Ямааны мах: ашиг тус, хор хөнөөл, шинж чанар, хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ямааны махны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар зарим нь боддог: аль амьтдыг худалдаж авах нь илүү дээр вэ - мах эсвэл цагаан идээ, тэдгээрийн ялгаа нь юу вэ, махыг хэрхэн зөв сонгох, үнэргүй чанаж, даршилна. Үүнийг доор хэлэлцэх болно.

Ямааны махны хувьд дараахь зүйлийг анхаарах хэрэгтэй - энэ нь өвөрмөц үнэртэй тул хурганы махтай төстэй.

Онцлогууд

Сүүний чиглэлийн ямааг тодруулж болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн сүү үйлдвэрлэх зорилгоор хадгалдаг. Ийм амьтдын мах нь маш өвөрмөц бөгөөд маш их хөлрөхөөс болж өвөрмөц үнэр, амтыг дагалддаг.

Сүүний үүлдрийн хамт махны үүлдэр бас байдаг, тэд аль хэдийн амттай махны зориулалтаар үржүүлсэн, маш зөөлөн байдаг, ийм бүтээгдэхүүний үнэр бараг байдаггүй. Тэд мөн махыг тусгай боловсруулалтанд оруулснаар үнэрээс салдаг. Уг процедур нь маш энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Гэхдээ жинхэнэ амттан бол залуу ямааны мах, ихэвчлэн гурван сар хүртэлх насны мах юм. Амьтанд эр бэлгийн дааврын дутагдал, идэвхгүй байдал нь махыг зөөлрүүлж, эвгүй үнэргүй, илүүдэл өөх тосгүй болгодог.

Бүтэц

МанайхУлсын хэмжээнд ямааны тоо толгой хоёр сая орчим байгаа ч 11 хувийг л махны зориулалтаар барьж байна. Үндсэндээ эдгээр нь бүтээмж багатай бүдүүн үстэй үүлдэр юм. Тэд маш их өөх тос авдаг, үүнтэй холбоотойгоор нядалгааны дараа бага хэмжээний мах авдаг. Мөн нүүрс ус маш бага буюу ойролцоогоор 0.5-1.5%.

Нүүрс ус нь гликоген ба глюкоз юм. Махны өөх тосны хэмжээ 6% орчим, бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 100 грамм тутамд 216 ккал байдаг гэдгийг нэмж хэлэх нь зүйтэй.

Ямааны мах нь калигаар баялаг бөгөөд энэ нь эргээд хүний биед цусан дахь хүчил шүлтийн процессыг зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Мөн булчингийн зөв үйл ажиллагаанд шаардлагатай. Ямааны маханд агуулагддаг төмөр нь цусны бие үүсэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ашиг тус

Ямааны махны ашигтай шинж чанарыг үгүйсгэх аргагүй. Мах нь маш их хэмжээний эрдэс бодис, төрөл бүрийн хүчил, бүхэл бүтэн витамин агуулдаг тул хүний хувьд ашигтай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв бид ямааны махыг үхрийн махтай харьцуулж үзвэл эхнийх нь өөх тос багатай бөгөөд хоолны дэглэмийн мах гэдгийг тэмдэглэж болно.

Мөн ямааны мах нь цагаан махны ашигтай шинж чанарыг агуулсан туйлын түгээмэл бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч ямааны мах жишээлбэл, үхрийн мах гэх мэт гемоглобиныг амархан өсгөдөг.

Хэрэглээ нь шинжлэх ухаанаар батлагдсанИйм бүтээгдэхүүнийг идэх нь бодисын солилцоог сайжруулдаг, холестерин бараг байдаггүй. Мах нь янз бүрийн синдром үүсэх боломжийг бууруулдаг элементүүдийг агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь элэгний үйл ажиллагааг сайжруулж, согтууруулах ундаа зэрэг хордлогын бүх үр дагаврыг арилгана.

Ямааны мах үхэр шиг шимэгчгүй гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, үхрийн маханд ихэвчлэн өт эсвэл тэдгээрийн авгалдай агуулагддаг.

