Шар айраг: сорт ба тэдгээрийн тодорхойлолт. Алдартай брэнд, шилдэг шар айраг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шар айраг бол хамгийн алдартай согтууруулах ундааны нэг юм. Энэ нь арвайн үрийг соёолж бий болгодог соёолжоор хийгдсэн байдаг. Чанартай шар айрагны найрлага нь их хэмжээний витамин, ул мөр элемент байгааг тайлбарладаг. Энэ ундаанд эргэлзэгчид болон эсэргүүцэгчид юу гэж хэлж болох нь хамаагүй, энэ нь ашигтай байдаг. Гэхдээ мэдээж сайн, зөв түүхий эдээр л үйлдвэрлэсэн чанартай бүтээгдэхүүн ярьж байна. Өнөөдөр шар айрагны олон тооны сорт, брэндийг ойлгоход маш хэцүү байдаг. Гэхдээ шилдэг үйлдвэрлэгчдийн тодорхой чанарын стандарт, цаг хугацаагаар шалгагдсан бүтээгдэхүүнүүд байдаг.

Бага түүх

Энэ гайхалтай ундаа - шар айраг хаанаас ирсэн бэ? Түүний сортууд өнөөдөр маш олон байдаг. Эрт дээр үеэс ардын аман зохиолд зөгийн балтай хамт дурдсан байдаг. Үүнийг энгийн ундаа гэж үздэг байсан бөгөөд архитай холбоогүй байв. Эхлээд "шар айраг" гэсэн нэр томъёо нь зохиомлоор бий болгосон аливаа согтууруулах ундаа гэсэн үг юм. Дараа нь Ол гарч ирэв. Энэ нь шар айрагтай төстэй боловч илүү зузаан, хүчтэй ундаа юм. Үүнд зориулж бэлтгэсэнарвай, хоп, шарилж, эм, ургамал дээр үндэслэсэн. Шар айраг нь талх нарийн боовноос үүдэлтэй гэж үздэг. Уг ундааг шууд таньсангүй. Нэгэн цагт хүмүүс дарс их уудаг байсан. Гэвч Татар-Монголын буулганы улмаас Оросыг тусгаарлах үед сүм хийд шашны зан үйлд шар айраг (хүчтэй) хэрэглэхээс өөр аргагүй болжээ.

Аажмаар энэ ундаа алдартай болсон. Сүм нь шар айраг исгэх зөвшөөрөл авч, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлж эхлэв. Эхэндээ хөх тарианы соёолж, бүлээн ус исгэж шар айраг хийдэг байв. Үүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн. Тэд томоохон баяраар шар айраг исгэж, үүнд бүх нийтээрээ оролцсон. Уг ундааны давуу талыг түүхий эд, татвараас чөлөөлөхөд боломжийн үнэтэй гэж үзсэн. Гэвч үйл явцын нарийн төвөгтэй байдал нь түүний нэр хүндийг нэмэгдүүлээгүй.

Хэд хэдэн баримт

Шар айраг нь шар айраг исгэх явцад хадгалагддаг олон ашигтай бодис агуулдаг. Ялангуяа В витамин их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ ундаанд нүүрсхүчлийн хий агуулагддаг тул цусны хангамж, бөөрний үйл ажиллагааг түргэсгэдэг. Шар айраг нь 30 орчим микроэлемент, эрдэс бодис агуулдаг. Тэдгээр нь анхны түүхий эд болох соёолжонд агуулагддаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг хөөстэй ундаанд маш их хэмжээгээр, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд эсрэг заалттай хортой бодисууд байдаг. Ер нь өөртөө таашаал, ашиг тусаа өгөх, хор хөнөөл учруулахгүйн тулд бүх зүйлийн хэмжүүрийг мэдэх хэрэгтэй.

Ангилал

Дэлгүүрийн лангуу эсвэл бааранд харагдах шар айрагны нэр олон хүнд юу ч биш. Бид найрлага, чанарыг нь бодолцолгүйгээр танил амттай ундаа худалдаж аваад хэвшчихсэн. Харин өнөөдөр хүлээж авлааМаш олон төрлийн шар айргийг хэд хэдэн төрөлд хуваа. Энэхүү ундаа нь бэлтгэх технологи, ашигласан түүхий эдээс хамааран ялгагдана. Ангиллын үндсэн ангилал нь харанхуй, цайвар, улаан буудайн шар айраг юм. Мэдээж энэ бол бүрэн жагсаалт биш.

