Өндөгнд юу байдаг вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өндөг бол магадгүй хамгийн алдартай хоол юм. Бид ихэвчлэн тахианы (ховор галуу) өндөг иддэг боловч байгальд байдаг бүх шувуудын өндөг идэхэд тохиромжтой. Зарим ард түмэн бидний төлөө чамин хоол иддэг. Жишээлбэл, яст мэлхий, тарантулуудын өндөгийг онцгой амттан гэж үздэг. Бид тансаг хоолны амтанд шумбахгүй, харин бидэнд танил болсон тахианы өндөгний найрлагын талаар ярих болно. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүн нь бидний биед маш их тэжээллэг чанартай байдаг.

Өндөгний хими

Ямар ч өндөг уураг, шараас бүрддэг. Өндөгний цагаан нь 90% ус, үлдсэн 10% нь уураг байдаг. Шар нь уураг, үүнээс гадна өөх тос, холестерин агуулдаг. Жишээлбэл, сайн чанасан өндөг нь 10.6 грамм өөх тос, 12.6 грамм уураг, 424 миллиграмм холестерин агуулдаг.

Тахианы өндөг, уургийн найрлага:

Уураг нь: агуулдаг

ус - 85 хувь;
өөх тос - 0.4 хувь;
уураг - 12.7 хувь;
нүүрс ус - 0.6 хувь;
Үлдсэн нь глюкоз, фермент, В бүлгийн витамин юм.

Тахианы уургийн орц:

54% - бүтээгдэхүүнд зууван бумин давамгайлдаг бөгөөд энэ нь хамгийн анхны (1889 онд тусгаарлагдсан) элемент юм;
12-13% нь коналбумин (овоотрансферрин). Энэ нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд лизоцимтэй (өндөгөнд ч байдаг) нэгдвэл энэ нөлөө нь ихээхэн нэмэгддэг;
3, 3-3, 5% нь лизоцим юм. Өндөгний нэлээд алдартай, худалдаанд хэрэглэгддэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. 1922 онд нээсэн ба бактериолитик фермент болгон ашигласан;
2-3, 5% - Овомуцин;
2% - овоглобулин.

Өндөгний найрлага - шар

Энэ нь бүтээгдэхүүний шингэний найрлагын 33 орчим хувийг эзэлдэг. Шар нь ойролцоогоор 60 калори агуулдаг. Энэ нь уургаас 3 дахин их байна.

Шар нь дараах тосны хүчлүүдийг агуулдаг:

Пол ханаагүй хүчил.
Мон ханаагүй хүчил.
Ханасан хүчил:

линол - 16%;
линолен - 3%;
олеик - 47%;
myristic - 1%;
палмитик - 23%;
пальмитол - 5%;
стеарик - 4%.

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хоол тэжээлийн үнэлэмжийн хувьд тахианы өндөг хар, улаан түрс бараг гүйцэж чаддаг. Энэ нь дунд хэмжээний үхрийн мах эсвэл нэг аяга сүүтэй тэнцэнэ. Үүнээс гадна өндөг нь бие даасан, тэнцвэртэй хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь бие махбодид шингээх хувь нь 98% хүрдэг гэсэн үг юм. Үнэн бол жижиг анхааруулгатай бол та өндөгийг зөөлөн чанаж болгосон бол бүх ашигтай шинж чанараа хадгалах болно. Хор хөнөөл, ашиг тусын талаархи бүх маргаанӨндөгний бөөнөөр нь тэдгээрийн доторх холестерины агууламж хүртэл буурдаг. Түүний хэт их хэмжээ нь эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч бага хэмжээгээр энэ нь цусны судас, зүрхний үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Түүний хоногийн норм нь 300 мг.

Түүхий өндөг

Тахианы өндөгний нэг хэсэг болох бодис (трипсин дарангуйлагч) хоол боловсруулах үйл явцыг ихээхэн удаашруулдаг тул та түүхий өндөг их идэж болохгүй гэдгийг зарим хүмүүс мэдэхгүй байх. Гэхдээ буцалгахад энэ нь байхгүй, учир нь 70 градусын температурт энэ нь бүрэн устдаг. Тиймээс дулааны аргаар боловсруулсан өндөгийг айхгүйгээр идэж болно.

Тиймээс бидний харж байгаачлан өндөгний найрлага нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд олон янз байдаг. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай элементүүд юм. Зөвхөн харшилтай хүмүүс энэхүү үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалзах ёстой.