"Пилснер" шар айраг: гэрэл зураг, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пилснер бол бүх цаг үеийн шар айраг гэж жинхэнэ шинжээчдийн үзэж байгаагаар. Энэ нь аливаа шар айраг нь але, лагер гэж хуваагддаг гэсэн үндэслэлээр нотлогддог. Сүүлийнх нь өмнөхөөсөө илүү алдартай. Энэхүү согтууруулах ундаанд дурлагчдын бараг 90% нь lager шар айраг уудаг. Ялгаа нь уг ундааг хийсэн мөөгөнцөрт байдаг. Исгэх температур бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лагер шар айраг нь удаан, бага температурт исгэдэг бол але нь хурдан, өндөр температурт исгэдэг. Ихэнх үйлдвэрлэгчид илүү аюулгүй бөгөөд урьдчилан таамаглах боломжгүй тул lager аргыг ашигладаг. Гэхдээ але шар айргийг олноор үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй юм.

Тиймээс зөвхөн хувийн шар айрагны үйлдвэрүүд ийм шар айраг үйлдвэрлэдэг. Тэгэхээр Pilsner Urquel бол тодорхой хэмжээний хөгшрөлт, температур шаарддаг гар хийцийн шар айраг гэж хэлж болно.

Гадаад төрхийн түүх

19-р зууны 40-өөд онд Чехийн шар айрагны үйлдвэр3600 литр шар айраг тэр үеийн шар айраг исгэхэд шуугиан тарьсан. Шинэ үеийн шар айраг хүмүүсийн ундааны амт, үзэмжийн талаарх сэтгэхүйг бүрэн өөрчилсөн.

1842 оны 10-р сарын эхээр үзэсгэлэнд цайвар алтан шараас хув хүртэл гялалзсан ундааг танилцуулав. Хэдэн сарын дараа Пилснер шар айраг нь Чех даяар төдийгүй хилийн чанадад ч алдартай болсон. Гадаад төрхөөрөө одоо алдартай олон брэнд шар айрагны түүх эхэлдэг. Үүний зэрэгцээ ихэнх лагер шар айраг үйлдвэрлэгчид яагаад Пилснер шар айргийг хуулбарлаж эхэлснийг цөөхөн хүн тайлбарлаж чадна. Нэг хувилбар нь энэ нь ундааны өнгөнөөс болсон гэж мэдэгджээ. Хув алтан өнгө нь наранд маш сайхан гялалзаж шар айраг хайрлагчид бөөнөөр нь худалдаж авах болжээ. Мэдээжийн хэрэг борлуулалтын түвшин мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, ашиг нь өссөн. Үүний дагуу бусад үйлдвэрлэгчид энэхүү маркетингийн арга барилыг ашиглахыг хүсч, өнгө, амттай Пилснертэй төстэй шар айраг үйлдвэрлэж эхлэв. Энэ мэдээллийг шар айрагны арын шошгон дээр үйлдвэрлэгчээс өгсөн болно.

Wolters Pilsner шар айраг нь сайн чанарын шар айраг бөгөөд олон хүнд Герман гэж ойлгогддог. Нэр нь үүнд нөлөөлдөг. Хэдийгээр хожим энэ шар айргийг Германы шар айрагны үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэж эхэлсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэвч үнэндээ энэ бол Германы олон брэндүүдийн үндэс суурийг тавьсан чех шар айраг юм.

Хуурамч

Пилснер соёолжны шар айраг алдартай болсноор тухайн үеийн увайгүй шар айраг үйлдвэрлэгчид хурдацтай байр сууриа олж, шар айраг исгэж эхлэв.эхтэй маш төстэй хуурамч зүйл. Хуулбарууд нь "Пилс", "Пилснер" болон бусад олон брэндүүдээр зарагдсан. Улмаар "Пилснер" гэдэг нэр нь ямар ч алтан шар айрагтай холбогдож, шар айрагны брэнд гэж ойлгогдоогүй.

Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ хуурамчаар үйлдэхээс хамгаалахын тулд 19-р зууны сүүлчээр анхны нэрэндээ "Ekwell" гэсэн үгийг нэмсэн. Үүний үр дүнд шар айрагны анхны нэр нь Pilsner Urquel байсан гэж таамагласан.

Өмнөх зууны шар айраг

Өнөөдрийн бидний хэрэглэж болох шар айрагны амтыг мэдрэхээс өмнө Пилснер соёолжтой шар айрагны чанарын стандарт, жор нь хэдэн арван жил исгэж байх хугацаанд маш олон удаа өөрчлөгддөг. Энэ нь мөн л тухайн үеийн босогчидтой холбоотой. Шар айраг уугчид дуртай ундааных нь амт өөрчлөгдөхгүй байгааг мэдэрмэгц эсэргүүцлийн жагсаал зохион байгуулжээ. Ихэнхдээ шар айраг үйлдвэрлэгчид тэднийг сонсож, үйлдвэрлэлийн шинэ технологи боловсруулж эхэлсэн.

1839 онд аль хэдийн шинэ үйлдвэр баригдаж, шар айраг исгэх явцад Баварийн технологийг ашиглаж эхэлсэн. Шар айрагны хөгшрөлтийн туршилтыг хийсэн бөгөөд энэ хугацаанд ёроолын исгэх аргыг ашигласан. Энэ аргын давуу тал нь шар айрагны хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлсэн.

Энэ арга маш амжилттай байсан тул чехийн сонинд нийтлэгдсэн.

Зөвхөн 1813 онд Жозеф Гролл шар айрагны үйлдвэрт ирж, соёолжны шинэ сорт, үйлдвэрлэлийн технологийг ашиглаж эхэлсэн. Тэр бол Пилснер шар айрагны анхны багцыг үйлдвэрлэсэн бөгөөд амт нь өнөөг хүртэл бидэнд мэдэгддэг.өдөр. Тэр үед ийм ундаа нь Баварийн хөгшрөлтийн хэв маягийн ачаар шар айраг исгэхэд хувьсгал болсон юм.

Удалгүй харилцаа холбоо, тээврийн хөгжлийн ачаар шар айраг Европ даяар алдартай болсон. 1958 он хүртэл Пилснер шар айргийг худалдааны тэмдэг болгон албан ёсоор бүртгүүлээгүй.

Орчин үеийн шар айраг

Орчин үеийн исгэх аргыг нэвтрүүлсэн ч Чех улсын Пилснерийн үйлдвэр нээлттэй торхтой исгэх аргыг хэрэглэсээр байна. Зөвхөн өнгөрсөн зууны 90-ээд оны эхээр энэ технологи өөрчлөгдсөн. Том цилиндр савыг ашиглаж эхэлсэн. Гэхдээ Пилснерийн бүх шар айрагны үйлдвэрт ийм зүйл тохиолдоогүй. Зарим нь шар айрагны амтыг харьцуулахдаа хуучин аргыг хэрэглэсээр байна.

Хамгийн алдартай чехийн шар айргийг алхам алхмаар үйлдвэрлэх үйл явц

W alters Pilsner шар айрагны сайн чанар нь түүний хийсэн түүхий эдээс ихээхэн хамаардаг. Шар айраг исгэж буй арвай нь Чехийн хаврын сорт байх нь маш чухал юм. Энэ нь Моравиа, Чехийн бүс нутагт ургадаг. Соёолжийг Пилзений шар айрагны үйлдвэрт шууд үйлдвэрлэдэг болсон.

Шар айраг исгэх эхний шат

Соёолжыг сонгосон арвайгаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд арвайг цэвэршүүлсэн усанд дэвтээнэ. Үүний дараа арвай соёолтол таван өдрийн турш үлдээх шаардлагатай. Дараа нь хатаана. Соёолсон арвай сайн хатсаны дараа нунтаглах ёстой.

Одоо соёолж нь соёолжны гурил болж хувирдаг. Одоо процесс эхэлж байнанухах. Соёолжны гурилыг устай хольсон. Үр дүн нь шингэн тууштай цагаан масс байх ёстой бөгөөд үүнийг түгжрэл гэж нэрлэдэг. Нухах нь ферментийг идэвхжүүлэхийн тулд хийгддэг.