Хар шар айраг

Хар шар айраг нь архи багатай ундаа юм. Энэ нь согтууруулах ундаагаар исгэх замаар үүсдэг. Хопс, арвайн соёолж, усыг түүхий эд болгон ашигладаг. Уг ундааны баялаг өнгө нь соёолжны шарж, түүний хэмжээ ихтэй байдагтай холбоотой юм. Энэ шар айргийг хийхэд карамелижүүлсэн хар соёолж хэрэглэдэг.

Шуурсан үедээ вандуйг элсэн чихэр болгоход шаардлагатай ферментүүдээ алддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хар шар айргийг үргэлж хөнгөн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг. Энэ зүйлийн өвөрмөц онцлог нь соёолжны амт, хоп гашуун шинж чанартай боловч дунд зэрэг юм. Ундааг өнгөөр нь ангилахыг бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэ ангиллыг Орос болон Европын зарим оронд ашигладаг.

Хар шар айраг: ямар сортууд вэ

Stout шар айраг нь дээд зэргийн исгэсэн шар айрагны ангилалд багтдаг. Өнгө нь үйлдвэрлэлд ашигладаг харанхуй хопоос гаралтай. Шар айраг нь шарсан соёолжны анхилуун үнэртэй, зуурамтгай чанар өндөртэй байдаг. Энэ нь эргээд гашуун, чихэрлэг сортуудад хуваагддаг. Ale бол өөр төрлийн хар шар айраг юм. Энэ нь алтан хүрэн өнгөтэй. Үүнийг зөвхөн Их Британи, Бельгид үйлдвэрлэдэг.

Портер - шар айрагхүчтэй, дунд зэргийн нягтралтай. Эхэндээ энэ нь хуучин але, хүчтэй, сул шар айраг гэсэн гурван төрлийн архи байв. Энэ бол болоогүй ундаа байсан. Одоо энэ нь бараан өнгөтэй, чихэрлэг амттай ёроолын исгэсэн сорт юм. Эцэст нь, шарсан соёолжоор хийсэн 3-р шар айраг. Энэ ундаа нь хамгийн удаан боловсордог, илүү их спирт агуулдаг, наалдамхай бүтэцтэй байдаг. Энэ шар айраг хүчтэй.

Хөнгөн шар айраг

Энэ зүйл нь хөөсөрхөг бүтэцтэй, маш сайн үнэртэй, зөөлөн амттай байдаг ч эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь төрөл зүйлээс хамаардаг. Шар айрагны найрлагад исгэх үйл явцад хувь нэмэр оруулдаг соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр орно. Уг ундаа нь тодорхой хоп гашуун амттай байдаг. Хоол хийхдээ соёолжны хөнгөн сортуудыг хэрэглэдэг бөгөөд өнгө нь шарсан зэргээс хамаарна. Харанхуй соёолж нэмсэн ч хувь нь хамгийн бага.

Хөнгөн шар айраг хийх үйл явц

Шар айрагны чанар нь түүнийг бэлтгэх технологиос ихээхэн хамаардаг. Энэ үйл явц нь үр тарианы ургамлын соёололтоос эхэлдэг бөгөөд ихэвчлэн арвай авдаг. Дараа нь нахиа цэвэрлэж, хатаана. Үүний дараа соёолж буталж, усаар холино. Үүний үр дүнд цардуул задарч, хүссэн чихрийн түвшинд хүрдэг. Одоо wort-г гаргаж ав. Үүнийг хийхийн тулд үүссэн хольцыг шүүнэ. Дараа нь wort дээр hops нэмж, ундаа буцалгана. Энэ процессын явцад хоп нь шар айргийг анхилуун үнэртэй, амттай болгодог зарим тос, давирхайг ялгаруулдаг. Үүний дараа hops, арвайн үлдэгдлийг салгах, эсвэл wort-ийн тодруулга хийнэ. Дараа нь исгэх саванд шахаж, үр дүнд нь wort хүчилтөрөгчөөр ханасан байна.исгэх үйл явцад шаардлагатай бөгөөд шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ. Хэдэн долоо хоног эсвэл бүр сарын дараа (янз бүрийн төрлөөс хамаарч) боловсорч гүйцдэг. Энэ нь шүүгдээгүй шар айраг болж байна.

