Окрошка хийх орц: төгс жор уу?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүйтэн квастай шөлгүйгээр зун бүрэн дүүрэн байдаггүй. Хүнсний ногоогоор бүрдсэн энгийн бөгөөд мадаггүй зөв хоол болох Окрошка Орос улсад оройн хоолны ширээн дээр удаан хугацаанд хүндэтгэлтэй байр эзэлсээр ирсэн.

Гар хийцийн чихэргүй талхны квасаар амталсан сонгинотой улаан лууван эсвэл манжинг түүний загвар гэж үзэх нь зөв юм. Энэхүү хоолны найрлага нь цаг хугацааны явцад ихээхэн өөрчлөгдсөн. Хожим нь окрошка хийхэд олон төрлийн орц найрлагыг хэрэглэж эхэлсэн. Мөн энэ нь халуун ногоо, шинэхэн ургамлаар амталсан нилээд жижиглэсэн ногоо, сонгино, мах нэмсэн хүйтэн шөл болж эхлэв. Үүнийг бидний одоо дассан шөл биш харин хоолны дуршил гэж үзэх нь бас заншилтай байв. Эрт дээр үед kvass нь шавар саванд тусад нь үйлчилдэг байв. Гэхдээ төмс нь тавагны гол ба уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг болох 19-р зууны эхэн үеэс л нэмж эхэлсэн бололтой. Одоо окрошка ямар найрлагатай, хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Хоол хийх сонгодог арга

Өнөөдөр зуны уламжлалт шөл нь төвийг сахисан амттай нилээд жижиглэсэн ногооноос бүрддэг. Төмс, лууван, шинэ өргөст хэмх, манжин, рутабага зэргийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнээс гадна халуун ногоотой ургамал орно: яншуй, ногоон сонгино, dill, эстрагон, селөдерей. Окрошкагийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол чанасан өндөг юм. Гич, ногоон сонгино, хар чинжүү, өндөгний шар, тунхууны нухсан холимог бүхий тусгай kvass эсвэл энгийн талх kvass-аас бүрдсэн хувцаслахад онцгой анхаарал хандуулдаг. Мөн шинэхэн цөцгийтэй таваг дүүргэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногооноос гадна мах, тэр ч байтугай загасны найрлагад ордог окрошка байдаг. Энэ тохиолдолд дүрмээр бол янз бүрийн сортуудын туранхай чанасан махыг (илүү зохимжтой цацагт хяруул эсвэл гахайн мах) хэрэглэдэг. Загасаас цурхай, хилэм, сагамхай авахыг зөвлөж байна.

Окрошка хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Ерөнхий зарчмыг тайлбарлая. Хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бид тэдгээрийг урьдчилан чанасан, жижиглэсэн мах эсвэл загастай холино (хэрэв тэдгээрийг хэрэглэж байгаа бол). Дараа нь халуун ногоотой амтлагч нэмж, хагас цагийн турш исгэж болно. Дараа нь шинэ ургамал нь цацаж, kvass хийнэ. Хэрэв хүсвэл цөцгий ба/эсвэл нилээд жижиглэсэн өндөгний цагаан хийнэ.

Алдартай жор

Тиймээс одоо та энэхүү алдартай хоолыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон тул окрошка хийх ямар орцууд хоорондоо хамгийн сайн тохирохыг шийдье. Энд энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл жор байна. Танд хэрэгтэй болно:

• чанасан тахианы өндөг (2ш.);
• төмс (арцанд нь чанасан, 2ш);
• чанасан хиам (150гр);
• улаан лууван (3-4 ширхэг);
• шинэ өргөст хэмх (2 ширхэг);
• ногоон сонгино;
• дил;
• цөцгий;
• жижиглэсэн тунхууны;
• давс;
• чинжүү;
• гич;
• квас.

Таны харж байгаагаар окрошкагийн найрлага нь маш энгийн. Өндөг, төмс, хиам, улаан лууван, өргөст хэмхийг нунтаглаж, kvass, гич (бид хамгийн энгийнийг хэрэглэдэг), тунхууны амтлагчаар амтлана. Хиамыг зууван махаар сольж болно. Таны амтанд давс, чинжүү, дараа нь kvass хийнэ. Нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал, цөцгий нэмнэ. Хоол бэлэн боллоо. Бид та бүхэнд хоолны дуршилыг хүсье.