Буудайн шар айраг: шар айраг исгэх жор, үйл явцын тодорхойлолт, орц

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Шар айраг бол дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг ундаа юм. Үүнийг эртний Египетэд анх зохион бүтээсэн. Өнөөдөр шар айраг дэлгүүрийн лангуун дээр асар их нэр төрлөөр санал болгож байна. Гэхдээ гар хийцийн ундаа нь дэлгүүрт худалдаж авсан ундаанаас илүү тааламжтай, баялаг амттай байдаг.

Гэрийн шар айрагны онцлог

Тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмж байхгүй тул гэртээ сайн чанарын шар айраг исгэхэд хэцүү гэж бодож байгаа нь эндүүрэл. Бодит байдал дээр бүх зүйл илүү хялбар байдаг. Та энгийн сав хэрэглэж, арвай эсвэл улаан буудайн соёолж нөөцөлж, шар айраг исгэж эхлэх боломжтой.

Гэрээр хийсэн улаан буудайн шар айраг хийх олон янзын жор байдаг ч сонгодог хувилбарт уламжлалт орцуудыг хэрэглэдэг: хоп, мөөгөнцөр, соёолж, ус.

Хэрэв бүх зааврыг дагаж, шаардлагатай завсарлагатай бол үр дүн нь өтгөн хөөстэй, тааламжтай амттай гар хийцийн ундаа юм. Гэрийн шар айраг исгэх явцад шүүлтүүр, пастеризаци хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь процессын гинжийг ихээхэн хялбаршуулдаг.

16-р зууныг хүртэл шар айрагны ихэнх нь бараан өнгөтэй байсан, учир нь тэр үед шар айраг исгэхдээ их хэрэглэдэг байжээ.шарсан арвай. Дундад зууны үед хөнгөн шар айраг хийх технологи байгаагүй. "Weissbier" (Герман хэлнээс "цагаан" гэж орчуулсан) улаан буудайн шар айрагны жор нь улаан буудайн соёолж хэрэглэдэг байсан.

Бавари шар айраг

16-р зууны төгсгөлд Баварийн герцог зарлиг гаргаж, үүний дагуу арвайн шар айргийг лагер, улаан буудайн шар айргийг але гэж нэрлэдэг байв. 19-р зуунд шинэчлэгдсэн шар айраг исгэх технологийг бий болгосны дараа цайвар соёолж үйлдвэрлэж эхэлсэн. Үр дүн нь тунгалаг Баварийн шар айраг юм.

Энэхүү алдартай ундааны Герман үйлдвэрлэгчид хуучин жорыг хадгалж, өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг үргэлжлүүлсээр ирсэн. 1870 оноос хойш Weissbier сорт эрэлт хэрэгцээтэй болж, дэлхий даяар алдартай болсон.

Технологийн процессын онцлог

Weissbier нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн улаан буудайн шар айраг юм. Өвөрмөц хөргөлтийн техникийг гаргаж ирсэн Карл фон Линде Мюнхений шар айрагны үйлдвэрт анхны хөргөгчийг суурилуулжээ. Энэ технологи гарч ирэхээс өмнө алесыг бүрэн исгэхийн тулд зөвхөн халуун саруудад исгэж байсан.

Шар айрагны үйлдвэрийн лагерийг өвлийн улиралд ёроолын исгэх мөөгөнцөр ашиглан хийдэг байсан. Хөргөлтийн технологийн хөгжил нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жилийн турш ажиллах боломжийг олгосон. 19-р зуунд Германы Бавари болон бусад бүс нутагт хөнгөн шар айраг элит болжээ.

Гэрийн шар айрагны нууц

Соёолж бол том ширхэгтэй нунтагласан талх юм. 3 кг улаан буудайн үр тариа жигд хуудсан дээр цутгаж, усаар асгаж байна. Дараа ньгурван өдөр улаан буудай соёолж байна. Үр тариаг хатааж, том ширхэгтэй нунтаглаж, соёолж авдаг. Соёолжийг ямар ч төрлийн үр тарианаас бэлтгэж болно. Гэрийн улаан буудайн шар айрагны жор нь энгийн бөгөөд шар айрагны нарийн ширийнийг мэддэг байх шаардлагагүй.

Гэрийн үйлдвэрлэл нь цайвар, бараан, улаан буудай гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг.

