Улаан загас: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Улаан загастай жор гэж юу вэ? Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүд байх ёстой вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Амттай загасны сортуудын хоол нь үргэлж хамгийн гоёмсог баярын ширээг засах болно. Буфет сэндвич, канап, загасны шөл, стейк, утсан эсвэл бага зэрэг давсалсан, зуурсан гурилаар шатаасан - улаан загас ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг! Жигнэсэн хулд эсвэл хулд загас нь жинхэнэ тансаг уруу таталт юм. Доорх сонирхолтой улаан загасны жорыг үзээрэй.

Ашиг тус

Улаан загас зөвхөн гайхалтай амттай байдаггүй. Тэр бас ашигтайгаараа алдартай. Улаан загас нь омега-6, омега-3 хүчил агуулдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг байх. Тэдний ачаар хүний биед даралтыг зохицуулж, зүрх, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх,дархлааны системд сайнаар нөлөөлнө.

Хэрхэн жигнэх вэ?

Зууханд чанаж болгосон улаан загасны жор маш олон. Гэрийн эзэгтэйгээс шарж идэх нь хоол хийх тусгай ур чадвар шаарддаггүй: та зүгээр л бага зэрэг тэвчээр, шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнтэй байх хэрэгтэй. Жигнэхээс өмнө загасыг цэвэрлэж, бүх яс, гэдэс дотрыг зайлуулах шаардлагатай. Бүхэлд нь, нэмэлтгүйгээр чанаж эсвэл хүнсний ногоо, бяслаг, мөөг, үнэртэй ургамлын холимогоор чихэж болно.

Загасны жигнэх хугацаа нь жин, хэмжээ, төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, тугалган цаасны хулд загасыг 20 минут, хулд загасыг хагас цаг, ягаан хулд загасыг 40 минутын турш чанаж болгосон. Мөн энд та бүтээх аргыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: дүүргэгчтэй жигнэх, бүхэлд нь (50 минут хүртэл) эсвэл стейк.

Улаан загасны хулд загасны бүх сортуудаас хамгийн эрхэм нь гэж тооцогддог. Энэ нь чихмэл, давсалсан, зүсмэлүүдээр жигнэх, шарсан мах эсвэл стейкийг чанаж болно. Тэр ямар ч тохиолдолд сайн байх болно. Улаан загасыг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш: хулд эсвэл хулд загасыг филе болгон хувааж, амталж, мах шарах эсвэл тугалган цаасаар жигнэх нь бүтээгдэхүүний амт, шүүслэг байдлыг аль болох хадгалах ёстой.

Тугалган цаасаар

Тугалган цаасаар хийсэн улаан загасны жорыг анхаарч үзээрэй. Энэхүү амттай, амттай хоол нь таны зочдод таалагдах нь дамжиггүй. Энд та загасыг бүхэлд нь болон хэсэгчлэн жигнэх боломжтой. Та төсвийн ягаан хулд, хулд, хулд, хулд загасыг хоёуланг нь авч болно (голын загастай андуурч болохгүй, энэ бол цагаан сорт). Тиймээс бид:

• 300гр улаан лооль;
• нэг амтат сонгино;
• 30гр яншуй;
• 30 гр дилл;
• салмон - таван стейк;
• бага зэрэг цөцгийн тос;
• давс;
• халуун ногоо (розмарин, самар, цагаанчинжүү, кориандра).

Улаан загасны энэ жор нь дараах алхмуудыг шаарддаг:

1. Эхлээд бэлтгэсэн загасны стейкийг давс, амтлагчаар амтлана.
2. Диллийг хэрчиж, улаан лооль, сонгиноо нимгэн хэрчнэ.
3. 10х10 см хэмжээтэй тугалган цаасыг тосоор түрхэнэ.
4. Стейкийг тугалган цаасан дээр хийж, ирмэгийг нь боож өгнө.
5. 180°С-т 25 минутын турш зууханд жигнэх.

