"Жигулевское" шар айрагны үйлдвэрлэл: найрлага, тойм. "Жигулевское" шар айраг: жор, төрөл, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жигули шар айраг нь Австрийн ядуу язгууртантай холбоотой. 18-р зууны дундуур Филипп Вакано Самара хотод жижиг шар айрагны үйлдвэр байгуулжээ.

Хүү Альберт эцгийнхээ үйлдвэрийг нэлээд өндөр түвшинд хүргэж, уг ундааг бөөнөөр нь үйлдвэрлэж чадсан. Үйлдвэр баригдаж, уг аж ахуйн нэгж нь "Жигули шар айрагны үйлдвэр Вакано ба ХХК-ийн түншлэл" гэж нэрлэгдэж эхэлсэн.

Ваканогийн үйлдвэр 1881 онд 75 мянган хувин Жигули шар айраг үйлдвэрлэж байжээ. Хэдийгээр тус хотод цахилгаан станцаас үйлдвэрлэсэн цахилгаан эрчим хүч хараахан гараагүй байсан ч Вакано үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд зориулан тусгайлан барьсан цахилгаан станцтай байжээ.

Анхны шагнал

Үйлдвэр 1896 онд Бүх Оросын аж үйлдвэрийн үзэсгэлэнд оролцож анхны медалиа авч байжээ. Энэ нь алтан медаль байсан. Хоёр дахь нь - олон улсын үзэсгэлэн дээр, дараа нь шагналууд нь эрдэнэ шишээс авсан юм шиг бороо оров.

Шар айргийг Лондонд хоёр удаа, мөн Ром, Парист тэмдэглэдэг байсан. 1914 он гэхэд шар айрагны үйлдвэрийн гахайн банкинд 15 алтан медаль хуримтлагдсан байв. Тэр үед үйлдвэрлэл аль хэдийнээ эхэлж, агуулахууд 59 хотод байрлаж, шар айраг нь:брэндийн дор үйлдвэрлэгдэж байв.

• "Экспорт";
• Вен;
• "Бавари";
• Жигули;
• "Гуравдугаар сар";
• "Хоолны өрөө".

Дайны үед үйлдвэрт болсон явдал

Гэсэн хэдий ч дэлхийн нэгдүгээр дайны үед 99 жилийн хугацаатай газар түрээсэлж, барилгын ажлыг 2014 оны 10 сарын 20-ны өдрийн зардлаар хийсэн ч үйлдвэрийн газар нутгийн 90%-ийг Вакано хотоос цэргийн зориулалтаар булаан авчээ. Вакано болон хувьцаа эзэмшигчдийн хувийн хөрөнгө. Үүний зэрэгцээ хуурай хууль хэрэгжиж эхэлсэн.

Үйлдвэрийн нутаг дэвсгэр дээр эмнэлэг нээгдэж, гранат, ор үйлдвэрлэсэн. Альберт Вакано үйлдвэрийн нутаг дэвсгэрийн үлдсэн 10%-д нэг ба хагас градус хүртэл согтууруулах ундаа багатай ундаа үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн.

Вакано архи багатай "Boyarsky Honey" ундаа үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Дайны дараа Альберт үйлдвэрүүдээ сэргээж, шар айрагны зах зээлийг байгуулж, 1929 онд давагдашгүй хүчин зүйл тохиолдох хүртэл үйлдвэрлэлийн хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлж эхэлсэн. Тус үйлдвэрийг улсын мэдэлд авч Улсын Жигули шар айрагны үйлдвэр гэж нэрлэсэн.

Венское шар айраг хэрхэн Жигулевский болсон

1934 онд Анастас Микоян үйлдвэрт зочилжээ. Тэр ундааны хөрөнгөтний нэрэнд уурлаж, бүх нэр төрлийг өөрчлөхийг тушаажээ. Ингээд "Венское" шар айраг "Жигулевский" болжээ.

ЗХУ-ын үед Самара хотын нэрийг өөрчилж, хотыг Куйбышев гэж нэрлэжээ. Үүний дагуу үйлдвэрийн нэрийг мөн өөрчилсөн.

1936 онд "Жигулевское пиво"-г бүх холбооны уралдаанд өндрөөр үнэлж, Зөвлөлт Холбоот Улсад үйлдвэрлэхийг санал болгож байжээ.

