Салмон загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Салмон бол хулд загасны гэр бүлийн улаан загас юм. Мөн хамаатан садныхаа нэгэн адил тэрээр амтат хоолонд багтдаг. Салмон нь зөвхөн гайхалтай амтаараа төдийгүй бэлтгэхэд хялбар байдгаараа хоолны мэргэжилтнүүдийг байлдан дагуулдаг нь мэдэгдэж байна. Дээрээс нь тэр маш их тустай. Өөх тосны амин хүчлүүд Омега-3, эрдэс бодис, витаминууд нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, атеросклерозын товрууг задалж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгодог. Хэрэв таны хумс хэврэг, үс суларсан, арьсны асуудал, шүдний паалантай бол хулд загасыг хоолны дэглэмд заавал оруулах хэрэгтэй. Тогоочдын дунд улаан загасыг муудах боломжгүй гэсэн үзэл бодол байдаг. Тэгээд ч тийм. Ямар ч тохиолдолд энэ амттан нь идэж болно. Гэхдээ энэ нийтлэлд бид хулд загасыг хэрхэн амттай хоол хийх талаар ярих болно. Энэ загаснаас та баярын ширээ болон гэр бүлийн өдөр тутмын оройн хоолонд зориулж олон төрлийн хоол хийж болно. Давсалсан хулд сэндвич, салат, загасны шөл, шарсан мах, бяслаг, хан боргоцойтой шатаасан филе, стейк - энэ бол хулд загасны хоолны бүрэн жагсаалт биш юм. Энэ загас зууханд маш сайн гарч ирдэг. Тэр тэгдэггүйхатаасан, филе нь нэлээд нягт бөгөөд хайруулын тавган дээр эсвэл шорлог дээр тархдаггүй. Мөн хулд загасны шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй байх болно. Одоо доорх жоруудын сонголтыг харцгаая.

Давстай хулд загас

Энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь сэндвич, салат, хуушуурын чөмөг хийх боломжтой. Дэлгүүрт бэлэн давсалсан хулд загас зардаг. Гэхдээ гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь илүү дээр юм - энэ нь хүчин чармайлтыг бүрэн зөвтгөх болно. Гэсэн хэдий ч бүх үйл явц нь хамгийн ихдээ арван минут болно. Гэхдээ амттан бэлэн болтол хэдэн өдөр хүлээх болно. Илүү нарийвчлалтай, нэгээс гурав хүртэл - хүссэн давсны хэмжээнээс хамаарна. Тэгэхээр, хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, түүхий загасны хэсгийг хэрхэн нарийн амттан болгон хувиргах вэ? Юуны өмнө бүтээгдэхүүнийг сайтар зайлж, салфеткаар хатаана. Хэрэв арьс байвал түүнийг таслана. Бид филеийг хагас см-ээс ихгүй зузаантай нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Одоо халуун ногоотой хольц бэлтгэцгээе. Амтлагчийн үнэр нь улаан загасны анхилуун үнэрийг амархан тасалдуулах тул тэдгээрийн олон байх ёсгүй. Нэг килограмм хулд загасны хувьд нэг халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр шаардагдана. Мөн та лаврын зургаан навч авч болно. Бид талстыг хольж, загасны хэсгүүдээр цэвэрлэнэ. Булангийн махыг хайчлах тавцан дээр тавь. Давхаргыг дүүргэх үед дээр нь булан навч тавина. Та оронд нь dill-ийн хэдэн мөчрийг тавьж болно. Загасны хоёр дахь давхаргаар хучих. Самбарыг бүхэлд нь жигд цаасаар боож, хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдрийн дараа бид бэлэн эсэхийг шалгах болно.