Ямааны мах нь мөн Е, В витаминаар баялаг тул арьсны уян хатан байдлыг хадгалахад тусалдаг. Зүрхний өвчтэй хүмүүст үүнийг идэхийг зөвлөж байна. Мөн дархлааг сайжруулахад эерэгээр нөлөөлж, биеийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлдэг.

Ямааны махыг ихэвчлэн нурууны янз бүрийн өвчтэй хүмүүст зааж өгдөг. Мах нь холбогч эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг өдөөдөг. Ивэрхийн үед ямааны мах идэх нь өвчтөний сайн сайхан байдлыг сайжруулж, эдгэрэхэд тусалдаг.

Хохирол

Ямааны махны ашиг тусаас гадна хор хөнөөл, хэрэглэхэд учирч болох хязгаарлалтуудыг дурдах нь зүйтэй.

Ямааны махыг бараг 100% хор хөнөөлгүй, зөвхөн хөхүүл болон жирэмсэн эхчүүд төдийгүй нэг настай хүүхдүүд ч иддэг. Зөвхөн ховор тохиолдолд, хэрэв бие даасан үл тэвчих шинж тэмдэг илэрвэл бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлож болно. Түүнчлэн, олон хүмүүс уураг харшилтай байдаг тул ямааны мах нь ийм өвчтөнүүдэд эсрэг заалттай байдаг гэсэн үг юм. Зарим хүмүүс махны өвөрмөц үнэрийг тэсвэрлэдэггүй.

Ангилал

Бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Ямааны махыггэсэн хоёр ангиллаар ялгах нь заншилтай.

1. Нэгдүгээр ангилалд хангалттай буюу сайн булчинлаг амьтдын мах орно. Бүтээгдэхүүнд хуурай болон нурууны хэсэгт байрлах процессууд ялгарч болно. Өөх тос нь маш муу хөгжсөн, энэ нь зөвхөн махыг хамгийн нимгэн давхаргаар бүрхдэг. Та аарцаг болон хавирганы хөндийг чөлөөлж болно.
2. Хоёрдугаар ангилалд булчин сул хөгжсөн ямаанууд багтдаг бөгөөд тэднийг туранхай гэж бас нэрлэдэг. Тэд маш бага өөх тостой эсвэл огт байхгүй байж болно. Ямааны махны эвгүй үнэр, хатуу мах, голчлон хөгшин ямаагаар тодорхойлогддог. Хэрэв буруу хадгалвал хурдан муудна.

Зөвлөмж

Ямааны махны ашиг тус, хор хөнөөлийг харгалзан үзээд өнгөнд нь анхаарах хэрэгтэй. Мах нь цэвэр, улаан өнгөтэй, нялцгай, сул байх ёсгүй. Бүтээгдэхүүн нь тодорхой үнэртэй байх ёсгүй, бага зэрэг үнэрийг зөвшөөрч болох бөгөөд шаардлагатай бол хоол хийх явцад үүнийг арилгах боломжтой. Ний нуугүй хэлэхэд өмхий үнэртэй байвал хаях хэрэгтэй.

Ямааны мах дэлхий даяар зарагддаг. Энэ нь маш алдартай, үнэтэй хоол гэж тооцогддог бөгөөд үнэтэй ресторанд үйлчилдэг. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь ижил үхрийн махнаас хэд дахин их бөгөөд зөөлөн, шүүслэг махыг бусадтай харьцуулах нь бараг боломжгүй юм.

Хадгалах

Ямааны махыг ямар хэлбэрээр, хэр удаан хадгалах боломжтойг хэлэх хэрэгтэй (бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар дээр дурдсан). Ямааны түүхий маххөргөгчинд хадгалж, 7 хоногийн дараа идэх ёстой. Даршилсан бүтээгдэхүүнийг бүтэн долоо хоногийн турш удаан хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна ямааны махыг хөлдөөж болно.

Зохих, болгоомжтой хадгалбал -18 хэмээс хэтрээгүй бол ямааны мах хөлдөөгчид зургаан сар хүртэл байх боломжтой.

