Хамгийн алдартай цагаан дарс. Riesling: түүх, онцлог, үнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Sauvignon Blanc болон Chardonnay-ийн хамт Riesling дарс нь цагаан сортын гурван хааны нэгд тооцогддог. Энэ нийтлэлд бид энэ усан үзмийн модыг сонгох түүхийг ярих болно. Рислингийн усан үзэм нь Рейнландаас дэлхийг тойрон ялалтын аянаа эхлүүлсэн. Түүний усан үзмийн мод аажмаар халуун зунаар ялгагддаггүй Германаас алслагдсан орнуудад нэвтэрч эхлэв. Рислинг юугаараа алдартай вэ? Нэгдүгээрт, түүний хүчиллэг чанар нь дарсыг олон арван жилийн турш лонхонд боловсронгуй болгож, боловсронгуй болгох боломжийг олгодог. Хоёрдугаарт, Рислинг усан үзмийн мод ургаж байсан газар нутгийн онцлог шинж чанарыг маш сайн дамжуулдаг. Эцэст нь, гуравдугаарт, энэ дарс нь маш хуурай, амттан хүртэл элсэн чихрийн үлдэгдэл хэмжээгээр өөр өөр байж болно. Улирлын төгсгөлд боловсорч амжаагүй жимс түүж авах эрсдэлтэй Герман зэрэг хойд орнуудад Рислинг бол жинхэнэ аврагч юм. Энэ сортын дарс нь эрт ургац хураалтаас болон "spatlese" гэж нэрлэгддэг зүйлээс хоёуланд нь амжилттай гарч ирдэг. Гэхдээ бид эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар доор ярих болно.

Олон төрлийн төрөлт

Рислингийн усан үзмийн модыг хэн хэзээ авчирсан нь тодорхойгүй байна. Усан үзмийн тухай анхны тэмдэглэл нь жилийн тэмдэглэлд биш, харин өрхийн номонд байдаг. Германчууд цаг баримталдаг ард түмэн бөгөөд Кацельнбогений графуудРуссельхайм (Рейнгау) 1435 оны 3-р сарын 13-ны өдөр тэдний өвөг дээдэс 22 солиди төлж, зургаан Рислингийн суулгац олж авсан тухай архивдаа анхааралтай хадгалсан байдаг. Тавин жил хүрэхгүй хугацааны дараа усан үзмийн сортыг Alsace-д дурдсан байдаг. Hieronymus Bock-ийн албан ёсны латин гербариумд бусад төрлийн усан үзмийн модны хамт "рислинг"-ийг жагсаасан байдаг. Энэ сортын өвөг дээдэс юу байсан бэ? Үүнийг орчин үеийн генетикчид олж мэдсэн. Riesling усан үзэм нь Германчууд ихэвчлэн Weiser Höinisch гэж нэрлэдэг Францын Gouais Blanc сорттой гэрлэлтийн холбоонд орсон энгийн трейнерээс гаралтай. За, одоо эдгээр усан үзмийн модыг Австри, Өмнөд Австрали, Шинэ Зеландад ургуулж байна - зун нь ган гачиг, хэт халуунд заналхийлдэггүй нарийн цагаан жимсэнд зориулагдсан.

Аль терроар хамгийн сайн вэ

Wine Riesling нь усан үзмийн мод ургасан бүс нутгийн уур амьсгал, хөрсийг бусдаас илүү сайн дамжуулдаг. Мөн цаг агаарын нөхцөл байдал (бороотой эсвэл эсрэгээр халуун зун) ундааны чанарт нөлөөлдөг. Riesling-д хамгийн тохиромжтой газар юу вэ? Хамгийн жинхэнэ дарсыг Йоханнисбергээс авах ёстой гэдгийг ямар ч герман хэлнэ. XVIII зуунд, Гучин жилийн сүйрлийн дайны дараа Фулдагийн Бенедикт хийдийн хамба лам хийдийн эргэн тойронд орхигдсон газруудад 300,000 Рислин усан үзмийн мод тарьжээ. Ингээд тодорхой стандарт бий болсон. Рейнландын бүх дарс үйлдвэрлэгчид Шлосс Йоханисбергийг харж байв. "Риэслинг" -ийн загвар нь Мозелийн хөндийд сорт тариалж эхлэхэд хүргэсэн. Эндхийн уур амьсгал илүү халуун байдаг тул дарс нь илүү боловсронгуй, цэцгийн тэмдэглэлтэй байдаг. Бүр өмнө зүгт Палатин нь Рислинг зөгийн бал, тоорын амтыг өгдөг. Саарын хөндийд загварлаг, үзэмжтэй дарс үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ Бургундчуудын хэлснээр Гранд Кру бол Рейнхессен дэх Накенхайм Роттенберг хэмээх жижиг газар юм. Улаан гялтгануур, устай ойрхон, өмнөд нутгийн уур амьсгал нь нутгийн дарсыг гайхалтай амтыг өгдөг.

