Хурганы махтай хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурганы махаар хийсэн хоолыг ихэвчлэн дорнын уламжлалт "өнгө" гэж нэрлэдэг. Хурга нь Газар дундын тэнгис, Кавказ, Дорнодын оршин суугчдын дунд маш их алдартай байдаг. Гэвч сүүлийн үед таатай хандлага ажиглагдаж байна - нас нь 3 жилээс хэтрэхгүй залуу хонь, сүүн хурга, хонины мах Орос, Европын ширээний байнгын зочин болж байна. Энэ төрлийн махнаас эхний болон хоёрдугаар хоол, хөнгөн зууш, салат, нарийн боов зэргийг бэлтгэдэг. Хурга нь хүний биед хамгийн ашигтай, амархан шингэдэг махны нэгд тооцогддог.

Нууц ба заль мэх

Гэрийн эзэгтэй нар хурганы өөхний амт, үнэрийг тааламжгүй гэж үзээд л хонины махны жорны хажуугаар өнгөрдөг. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс өмнө махыг сайтар шалгаж, угааж, өөх, шөрмөс болон бусад хэрэгцээгүй хэсгүүдийг арилгавал асуудлыг амархан засч болно. Хурга нь удаан хоол хийхийг тэсвэрлэдэггүй гэдгийг санах нь чухал юм. Туршлагатай тогооч нар махыг бага зэрэг дутуу болгосон, ягаан өнгөтэй үлдээхийг зөвлөж байна. Дорно дахины тогооч нар өвөрмөц байдал, хурдан зан чанарыг мэддэгхурга, шөл эсвэл буцалгахыг илүүд үздэг.

Энэ мах нь дараахтай сайн хослодог:

• жимс (алим, гүйлс, огноо, лийр, quince);
• хүнсний ногоо (хулуу, улаан лооль, төмс, болгарын чинжүү, буурцагт ургамал, халуун чинжүү);
• үнэрт ургамал, халуун ногоо (маржорам, лаврын, орегано, ганга, кориандра, сармис, зира, цагаан гаа, розмарин, яншуй, ганга, дилл);
• өөр өөр төрлийн бяслаг, сүмс, дарс (улаан хуурай, цагаан хуурай).

Гахайтай хурга

Энэ бол ихэвчлэн тогоонд чанаж хийдэг хурганы махны маш энгийн жор юм. Хэрэв байгальд хоол хийх боломж байхгүй бол гал, тогооны оронд зузаан ёроолтой энгийн гүн тогоо, хийн зуух ашиглаж болно. Хоолны амтлагчийг эзэгтэйн үзэмжээр сонгодог боловч cumin хэрэглэх нь заавал байх ёстой.

Бүтээгдэхүүн

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 1, 8 кг хурга;
• том лууван;
• хэдэн чийдэн;
• хонхны чинжүү;
• хурганд зориулсан амтлагч;
• quince - 3 ширхэг;
• 1 халбага хуурай дарс;
• нэг чимх жин;
• тос.

Хэрхэн хоол хийх

Энэ жороор хонины ястай мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Махны хэсгүүдийг яснаас нь шууд тайрч, сүүлчийнх нь шөлийг буцалгах жижиг саванд илгээдэг. Шөл рүү булан навч, жижиг сонгино, чимх давс, перец нэмэхээ бүү мартаарай. Буцалгах хугацаа нэг цаг орчим байна.

Quince дөрөв болон бусад хэсэг болгон хуваасанхагаст. Үр, цөмийг нь арилгадаг. Бид лууван, чинжүүгээс нимгэн сүрэл хийдэг. Сонгиноноос - хагас цагираг. Эхний тосыг тогоонд хийнэ, хэдэн секундын дараа quince хуурч эхэлнэ. Найрлага нь сайтар дулаарсны дараа л тосонд нэмдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Та жижиг халбага халуун ногоо, чимх давс нэмж болно. Quince шарсан бол таваг дээр нь салга. Сонгино, лууван, чинжүүг тосонд хийнэ. Хүнсний ногооны шинэ хэсэг нэмэх хоорондын зай 2-3 минут байна.

10 минут жигнэж дуусаад нэг аяга дарсыг тогоондоо хийгээд талыг нь ууршуулна. Бид махыг тарааж, халуун ногоо, шөл нэмнэ. Хурганы махыг 15 минутын турш чанаж, дараа нь хүнсний ногоо, quince илгээнэ үү. 10 минут орчим гал дээр байлгана.

Шоштой хонины хөл

Буурцаг нь энэ төрлийн маханд сайн тохирдог. Бид танд сонирхолтой боловч хоол хийхэд маш хялбар хонины махны жор санал болгож байна. Фото зураг, хоол хийх үйл явцын нарийвчилсан тайлбар нь эхлэгчдэд жорыг эзэмшихэд хялбар байх болно. Хоол хийхэд танд хямд, боломжийн орц хэрэгтэй болно.

