Фергана пилаф: алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гайхалтай Фергана пилаф! Түүний жорыг зүүн орнуудын бүх оршин суугчид мэддэг. Хамгийн шилдэг нь, хүн төрөлхтний хүчирхэг хагасын төлөөлөгчид энэ хоолыг бэлтгэх ажлыг даван туулж чаддаг. Энэ бол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, анхилуун үнэртэй хоол юм.

Бүтэц

Энэ хоолыг хийх сонгодог жор нь хурга, будаа, хүнсний ногоо, халуун ногоо зэрэг хэдхэн орцыг агуулдаг. Жинхэнэ Фергана пилафыг авахын тулд та тусгай үр тариа хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд энэ будааны сортыг девзира гэж нэрлэдэг. Та өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулж ямар ч халуун ногоо хэрэглэж болно, гэхдээ зүүн орнуудын оршин суугчид ихэвчлэн barberry, нунтагласан халуун чинжүү, cumin, coriander хэрэглэдэг.

Шинэ ногоо, төрөл бүрийн ургамал, анар үртэй Фергана пилафаар үйлчил. Халуун ногоотой амтлагчдад зориулж тавагны ирмэг дээр сармис, чинжүү хийж болно.

Сонгодог Фергана пилаф: алхам алхмаар жор

Пилаф хийх уламжлалт жор нь үнэндээ тийм ч төвөгтэй биш юм. Хамгийн гол нь зөв сонгосон будаа, халуун ногоо юм. Тогоо бэлтгэх нь дээр бөгөөд үүний ачаар Фергана пилаф нь ялангуяа амттай, амттай болж хувирах болно.анхилуун.

Орц

• Хурганы мах - кг.
• Будаа "Дэвзира" - кг.
• Давс - өөрийн амтанд нийцүүлэн том биш, харин бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Нунтагласан кориандра - слайдгүй нэг халбага.
• Barberry - хоёр хоолны халбага.
• Зира - хагас том халбага.
• Том лууван - 4ш.
• Сонгино - 4 ширхэг.
• Ургамлын тос - 350 мл. Цөцгийн тосны оронд сүүлний өөх тосыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та үүнийг авч чадвал 400 орчим грамм хэрэгтэй болно.
• Залуу сармис - гурван дунд толгой.
• Халуун чинжүү - 3ш.
• Дунд зэргийн анар - 1ш.
• Ногоон - дилл, яншуй, килантро.

Хоол хийх

Фергана пилафыг хэрхэн хоол хийх вэ? Амархан! Алхам алхмаар зааварчилгааг дагаснаар та амт, үнэрийг нь хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй гайхалтай хоол авах болно.

1. Цагаан будаагаар эхлээрэй. Үр тариаг хоол хийхээс өмнө 3-аас доошгүй цагийн турш усанд байлгана.

Хэрэв та Дэвзира будаа авч чадвал энэ нь үнэхээр цэвэр биш гэдгийг харах болно, тиймээс та хэд хэдэн усанд сайтар зайлах хэрэгтэй. Саванд будаа асгаж, ус татаж, будаагаа зайлж, бүх гарч ирэх хальсыг барьж ав. Савнаас гарч буй ус тунгалаг болтол давтана. Дараа нь будаагаа шинэхэн, бага зэрэг давстай усаар дүүргээд 3-4 цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Энэ хугацаанд энэ нь бага зэрэг хавдаж, pilaf-д болнобэлэн байдалд илүү хурдан хүрэх болно.

2. Фергана пилафыг хоол хийх нь зөвхөн үр тариа бэлтгэхээс гадна хурганы махыг сонгохоос эхэлдэг. Мах шинэхэн, хөлдөөгүй, судалгүй байх ёстой.

Угаасан махаа дунд шоо болгон хэрчинэ. Хурганы махыг боловсруулж байх үед жижиглэсэн өөхний сүүлний өөхийг тогоонд хийнэ. Бүх өөхийг нь болтол нь хуурч, тогооноосоо шаржигнуурыг нь авч, маш том жижиглэсэн сонгиноо өөхөндөө буулгана.

Сонгино сайхан алтан өнгөтэй болмогц тавган дээр гаргаж аваад оронд нь бэлтгэсэн хонины махаа хийнэ. Махаа хоёр талд нь шарж, дээр нь нимгэн хэрчсэн лууван, аль хэдийн шарсан сонгино нэмнэ. Махаа ногоотой, эсвэл Узбекчуудын нэрлэснээр зирвакаар 10 минут шарна.

3. Мах бараг бэлэн боллоо, халуун ногоо хийж эхлэх цаг боллоо, үүний ачаар Фергана пилаф олон хүн дуртай амтаа олж авдаг.

Тиймээс зирвактай тогоонд алгаараа үрж үрсэн зира, кориандр, барбарис асгаж, нилээд жижиглэсэн халуун перец хийнэ (хэт халуун ногоотой хоолонд дургүй бол ердийн хар перцээр сольж болно). Бүгдийг сайтар хольж, дахин 5 минут буцалгана.

4. Лууван бэлэн болмогц тогоо руу буцалсан ус хийнэ, ингэснээр хүнсний ногоог хэдхэн сантиметрээр бүрхэнэ. Дахиж байхгүй, эс тэгвээс Узбекийн пилаф "Фергана" байх ёстой шигээ гарахгүй, харин будаа шиг хэтэрхий наалдамхай болно. Гурав, дөрвөн хумс сармисыг маханд хаяж, давс хийнэ. Бүгдийг таган дор нэг цаг орчим буцалгана.

