Ленинград маягийн загас: хамгийн найдвартай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ жор нь 1970-1980 онд маш их алдартай байсан Оросын хойд нийслэлээс манай өргөн уудам орны хоолны ширээнд ирсэн юм. Энэ нь Санкт-Петербургийн нийтийн хоолны газруудын онцлог шинж чанар бөгөөд Ленинградчуудын дуртай гар хийцийн хоол байв. Энэ хоолыг гэрийн эзэгтэй нарын бэлдсэн байдлаар санаж, хоол хийхийг урьж байна.

Зөвлөмж

Загасыг Ленинградын хэв маягаар сонгинотой хоол хийхдээ далайн цагааныг сонгох нь дээр. Жишээлбэл, эдгээр нь сагамхай, поллок, муур загас, алгана, навага, хаке, flounder зэрэг зүйлүүд юм. Та улаан сортын загасыг ашиглаж болно. Эдгээр нь char, ягаан хулд, форел, хулд болон бусад юм. Тэд цөөн ястай хатуу махтай.

Загас худалдаж авахдаа гялалзсан хайрстай, ар тал нь бараан өнгөтэй, цайвар гэдэстэй сэг зэмийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг илтгэнэ.

Загасыг хөлдөөсөн үед нь цэвэрлэж, нядалж, хэрчсэн нь дээр. Дотор талыг нь илүү цэвэрхэн, цэвэрхэн арилгаж, хэсгүүд нь жигд, үзэсгэлэнтэй харагдах болно. Сэрвээг нь таслахаа мартуузай!

Бүтээгдэхүүн

ТиймЛенинградын хэв маягаар шарсан загас бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

• хальсалсан загас эсвэл филе - 1 кг;
• сонгино, лууван, төмс тус бүр 1 кг;
• 0.5л ургамлын тос;
• 1, 5-2 аяга улаан буудайн гурил;
• 1 нимбэг;
• давс, перец - амсах болно.

Бүтээгдэхүүний тоо нь 8-10 ширхэгт зориулагдсан. Хоол хийх хугацаа 1 цаг орчим болно.

Орц бэлтгэх

Загасыг 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав:

• арьс, хавирганы ястай бүхэл гулууз;
• филе - үр тариа.

Загасны хэсгүүдийг давс, перц хийж 15-20 минут байлгана. Загас бэлдэж байх хооронд ногоо руугаа орцгооё.

Төмсийг буцалгаж, 1 см зузаантай хэрчсэн төмсийг хальсанд нь хийж, дунд зэргийн бэлэн болтол нь буцалгах нь дээр. Дараа нь зүсэх үед дугуй нь салахгүй, ирмэг нь тэгш болно.

Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, гүн аяга руу шилжүүлж, сүрэл болгон задалж хутгана. Бага зэрэг гурил цацаж, аягыг таглаатай таглаад хэд хэдэн удаа сайтар сэгсэрнэ. Тиймээс бүх сонгины сүрэл гурилын нимгэн давхаргаар хучигдаж, илүүдэл нь аяганы ёроолд байх болно.

Лууванг том ширхэгтэй сараалж дээр эсвэл нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Та бага зэрэг элсэн чихэр хийж, ширээний цуу цацаж, 5-10 минут байлгана.

Хоол хийх

Ленинградад загас шарахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• нэг эсвэл хоёргүн тогоо;
• шөл.

Хоёр гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Давхарга нь ёроолоос 1.5-2 см дээш өргөгдсөн байх ёстой. Нэг хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн сонгины сүрлийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Хоёр дахь нь лууван юм. Шарсан ногоогоо нүхтэй хусуураар аваад илүүдэл тосыг нь шавхана.

Гүн хайруулын тавганд шаардлагатай хэмжээгээр тосоо хийнэ. Загасны хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, гурил цацаж, сонгины сүрэлтэй адил сэгсэрнэ. Загасыг нимгэн, жигд гурилаар хучих болно. Та загасны хэсэг бүрийг гурилтай аяганд тусад нь өнхрүүлж болно. Дараа нь загасны царцдас илүү зузаан болно.

Хайруулын тавганд шаардлагатай хэмжээгээр тосоо хийж сайтар халаана. Дунд зэргийн гал дээр хоёр талдаа 5-7 минутын турш шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь загасыг хуурна.

Загасыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, тосыг нь шавхан, тусдаа саванд нэг давхаргад хийнэ.

Загасыг шарсан өөхөндөө гурилын үйрмэгээ аваад дотор нь төмсний зүсмэлүүдийг шаргалттал хуурна. Манай хоол бэлэн боллоо.

Хоолоор үйлчилж байна

Ленинград маягийн шарсан загасны бүх нууц нь үйлчлэхэд л оршдог.

1. Том таваг ав, болж өгвөл зууван. Шарсан загасны хэсгүүдийг дундуур нь тавь.
2. Төмсний зүсмэлүүдээр тойруулан тавь. Нимгэн хэрчсэн нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
3. Тус тусад нь гүн таваг дээр шарсан махаа хийнэсонгино, луувангийн сүрэл.

Ленинград маягийн загасны сүмс өгдөггүй. Мөн хөх тариа эсвэл улаан буудайн талхыг сонгох нь дээр.