Хоол хийх онцлог

Хоол хийх явцад удаан дулааны боловсруулалт хийхийг хатуу хориглоно, эс тэгвээс бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар алга болно. Хоол хийж дуусахад мах нь цайвар өнгөтэй, үхрийн махнаас арай цайвар өнгөтэй байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнийг эхлээд дэвтээж, дараа нь хоол хийх нь зүйтэй. Тэд махыг ихэвчлэн хоёр дахь, гурав дахь шөл дээр бага зэрэг чанаж эхэлдэг. Розмари махтай сайн зохицдог бөгөөд энэ нь эвгүй үнэрийг сайн устгадаг. Хэрэв жигнэх, шарсан мах хийх хүсэлтэй байгаа бол даршилж бэлтгэх үйл явц дор хаяж нэг өдөр үргэлжлэх ёстой - энэ нь маш чухал юм.

Зарим хүмүүс ямааны үнэргүй махыг яаж амттай болгох вэ гэж асуудаг. Өвөрмөц үнэрээс салах нь маш энгийн - маринаддаа нэг шил цагаан дарс нэмнэ.

Ямааны махыг хуурч, утсан, давсалж, чанаж иддэг. Энэ нь ихэвчлэн харчо хийхэд хэрэглэгддэг. Ямааны махны төвийг сахисан амт нь олон төрлийн хоол хүнстэй нийцдэг бөгөөд халуун ногоо нэмснээр уг таваг нь жинхэнэ амттан болдог. Мах нь үр тариа, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай олон жимс жимсгэнэтэй сайн хослодог.

барбекю

Шарсан мах хийх,шаардлагатай:

1. Ямааны махыг урсгал усаар сайтар зайлж, тохиромжтой хэмжээтэй хэсэг болгон хэрчинэ, мөн махыг өөх тос, судаснаас цэвэрлэж болно.
2. Дараа нь мах шүүсийг нь шингээж авахаар сонгиноо нилээд жижиглэн хэрчинэ.
3. Дараа нь перецээ бутлана. 1 кг маханд 15 орчим чинжүү хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
4. Даршилах процессыг хийнэ. Хэдийгээр ямааны махыг хэрхэн даршилж болохыг хүн бүр мэддэггүй. Үүнийг хийхийн тулд махтай саванд амтлахын тулд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, лаврын болон хар чинжүү нэмнэ. Та улаан чинжүү нэмж болно, гэхдээ энэ нь маш халуун байдаг тул та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Холихын өмнө амт нь давс. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хонуулна.
5. Шорлог хийхэд бэлэн мах.

Хамгийн зөөлөн ямааны махыг зууханд хийх

Хоол хийхэд ямааны хөл хэрэгтэй болно. Махнаас хальсыг зайлуулах шаардлагатай, эс тэгвээс маринад хийхгүй.

Тэгвэл бүхэл бүтэн махыг зууханд шатаасан. Жор:

1. Зөгийн балыг шар буурцагны цуутай хольж, мөн гич нэмж, suneli hops, хагас хоолны халбага давс хийнэ. Дараа нь махаа хоёр талаас нь хэрчээд сармис болон бэлэн соусаар дүүргэнэ.
2. Бүхнийг том саванд хийж, маринадаар дүүргээд, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд 2-4 цаг байлгана, гэхдээ нэг өдөр үлдээсэн нь дээр.
3. Өөхийг нь дээш нь эргүүлж жигд таваг руу хийнэ. Төмс нэмээд халуун ногоооор амтлана.
4. Тугалган цаасаар таглаад хойш тавь180 градуст 2 цагийн турш зууханд хийнэ.

Мах бэлэн байна, хоолны дуршил сайтай!

Харчо хоол хийх

Шаардлагатай:

1. Нэг кг махыг дунд шоо болгон хайчилж ав.
2. 4 литр усанд 2 цаг орчим буцалгана.
3. Махаа аваад шөлөө шүүнэ.
4. Шөлөө буцалгаад 200 орчим грамм будаа хийж буцаагаад махаа буцаана.
5. Дахин 10-15 минут буцалгана.
6. Шөлөндөө 4 жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо, перец, булан навч нэмнэ.
7. Болсны дараа 10 минутын дараа ургамал, давс, сармис нэмээд дахин 5-7 минут буцалгана.

