Нугасны конфит: жор, хоол хийх нууц, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гогоочдын үзэж байгаагаар франц хоол нь хоол хийх урлагт жинхэнэ сонгодог гэж тооцогддог. Хэрэв өөр өөр орны хоолыг туршиж үзэх хүсэл байгаа бол олон хүн үүнээс эхлэх хэрэгтэй гэж үздэг. Хамгийн сайн сонголт бол нугас конфит юм. Энэхүү таваг нь хамгийн энгийн зүйл гэж тооцогддог. Хэрэв хүсвэл эхлэгч ч гэсэн үүнийг даван туулж чадна. Хоол хийх, үйлчлэх аргын нууцын талаар - нийтлэлийн сүүлд.

Duc confit гэж юу вэ?

Францын хоол нь асар олон тооны уламжлалт жортой бөгөөд дараа нь дэлхийн олон оронд тархаж, нэлээд алдартай болсон. Тэд онцгой боловсронгуй, гайхалтай амтаараа ялгагдана, хамгийн чухал нь тэдний олонх нь тусгай ур чадвар шаарддаггүй, зааврыг яг таг дагаж, бага зэрэг зохиомжлоход л хангалттай.

Конфит аргаар бэлтгэсэн хоол, өөрөөр хэлбэл олон үе шаттай, удаан гал дээр өөрийн өөх тосоор хатаадаг хоол нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Нугастай хоол хийх жор ингэж гарч ирсэн. Үүнийг олон гэрийн эзэгтэй нар тэмдэглэсэн.

Хэрвээ бид түүхийг сөхвөл конфит аргыг төрөл бүрийн хоол хийхдээ эрт дээр үеэс хэрэглэж эхэлсэн. Өөх тос нь хоол хүнсийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог маш сайн хадгалалт юм. Энэ өмчийг хөргөгч хараахан байгаагүй тэр үед ихэвчлэн ашигладаг байсан. Нугасны өөх нь тасалгааны температурт хатуурдаг тул хоол хүнс муудахаас сэргийлэх хамгийн түгээмэл арга болжээ.

Шаардлагатай орц

Бид та гэртээ амархан хоол хийж, дуртай хоолны жагсаалтандаа нэмж болох нугастай амтлагч жорыг санал болгож байна (зураг нийтлэлийн дараа).

Бүх нууцыг доор алхам алхмаар жагсаах боловч эхлээд шаардлагатай бүх орцуудаа бэлтгэх хэрэгтэй. Нугас бэлтгэхийн тулд та заавал худалдан авалт хийх хэрэгтэй:

• хагас кг нугасны өөх;
• 4 тарган нугас хөл;
• хоёр халбага том ширхэгтэй далайн давс;
• 2 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• бага зэрэг шинэхэн ганга;
• баглаа розмарин;
• хагас цайны халбага анхилуун чинжүү;
• чидун жимсний тос шаардлагатай бол.

Алхам алхмаар хоол хийх

Гэртээ жорын дагуу нугасны амтлагч бэлтгэхийн тулд дараах дарааллыг дагана уу:

1. Эхний алхам бол өөх тосыг бэлтгэх явдал юм. Үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ хэрэв та үүнийг олж чадахгүй бол өөрөө хайлуулах хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд та бүх зүйлийг авах хэрэгтэйнугасны гулуузны хамгийн тарган хэсгийг бага дулаанаар хэдэн цагийн турш буцалгана. Хоол хийх явцад өөх нь аажмаар ялгарах тул үе үе тусдаа аяганд цутгаж байх ёстой.
2. Зохих хэмжээний өөх тос байгаа үед хөлний бэлтгэлд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Тэд marinated байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд угааж, цаасан алчуураар хатааж, давсаар үрж, гүн битүү саванд хийж хөргөгчинд хоёр өдрийн турш явуулснаар мах хангалттай давс "түүх" болно.
3. Даршилсаны дараа шингээж аваагүй илүүдэл давсыг цэвэрлэнэ.
4. Одоо нугасны конфитийн шууд бэлтгэл рүү орцгооё. Үүнийг хийхийн тулд зузаан ёроол, ханатай хайруулын тавган дээр авч, бүх өөхийг асга. Үүн дээр бид амтлагч, жижиглэсэн сонгино, сармисны хумс нэмнэ. Хөлийг бүрэн бүрхэхийн тулд өөхөнд дүрэх ёстой. Бид удаан гал тавьж, 5 - 6 цагийн турш хооллоорой.

Хэрэв хүсвэл нугасыг зууханд хийж болно. Үүний зэрэгцээ температур 150 градусаас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс мах хурдан чанаж, амт нь гарахгүй.

Жүржийн соустай хамт үйлчилнэ, нугастай сайхан таарна. Хэрэв та энэ хослолд дуртай бол жүржтэй нугастай амтлагчийг туршиж үзээрэй. Хоол хийх олон арга байдаг. Тэдгээрийн аль нэгийг нь авч үзье.

Жүржтэй нугас

• 5 - 6 нугасны хөл (та хөлөө бүхэлд нь, гуяны хамт ашиглах хэрэгтэй);
• жүржийн хальс (1 ширхэгээс);
• нунтагласан хар перц - 1 халбага;
• давс - 2 tsp(далайн ашиглах нь дээр);
• бренди (жүржийн ликёр) - 50 мл;
• шинэхэн жүрж - 150 мл;
• амтлагчийн багц (лаврын навч - 2ш., ганга - 4ш., яншуй, розмарин - 1ш.);
• ягаан чинжүү - 0.5 tsp (заавал биш);
• арцны жимс - 5 ширхэг;
• чийдэн (томоор сонгоно уу).