Үүний дараа ЗХУ-ын зах зээл дээр зарагдаж байсан шар айраг лонхонд, гудамжинд - торхонд, бааранд - крант дээр зарагдаж эхэлсэн. "Жигулевское" шар айраг гурван литрийн лааз руу цутгажээ. ЗХУ-ын ажилчид оройдоо хашаандаа хатаасан загастай хольсон шилэн саванд шар айраг ууж, цэвэрлэж байсан зургийг Труд сониноос олонтаа харж болно.

Улсын стандарт бий болсон нь

Дайны дараа бүх холбооны стандарт гарч ирэв - ГОСТ 3473-46. ЗХУ задран унаснаар Жигулевское барааны тэмдгийн төлөөх хуулийн тэмцэл эхэлсэн.

Анх 1992 онд логог Самара ХК "Жигулевское Пиво" бүртгүүлсэн. Хэсэг хугацааны дараа тус байгууллага Жигулевское нэрээр шар айраг үйлдвэрлэж байсан 80 үйлдвэрийг шүүхэд өгчээ. Самара ОАО нь брэндийн борлуулалтын хүү төлөх эсвэл Жигулевский шар айрагны үйлдвэрлэлийг зогсоох зэрэг шаардлагыг тавьжээ. Зарим үйлдвэрлэгчид эрхээ хамгаалж эхэлсэн.

Брэндийн төлөөх тэмцэл

Шүүх маргаан өрнөж байх хооронд олон үйлдвэрлэгчид нэрэндээ 1-2 үсгийг сольсон ч "Ажил шар айраг" гэж нэмж заль мэх хэрэглэж эхэлсэн.

2000.05.17 шүүх бүх үйлдвэрлэгчдийн барааны тэмдгийг бүртгэх эрхийг цуцалсан тул одоо та "Жигулевское шар айраг Самара" нэртэй ундаа олж болно. Үүний дагуу бусад үйлдвэрлэгчид өөрсдийн хотоо нэрэндээ ашиглах боломжтой.

Жигули шар айраг өнөөдөр хэд вэ? дундаж үнэ35-55 рубль хооронд хэлбэлздэг.

Жор

Жигули шар айрагны жор нь энгийн эсвэл илүү төвөгтэй технологитой байж болно. Уг ундаа нь 11%-ийн спирт агуулсан бөгөөд зөөлөн амтлагчтай.

Үйлдвэрлэлийн хувьд дунд өнгөтэй Жигули соёолж, 15% хүртэлх соёолжгүй үр тарианы бүтээгдэхүүн: буталсан арвай, тослоггүй эрдэнэ шишийн гурил хэрэгтэй болно. Ферментийн бэлдмэл хэрэглэх үед - 50% хүртэл.

Түүхий эдийг нухах нь зарим хүчин зүйлээс шалтгаалж өөр өөр хэлбэрээр явагддаг.

Хэд хэдэн сонголт байна. 15% соёолоогүй арвайн нухаштай арга:

1. 54°С-ийн усыг жигнүүрт хийнэ.

2. Буталсан арвай, соёолж хийнэ.

3. Энэ бүгдийг 15 минутын турш хадгална.

4. Нухсан массаа данханд хийнэ.

5. 70 °C хүртэл урьдчилан халаана.

6. 10 минут барина уу.

7. Буцалсны дараа 40 минут буцалгана.

Соёолжны үлдсэн хэсгийг 52°С-т нухсан. Хоёр хэсгийг холбох шаардлагатай. Үр дүн нь 62-63 ° C-ийн температуртай нухсан масс байх бөгөөд энэ үед цардуулыг чихэр болгохоос өмнө хольцыг хагас цагийн турш хадгалах ёстой.

Үүссэн массаас 1/3 хэсгийг арчиж аваад нухсан данханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч дахин 10 минут буцалгана.

Үйлдвэрлэсэн массыг нухашны үлдсэн хэсэгт нэмээд бүрэн чихэр болтол нь 73-75 °C температурт хадгална.

Шүүлтүүрийг ердийн аргаар хийдэг.

Вортны иж бүрдэл нь төвлөрөлд хүрсэн үед үүсдэг9, 5-9, 6%.