Цайвар але

Жорыг доор өгөх улаан буудайн шар айраг нь дэлгүүр, баар, ресторанд санал болгодог зүйлээс ялгаатай. Исгэх явцад але мөөгөнцөр нь халуун ногоо, цэцэг, жимсний үнэртэй фенол ба эфирийг ялгаруулдаг. Лагер (өвсний үндэс) мөөгөнцрийн үнэрээс илүү сайн зүйл байхгүй. Харанхуй зооринд хуучирсан нэг торх шар айраг нь цэвэр үнэр, тааламжтай амтаар танд таалагдах болно. Сонгодог але нь Британийн оюуны бүтээл гэж тооцогддог. Үүнийг хийхийн тулд англи хэлтэрхий, мөн Хуучин ертөнцийн мөөгөнцрийн тамга шаардлагатай болно. Уг ундаа нь дунд зэргийн гашуун, жимсний болон хоп үнэртэй, соёолжны ер бусын амттай байдаг. Британчууд ихэвчлэн царс торхонд хийж бэлэн шар айргийг ширээн дээр тавьж, исгэж эхэлсний дараа шууд хошуу нэмдэг.

Дүүргэх:

• 3 кг пилснер соёолж;
• 1 кг Мюнхен соёолж;
• 0, 2 кг карамель соёолж
• хуурай ба шингэн мөөгөнцөр.

Гашуун болвол зулзаганд хоп нэмнэ.

Исгэх үйл явц хоёроос гурван долоо хоног үргэлжилнэ. Дараа нь та шар айраг савлаж болно. Энэ нь долоо хоногийн турш дулаан өрөөнд хадгалагдаж, дараа нь бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд 14 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Хүлээн авснаас хойшбор але 150 грамм шарж соёолж нэмнэ.

Brew сонгодог улаан буудайн шар айраг

Бавари бол амттай ундааны өлгий нутаг юм. Энэ улаан буудайн шар айргийг энд үнэлдэг хэвээр байна. Жор нь 50 хувийн улаан буудайн соёолж нэмсэн арвайн соёолжоор ялгагдана. Үр тариа нь үр тарианы бүрхүүлгүй тул шүүлтүүрийн асуудал гардаг. Улаан буудайн шар айраг гэх мэт ундаа бэлтгэх үед жор нь тусгай мөөгөнцрийн хэрэглээг агуулдаг. Тэд зөөлөн, хөнгөн, амт нь тааламжтай байдаг. Исгэлтийн процесс нь ер бусын хумс болон гадил жимсний амтыг үүсгэдэг.

Дүүргэхэд 2 кг Пилсен болон улаан буудайн соёолж хэрэгтэй; 1 кг Мюнхений соёолж

Исгэх хугацаа 2 долоо хоног байна. Дараа нь шар айргийг савлаж, 7 хоногийн турш хөгшрүүлнэ. Энэ төрөл зүйл нь урт хугацааны хадгалалт гэсэн үг биш, түүнийг "залуу" хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Гэрийн шар айраг хийх урлаг

Энэ бол амар ажил биш тул хүн бүр ийм үйл явцыг шийддэггүй. Олон хүмүүс хүнсний дэлгүүрээс нэг шил шар айраг худалдаж авахаар хязгаарлагдаж, цаг хэмнэдэг. Хэрэв та гар хийцийн улаан буудайн шар айраг хийхээр шийдсэн бол жорыг бэлэн байгаа найрлагад үндэслэн өөрчилж болно.

Уснаас гадна улаан буудайн ундааны сонгодог шар айраг исгэх нь соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр, хоп зэрэг гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг шаарддаг. Бид мөөгөнцөртэй "туршилт хийхийг" зөвлөдөггүй тул тэдгээрийг төрөлжсөн дэлгүүрт нэн даруй худалдаж авах нь дээр. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь тэдний чанараас шууд хамаардаг гэдгийг бүү мартаарай.шар айраг исгэсний үр дүн. Та өөрөө соёолж, хоп хийж болно, гэхдээ энэ нь чөлөөт цаг шаардах болно. Гэртээ улаан буудайн шар айраг хийхээр шийдсэн үү? Жор нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг: хөнгөн ундаа үйлдвэрлэхийн тулд соёолжыг байгалийн нөхцөлд хатааж байх ёстой. Харанхуй сортууд нь соёолжыг нэмэлт шарж, тусгай карамель сорт нэмэхийг шаарддаг.