Зууханд

Улаан загасны өөр жорыг (зурагтай) авч үзье. Зууханд шатаасан, энэ нь өөрийн жүүсээр хоол хийдэг. Энд та бага зэрэг халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй бөгөөд үйлчлэхдээ загасыг нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж, том ширхэгтэй далайн давсаар амтлаарай. Та энэ хоолыг маш хурдан хийх болно, энэ нь гэнэтийн зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой. Авах:

• 800гр хулд;
• давс;
• чинжүү.

Улаан загасны энэ жор нь дараах үйлдлүүдийг агуулна:

1. Салмоны гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ясыг нь болгоомжтой авна. Хэрэв та стейк хэрэглэдэг бол байгаагаар нь үлдээгээрэй.
2. Хэсэг бүрийг давс, перецээр цацаж, даршилна. Та нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж болно.
3. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, ус цацсан жигд хуудсан дээр тавь.
4. Салмон загасыг 190°С-т 25 минут жигнэх.

Үйлчлэхдээ тугалган цаасаа авч, загасны мөчир ногоон эсвэл зүсэм нимбэгээр чимэглээрэй.

Зууханд төмстэй

Улаан загасны өөр жортой танилцацгаая. Гэртээнөхцөлд төмстэй хамт чанаж болно. Ягаан хулд загас нь хулд загасны гэр бүлийн бага өртөгтэй төлөөлөгч боловч ашиг тус багатай биш юм. Энд зөвхөн филеийг хэсэг болгон хувааж, төмс тавьж, соусыг асгаж, таваг жигнэх хэрэгтэй. Танд хэрэгтэй болно:

• 600гр төмс;
• 50 гр чавга. тос;
• 600гр ягаан хулд;
• гурван өндөг;
• 180 мл сүү;
• 120гр бяслаг.

Улаан загасны энэ энгийн жорыг дараах байдлаар хэрэгжүүлсэн:

1. Эхлээд та ягаан хулд загасны гулуузыг гэсгээж, хальсалж, филе болгон хуваана.
2. Дараа нь загасыг 5 см хэрчинэ.
3. Үхрийн цөцгийн тосоор жигд таваг түрхээд, загасаа хийнэ.
4. Төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн дугуйлан болгон хувааж, ягаан хулд дээр тавина. Перец, давс, халуун ногоо цацна.
5. Өндөг, сүүгээ аяганд хийж хутгаж хутгана. Ягаан хулд загасыг энэ соустай хийнэ.
6. Загасны таваг 190°C-т 40 минутын турш зууханд хийнэ.

Бэлэн хоолоо үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, хайлсан үхрийн цөцгийн тос цацна.

Зууханд ногоотой

Та өөр юу хийж чадах вэ? Улаан загаснаас дараах жорыг (зурагтай) авч үзье. Энэхүү амттанг бий болгохын тулд хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд болон бусад төрлийн хулд загас тохиромжтой. Сонгодог хувилбар нь хулд загасыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг - түүний мах нь хоолны дэглэмтэй, илүү зөөлөн, жингээ хардаг хүмүүст сайн байдаг. Танд хэрэгтэй болно:

• гурван сонгино;
• 400 гр цэцэгт байцаа;
• 700 гр хулд загас;
• хоёр лууван;
• хоёр улаан лооль;
• нэг өндөг;
• 100 гр хатуу бяслаг;
• нимбэгний шүүс - 2 халбага;
• 180 мл цөцгий;
• давс;
• дил;
• халуун ногоо.

Үйлдвэрлэлийн арга:

1. Кетуг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж (ясыг нь үлдээж болно), нимбэгний шүүсээр цацна.
2. Хэсэг бүрийг ургамлын тосонд шаргал болтол бага зэрэг хуурна.
3. Луван, сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Бага хэмжээний тосонд ногоогоо хуурна.
4. Цэцэгт байцааг цэцэг болгон хувааж, 10 минут буцалгана.
5. Маягтыг шарсан хулд загасаар дүүргэж, дээр нь ногоо хийнэ.
6. Диллийг хэрчиж, улаан лоолийг нимгэн зүсэж, бусад ногоо руу илгээнэ.
7. Өндөгийг цөцгий, давстай холино.
8. Хэлбэрийн агуулгыг энэ соусаар хийнэ, жигд тараана.
9. 180°C-т 40 минутын турш кету жигнэх.
10. Сүүлийн алхамдаа бяслагаар цацна.