Дараа нь wort-ыг хоптой хамт 2 цаг буцалгана. Хопыг 2-3 тунгаар, 18-22 гр, 2-3 өөр сортоор нэмнэ. Түүгээр ч зогсохгүй хопны 75% нь төгсгөлд, 29% нь нэг цаг буцалгасны дараа, 5% нь буцалгасны дараа хагас цагийн дараа тавигддаг.

Исгэхэд 100 литр вандуйд 0.5 литр мөөгөнцрийн массын хэмжээгээр мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Исгэлтийг 8 °C-аас доошгүй температурт 7 хоногийн турш явуулна.

Жигулевское шар айраг: жор 2

Гэрээр хийсэн Жигули шар айрагны өөр нэг жор:

1. Торхондоо 20 литр цэвэр хүйтэн ус хийнэ. Хавар байвал зохимжтой.
2. Хагас хувин арвайн соёолж нэмээд 12 цаг байлгана.
3. 12 цагийн дараа бүгдийг нь тогоонд хийнэ, 10 гр давс нэмээд гал дээр тавина. 2 цаг буцалгана.
4. Хагас өдрийн дараа 6 аяга хоп нэмээд дахин 25 минут буцалгаад галаас авна.
5. Халуун шар айргийг хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүж, торхонд хийнэ, хөргөнө.
6. Хөргөсөн шар айраг дээр 300 мл шингэрүүлсэн дрожж нэмнэ. Холиод шөнө үлдээгээрэй.
7. Бэлдсэн шингэнээ саванд (лонхонд) хийгээд хүзүүг нь таглахгүйгээр нэг өдөр байлгана.
8. Дараа нь лонхыг таглаад таглаад өөр өдөр үлдээнэ. Маргааш нь шар айраг уухад бэлэн байна.

Шүүж, пастеризацигүй гар хийцийн шар айрагны нэг жорыг санал болгож болно. Хамгийн сайн шар айраг бол гар хийцийн шар айраг юм. Гэрийн ундаа нь илүү амттай, өтгөн хөөстэй.

Гэрээр хийсэн шар айраг исгэхийн тулд танд ердөө 4 орц хэрэгтэй:

• малт;
• дрож;
• хоп;
• ус.

Энэ арга нь танд мини шар айрагны үйлдвэр худалдаж авах, хийх шаардлагагүй тул сайн. Шар айраг нь энгийн паалантай саванд исгэж байна. Хамгийн гол нь байшинд 40 литр эзэлхүүнтэй сав, исгэх том сав байдаг. Үлдсэнийг нь боломжийн үнээр дэлгүүрээс худалдаж авна.

Шар айрагны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 28 литр ус;
• 45г 4.5% хүртэл альфа;
• 3 кг арвайн соёолж;
• 25гр шар айрагны мөөгөнцөр;
• 1 литр шар айраг тутамд 8 грамм элсэн чихэр.

Тоног төхөөрөмж:

• буцалгах зориулалттай том паалантай сав (20-40 литр);
• исгэх сав;
• термометр;
• бэлэн шар айраг савлах лонх;
• силикон хоолой;
• ванны өрөө рүү хүйтэн ус асгаж, вандуйг хөргөнө;
• хэдхэн метр самбай;
• иод;
• цагаан таваг;
• гидрометр.

Хоол хийх үйл явц: Хоол хийхээсээ өмнө аяга таваг, гараа сайтар ариутгах хэрэгтэй. Үгүй бол шар айрагны оронд нухаш авч болно.

Ямар ус хэрэглэдэг вэ? Үйл явц ямар байна?

Шар айрагны амт чанар нь уснаас шалтгаална. Булгийн ус эсвэл савласан ус хэрэглэх нь дээр. Хэрэв цоргоны усыг ашиглаж байгаа бол түүнийг шүүж, сайтар тунгаах ёстой. Цус сэлбэх үед тунадасыг бүү хүр.

Шар айрагны мөөгөнцөрийг шар айраг дээр нэмэхээс хагас цагийн өмнө бүлээн усаар идэвхжүүлэх шаардлагатай.

