлбар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Але бол өндөр температурт дээд исгэж гаргаж авдаг шар айраг юм. Өөрөөр хэлбэл, жирийн шар айрагнаас ялгаатай нь але хийх үед мөөгөнцөр нь гадаргуу дээр хуримтлагддаг бөгөөд ёроолд нь тогтдоггүй.

Бельгид 500 орчим нэр төрлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг бөгөөд та тэдгээрийн талаар эцэс төгсгөлгүй ярих боломжтой. Але нь маш удаан хугацаанд хийгдсэн бөгөөд зарим сортууд нь 600 гаруй жилийн туршид мэдэгддэг.

Зарим шар айрагны уламжлал

Шар айраг, Бельгийн але, ламбик болон шар айраг исгэхтэй холбоотой бусад ундааг Бельгид байдаг шиг өөр аль ч оронд үндэсний уламжлалын нэг хэсэг гэж үздэггүй. Магадгүй Бельгичүүдийн амьдрал дахь шар айраг нь францчуудын дарстай ижил үүрэг гүйцэтгэдэг байх.

Энэ улсын оршин суугч дунджаар 100 литр ус уудаг ч гэсэн Бельгид анхилуун үнэртэй ундаа уух нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Лонх бүрийг худалдахдаа гоёмсог цаасаар боож, шошгон дээр нь гэрэл гэгээтэй байдаг.

Павел Квак гэх мэт зарим сортуудын хувьд зөвхөн зарим төрлийн хоолыг үйлчилж, амтлагч хэрэглэх нь заавал байх ёстой. Ямар ч шар айрагны рестораны бармен ямар аяганд ямар хоол хийхээ мэддэг байх ёстой. Хэрэв цэсэнд 200 төрлийн ундаа орсон бол тэдэнд зориулсан аяга нь адилхан байх болнотоо хэмжээ.

Тусгай хундага хийдэг уламжлал маш хүчтэй тул олон шар айрагны үйлдвэрүүд шинэ жор гаргахаасаа өмнө эхлээд шилэн аяга зохион бүтээдэг. Хоолны тодорхой хэлбэр нь амт, үнэрт нөлөөлдөг гэж үздэг.

Бельгид исгэх аливаа бүтээгдэхүүнийг шар айраг, бүр але, геуз (карбонатлаг шар айраг) гэж нэрлэдэг. Уг ундааны үйлдвэрлэлийн гол онцлог нь халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, карамель нэмдэг.

Бельгид мөн шар айрагны баярууд зохиогддог бөгөөд энд та ховор шар айраг, алес, ламбикийг амтлах боломжтой.

Бельги цайвар але & Хүчтэй цайвар але

Цайвар Бельгийн алесыг 17-р зууны дунд үеэс өдөр тутмын ундаа болгон үйлдвэрлэж эхэлсэн. Үүнд элсэн чихэр, мөөгөнцөр, хоп, хөнгөн соёолж зэргийг ашигласан. Уг ундааны өнгө нь цайвар шар эсвэл шаргал өнгөтэй, амт нь бага зэрэг хоп гашуун юм. Энэ төрлийн Бельгийн але дахь согтууруулах ундааны агууламж 4-6% байдаг. Зарим сортууд нь халуун ногоо хэрэглэдэг. Заримдаа тэдний амт нь янз бүрийн соёолжны хольцоос гардаг. Доод талд нь мөөгөнцөр эсвэл соёолжны тунадас байж болзошгүй тул уухыг зөвлөдөггүй.

Хөнгөн хүчтэй але сорт саяхан буюу Дэлхийн 2-р дайн дууссаны дараа үйлдвэрлэж эхэлсэн. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь энгийн хөнгөн сортуудаас ялгаатай биш, харин илүү их архи (7-15%), илүү баялаг амт цэцгийн баглаа агуулдаг. Маш зальтай ундаа, та архи огт мэдрэхгүй ч хурдан согтдог.

Үйлдвэрлэлд их хэмжээний чихэр хэрэглэдэгжимсний амт, чихэрлэг амтыг өгдөг элсэн чихэр, мөөгөнцөр. Энэ сорт нь гурвалсан махыг санагдуулдаг ч Бельгийн хүчтэй цайвар але нь нягт багатай.

Бельгийн хар але, хүчтэй хар але

Хар шар айрагны ангилалд хуваас бараан өнгөтэй бүх шар айраг багтана. Хүч чадлын хувьд энэ нь хөнгөн сортуудаас ялгаатай биш, эргэлтийн тоо мөн 4-6% байна. Ерөнхийдөө энэ бол яг л хөнгөн але, зөвхөн шарж, карамельжуулсан соёолжийг үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Хүчтэй хар але нь маш сонирхолтой бөгөөд нарийн төвөгтэй амт, үнэртэй боловч бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тэнцвэртэй байдаг. Энэхүү үр нөлөөг янз бүрийн сортын соёолж, цагаан, хар чихрийн элсэн чихэр, хэд хэдэн төрлийн хопыг холих замаар олж авдаг. Мөн халуун ногоо нэмэх боломжтой.