Сахаржуулах арга

Энэ өвөрмөц аргыг Уолтер Пилснерийн шар айраг исгэх процесст хэдхэн арван жилийн өмнөөс хэрэглэж ирсэн. Соёолжны гурав дахь хэсгийг бойлер руу илгээж, тодорхой тогтмол температурт халаана. Энэ процессын зорилго нь соёолжны бодисыг уусган соёолжны элсэн чихэр үүсгэх явдал юм. Мөн ийм урт процедурын үр дүнд аль хэдийн wort олж авсан.

Шүүлтүүр

Соёолжны массыг шүүх явцад уусдаггүй соёолжны бодисыг ялгаж авдаг. Тэдгээрийг үрэл гэж нэрлэдэг. Шүүх процедурын хувьд эдгээр бодисууд савны ёроолд суурьшдаг. Үлдсэн масс нь шүүлтүүрээр дамжин исгэх данханд ордог. Дараа нь буцалгах явцад hops нэмнэ.

Хоп нэмэх

Энэхүү чех шар айраг нь алдартай хоп сортоор хийгдсэн. Пилснер шар айрагны жорны нууц нь Чехийн шар айрагны үйлдвэр нь зөвхөн дунд улирлын Žatec hops-ийн эмэгтэй баг цэцэгтэй боргоцойг исгэхдээ ашигладаг. Үүний ачаар шар айраг нь төрөлхийн гашуун үнэр, үнэрийг олж авдаг.

Тиймээс хоп нэмэх нь гурван үе шаттайгаар явагдана. Эхний шатанд хопыг өмнө нь тогтворжуулагч бодисоос ангижруулсан мөхлөг хэлбэрээр нэмдэг. Хомсыг үрлэн болгосон тул бүтэн жилийн турш шинэхэн байлгах боломжтой.

Ворт шар айраг исгэх процесс өөрөөhops нэмсэн бол ундаа нь өвөрмөц гашуун байдлыг олж авахын тулд маш хүчтэй байх ёстой.

Хоёр дахь шатанд вандуйд шинэхэн хоп болон үрлэн хоёрыг нэмж болно. Энэ нь ундааг ямар хугацаанд исгэж байгаагаас хамаарна. Үп нэмэх гурав дахь алхамд мөн адил хамаарна.

Чухал үйл явц бол исгэх явдал юм

Энэ үе шатанд исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд дрожж нэмнэ. 1842 оноос хойш тусгай төрлийн мөөгөнцрийг исгэх зориулалтаар ашиглаж ирсэн бөгөөд үүнийг хөргөгчинд байнга хадгалдаг.

Мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө шингэнийг хөргөх шаардлагатай. Энэ нь мөөгөнцрийн эсийг үржүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Исгэлтийн явцад исгэх явцад гарч ирсэн элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн ачаар спирт болон нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг.

Исгэх нь арван хоёр хоног явагдана. Үүний дараагаар ундааг залуу шар айраг гэж нэрлэх боломжтой бөгөөд үүнийг том саванд хийж, бага температурт өөр нэг сарын турш хадгална.

Шар айраг исгэх сүүлийн алхам

Шар айргийг нэг сар хөгшрүүлсний дараа шүүж, торхонд хийнэ. Шар айргийг торхоос гадна шилэн лонх, хөнгөн цагаан лааз, цистерн эсвэл өөр нэрээр нь шар айрагны саванд хийж болно.

Шар айраг савлахын өмнө лааз болон бусад савыг пастержуулна. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол танк юм. Тэдэнд агуулагдах шар айраг нь богино хугацаанд хэрэглэх зориулалттай тул пастеризаци хийх шаардлагагүй.

Гэхдээ үйлдвэрлэсэн бүх шар айргийг савладаггүйхудалдаа. Уг ундааны тодорхой хэсгийг Пилсен хотын шар айрагны зооринд царс торхонд хадгалахаар үлдээдэг.