Хоол хийхэд юу хэрэгтэй

Танд хэрэгтэй болно:

• хурганы хөл - 2 ширхэг;
• 800мл нөөц;
• 700гр цагаан шош;
• 120 гр наранд хатаасан улаан лооль;
• 320 мл улаан дарс;
• нимбэг, розмарин, ганга, улаан сонгино, яншуй;
• сармис;
• давс.

Хурганы мах хийх арга

Хоол хийх нь үндсэн орцыг огтолж эхэлдэг. Хурганы хөл хэрэгтэйзайлж, илүүдэл өөх тосыг тайрч, 15-17 зүсэлт хийнэ. Тэд тус бүрт сармисны жижиг хумс байрлуулсан байна. Та хагас хумс, дөрөв дэх хумс тавьж болно (бүх зүйл энэ анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнийг хайрлах хайраас хамаарна). Хөлний гадаргууг бүхэлд нь давс, чинжүү, халуун ногоооор үрнэ.

Махны хэсгийг зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн амттай болгохын тулд маринад бэлтгэцгээе. Дарс, нимбэгний хальс, шүүс, чидун жимсний тос, ганга, хуурай яншуй, розмарин, чимх давс холино. Үр хольцыг асгаж, таваг хүйтэн газар 3-4 цаг байлгана.

Сайн, удаан даршилсны дараа махны хэсгүүдийг том жигд хуудас эсвэл жигд таваг руу шилжүүлэх ёстой. Дээрээс нь маханд анхилуун үнэрт ургамлуудын үлдсэн хэсгийг нэмж, халуун ногоо цацаж, хажуу талд нь том сонгино цагираг тавь. 220 градус хүртэл халаасан зууханд мах 20 минут орчим байна. Дараа нь бид галыг бага зэрэг багасгаж, жигд хуудсыг гаргаж, шөл, шош, улаан лооль нэмнэ. Энэхүү энгийн хурганы махыг өөр 15 минутын турш буцалгана. Хавтгай том таваг дээр буурцагт ургамал, хүнсний ногоотой махыг хийж, шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Ястай хургатай пилаф

Хурганы махны зурагтай, олон нийтэд хүртээмжтэй, хоол хийхэд хялбар жоруудын талаар ярихдаа тэдний хамгийн алдартайг нь хэлэлцэхгүй байхын аргагүй. Мэдээжийн хэрэг, бид тогоонд байгаа пилафын тухай ярьж байна. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар пилаф бол зүгээр л амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг хоол биш бөгөөд энэ нь шарсан махны зуны маш сайн хувилбар юм. хоол хийхгудамжинд ч, байшинд ч байж болно.

Шаардлагатай орцуудын жагсаалт

Тэгэхээр бэлдцгээе:

• ястай хонины мах - 1.2 кг;
• 3 том сонгино;
• лууван;
• 560гр будаа;
• 3 том хумс сармис;
• ус;
• пилафт амтлагч (зира, нунтагласан сармис, халуун чинжүү, улаан чинжүү);
• давс;
• тос.

Хоол хийх үйл явцын тайлбар

Дээр дурьдсанчлан, бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг тогоонд хийж, тосыг нь сайтар шохойж болгосны дараа хийнэ. Хөнгөн утаа алга болмогц бид сонгины цагираг илгээдэг. Хэдэн минутын дараа - луувангийн зүсмэлүүд. Бид шарсан ногоо гаргаж, хэсэгчилсэн махыг оронд нь тавина. Анхилуун үнэртэй алтан шаржигнуур болтол нь маш өндөр гал дээр хуурна.

Хүнсний ногоогоо буцаан тогоонд хийж, шаардлагатай хэмжээгээр будаа асгаж, тооцоонд нэг нэгээр нь ус нэмнэ. Хурганы таваг чинжүү, анхилуун амтлагч, сармис, хатаасан ургамал нэмж бүү мартаарай. Бага дулаанаар 40-50 минут буцалгана. Бүх ус будаа руу шингэж дуусмагц та пилафыг унтрааж болно. Таваг 5-10 минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй. Хүнсний ногоо болон шинэхэн килантротой хамт үйлчил.

Хурганы бууз

Банш бол дэлхий даяарх хоолны мэргэжилтнүүдийн маш их алдартай, эрэлттэй бас нэг жор юм. Энэхүү хурганы махыг бэлтгэх нь маш хурдан бөгөөд хялбар төдийгүй эхний болон бүрэн хэмжээний хоёрдугаар хоол хийх боломжтой. Та дэмий үрэхгүйн тулд баншны бэлэн зуурмагийг дэлгүүрт худалдаж авч болнобэлтгэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Хэрэв гэрийн эзэгтэй банш хийх чадвартай бол гар хийцийн хувилбарыг сонгож болно.