Энэ ундааг маш богино хугацаанд хадгалдаг бөгөөд амьд гэж нэрлэдэг. Шүүлтийн үр дүнд мөөгөнцрийн үлдэгдлийг арилгаж, хадгалах хугацаа нэмэгддэг. Гэхдээ олон хүн хөнгөн, шүүлтүүргүй шар айраг илүүд үздэг. Бичил биетний идэвхийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд цаашдын пастеризаци хийдэг. Гэсэн хэдий ч олон хүний үзэж байгаагаар шар айрагны амт нь үүнээс багасдаг. Пастеризаци нь ундааг лааз, саванд дүүргэхэд хэрэглэгддэг.

Буудайн шар айраг

Энэ бол улаан буудайн соёолжоор исгэсэн шар айраг юм. Зарим оронд соёолж амжаагүй улаан буудайг үүнд ашигладаг. Энэ ундаа нь зуны улиралд, халуунд уухад тохиромжтой гэж тооцогддог. Шар айрагны нэрэнд Вейс шар айраг гэсэн хэллэг агуулагддаг. Энэ нь цангааг сайн тайлж, амттай үнэртэй, элбэг дэлбэг хөөс, цитрусын нооттой.

Буудайн шар айраг нь 3 төрөлтэй. Герман - Weisen эсвэл Weissbier гэж нэрлэдэг. Бельгийн ундаа нь илүү амттай байдаг. Гурав дахь төрөл нь исгэлэн улаан буудайн шар айраг юм. Энд та Германы Вайсс эсвэл Гозе, Бельгийн ламбикийг онцолж болно. Сорт бүр нь хоол хийх технологиос шалтгаалах өвөрмөц амт, үнэрээрээ ялгагдана.

Боловсруулах аргаар ангилах

Хөнгөн ундаа уу, ууснаас шалтгаалаад 8-30 хоног хадгалагддаг пастержуулаагүй шар айргийг энд ялгадаг.харанхуй. Хэрэв тогтворжуулагчийг нэмбэл хадгалах хугацаа гурван сар хүртэл нэмэгддэг. Хадгалах бодис хэрэглэх нь энэ үзүүлэлтийг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлдэг. Пастержуулсан шар айраг нь нэмэлт боловсруулалт хийдэг. Хийсэн ундааг хүйтэн ариутгасан байна.

Камп сортууд

Энэ бол жимсээр амталсан онцгой төрлийн шар айраг юм. Бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэхтэй төстэй хоол хийх технологиор ялгагдана. Хамгийн сайн шар айраг бол цайвар өнгөтэй шар айраг боловч хар шар айраг бас байдаг. Үйлдвэрлэлд бага хэмжээний hops ашигладаг тул бүтээгдэхүүн нь хөнгөн, зөөлөн амттай байдаг. Пилснер, Бокс, Доппелбокс зэрэг олон төрлийн шар айргийг lager шар айраг гэж нэрлэдэг. Пилснер бол Чех улсад хийсэн анхны тунгалаг ундаа юм. Лагер шар айраг аажмаар зах зээлийг эзэлж, улаан буудайн олон хувилбарыг халж байна.

Портер

Портер бол боловсорсон, залуу, хөнгөн гэсэн гурван төрлийн алеоор хийсэн шар айраг юм. Эрх бүхий шар айраг исгэх баримт бичигт ингэж хэлдэг. Төрөл бүрийн боловсорч гүйцсэн ундаануудыг холих нь тааламжтай, дунд зэргийн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгосон. Эхэндээ энэ шар айраг маш хүчтэй байсан. Бэлтгэх технологи нь тийм ч нарийн байгаагүй.

Ундааны нэр хүнд буурч, але, лагер сортоор солигдсон. Гэхдээ гэрийн шар айрагны үйлдвэрүүд хөгжихийн хэрээр портер сэргэж, өнөөдөр үйлдвэрлэлийн нийт массад зохих байр суурийг эзэлдэг. Энэ ундааны хамгийн сайн сортуудад Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack орно. Портер, Оттер Крикийн зуухны хоолой Портер болон бусад.