Үйлдвэрлэлийн арга

Терроар шиг чухал. Чадварлаг дарс үйлдвэрлэгчийн гарт Riesling хийх нь туршлагатай уран барималчийн хурууны доорх зөөлөн лавтай адил юм. Энэ олон янз байдлаас та юу ч бүтээж болно. Хуурай, хагас хуурай дарс, амттан - чихэрлэг чанарыг үлдэгдэл сахарын хэмжээ, ургац хураах хугацаа зэргээр олж авдаг. Энэ бол шинэхэн ундаа сонирхогчдод зориулсан бэрхшээл юм. Германд Рислинг илүү амттай байх тусам илүү элит гэж тооцогддог. Тиймээс энэ сортын хамгийн нэр хүндтэй дарс бол Rhenish Eiswein (мөсөн дарс) юм. Францчууд чихэрлэг байдлын тухай ийм үзэл бодолтой санал нийлэхгүй байна. Alsasian Riesling нь илүү хүчиллэг байдаг. Англи нэр томьёо нь энэ сортын дарсыг хуурайшилтаар тодорхой ялгадаг. Хэрэв ундаа нь чихэрлэг байвал "хуурай" гэж нэрлэдэг. "Яс шиг хуурай" (яс шиг хуурай) гэдэг нь чихэрлэг амтгүй ундааг тодорхойлдог. Хагас хуурай дарсыг "хуурай." гэж заадаг.

Жимсний боловсрох хугацаа

Германы сэрүүн, бороотой зуны нөхцөлд ургацаа болц гүйцээгүй байхад хураах нь элбэг. Гэхдээ ногоон жимс нь бас сайн Riesling болдог. Гэсэн хэдий ч, энэ дарсны хамгийн сайн сортууд нь хожуу ургацаар хийгдсэн байдаг. ЭндТа хэд хэдэн нэр томъёог мэдэх хэрэгтэй. Шөнийн хүйтэн, исгэхээс үрчлээстэй жимс нь аль хэдийн үрчлээстэй байх үед Spatlese нь хожуу ургац юм. Auslese - ургацыг боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээс ялгаж авдаг. "Birenauslese" - хэт боловсорсон жимсийг сонгож, тэдгээрээс wort хийдэг. Эцэст нь Trockenbeerenauslese. Энэ тохиолдолд Riesling дарс нь зөвхөн ботрит, үзэм хатаасан жимснээс төрдөг. Ийм сонголтоос (мэдээж гараар хийсэн) бүтээгдэхүүний өртөг өсөх нь ойлгомжтой.

Дарсны хөгшрөлт

Рислинг исгэхийг тэсвэрлэдэггүй. Мөн бусад цагаан усан үзмийн сортуудын адил царс торхонд хөгшрүүлж болохгүй. Гэхдээ тэр лонхонд өсдөг болохоор сайн. Залуу дарс нь цитрус жимсний баялаг баглаанаас гадна герцог лийр, ногоон алимны шинэлэг байдлыг өгдөг. Нас ахих тусам энэ нь илүү их зөгийн балны тэмдэглэл олж авдаг. Riesling амттан дарс онцгой байдаг. Мэдэгдэхүйц өндөр хүчиллэг нь өтгөн хаталтыг саармагжуулдаг тул ундаа нь төгс тэнцвэртэй амттай байдаг. Баглаанд тоор, чангаанз, цагаан цэцэг, чамин жимсний ноотууд нь цитрусын аятай холилдсон байдаг. Настай Рислинг нь тусгай тостой сүүдэртэй. Энэ нь тааламжгүй мэт санагдаж болох ч сомельерүүд цагаан дарсны бензойн амтыг эерэг чанар гэж тодорхойлдог. "Тос" нь ундааны бүтцэд бүрэн нийцдэг. Түүний тансаг амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй.