5. Тиймээс, үр тарианы цаг болжээ. Будаагаа дахин зайлж, усыг зайлуулна. Үр тариаг zirvak руу хийнэ, зүгээр л хольж болохгүй, гэхдээ бага зэрэг тэгшлээрэй. Бүгдийг буцалсан усаар дүүргэж, энэ нь зөвхөн нэг хуруугаараа бүтээгдэхүүнийг хамрах ёстой. Пилафыг өндөр гал дээр 7-10 минут буцалгана.

6. Та будаагаа хонхорхой болгох замаар тавагны бэлэн байдлыг шалгаж болно: хэрэв шингэн нь алга болвол таваг бэлэн болно. Тогоог таглаатай таглаад таваг 30 минутын турш исгэж өгнө. Хугацаа өнгөрсний дараа бүгдийг сайтар холино.

Чимэглэл

Болсон пилафаа чимэглэж эхэлцгээе. Эхлэхийн тулд жинхэнэ хоолыг тавган дээрх слайдад хийнэ. Анарыг хальсалж, жимснээс үр тариа авч, тэдэнтэй хамт pilaf цацна. Та мөн жижиглэсэн ногоон эсвэл зүгээр л dill болон яншуй мөчрийг ашиглаж болно. Пилаф бол нэмэлт хажуугийн таваг шаарддаггүй бие даасан хоол юм. Та үүн дээр нэмэх цорын ганц зүйл бол шинэ ногоо юм.

Фергана пилаф: удаан агшаагчаар хийх алхам алхмаар жор

Узбек пилафын энэхүү жор нь тогоогүй эсвэл цаг зав муутай хүмүүст тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүн нь өмнөх жортой бараг ижил байна, гэхдээ олон тогоочийн аяга нь тийм ч том биш тул харьцаа нь арай өөр байна.

Бүтээгдэхүүн

• 100 грамм сүүлний өөх эсвэл 100 мл ургамлын тос.
• Хурганы кг.
• Хоёр олон аяга будаа.
• Хоёр том сонгино.
• Хоёржижиг лууван.
• Хос хумс сармис.
• Нэг халуун чинжүү.
• Сахар - слайдгүй халбага.
• Давс, cumin, перец, кардамон, barberry - тус бүр цайны халбага.

Хэрхэн хоол хийх

Удаан агшаагчаар Фергана пилафыг хоол хийх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм. Зааврыг дагаарай - тэгвэл та амжилтанд хүрнэ.

1. Мөн энэ жороор хоол хийж эхлэхээсээ өмнө будаагаа бэлтгэ. Үүнийг зайлж, бохирдлыг арилгаж, усанд 3 цаг орчим байлгана.
2. Лувангаа хальсалж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчиж, сонгиноо цагирагны нимгэн дөрөвний нэг болгон хэрчинэ. Сармисаа угааж, хальсны дээд давхаргыг авахад л болно, та үүнийг хумс болгон салгах шаардлагагүй.
3. Хургаа угааж, хатаагаад жижиг хэсэг болгон хуваана.
4. Зирвак хийж эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд олон тогооч дээр "хайрах" горимыг тохируулж, жижиглэсэн гахайн утсан махыг аяганд хийнэ. Бүх өөхийг нь болтол нь буцалгаад буцалгасны дараа шарсан махыг аяганаас гаргаж авч болно.
5. Өөхөндөө элсэн чихэр хийж хутгана. Элс бүрэн уусах хүртэл хүлээгээд, бэлтгэсэн хургыг саванд хийнэ. Хоёр тал дээр нь шарж, хоолны дуршилтай царцдас үүссэний дараа махыг аяганаас нь тусдаа саванд хийнэ.



6. Хурга шарсан өөхөндөө жижиглэсэн сонгиноо хийнэ. Хүнсний ногоо тааламжтай алтан өнгө олж авмагц махыг байранд нь буцааж өгнө. Цирвакийг 5 минут хуурч, модон хусуураар хааяа хутгахаа бүү мартаарай.
7. Махан дээрээ хэрчсэн луувангаа жигд тарааж, орцуудаа давс перц хийнэ. 15 минутын турш хооллоорой.
8. Хугацаа өнгөрсний дараа бүгдийг нь хутгаж, буцалсан ус хийнэ, ингэснээр найрлагыг нь хэдэн сантиметрээр бүрхэнэ. Үүний зэрэгцээ сармис, чинжүү нэмэх нь хоолонд хурц, хурц амт өгөх болно. Сармистай холбоотой сонирхолтой зүйл байдаг: энэ нь бүрэн хальсалж, хумс болгон хуваах шаардлагагүй, бүхэл бүтэн толгойтой хоолонд нэмнэ. Энэ нь амтыг нь өөрчлөхгүйгээр pilaf-д үнэр нэмэх болно. Дараа нь бүх халуун ногоо нэмнэ: cumin, barberry, кардамон, та анхилуун чинжүү вандуй тавьж болно. Бүгдийг хольж, удаан агшаагч дээр 15 минутын турш "Гал унтраах" горимыг тохируулна уу.
9. Буцалсан будааныхаа үлдсэн усыг зайлуулж дахин зайлна. Үр тариагаа хутгасан зирвак руу асгаж, тэгшлээд, бага зэрэг буцалсан ус, шууд утгаараа 100 мл нэмээд "Каша" эсвэл "Пилаф" горимыг асааж 20 минутын турш хооллоорой.
10. Хоол хийх дохио дуугармагц пилафыг хутгаад таглааг нь таглаад 15-20 минут буцалгана. Хоолоо тавган дээр тавьж, анар жимс, ургамлаар чимэглээрэй.

Одоо та хоолоо идэж болно. Сайн байна уу!