Шар айрагны соёолж нь арвайн үр тарианы хатуу бүрхүүлийг хугалахгүйгээр соёолж хатаана. Энэ бол шар айраг исгэх явцад байгалийн шүүлтүүр болдог хальс юм. Энэ найрлага нь усанд живэхгүй, чихэрлэг байх ёстой. Хэрэглэхийн өмнө соёолжыг галзуу тээрэмд нунтаглаж, бүрхүүлийг нь хэвээр үлдээнэ.

Энэхүү цайвар улаан буудайн шар айрагны жор нь анхилуун үнэртэй хоп хэрэглэдэг. Хар шар айрагны хувьд гашуун хопыг сонгодог. Энэхүү гэрийн исгэх найрлагыг хэрэглэхээс өмнө нахиагаа сайтар шалгаж үзээрэй. Тэдний сүүдэр нь шаргал эсвэл улаан өнгөтэй байх ёстой.

Мөөгөнцөрийг амьдаар нь хатааж авдаг бөгөөд гэрийн шар айрагны хувьд булгийн буюу шүүсэн ус хэрэглэх нь дээр. Элсэн чихрийн хэмжээ 1 литр ундаа тутамд 8 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв та Бельгийн улаан буудайн шар айраг исгэхээр шийдсэн бол энэ жор нь нунтагласан элсэн чихэрийг байгалийн зөгийн балаар солих боломжийг олгоно.

Гэрийн шар айраг исгэх төхөөрөмж

Юуны өмнө та том паалантай сав (25-30 литр) авах хэрэгтэй. Доод хэсэгт нь ундааны ус зайлуулах цорго оруулах нь зүйтэй. Үүнээс гадна танд үйл явцын хүчин чадал хэрэгтэйисгэх, термометр, самбай, хуванцар болон бэлэн шар айрагны шилэн сав, нарийн силикон хоолой. Уусмалыг хөргөхийн тулд та зэс хоолойгоор хөргөгч ("хөргөгч") хийж болно.

Гэрийн сонгодог улаан буудайн шар айрагны жор

Бидний танилцуулах шар айрагны шар айраг нь энэ ундааг мэддэг хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Үүнийг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийхийн тулд температурын горимын талаархи бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх, бэлтгэлийн үе шатанд онцгой анхаарал хандуулах нь чухал юм. Шар айраг исгэхийн өмнө төхөөрөмжийг сайтар угааж, хатаана. Эс бөгөөс вандуйд микробууд орж, нухаш исгэлэн болж, цаг хугацаа, мөнгө дэмий үрэгдэх болно.

Дараа нь шаардлагатай орцуудаа бэлтгэ: 32 литр цэвэр ус, 5 кг улаан буудайн соёолж, 25 гр шар айрагны мөөгөнцөр, 45 гр хоп.

Саванд 25 литр ус хийнэ, 80 градус хүртэл халаана. Газрын соёолжийг самбай уутанд хийж, халуун усанд дүрнэ. Савыг таглаатай таглаад 2 цагийн турш үлдээж, температурын горимыг (дор хаяж 72 градус) ажиглана. Энэ температур нь соёолжыг сахаржуулахад хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. 2 цагийн дараа 80 градус хүртэл нэмэгдээд 5-10 минут хүлээнэ. Дараа нь соёолжыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад үлдсэн усыг нэмнэ. Дараа нь wort-ийг буцалгаад авчирч, үүссэн хөөсийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр 15 грамм хоп асгаж, дахин 15 минут буцалгана. Wort-ийг бүрэн бэлтгэх хугацаа 1.5 цаг байна. Дараа нь ундаа хурдан хөргөх ёстой. Хөргөлтийн хурдаас хамаарнашар айрагны хортой нянгаар бохирдох магадлал. Савыг өмнө нь хүйтэн усаар дүүргэсэн үгаалгын онгоцонд шилжүүлнэ. Дараа нь вандуйг самбайгаар 2-3 удаа асгаж, өөр саванд хийнэ.

Дараагийн шатанд шар айрагны дрожж үржүүлдэг. Хэрэв та Баварийн улаан буудайн шар айраг сонгосон бол жор нь шарж соёолж идэхийг шаарддаг. Мөөгөнцөрийг wort дээр нэмсний дараа сайтар холино. Шар айраг "цоглог" болж хувирахын тулд та мөөгөнцрийн савлагаа дээр заасан зааврыг бүрэн дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Савыг 22 хэмээс хэтрэхгүй температурт харанхуй газар исгэж хийнэ. Исгэлтийг 8-10 хоногийн турш явуулдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн исгэх бөмбөлөгүүд ялгарах тул саван дээр усны битүүмжлэл тавьдаг. Шар айраг бэлэн болсон нь өдрийн турш байхгүй байснаар нотлогддог.