Schmikbirwerk Brewery-н амьд шар айраг

Чанартай шар айраг олох амаргүй. Үйлдвэрлэгч нь технологийг дагаж мөрдөж, зөвхөн хамгийн сайн найрлагыг ашиглах ёстой. Гэсэн хэдий ч Владимир мужид байрладаг жижиг шар айрагны үйлдвэр Schmikbirwerk нь зөвхөн хамгийн сайн ундаа үйлдвэрлэдэг. Бүх найрлагыг нь Германаас, усыг нь орон нутгийн артезиан худгаас авдаг. Энэ бол савлаагүй амьд шар айраг тул та зөвхөн кран дээр худалдаж авах боломжтой. Мөөгөнцрийн амьд бактери нь шилэнд ч амьдардаг. Энэ бол ундааны онцлох зүйл юм. Шүүлтүүргүй шар айраг нь мөөгөнцрийн тунадасаас болж илүү тод, анхны амттай байдаг. Хэдийгээр мөөгөнцрийг шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул тавиур дээр (лонхтой) амьд ундаа олох боломжгүй юм. Гэхдээ хөлдөөх үед бүх шинж чанараа хадгалдаг. Амьд шар айраг нь шилний ёроолд хүртэл үлддэг сайн, өтгөн хөөстэй байдаг. Түүний өнгө нь цайвар, гэхдээ үүлэрхэг. Амт нь тод цэцгийн баглаатай, бага зэрэг исгэлэн, чихэрлэг, карамель өнгөтэй. Энэ шар айраг нь хүчтэй архи биш юм. Энэ бол жинхэнэ мэдлэгтэй хүмүүст зориулсан ундаа гэж бид хэлж чадна.

Бок, эсвэл бок-шар айраг

Энэ бол Баварийн гаралтай хүчтэй ундаа юм. Тусгай хөргөгчинд хэдэн сар боловсордог исгэх багатай хар шар айраг. Энд та Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock, Helles Bock зэрэг сортуудыг сонгож болно. Бага температурын нөлөөн дор усны нэг хэсэг нь хөлддөгундааны хүчийг нэмэгдүүлдэг. Dornbusch Bock сортыг Мюнхений сүм хийдүүдийн бүх уламжлалын дагуу үйлдвэрлэдэг. Harpoon Maibock бол бок шар айрагны сонгодог юм. Энэ сорт нь туулайн бөөр баялаг өнгөтэй, соёолж, хошууны амтыг агуулсан гайхалтай амттай.

Гез шар айраг

Энэ бол шампан дарс шиг харагдах, амттай онцгой шар айраг юм. Бельгийн шилдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид шампанск үйлдвэрлэх технологийг ашигладаг. Энэ нь залуу, хөгшин хурганы (аяндаа исгэсэн шар айраг) хослол бөгөөд дахин исгэх явцад ер бусын амтыг бий болгодог. Уг ундаа нь хонхор ёроолтой тусгай саванд хийнэ. Тусгай хаах аргын ачаар бүтээгдэхүүн нь оргилуун дарсны шилтэй төстэй.

Тэгвэл шар айраг 2 жил орчим хөгширнө. Энэ нь маш их карбонатлаг, гялалзсан, бага зэрэг үүлэрхэг ундаа болж хувирдаг. Энэ нь бага зэрэг гашуун үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн амттай жимсний өнгөтэй. Хамгийн алдартай gueuze сортууд нь Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene, Oude Gueuze юм. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг хөргөгчинд хийх ёстой. Уугаа шампан дарс эсвэл бусад ижил төстэй саванд хийнэ.

Утсан шар айраг

Эдгээр сортуудыг маш ховор болгосон. Ногоон соёолжыг шаргал мод ашиглан ил гал дээр хатаана. Эндээс л утаатай амт гарч ирдэг. Эдгээр шар айраг нь ихэвчлэн бараан өнгөтэй бөгөөд Октоберфестбиертэй төстэй байдаг. Заримдаа тэд хүлэрт галд хатаасан соёолж хэрэглэдэг. Гэхдээ эндээс шар айрагны амт өөр болдог. Тамхи татдаг шар айрагны шилдэг брэнд бол Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ур-Бок, Жинкс. Эдгээр үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн бүх уламжлалаа хадгалж, зөвхөн шилдэг түүхий эдийг ашигладаг.

Олон тооны брэнд, нэр төрлийн шар айраг - энэ нь хөөстэй ундааны тод ноотыг олж, бүх хүсэл, амтанд бүрэн нийцэх төрлийг өөртөө сонгох боломж юм.