Канапе

Тиймээс бид хэдийнэ амттай гар хийцийн хоолтой болсонхагас боловсруулсан. Одоо давсалсан хулд загаснаас юу бэлтгэж болохыг харцгаая. Үнэнийг хэлэхэд ийм амттай хоолыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэж нэрлэх аргагүй юм. Би зүгээр л нэг зүсмэлийг хоёр хуруугаараа аваад амандаа хиймээр байна. Гэхдээ эхний импульсийг барьж авцгаая. Бид зочдыг газар дээр нь гайхшруулах сэндвич бэлтгэх болно. "Филадельфи" гэх мэт зөөлөн цөцгийтэй бяслаг (гурван халбага) нэг чимх амтлагч, хэдэн дусал нимбэгний шүүс, нэг халбага шар буурцаг сумстай холино. Газрын хар чинжүү, жижиглэсэн dill нь цацаж. Талх - хар эсвэл саарал - бүх царцдасыг огтолсны дараа нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Бяслагтай зүсмэлийг тараана. Бид хулд загасны нэг хэсгийг тавьдаг. Энд танд зориулж хэдэн гайхалтай канапе байна. Мөн хүлээн авалтын сонголт байдаг. Бид хулд загасыг Филадельфид түрхсэн талх дээр тавьдаг. Дараа нь дахин бяслаг, дахин загас. Сүүлийн давхарга нь халуун ногоотой "Филадельфи" юм. Энэхүү нарийн төвөгтэй бүтцийг хөргөгчинд илгээх ёстой. Зочид аль хэдийн босгон дээр ирэхэд бид том сэндвич гаргаж аваад зүсмэл талх бүрийг зургаа, найман жижиг канап болгон хуваадаг. Эдгээр гоёмсог бүтээгдэхүүний дээд талд бид улаан түрсийг цайны халбагаар тавьдаг. Канап хийх тавагны ирмэгийг нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэнэ.

Эсвэл та доорх зурган дээрх шиг лааз бэлтгэж болно. Бид хар талхнаас жижиг дугуйлан хайчилж, оливын тосонд бага зэрэг хуурч эсвэл шарсан талханд хатаана. Бид тэдгээрийг цөцгийтэй бяслагаар тосолж, дээр нь хулд загасны зүсмэлүүдээс өнхрүүлсэн нахиа тавьдаг. Энэ бүх гоо сайхныг жижиглэсэн диллээр цацна.

Салат

Хэрхэн хулд загасыг хүйтэн зууш болгон хийх талаар гайхсаар л байна уу? Хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг зүйл бол салат юм. Салмон нь ямар ч хүнсний ногоог тансаг хоол болгон хувиргах болно. Итгэхгүй байна уу? Дараа нь дараах жорын дагуу баярын салат бэлтгэ. Тэдний дүрэмт хувцастай хоёр төмсний булцуу, нэг лууван буцалгана. 2 өндөгийг тусад нь буцалгана. "Праздник" нь давхаргатай салат тул бид эдгээр бүх найрлагыг цэвэрлэж, өөр өөр аяганд хийнэ. Тавагны ёроолд төмсний давхарга тавь. Салатын давхаргын хувьд нэг зуун грамм майонезаас цөцгий холино. Бид давхарга бүрийг энэ соусаар бүрхэж өгдөг. Төмс дээр бид нилээд жижиглэсэн давсалсан хулд загасны давхаргыг тавьдаг. Дараа нь давхаргууд нь дараах дарааллаар явагдана: лууван, тууз болгон жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх, өндөг. Салмоныг хулд зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Голд нь нэг халбага улаан түрс хийнэ.

Цезарь салатны сонголт нь хулд загасыг хөнгөн зууш болгохыг хүсвэл маш сайн шийдэл болно. Бид таваг сармисны зүссэн хумсаар тосолж, оливын тосоор чийгшүүлнэ. Шанцайны ургамал навчны хэсгүүдийг тавь. Нимбэгний шүүсээр цацна. Бид буцалж буй усанд яг нэг минутын турш хэвтсэн өндөгийг жолоодохгүй. Салатны дээд талд гурван пармезан бяслаг хийж, нимгэн гонзгой тууз болгон хувааж, бага зэрэг давсалсан хулд нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр улаан буудайн croutons цацна.