Дүрмээр бол архины амт мэдрэгддэггүй ч мэдрэгддэг. Харанхуй хүчтэй алес амт нь олон сүүдэрт мэдрэгддэг. Хамгийн түгээмэл нь хатаасан жимс, чихэрлэг, анхилуун үнэрт амтлагч, ваниллин юм. Архины агууламж 7-15 хувийн хооронд хэлбэлздэг.

Фландерс улаан хүрэн Але

Энэ бол жимсний амттай ховор сорт юм. Энэхүү але нь бор соёолжны өвөрмөц хольцоор хийгдсэн. Хоп гашуун нь нэлээд тод илэрдэг боловч хопны үнэр бараг мэдрэгддэггүй. Энэ нь цайвар улаан хүрэн өнгөтэй бөгөөд ихэвчлэн 4-6 хувийн спирттэй байдаг.

Жор нь хорин хувийн хуучин шар айраг, далан таван хувийн залуу шар айрагны холимог ашигласан. Энэ нь эрдэнэ шишийн үрээр хийгдсэн байдаг.мөн арвайн соёолжны дөрвөн сорт. Заримдаа жороор таван өөр төрлийн мөөгөнцөр хэрэглэдэг.

Сүүлийн шатанд уг ундааг модон торхонд нэг жил хагасаас хоёр жил хүртэл хөгшрүүлж, бэлэн Бельгийн але авдаг. Шилдэг брэндүүд: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Улиралын сортууд

Эдгээр нь жижиг тосгоны шар айрагны үйлдвэрт гар урчуудын жороор исгэсэн Бельгийн алес юм. Энэ нь хопоос ялгаатай халуун ногоо нэмэхээс бүрддэг, гэхдээ энэ нь бас байдаг. Үндсэндээ алеыг хавар исгэж, зун нь уудаг. Эдгээр сортууд нь цангааг маш сайн тайлж, ер бусын амттай байдаг: исгэлэн, гашуун, тааламжтай хоп үнэртэй. Өнгө нь цайвар хуваас зэс хүртэл ялгаатай. Заримдаа исгэлэн амттай байдаг - энэ нь хөдөөгийн гарал үүсэлтэй холбоотой юм. Архины агууламж - 5-8%.

Trappist ale

Эдгээр сортуудыг Траппист хийдүүдэд исгэж, тав нь Бельгид байдаг. Энэ нь магадгүй сүмийн шар айраг исгэж байсан Европ дахь сүүлчийн улсуудын нэг юм.

Trappist ale нь бусадтай адилгүй. Лам шар айраг үйлдвэрлэгчид тусгай жороор хоол хийдэг. Үйлдвэрлэлд өндөр температурт исгэх шалтгаан болдог мөөгөнцрийн төрлийг ашигладаг. Зарим тохиолдолд элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь ундааг хүчтэй болгодог. Савласан але дуусах дөхөж байна.

Трапист алены өнгө нь улаан өнгөтэй шар өнгөтэй. Амт нь халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн, тослог жимсний үнэртэй. Уг ундааны хүч нь 6-9 эргэлтийн хооронд хэлбэлздэг.

Жинхэнэ Trappist Бельги алесыг зөвхөн лицензийн дагуу, зөвхөн өнөөг хүртэл өөрчлөгдөөгүй хадгалагдан үлдсэн хуучин жорын дагуу исгэж байна.

Тунадасыг сэгсэрэхгүйн тулд ундааны шилийг маш болгоомжтой нээнэ үү.

Аббей Але

Траппист лам нарын үйлдвэрлэдэг алетай андуурч болохгүй. Дүрмээр бол энэ шар айраг өмнө нь сүм хийдүүдтэй холбоотой байсан бол өнөөдөр тэдний оролцоогүйгээр тусгай зөвшөөрлөөр үйлдвэрлэгддэг.

Энэ төрлийн Бельгийн алесыг хоёр төрөлд хувааж болно: эхнийх нь хууль ёсны дагуу сүм хийдтэй холбоотой бөгөөд хийдийн лицензийн дагуу ундаа хийдэг. Хоёр дахь нь байхгүй болсон сүм хийдийн жор болон нэрийг ашигладаг.