Тиймээс хэрэв танд энэ хотод зочлох боломж олдвол амтат шүүлтүүргүй, пастержуулаагүй шар айрагны Пилснер шар айрагны үйлдвэрийн аялалд хамрагдаарай.

Pilsner TM шар айраг

Wolters Pilsner бол Герман улсад үйлдвэрлэдэг олон Полснер шар айрагны нэг юм. Шар айрагны амт нь эрч хүч өгч, сэтгэл сэргээдэг, бага зэрэг гашуун байдаг. Өнгө нь цайвар алтан.

Энэ шар айргийг үйлдвэрлэдэг шар айрагны үйлдвэр нь Германы хойд хэсэгт байрладаг. Энэ нь 17-р зуунаас хойш оршин тогтнож ирсэн. Гэхдээ орчин үеийн Чех технологийг ашиглан шар айраг исгэх нь өнгөрсөн зууны эхээр л эхэлсэн. Дэлхийн 2-р дайны үеэр шар айрагны үйлдвэр бараг сүйрчээ. Гэвч хэдэн жилийн дараа бүрэн сэргээгдэж зарагдсан.

Өнөөдөр Voster Brewery бие даасан. "Эфес Пилснер" шар айраг нь исгэж эхэлсэн хотынхоо ачаар нэрээ авсан. Тэд өнгөрсөн зууны дунд үеэс Туркт хийж эхэлсэн. Уг ундаа нь алтан шаргал өнгөтэй. Амт нь бага зэрэг чихэрлэг, гашуун биш. Өнөөдөр дэлхийн арван нэгэн оронд үйлдвэрлэгдэж байна.

Шар айраг "Лидское Пилснер" нь Беларусийн алдарт шар айрагны аналог бөгөөд анхныхаас амт, чанар, өнгө үзэмжээрээ эрс ялгаатай.

Өвөрмөц амт

Бас хойшШар айраг үүссэн цагаасаа эхлэн өвөрмөц амт, анхилуун үнэрийг хослуулсан гэдгээрээ үнэлэгдэж ирсэн. Бусад зүйлсээс гадна энэ ундаа нь амтаараа олон хоолны хоол, хөнгөн зууштай хослуулдаг. Энэ ундаа нь сайн аперитив юм. Энэ нь түүний амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэх боломжтой болгож, хоолны дуршилыг өдөөдөг.

Утсан мах, бяслаг, талхны croutons болон бусад зүйлс нь шар айрагны зуушанд тохиромжтой. Шар айраг нь гашуун амт, чихэрлэг ноот байхгүйн улмаас олон давслаг хоолтой хамт ууж болно.

Pilsner шар айраг нь дарсыг орлох орчин үеийн шар айрагны цөөхөн брэндүүдийн нэг юм. Гэхдээ шар айраг нь бүх төрлийн дарсыг орлуулж чадахгүй, харин зөвхөн хурга эсвэл үхрийн махаар хийсэн махан хоолоор үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэхүү шар айрагны амт нь ийм хоолны амтыг төгс онцолж, зарим тохиолдолд үүнийг төгс нөхөх болно.

Дэлхийн ихэнх тансаг хоолчид, тогооч нар энэ брэндийн шар айргийг илүүд үздэг. Ийм ундаагаар үйлчлэхдээ түүний температурыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Хамгийн сайхан нь долоон хэмээс дээш температурт өөрийн үнэр, амтыг илтгэдэг. Температур нь шар айраг дээр үүссэн хөөсний тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Цөцгий нь зөв үйлчилбэл өтгөн төдийгүй өтгөн хэвээрээ удаан хугацаанд шар айргийг дутуу исэлдэхээс хамгаална.

Пилснер шар айраг. Шүүмж

Шар айрагны жинхэнэ сонирхогчид түүний бага зэрэг гашуун, сайхан амтыг үнэлдэг. Үүнийг эмэгтэйчүүдээс илүү эрчүүд илүүд үздэг. Гэхдээ тэдгээрЧех улсад энэ шар айргийг амталж үзсэн хүмүүс ядаж нэг удаа баар, ресторанд очиж энэ шар айргийг амтлах нь зүйтэй гэж хэлдэг.