Салмон загасны шөлийг яаж хийх вэ

Улаан загасны шөл нь маш тослог, баялаг, анхилуун үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн гэдэс эсвэл толгойноос бэлтгэдэг. Гэтэл орос хоолонд “Царская уха” гэдэг хоол бий. Дараахь зүйлфото жор. Энэ шөлөнд хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Нууц нь энд зөвхөн загасны филе хэрэглэдэг. Эхлээд бид нилээд жижиглэсэн сонгино, лууваныг хуурч ав. Дараа нь цөцгийн тос нь хайруулын тавган дээр гурван улаан лооль хийнэ. Үүнээс өмнө улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хуваасан байх ёстой. Бид улаан лоолийг саванд хийж, луувантай сонгино нэмж, ус хийнэ. Шингэн буцалгах үед дөрвөн төмсний булцууны зүсмэлүүдийг хийнэ. Одоо загасны филе. Үүнийг хийхийн тулд арьсыг нь салгаж, бүх ясыг сугалж авна. Бидэнд 300 грамм филе хэрэгтэй. Одоо бид хулд загасны хэсгүүдийг буцалж буй ус руу буулгана. Нэн даруй давс, амтат чинжүүний таван вандуй, гурван булан навч нэмнэ. Чихэнд байгаа төмс зөөлөн болтол нь хооллоорой. Greens (дилл, яншуй, ногоон сонгино дөрвөн мөчир) нилээд жижиглэсэн. Шөл дээр нэмээд хайруулын тавган дээрх галыг нэн даруй унтраа. Нэг стек (50 миллилитр) архи чихэнд хийнэ, хольж, тагийг нь буулгана. Шөлийг хорин минутын турш исгэж байг. Загасны шөлтэй таваг руу бага зэрэг нимбэгний шүүс хийнэ (эсвэл цитрон дугуйлан хийж өгнө).

Гадаа хоол хийх

Сонгодог шарсан махнаас залхаж байна уу? Үүний өөр хувилбарыг олоорой, махнаас илүү ашигтай. Тослог, өтгөн улаан загас ил гал дээр хатахгүй, шорлог дээр унахгүй. Салмоныг хэрхэн амттай, шүүслэг хоол хийхээ мэдэхгүй байна уу? Шарсан махны нэгэн адил загасыг эхлээд даршилсан байх ёстой. Энэ зорилгоор гичийн шош, ганга, зөгийн бал, нимбэгний шүүсээс илүү сайн хольц байхгүй. Загас нь ургамлын анхилуун үнэрээр ханаж, илүү их чийг шингээх болно. Тиймээс, шарсан махмах шарахдаа нүүрс дээр чанаж болгосон нь таны зугаалгын гол хоол байх болно. Европт шарсан махыг хулд загасны стейкгүйгээр хийх нь ховор байдаг. Дараах зурагтай жорыг анхаарч үзээрэй.

Шарах дээр хулд загасыг яаж хоол хийх вэ? Үүнээс өмнө загасыг даршилсан байх ёстой. Жор нь хуурай анхилуун үнэрт ургамал (килантро, розмарин, ганга), цагаан чинжүү, давсыг чидуны тосонд асгаж, нимбэгний шүүс хийнэ. Стейк нь дөрөвний нэг цагаас илүүгүй хугацаанд маринад хэвтэж байх ёстой. Эцсийн эцэст нимбэгний шүүс нь хүчил шиг үйлчилж, махны утаснуудыг задалдаг. Загасыг marinade-д хэт их илчилсэн бол энэ нь задрах болно. Салмоныг тараахаас өмнө сараалжыг сайтар дулаацуулах хэрэгтэй. Бид хоёр талдаа нүүрсний дээр жигнэх болно. Бэлэн байдлыг стейкийн хамгийн өргөн хэсэгт цоолбороор шалгана. Өнгөгүй шүүс гарах ёстой.