Перецээ давс, жүржийн хальстай холино. Энэ хольцоор нугасны хөлийг үрж, өргөн таваг дээр нэг давхаргад хийнэ.

Жүржийн шүүстэй бренди хийнэ. хүнсний хальс эсвэл тагийг нь таглаад хөргөгчинд нэг өдөр, магадгүй хоёр marinate илгээнэ үү. Махыг сайн даршилж авахын тулд үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.

Нугасны хөлийг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж, илүүдэл халуун ногоо, чийгнээс нь цаасан алчуураар цэвэрлэнэ.

Сайтар халсан өргөн хайруулын тавган дээр гадна талыг нь доош харуулан нэг давхаргаар хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 15-20 минут байлгана, өөхийг хайлуулна. Тагийг нь таглаж болохгүй.

Сонгиног хагас цагираг болгон хэрчиж, арцны жимсийг хутгаар хэрчиж, халуун ногоотой хольж, нугас руу нэмж, эргүүлнэ. Тугалган цаасаар хучиж, 175 градусын зууханд нэг хагасаас хоёр цагийн турш жигнэх.

Дараа нь тугалган цаасаа аваад зууханд дахин 40 минут байлгана.

Бэлэн болсон нугасны илүүдэл өөхийг зайлуулах шаардлагатай.

Ширээн дээр үйлчилж байна

Нугасны конфит нь төмстэй маш сайн тохирдог. Та нугасны тосонд нухсан төмс хийж эсвэл зүгээр л жигнэх боломжтой. Бусад улирлын чанартай хүнсний ногоо, шатаасан эсвэл чанаж болгосонмах шарах.

Ундаанаас эхлээд нугас хүртэл улаан дарс, хуурай байвал сайн, гэхдээ хагас чихэрлэг ч бас боломжтой. Уг ундаа нь тавагны амт, үнэрийг хамгийн сайн илтгэнэ.

Хадгалах хугацаа

Өмнө нь дурьдсанчлан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд конфит хоол хийх аргыг эртнээс хэрэглэж ирсэн. Хэрэв таваг нь дүрмийн дагуу чанаж, удаан гал дээр удаан хугацаагаар хатсан бол хөргөгчинд хадгалах хугацаа 3 сар хүртэл байна.

Махыг өөхөн саванд хийж өнхрүүлж болох бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлнэ. Гэхдээ нугасыг хөлдөөхийг зөвлөдөггүй. Энэ тохиолдолд гэсгээсний дараа мах зөөлөн байхаа больж, олон амт чанар алдагдах болно.

Ашигтай зөвлөгөө

Нугасны амтлагчийг хэрхэн зөв хэрэглэх талаар хэрэгтэй зөвлөгөө:

1. Талхан дээр зөөлөн мах түрхэхэд л таваг хүйтэн ч идэж болно. Хэрэв та бага зэрэг ногоо нэмбэл энэ нь зөвхөн амтыг сайжруулах болно. Хэрэв та нугасыг хүйтэн идэхийг хүсэхгүй бол ердийн хайруулын тавган дээр бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол халааж болно.
2. Нугацаа чанаж дууссаны дараа үлдсэн өөх тосыг асгахгүй байх нь дээр. Энэ нь бусад амттай хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ нь ихэвчлэн хайруулын ургамлын тосны оронд ашиглагддаг. Хоол нь илүү илчлэг болдог ч амт нь үнэхээр гайхалтай.
3. Хоол хийх явцад хөл нь бүхэлдээ өөхөнд хучигдсан байх нь маш чухал бөгөөд жороор нь хөлийг нь хатгаж, улмаар мах нь ер бусын зөөлөн болж, аманд хайлдаг. Хэрэв зөв хэмжээ болнугасны өөх тос байхгүй, дутагдлыг оливын тос эсвэл гахайн өөхөөр нэмж болно.
4. Зөв болгосон нугас конфитийг (дээрх зураг) шарсан, амттай улаан царцдастай байх ёстой. Хэрэв тийм биш бол та тавган дээрээс хөлийг нь авч, арван таван минутын турш 170 градусын температурт зууханд жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл хүссэн үр дүндээ хүртлээ хайруулын тавган дээр хуурна.
5. Хэрэв та амтыг туршиж үзэхийг хүсвэл нугасыг жимс, жимсгэний хачираар үйлчилж болно. Нугасны мах бага зэрэг чихэрлэг байдаг тул исгэлэн сортуудыг сонгох нь дээр. Хоол нь шинэ амтаар гялалзах болно. Үүнээс гадна ийм аргаар бэлтгэсэн өөх тос өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн нь шингээхэд хялбар болно. Чимэглэлийн хамгийн сайн сонголт бол дарсанд чанаж болгосон алим эсвэл лингонберри нь таны цэсний шинэ хоолонд амттай нэмэлт болно.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар шаардлагатай найрлагатай нугастай амтлагч бэлтгэх нь маш энгийн. Мэдээжийн хэрэг та маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Гайхамшигтай, цэвэршүүлсэн амтыг олон тансаг хоолчид талархах болно. Дашрамд хэлэхэд, та нугасны хөлийг маш их чанаж, аажмаар хэрэглэж болно, учир нь энэ бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Конфит нугас бол баярын хамгийн тохиромжтой гол хоол юм.