Шар айрагны нүүрстөрөгчжүүлэлт

Гэртээ "мод" улаан буудайн шар айраг авмаар байна уу? Үүнийг бэлтгэх жор нь нүүрстөрөгчжилт, өөрөөр хэлбэл ундааг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэх явдал юм. Зузаан, өтгөн хөөс авахын тулд ижил төстэй процедурыг гүйцэтгэдэг. Процесс нь өөрөө маш энгийн. Тэд ариутгасан шил авч, элсэн чихэр хийнэ (шар айрагны литр тутамд 8 грамм дээр үндэслэн). Дараа нь ундаа нь нарийн резинэн хоолойг ашиглан лонхонд хийнэ. Шар айраг "амьсгалж" байхын тулд дээд талд нь 2 см үлдээгээрэй, хүзүүг нь бөглөөөөр сайтар хаа. Хоёрдогч исгэх явцад залуу шар айраг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зөв хэмжээгээр ханасан байдаг. Харанхуй газар 2-3 долоо хоног байлгаснаар ундааны чанар сайжирна.

Буудайн шар айраг: жор, тайлбар, технологийн нарийн ширийн зүйлсТа гэрийн хоол хийж эхлэхээсээ өмнө судлах хэрэгтэй. Гар хийцийн маш сайн шар айраг нь 4-5 хувийн ABV байх болно. Хаалттай үед ундааг найман сар хүртэл хадгалах боломжтой, 2-3 хоногийн дотор задгай савыг уухыг зөвлөж байна.

Гэрийн шар айрагны жор

Та хар улаан буудайн шар айрагнд дуртай юу? Түүний гар хийцийн жор маш энгийн.

½ хувин арвайн соёолжыг 2 хувин цэвэр усаар нэг торхонд хийж, нэг өдрийн турш үлдээнэ. Холимог уурын зууханд цутгаж, нэг халбага давс нэмж, 2 цаг буцалгана. Дараа нь 6 аяга hops хийнэ, өөр 20 минут буцалгана. Нэг баррель руу cheesecloth дамжуулан омог, хөргөж, шар айраг мөөгөнцрийн аяга, чихрийн сироп аяга асгаж, хольж, 10 цаг байлгана. Залуу шар айраг исгэж дууссаны дараа нэг өдрийн дараа уухад бэлэн болно.

Англи шар айраг

Арвай, овъёосыг шинэхэн талханд нэмж, хольж, үр тариа хатаана. Тэднийг тээрэмд нунтаглаж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Түүнд 1.5 хувин халуун ус хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, 2-3 цаг байлгасны дараа сайтар шавхана.

Талхыг зуухнаас гаргасны дараа зууханд сайтар шүүрдэж, 3,63 кг сайн овъёос эсвэл арвай асгаж, модон хусуураар байнга хутгаж, хатааж, ажиглана. үр тариа нь зөвхөн шатдаггүй, гэхдээ шарсан биш. Молассыг бүлээн усаар шингэлж, шингэн рүү хийнэ, hops нэмнэ, буцалгана. Шингэнийг хөргөсний дараа түүнд шинэ мөөгөнцөр хийнэ, шар айраг хоёр долоо хоног байлгана. 14 хоногийн дараа шар айргийг шүүж уухад бэлэн болно.

Дүгнэлт

Жинхэнэ шар айраг хайрлагчид дуртай ундаагаа дэлгүүрээс худалдаж авахаас илүү өөрийн гараар хийхийг илүүд үздэг. Энэхүү алдартай ундааг бий болгох технологийг эзэмшсэнээр та материаллаг нөөцийг хэмнээд зогсохгүй эрүүл мэндээсээ айхгүй байх боломжтой. Жинхэнэ гар хийцийн шар айраг нь хадгалалтын бодис, хортой химийн бодис хэрэглэх ёсгүй. Гэрийн улаан буудайн ундааны сонгодог жор нь хүний хувьд аюулгүй байгалийн гаралтай орц найрлагад суурилдаг: соёолж, мөөгөнцөр, хоп. Хэрэв та хүсвэл үр тарианы шарж, янз бүрийн сүүдэртэй шар айраг авах зэргээр туршилт хийж болно. Саун эсвэл орос усанд орсны дараа гар хийцийн хүйтэн шар айраг уухаас илүү сайхан зүйл юу байж болох вэ?