Зууханд жигнэх

Барбекю эсвэл стейк хийхэд зориулсан даршилсан хулд загас, гэхдээ цаг агаарыг тайвшруулах уу? Битгий цөхрөөрэй. Зууханд тугалган цаасаар хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг бид танд хэлэх болно. Хэрэв улаан загасыг зөв даршилсан бол, жишээлбэл, Provencal ургамал, давс, нимбэгний шүүс, дараа нь та гэртээ стейк жигнэх боломжтой. Бид хулд загас бүрээс шингэнийг бага зэрэг сэгсэрч, тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Хуурай жигд хуудсан дээр тавь. Тугалган цаасны ирмэг нь уутны ёроолд байх ёстой бөгөөд ингэснээр задрахгүй. Стейкийг 180 градусын температурт хорин минутын турш жигнэх. Дараа нь бид жигд хуудсыг гаргаж аваад, халуун уураар өөрсдийгөө шатаахгүйн тулд тугалган цаасыг сайтар хайчилж ав. Дахин таван минутын турш амттай царцдасаар хучигдсан стейкийг илгээцгээе. Нимбэгний шүүсээр цацаж, бага зэрэг хөнгөн чимэн гоёлоор үйлчил. Жишээлбэл, ногооны салат эсвэлнухсан төмс.

Холд загасыг тугалган цаасаар хачиртай хамт чанаж идэх ямар амттай болохыг та мэдэх үү? Улаан лоолийг дугуйлан, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Диллийг нилээд цавчих. Тугалган цаасан дээр түүхий даршилсан хулд стейк хийнэ. Дээрээс нь бид улаан лооль, сонгино, ногоон аяга тавьдаг. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Сараалжтай хатуу бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Тугалган цаасны дээд хэсэг нь таваг дээр наалдахгүйн тулд майонезаар тосолно. Багцаа 180 градуст халаасан зууханд хагас цаг байлгаад бэлэн боллоо!

Салмон загасыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хоол хийх вэ

Амттай улаан загас, шарсан. Гэхдээ хулд загасыг ихэвчлэн бяслагны тагны доор, хан боргоцой, улаан лооль, ногоон эсвэл тугалган цаасаар жигнэж байвал хайруулын тавган дээр талхаар эсвэл соусанд чанаж болгосон байна. Эндээс сонгох боломжтой хоёр үндсэн жор байна.

Стейкийг зайлж, салфеткаар хатааж, загасны амтлагчаар үрнэ. Хэрэв амтлагч нь давс байхгүй бол амтыг нь нэмнэ. Бага зэрэг оливын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Нэг аяганд бага зэрэг нэмж, нөгөө саванд кунжутын үрийг хийнэ. Стейкийг эхлээд тосонд, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Хайруулын тавган дээр тавь. Тал бүр дээр дөрвөн минутын турш хуурч ав. Дараа нь галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглана. Тиймээс дахиад таван минутын турш хуурч ав. Загас дунд зэргийн шүүслэг, туранхай болдог.

Салмоныг хайруулын тавган дээр хийх өөр нэг арга бол эхлээд алтан шаргал болтол нь хуурч, дараа нь соустай болтол нь жигнэх явдал юм. Өмнөх жортой адил стейкийг загасны амтлагчаар үрж өгнө. Гэхдээ халуун ургамлын тосонд талхлахгүйгээр тараана. Зөвхөн нэг минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч авнэг талдаа, нөгөө талдаа 45 секунд. Хуурай цагаан дарсны дөрөвний нэг аяганд хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр сайтар таглана. Тиймээс хулд загасыг дахин таван минутын турш шөллөөрэй. Улаан загасны стейк нь дилл, өргөст хэмхтэй соустай бас амттай.

Уураар хоол хийх

Салмоныг замбараагүй болгоход хэцүү. Гэсэн хэдий ч зууханд хэт хатсан, хайруулын тавган дээр хэт их өөхийг шингээж авах боломжтой. Хамгийн бага илчлэгтэй байхын тулд шүүслэг хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, уурын усан онгоцонд! Тиймээс загас нь түүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах болно. Салмоны хэсгүүдийг угааж, салфеткааар хатааж, давс, цагаан чинжүү, Provence өвсөөр арчина. Чидун жимсний тосоор чийгшүүлж, загасыг бага зэрэг үрж, өөх нь утас руу гүн нэвтэрдэг. Уурын усан онгоцтой хамт ирсэн зааврыг дагана уу. Хэрэв таны гал тогоонд ийм төхөөрөмж байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Нэгжийг самбайгаар энгийн тогоооор сольж болно. Өргөн саванд усаар дүүргэ. Бид түүний дээд хэсгийг хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбайгаар чирдэг. Бид савыг гал дээр тавьдаг. Салмоныг тавь. Буцалж буй ус загасанд хүрч болохгүй, эс тэгвээс энэ нь ууранд биш, буцалгах болно. Арван минутын дараа хулд загасны хэсгүүдийг нөгөө талдаа эргүүлнэ. Уураар жигнэсэн таваг нь хайруулын тавган дээрхээс илүү туранхай болох тул өөх тостой соус ч бас түүнтэй хамт ажиллах болно. Цөцгийтэй бэчамель эсвэл оландаза бэлтгэ. Хачир болгон загасыг шинэ ногооны салат эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил.