Шурпа хоол хийх арга

Шурпа бол маш энгийн хоол юм. Үүнийг байгальд ч хийж болох шөл гэж хэлж болно.

Шурпа нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй сайхан, баян үнэртэй.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг мах;
• лууван, цөөн хэдэн төмс, улаан лоолийн оо, төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо, давс (заавал биш).

Ямааны махны жор:

1. Юуны өмнө та махаа буцалгаж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Хоол хийж дууссаны дараа нэг литр шөл үлдэх ёстой.
2. Дараа нь ногоогоо бэлдээд ердийн аргаар хэрчиж болно. Үүний дараа та хайруулын тавган дээр ногоогоо махтай хамт хуурч, бага зэрэг шөл нэмээд 5-7 минут буцалгана.
3. Бүгдийг нь саванд хийж, тавьтөмс.
4. Төмсийг чанахаас өмнө ургамал, амтлагч, давс нэмнэ.

Амтат хоол бэлэн боллоо!

Удаан агшаагчаар хэрхэн хоол хийх вэ

Ямааны махыг удаан агшаагчаар хийх маш энгийн жор. Энэ бол зөвхөн өдөр бүр хоол хийх боломжгүй бүрэн хоёр дахь хоол юм. Энэ нь амралтын өдрүүдэд ч тохиромжтой.

Удаан агшаагч нь энэ хоолыг бэлтгэх ажлыг ихээхэн хялбаршуулдаг. 6 порц бэлтгэхийн тулд дараах найрлага шаардлагатай:

• хавирга - 1 кг;
• 5 кг төмс;
• хэд хэдэн баглаа сонгино;
• ургамлын тос, улаан лоолийн оо, амтлагч, давс.

Ямааны махны жор:

1. Хавиргыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, салфеткаар сайтар хатаана.
2. Дараа нь хайруулын тавган дээр шаргалтал хуурна. Энэ нь тосонд шарсан байх ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
3. Хавиргаа удаан агшаагчинд хийнэ.
4. Дараа нь та төмсөө хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, ногоонуудыг хэрчиж, лууваныг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ бүгдийг удаан агшаагч руу хавирга руу нэмнэ.
5. Бусад орцуудаа нэмээд савыг дүүргэж төмсөө бүрэн таглана.
6. Гал унтраах шаардлагатай программыг, цаг хагасыг тохируулна уу. Төгсгөлд нь таваг бэлэн болно.

Залуу ямааны шөл

Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөөс гадна хадгалах маш сайн арга бол шөл юм. Эцсийн эцэст үүнийг ямар ч хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Хэцүүлаазалсан шөл нь 130-140 градусын хүссэн температурт хүрэхэд хэцүү байдаг. Лаазыг ариутгахын тулд та зарим ажил хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд том хайруулын тавагны хэмжээтэй хоёр металл дугуйлан хайчилж, доод тойрог дээр жигд резинэн хэсэг тавь. Дараа нь банкуудыг суурилуулж, дээр нь өөр тойрог байрлуулж, банкуудыг зассан.

Банкууд хоорондоо хүрэлцэхгүй байх тал дээр анхаарах хэрэгтэй. Энэ бүх төхөөрөмжийг устай саванд хийж, буцалгана. Уг процедурын дараа махыг лонхтой саванд хийж, хар чинжүү, давс, булан навчийг амтанд нь хийж, 3 цаг буцалгаж, шөлийг бэлэн гэж үзнэ.

Дүгнэлт

Ямааны мах бол эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Нэмж хэлэхэд, хэрэв та үүнийг зөв чанаж чадвал та маш их цаг зарцуулахгүйгээр тансаг хоол авч болно.

Жор нь дээр дурдсан жороор хязгаарлагдахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэрийн эзэгтэй бүр туршилт хийж, өөрийн гэсэн зүйлийг нэмж, зөвхөн өрхөд төдийгүй зочдыг гайхшруулж чадна. Гэхдээ худалдан авахдаа бүтээгдэхүүний шинэлэг эсэхийг асууж, ядаж махны үнэрийг авч, хадгалах газрыг нь шалгахыг зөвлөж байна.