Австрийн Рислинг

Моцартын нутаг дахь герман дарс өөрийн гэсэн шинж чанарыг олж авсан. Энэ улсад рислинг нь Камптал голын хөндийд ургадаг. Доод Австри дахь Кремстал ба Вачау. Эдгээр бүс нутгийн хөрс нь маш чулуурхаг, их хэмжээний гнейс, занар, боржин чулуутай. Дунай толгодын өндөр чийгшил, дулааныг хослуулан терроар нь гоёмсог дарс тарих боломжтой болгодог. Австричууд мөн "эрхэм хөгц" гэж нэрлэгддэг мөчир дээр жимс исгэхийн тулд botrytis бактерийг ашигладаг. Австрийн Рислинг нь Германы Riesling-ээс амт, чамин жимсний баялаг баглаагаараа эрдэс ноотоор ялгаатай. Тус улсын хамгийн сайн терроар бол Дурнштейн Келлербергийн жижиг газар нутаг юм. Австрийн сайн Рислинг сонгохын тулд та том харгис байх албагүй. Шошгон дээр гүрвэл зурсан, "смарагд" (маргад) гэсэн бичигтэй шилийг сонго. Австриас хүлээн зөвшөөрөгдсөн дарс бол F. X юм. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Алзасын Рислинг

Францын энэ сортын дарсны үндсэн ялгаа нь хуурайшил юм. Рислингийн хувьд хамгийн амжилттай газар бол Рибовилл хотын эргэн тойрон дахь газар юм. За, "Гранд Кру" бол Юнавир хотын коммунд байрладаг Росакерын жижиг хэсэг юм. Энд маш сайн хуурай цагаан дарс хийдэг - "Гэгээн Уннагийн усан үзмийн талбайгаас Рислинг" ("Тримбах" байшин үйлдвэрлэдэг). Түүний цэвэршүүлсэн амт нь чулуурхаг шороон орд бүхий шохойн чулуун хөрсөөс үүсдэг. Ийм Riesling-ийн баглаа нь зөвхөн жимс жимсгэнэ, эрдэс бодис төдийгүй утааны бага зэрэг үнэрийг мэдэрдэг. Альзасын дарсны титэм дэх өөр нэг алмааз бол Андло хотын ойролцоох Кастелбергийн Гранд Кру юм. Энэ усан үзмийн талбайг 1064 онд дурдсан байдаг. Одоо үйлдвэрлэж байнаМарк Крейденвейсийн гар. Францчууд амттан дарсыг үл хүндэтгэдэг, эс тэгвээс тэд бусад төрлийн жимснээс хийдэг. Alsasian Riesling бол зүгээр л хуурай биш, Bon Dry юм.

Дотоодын Рислинг

Энэ усан үзмийн сортыг Оросын Фанагориа компани нэлээд амжилттай ургуулж байна. Рислинг Таман хойгийн газар дээр шүүсээр цутгаж байна. Эндхийн уур амьсгал нь эх газрын сэрүүн, зун нь энэ төрлийн дарс шаарддагаас илүү халуун байдаг. Кубаны хөрс нь chernozems-тэй ойрхон, Рислингийн хувьд хэтэрхий тарган байдаг. Гэсэн хэдий ч Фанагориагийн дарс үйлдвэрлэгчид боломжоо ашиглаж, фермийн газар дээр Австриас авчирсан усан үзмийн мод тарьжээ. Зөв арчилгаа хийснээр тэд жимс нь шаардлагатай хэмжээгээр элсэн чихэр авах нөхцлийг бүрдүүлсэн. 2011 онд анхны ургацаа хурааж авсан. Энэ нь iceriesling хийхэд хэрэглэгддэг байсан - "мөс". Энэ бол чихэрлэг ундаа юм. Саяхан "Тооны нөөц" нэртэй Riesling-ийн шинэ багц гарсан. Энэ ундаа нь нугын өвс, шохой, наранцэцгийн ноотуудтай цайвар сүрэл юм.

Riesling үнэ

Энэ үзүүлэлт нь тухайн брэндээс бус харин дэлгүүрийн супер ашиг олох хүслээс шалтгаална. Тиймээс Герман дахь Германы дарс хоёр еврогийн үнэтэй байж болно. Москва дахь нэрийн дэлгүүрүүд дэх ижил Рислинг аль хэдийн зургаан зуун рубльтэй болсон. Хэрэв та хайвал нэлээд чамин брэндүүдийг олох болно. Тиймээс Австри улсын алдарт "Riesling Smaragd Dursteiner" танд есөн мянган рублийн үнэтэй болно.