Зууханд байгаа хулд загас

Энэ хоол нь тансаг хоолонд маш их дуртай, учир нь үүнийг зөв чанаж хийвэл та ургамлын анхилуун үнэрт ороосон шүүслэг, зөөлөн, тослог загасны булан авах болно. Авах:

• гурван чимх далайн давс;
• таван хулд стейк;
• нэг чимх хар нимбэгний чинжүү;
• 15гр хатаасан дилл ба яншуй.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Стейкийг угааж, хатаана.
2. Хэсэг бүрийг давс, перецээр цацаж, хөнгөн цагаан илгэн дээр тавь.
3. Загасыг яншуй, диллээр цацаж, дугтуйг өнхрүүлээрэй. чамдта ландшафтын хуудасны параметрүүдтэй ижил тугалган цаастай байх шаардлагатай.
4. 180°С-т 25 минутын турш стейк жигнэх.

Тогоочны зөвлөгөө

Туршлагатай тогооч дараах зүйлийг зөвлөж байна:

• Хөлдөөсөн биш хөргөсөн загасыг сонгоорой. Энэ нь илүү амттай, шүүслэг болно.
• Салмон, хулд, хулд загасыг гурилаар хийж, шарж болох ч жигнэх нь дээр.
• Хэрэв та форель эсвэл хулд загасанд илүү хүчиллэг маринад эсвэл соус хийхийг хүсвэл нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг цагаан дарс нэмнэ. Зарим нь цуутай хоол хийхийг илүүд үздэг.
• Стейк болон филеийг зууханд удаан байлгаж болохгүй - амтгүй, хуурай болно.

Салмон болон өргөст хэмхтэй ороомог

Тэгээд улаан загастай лаваштай ороомгийг яаж хийх вэ? Дараа нь жорыг харцгаая. Авах:

• цөцгий бяслаг (Филадельфи, маскарпон болон бусад) - 250гр;
• бага зэрэг давсалсан хулд - 300 гр;
• шинэ өргөст хэмх;
• хоёр нимгэн пита талх (илүү боломжтой);
• яншуй.

Энэ гайхалтай хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Та аль хэдийн бага зэрэг давсалсан хулд загас худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө чанаж болно. Ямар ч тохиолдолд эхлээд зүсмэлүүдийг нь зүснэ. Өргөн хэсгүүд нь маш зузаан ороомог хийх бөгөөд нарийн хэсгүүд нь илүү ихийг хийх болно. Харин дараа нь та дөрөв хүртэлх пита талх, илүү их бяслаг хэрэглэх хэрэгтэй.
2. Өргөст хэмхийг урт нимгэн хэрчинэ. Хэрэв хүнсний ногоо зун нунтагласан бол хальсыг нь салгаж ав, учир нь энэ нь хатуу юм.
3. Дараа нь яншуйгаа цавчих.
4. Ширээн дээрээ пита талх тарааж, цөцгийтэй бяслагаар тараана. Ирмэгүүдийг нь дараа нь нааж болохын тулд сайтар бүрхээрэй.
5. Дараа нь өргөст хэмх, хулд загасны зүсмэлүүдийг пита талхан дээр тавьж, нэг ирмэг нь (ойролцоогоор 5 см) чөлөөтэй үлдэнэ. Хуудсыг болгоомжтой өнхрүүлж, хурц хутгаар зүснэ. Яг одоо үйлчил.

Салмон болон яншуйтай ороомог

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Ширээн дээрээ лавашаа тарааж, бяслагаар тарааж өгнө.
2. Дээшээ яншуй цацна.
3. Дараа нь хулд загасны жижиг зүсмэлүүдийг хэвтүүлнэ. Өнхрүүлж, зүснэ.

Та амтлахын тулд амтлагчийг түрхэж болно. Жишээлбэл, яншуйны оронд та dill авч болно. Салмонтой лаваш ороомог нь өнөөдөр кофены завсарлага, баярын зууш гэх мэт хоолоор алдартай.