Ямар бүтээгдэхүүн шаардагдах вэ

Орц нь ихэвчлэн дараах байдалтай байна:

• туршилтын савлагаа;
• 470гр хурга;
• 5 чийдэн;
• 140мл ус;
• ногоон сонгино;
• нунтагласан хар перец;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх

Хурганы махаар хийсэн энэхүү амттай хоолыг бэлтгэх нь махыг хэрчсэнээс эхэлдэг. Бид мах бутлуурын дундуур 2 удаа дамжуулж, хоёр дахь тойрог дээр сонгино нэмнэ. Татсан маханд зөвхөн давс, чинжүү төдийгүй ногоон сонгино хийж болно. Гөлгөр болтол нь сайтар хутгана.

Дэлгүүрт худалдаж авсан зуурсан гурилаа нимгэн давхаргаар хийнэ. Цаашдын ажлыг хоёр аргаар хийж болно. Хэрэв байшинд нүхтэй дугуй хэлбэртэй банш хоол хийх тусгай төхөөрөмж байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно. Хэрэв бууз байхгүй эсвэл та зүгээр л "гараар хийсэн" гэж нэрлэдэг сонголтыг авахыг хүсч байвал бид хоёр дахь замаар явна. Энэ тохиолдолд цувисан давхаргыг олон тооны ижил квадрат болгон хуваасан. Нэг ширхэг татсан махыг тус бүрийн төвд тавьдаг. Дөрвөлжин талыг диагональ байдлаар нугалж, ирмэгийг сайтар холбоно.

140 мл усыг жижиг саванд хийнэ, тэнд давс, чинжүү нэмнэ. Ус буцалгана. Бид буцалж буй ус руу бууз илгээдэг. Нимгэн гар хийцийн банш маш хурдан бэлтгэгддэг. Дунджаар 3-4 минут байна. Бид буузыг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг.тавган дээр тавьж, ногоон сонгино, цөцгийн тос эсвэл сармистай майонезаас соусаар чимэглээрэй.

Зөгийн балтай хонины хавирга

Бид аль хэдийн маш олон амттай, хурдан бэлтгэдэг хонины махаар хийсэн хоолыг санал болголоо. Гэсэн хэдий ч энэ жагсаалтад зөгийн балтай хурганы хавиргыг оруулахгүй байх боломжгүй юм. Жор нь хоол хийх хэд хэдэн хувилбартай бөгөөд гэрийн эзэгтэй өөрийн үзэл бодлоос хамгийн тохиромжтойг нь сонгох боломжтой болно. Хэн нэгэн нь хайруулын тавган дээр хавирга чанаж, байнга хутгаж, таваг хардаг. Хэн нэгэн нь зууханд хийж, 30 минутын турш хоол хийхээ мартах нь илүү тохиромжтой байдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зөгийн балтай маринад халуун паприка нэмдэг бол зарим нь чихэрлэг, исгэлэн сүмсийг илүүд үздэг. Эхлэхийн тулд сармис, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, паприка зэргийг хольж хавиргыг marinating хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та халуун ногоотой тэмдэглэл нэмэхийг хүсвэл махны хэсгүүдийг халуун улаан перцээр цацаж болно.

Шаардлагатай орц:

• 2 кг хурганы хавирга;
• 35мл шар буурцаг сумс;
• лемон;
• 65 гр шингэн зөгийн бал;
• давс;
• халуун ногоо;
• 3 хумс сармис.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Хэсэг болгон жижиглэсэн хонины хавиргыг том саванд хийнэ. Нимбэгний зүсмэлүүд, бага зэрэг давс, шар буурцаг сумс, зөгийн бал нэмнэ. Соус нь бүх махны хэсгүүдийг жигд бүрхэхийн тулд гараараа сайтар холино. Нунтагласан паприкагаар сайтар цацаж, сармисны хумсыг шахаж, дахин хутгана. Савыг таглаатай таглаад нэг цагийн турш marinate хийнэ. Энэ нь удаан байх тусамүйл явц, маринад нь баялаг байх тусам таваг нь илүү амттай болно. Бид халуун ногоо, цагтаа хэмнэдэггүй.

Жигнэмэгээ тугалган цаасаар бүрэн таглана. Бид үүн дээр хурганы хавирга тавьдаг. Хэн нэгэн хавирга бүрийг тугалган цаасаар боож, бусад гэрийн эзэгтэй нар махны давхаргыг хоёр дахь давхаргын тугалган цаасаар бүрхэв. Аль сонголтыг та өөрөө шийднэ үү. Хамгийн гол нь хавирга нь тугалган давхаргын дор зуухны галаас нуугдаж байгаа явдал юм. Температурыг 220 градус болгож тохируулна уу. 50 минут авцгаая. Энэ хоол нь үйрмэг будаа, хөнгөн ногооны салат эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилдэг.

Өнөөдөр бид гэрийн эзэгтэй хүн бүрийн, тэр дундаа хоол хийх гараагаа эхэлж буй залуухан ч хийж чадах хамгийн энгийн хонины махны жорыг санал болгож байна. Сайн байна уу!