Дараагийн алхам бол вандуйг нухах явдал юм. Нухахбуталсан соёолжийг халуун усаар холих үйл явц гэж нэрлэгддэг бөгөөд үүний улмаас цардуул нь мальтоза (элсэн чихэр) болон декстринд хуваагддаг. Бэлэн, буталсан соёолж худалдаж авах нь дээр. Энэ нь маш их цаг хэмнэх болно. Хэрэв та үүнийг өөрөө бутлах шаардлагатай хэвээр байгаа бол гурил болгон нунтаглаж, холдох ёсгүй. Үр тариаг 4-6 хэсэг болгон нунтаглахад хангалттай. Та үүнийг гараар болон мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж болно.

Паалантай саванд ус хийж 80 хэм хүртэл халаана. Ус буцалж байх үед 3-4 давхаргаар ууттай самбай хийж, дотор нь соёолж асгаж, зангидах хэрэгтэй. Боодолтой хольцыг 80 градусын усанд буулгана. Манайд шар айраг исгэх тусгай төхөөрөмж байхгүй, гэртээ шар айраг исгэж байгаа тул дараа нь шүүхгүйн тулд үүнийг хийдэг.

Соёолжыг усанд дүрсний дараа хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, галыг эцэст нь 61-70 градусын тогтмол температурт хүргэдэг. Энэ төлөвт соёолж нэг цаг хагасын турш сулардаг.

90 минутын дараа вандуйнаас 5 грамм авч, тавганд хийж, хэдэн дусал иод нэмнэ. Хэрэв өнгө нь цэнхэр болж хувирвал бага дулаанаар 15 минут буцалгах хэрэгтэй. Хэрэв өнгө өөрчлөгдөөгүй бол вандуй бэлэн болно.

Бэлэн байдлыг тодорхойлсны дараа (иод өнгө нь өөрчлөгдөөгүй) дулааныг нэмэгдүүлж, wort 80 градус хүртэл халааж, дахин 5 минут буцалгана. Энэ нь исгэх үйл явцыг зогсооно. Дараа нь самбай уутыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, соёолжыг хоёр литр халуун усаар угаана. Соёолж нь өөрөө хэрэггүй болж, угаасан усыг нь вандуйд нэмээд дараа нь бүх зүйл болно.агуулгыг буцалгаад авчирна. Wort буцалгасны дараа та 15 гр hops нэмж, буцалгах хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа дахин 15 гр хоп нэмээд 40 минут буцалгасны дараа үлдсэн 15 гр буцалгаад 20 минут буцалгана.

Үүний дараа хайруулын тавгаа галаас аваад мөстэй устай ваннд дүрнэ. 15 минутын дотор wort-ийг 24 градус хүртэл хөргөх шаардлагатай. Хөргөсөн агуулгыг исгэх саванд хийнэ, мөөгөнцөр нэмж, таглаад харанхуй газар 7-10 хоног байлгана.

Дараа нь шарсан торхыг савлахаар гаргаж авдаг. Шууд саванд, хэрэв тэдгээр нь литрийн хэмжээтэй бол тус бүрдээ 8 гр элсэн чихэр нэмж, шар айраг хийнэ (үүнийг хоолойгоор хийхийг зөвлөж байна, ингэснээр вандуй нь агаарт аль болох бага хүрч, мөөгөнцөрт сууна. торхны ёроолд өртөхгүй). Үүний дараа лонхыг сайтар битүүмжилж, харанхуй боловч дулаан газар (20-24 градус) шилжүүлж, долоо хоног бүр сэгсэрч, 20 хоногийн турш мартдаг. Тодорхой хугацааны дараа шар айргийг хөргөгчинд шилжүүлнэ. "Жигулевское гэрэл" шар айраг уухад бэлэн боллоо. Харин хөргөгчинд 30 хоног байлгавал амт нь илүү сонирхолтой байх болно.

Шүүмж

Мэдлэгт хүмүүс Самара эсвэл Жигулевское гэрийн шар айраг уухад юу гэж боддог вэ? Интернет дэх тоймууд нь 99% эерэг бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай ундаа болохыг харуулж байна. Шар айраг сонирхогчид ЗСБНХУ-ын алс холын үед ууж байхдаа мэдэрсэн саймагийн хорсолтыг сэтгэл догдлон ярьдаг.

Өнөөдөр энэ гичийг алдартай нэртэй шар айраг болгонд биш, зөвхөн зарим үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнээс л барьж болно.