Хялбар давслах жор

Давслахын өмнө загасыг бүрэн гэсгээж, угааж, салфеткаар хатаана. Дараа нь та хоол хийж эхлэх боломжтой. Давс нь том ширхэгтэй нунтагладаг. Мөн та битүүмжилсэн сав эсвэл ижил төстэй, параметрт тохирсон, гэхдээ металл биш, хальс эсвэл тагтай байх ёстой. Давсалсан загас нь арьсан дээрх филе, стейк, арьсгүй филе, хэсэгчилсэн хэсэг гэх мэт хэлбэртэй байж болно. Тэгэхээр танд хэрэгтэй болно:

• загас - 1 кг;
• давс - 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - нэг том халбага.

Загасыг ингэж давслаарай:

1. Улаан загасны буланг элсэн чихэр, давстай хольж цацаж, таглааг нь арьсаар нь гадагшлуулж саванд хийнэ. Загас нь шүүс ялгарах болно, үүнд болонхоёр өдөр давслах болно.
2. Хүсвэл перец, дилл, лаврын навч, кориандра, нимбэгний хальс болон бусад амтлагч хийж болно. Зарим нь загасыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолно. Энд өөрийн амтыг ашиглаарай.

Коньяктай давслах

Энэ жоронд согтууруулах ундаа нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд загасны махны нягтыг сайжруулж, амтлагч нэмнэ. Авах:

• 1 халбага л. давс;
• хагас кг улаан загас;
• Демера элсэн чихэр - 0.5 tbsp. л.;
• 1 халбага л. коньяк.

Ингэж та стейкийг давсалж болно. Эдгээр алхмуудыг дагана уу:

1. Загасандаа элсэн чихэр, давс цацаж, аяганд хийж, бренди хийнэ, сайтар таглаад хөргөгчинд 3 хоног байлгана.
2. Загасыг давсалж байхдаа хоёр дахин эргүүлээрэй.

Демерагийн элсэн чихрийн оронд энгийн сахар ууж болно, коньякыг архиар сольж болно.

Хэр их давс?

Хөнгөн давсалсан улаан загас 8-10 цагийн дараа гарч ирнэ гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хэсгүүдийн параметрүүдээс хамааран хоёр, гурван өдрийн турш давслах нь илүү дээр юм. Хэрэв та давслах процессыг зогсоохыг хүсвэл загасны ялгаж авсан шүүсийг шавхана.

Улаан давсалсан загас нь хуушуурын дүүргэлт болон тусад нь зууш хийхэд тохиромжтой. Амтлагчаар туршихаас бүү ай.

Цөцгийтэй

Энэ жор нь зуухны дэргэд зогсох цаггүй хүмүүст хэрэгтэй болно. Ягаан хулд загасыг хальсалж, амтлагчаар цацаж, жигнэхэд л хангалттай. Ийм загасыг шанцайны ургамал навчаар чимэглэж, хэсэг хэсгээр нь үйлчилдэг. Чимэглэлийн хувьд хамгийн тохиромжтойургамал, хүнсний ногоо санал болгож байна. Бусад төрлийг ижил аргаар хийж болно: хулд, хулд, белуга, стерлет. Танд хэрэгтэй болно:

• 2 халбага. л. загасны амтлагч;
• 1 кг ягаан хулд;
• 400гр цөцгий;
• 30 гр яншуй болон dill;
• хоёр хумс сармис;
• 30 мл ургамлын тос.

Үйлдвэрлэлийн арга нь:

1. Загасыг сайтар зайлж, хайрсаас нь цэвэрлэж, дотор тал, сэрвээ, толгойг нь авна. Салфеткаар гулуузыг гадна болон дотор нь хатаана.
2. Загасыг 3-4 см хэрчинэ.
3. Стейк бүрийг халуун ногоо, давсаар үрж, 7 минутын турш даршилна.
4. Жижигний хуудсан дээр тугалган цаасаар боож, тос түрхэнэ.
5. Сармисаа хэвлэлтээр дамжуулж давс, цөцгий, халуун ногоотой холино. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг ус нэмнэ.
6. Стейкээ жигд хуудсан дээр тавиад соусаа хийнэ.
7. Ягаан хулд загасыг 190°С-т 20 минут жигнэх.

Эрүүл мэнддээ зориулж идээрэй!