Загасны бялуу

Дэлгүүрүүд зөвхөн хулд загас эсвэл стейкээс гадна гэдэс (судал) зардаг.толгой, татсан мах. Ийм бүтээгдэхүүнээс ямар хоол хийж болох вэ? Толгой ба гэдэснээс чих хийдэг. Хэрэв та зөвхөн татсан махтай бол хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? "Киев" шиг олон амттай котлетууд хийцгээе! Эхлээд зуун грамм цөцгийн тосыг жижиг мод болгон хайчилж ав. Тэднийг одоохондоо хөлдөөгчид хийнэ. Нэг килограмм татсан маханд хоёр нилээд жижиглэсэн сонгино холино, эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Өндөг (нэг эсвэл хоёр) хуваана. Давс, чинжүү, татсан махыг сайтар хутгана. Бид гал дээр гурван хоолны халбага ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тавьдаг. Талхны үйрмэгийг аяганд хийнэ. Үүний оронд та ердийн гурил хэрэглэж болно. Бид татсан махны нэг хэсгийг аваад, алган дээрээ бялуу үүсгэдэг. Түүний төвд бид хөлдөөсөн цөцгийн тос тавьдаг. Бид бялууг өнхрүүлдэг. Үүнийг талхны үйрмэг эсвэл гурилаар хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хоёр талдаа хуурч ав. Эдгээр котлетуудыг ихэвчлэн соусгүйгээр үйлчилдэг. Буцалсан будаа нь тэдний хувьд маш сайн хачир байх болно.

Цөцгийтэй соустай хулдтай паста

Энэхүү тансаг хоол нь олон рестораны цэсэнд байдаг. Гэхдээ үүнийг гэртээ хийх бүрэн боломжтой. Зүгээр л доорх жорыг дагаарай. Салмон (200 грамм) хайруулын тавган дээр хооллоорой. Зөвхөн хайруулын хувьд оливын тосны оронд цөцгийн тос (40 гр) авна. Загасыг хоёр талдаа бага зэрэг шарсан бол 20% -ийн тослог цөцгийтэй бүрэн бус шилэн аяганд хийнэ. Илүү хурдан буцалгахын тулд хайруулын тавган дээрх галыг нэмэгдүүлнэ. Гэхдээ дараа нь бид дөлийг нэн даруй чангална, ингэснээр сумс бага зэрэг шуугина. Жижигхэн баглааг хайчилж авцгааяногоон, гурван хумс сармис. Хайруулын тавган дээр нэмнэ. Салмон хоол хийхтэй зэрэгцэн гоймон хоол хийх хэрэгтэй. Жор нь гөлгөр спагетти хэрэглэхгүй байхыг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь соусыг гулсахад хүргэдэг. Нүхтэй гоймон ("өд", "хясаа") эсвэл дүрстэй бүтээгдэхүүн ("хавар", "эрвээхэй") авах нь дээр. Гоймон нь Итали, хатуу улаан буудай байх ёстой. Саванд ус буцалгана, давс, ургамлын тос халбагаар хийнэ. 200 грамм гоймон нэмнэ. Al dente хүртэл хоол хийх. Гоймоныг коланд руу хийнэ. Жинхэнэ итали гоймоныг угаах шаардлагагүй. Үүнийг ялтсууд дээр байрлуулж, хулд загастай соус хийнэ. Сайн байна уу!