"Абби шар айраг" гэсэн нэр томъёог ашиглах нь хууль ёсны эсэх талаар маргаан нэлээд удаан үргэлжилж байна. Английн нэгэн сонинд бичсэнээр бол маргаан гарах болсон шалтгаан нь шошгон дээр лам нарын дүр төрхийг тааламжгүй дүрсэлсэн нь сүм хийдэд орох хүмүүсийн тоонд сөргөөр нөлөөлсөн гэж бичжээ.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale бол дэлхий даяар алдартай жимстэй шар айраг юм. Үйлдвэрлэл нь Бельгийн шар айраг үйлдвэрлэх уламжлалт технологийг ашигладаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн шарбек интоорыг заавал байх ёстой зүйлд нэмдэг. Жимс нь хэт боловсорч эхлэх тэр мөчид хурааж авдаг. Үүний ачаар шар айрагны хүчтэй, тод үнэр нь амтыг хэрэглэхгүйгээр бий болдог. Шар айраг руу нэмэхийн өмнө жимсийг боловсруулдаг: цөмийг нь салгаж, зүсэж, зөөлрүүлнэ.

Але царс модонд хөгширсөнбаррель, интоорын найрлагад агуулагдах элсэн чихрийн улмаас дахин исгэх процедурт ордог. Бэлэн ундаа нь тод улаан өнгөтэй, хүч чадал нь 5-6% байна. Гэхдээ та үүнийг уухдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй - але уухад амархан, гэхдээ хурдан толгой эргэх болно.

Төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй Бельги алес

Бельги алесыг зөвхөн интоор нэмээд зогсохгүй амтлагч, жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал зэрэг бусад орц найрлагаар хийдэг.

D'Ecaussinnes Ultramour брэндийн дор бөөрөлзгөнө шүүс болон бусад гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмсэн але үйлдвэрлэдэг. Жимсний баялаг амт нь шар айрагны гашуун амттай холбоотой бөгөөд үр дүн нь өвөрмөц амттай Бельгийн але юм. Уг ундааны өнгө нь улаан хүрэн өнгөтэй, үнэр нь интоор, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө ноотоор давамгайлдаг. Архины агууламж 5%.

Lindemans Apple Lambic - алимны але. Бага зэрэг үүлтэй хар шар өнгийн ундаа. Энэ нь маш хүчтэй үнэртэй: өтгөн, амттай, шинэхэн алим, алимны чанамал нооттой. Амт нь алимны дарсыг санагдуулдаг, чихэрлэг нь шар айрагны гашууныг давамгайлдаг, бага зэрэг исгэлэн байдаг. Маш ховор ундаа, та үүнийг зөвхөн Бельгид л амсаж болно.

Barbar нь зөгийн бал нэмсэн Бельги але үйлдвэрлэдэг брэнд юм. Энэ бол нууцыг задруулдаггүй тусгай технологиор бэлтгэсэн хув өнгөтэй ундаа юм. Энэ найрлага нь хоп, соёолж, арвайн чих, жүрж, кориандра, зөгийн бал агуулдаг гэдгийг л мэддэг. Мөн өвөрмөц олон төрлийн мөөгөнцрийг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь зөгийн балтай хослуулан але амтыг өвөрмөц болгодог.амтлагч болон амтат амтыг нэмнэ.

Барбар нь кориандра болон жүржийн хальс хэрэглэдэг цорын ганц але биш юм. Эдгээр нэмэлтүүдтэй алеыг Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden, Monastère улаан буудайн шар айраг гэсэн нэрээр үйлдвэрлэдэг.

Браун але

Энэ сорт нь сүүн хүчил багатай тул соёолжны амт нь бусад сортуудаас илүү ялгарах боломжийг олгодог.

Бельгийн бор але нь хэд хэдэн брэндээр ирдэг, жишээлбэл:

• Гоуден Каролус. Маш бараан өнгөтэй, архины агууламж 7.6%. Уг лонхон дахь амт нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөрчлөгддөг.
• Гилденбиер. Шоколадны амттай, спиртийн агууламж - 7%.
• Bourgogne des Flanders бол ховор жимстэй але юм. Харанхуй abbey ale болон lambic холих замаар бүтээж, дараа нь торхонд хөгшрүүлнэ. Архины агууламж - 5%.

Мөн зарим abbey шар айраг нь бор шар айраг гэж нэрлэгддэг сортуудыг үйлдвэрлэдэг.

Амбер Але

Хув але нь уухад хялбар, архи багатай, исгэлэн биш. Амтат дээр хоп хорхой бараг байдаггүй. Энэ сортын согтууруулах ундааны агууламж 5-7% байна. Уг ундааны өнгө нь нэрнээс нь харахад шар өнгөтэй, бага зэрэг бор өнгөтэй.

Хамгийн алдартай брэнд бол De Koninck. Гэхдээ тээвэрлэлтийн тал дээр маш сонгомол байдаг тул үйлдвэрлэсэн газраасаа хол байх тусам чанар, амт нь мууддаг.