Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн: бүрэн жагсаалт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Эрүүл хооллолт бол бидний цаг үеийн халуун сэдэв юм. Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цавуулаггүй хоол идэхийг зөвлөж байна. Дараа нь энэ бодис гэж юу вэ, ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг, хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг талаар бодож үзээрэй.

Цавуулаг гэж юу вэ?

Цавуулаг нь олон үр тарианы ургамлын нэг хэсэг болох органик био нэгдэл (нийлмэл уураг, уураг) юм:

• буудай;
• тритикале;
• хөх тариа;
• арвай;
• овъёос.

Буудайн дахь энэ бодисын агууламж нь үр тарианы жингийн 80%-д хүрч болно. Гуриланд агуулагдах цавуулаг (цавуулаг) нь түүний чанарыг тодорхойлдог. Энэхүү нэгдлийн ачаар мөөгөнцрийн мөөгөнцөрөөс үүссэн CO_{2-г хадгалж, зуурсан гурилын уян хатан чанар, уян хатан чанар нэмэгддэг. Эдгээр шалгуурууд нь гурилан бүтээгдэхүүний шинж чанарыг ихээхэн тодорхойлдог нь мэдэгдэж байна. Өнөө үед цавуулагыг янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд дүүргэгч болгон ашигладаг. Үзүүлсэн уураг нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулж, бүтцийг илүү зөөлөн болгож, хадгалах үйлчилгээтэй.}

Цавуулагны биохимийн шинж чанар

Химийн үүднээсцавуулаг нь амтгүй хуванцар саарал масс юм. Энэ өмчийн ачаар гурил нь зуурсан гурил, гурилан бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Цавуулаг нь амин хүчлүүд болон хиймэл (уураг бус) бүлгүүдээс тогтдог нэгдэл юм.

Үр тарианы цавуулаг хамрах хүрээ

Цавуулагыг ихэвчлэн дараах хоолонд хэрэглэдэг:

• махан бүтээгдэхүүн (винер, хиам болон бусад хямд хиам);
• нарийн боовны бүтээгдэхүүн (жигнэмэг, гоймон, үр тариа, жигнэмэг, өглөөний цай, цагаан гаатай талх);
• чихэр;
• зефир, турк амттан, халва, чанамал;
• хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (вареники, сирники, банш, байцаатай ороомог, котлет, махан бөмбөлөг);
• сүүн бүтээгдэхүүн (бяслаг, тараг, өтгөрүүлсэн сүү, савласан зуслангийн бяслаг, зайрмаг, хүүхдийн сүүн тэжээл);
• лаазалсан мах, загас;
• шар буурцагны бүтээгдэхүүн;
• наймалж савх;
• цэнхэр бяслаг;
• гич;
• амтат нарийн боов (аяга, нарийн боов, бялуу, хуушуур, бялуу, жигнэмэг, пицца);
• кетчуп, соусны үйлдвэрлэл;
• майонез;
• churchkhela;
• зарим эм;
• франц шарсан төмс, шөлөн шоо;
• витамин, эрдэсийн нэмэлтүүд.

Цавуулаг агуулсан ундаа

Хачирхалтай нь, цавуулаг нь хэд хэдэн ундаанд багтдаг:

• архи;
• жин;
• шар айраг;
• бурбон;
• виски;
• карбонатлаг ундаа;
• "Coca-Cola";
• уусдаг кофе;
• какао;
• мөхлөгт цай;
• "Пепси Кола".

Цавуулагны нэмэлтүүд

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Дээрх уургийг өргөнөөр хэрэглэж байгаа хэдий ч өнөө үед цавуулаггүй бүтээгдэхүүн маш их алдартай. Хүнсний сав баглаа боодол дээр ихэвчлэн "гидролизжүүлсэн уураг" эсвэл "өөрчлөгдсөн цардуул" гэж бичдэг. Эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт цавуулаггүй бүтээгдэхүүн (доор жагсаасан) байдаг. Сүүлийн үед ийм бүтээгдэхүүнийг зарим супермаркетуудаас харж болно. Нэр хүндтэй ресторануудын цэсэнд цавуулаггүй бүтээгдэхүүн заавал байх ёстой.

Үр тарианы цавуулагны хор хөнөөл

Зарим хүмүүс үр тарианы цавуулаг шингээх чадваргүй байдаг. Энэ эмгэгийг целийн өвчин гэж нэрлэдэг. Өвчний шинж тэмдгүүд нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд аль алинд нь бүртгэгддэг. Гэдэсний салст бүрхэвч үрэвсэх үед сүүний сахар (лактоз) шингээлт алдагдаж, лактазын идэвхжил буурдаг.

Өвчний хүндрэлүүд

Цавуулагыг хамгийн бага тунгаар хэрэглэх нь ч суулгалт, өтгөн хатах шалтгаан болдог. Целиак өвчин өөрөө хэд хэдэн хүндрэл үүсгэж болно:

• архаг шархлаат энтерит;
• хоёрдогч ясны сийрэгжилт;
• толгой өвдөх;
• шүдний паалан гэмтэх;
• үе мөчний өвдөлт;
• элэгний үйл ажиллагаатай холбоотой асуудлууд;
• шингээлтийн дутагдалвитамин;
• дотор муухайрах;
• гипоспленизм (дэлүүний үйл ажиллагааны алдагдал);
• фибромиалгиа;
• арьсны тууралт;
• лимфома, гэдэсний аденокарцинома;
• үргүйдэл;
• ядаргаа;
• таталтын хам шинж;
• гиповитаминоз;
• ревматоид артрит;
• нойр булчирхай, цөсний хүүдийн эмгэг.

Өвчний жагсаалтаас харахад олон хүн ямар хоолонд цавуулаг агуулаагүй талаар мэдээлэл хайж байгаа нь гайхах зүйл биш юм.

Хүүхдийн цавуулаг энтропи

Статистикийн мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийхэд целиак өвчтэй гэж оношлогдсон хүүхдүүдийн 75% нь илүүдэл жинтэй, таргалалттай байдаг. Эмгэг судлалын гол шинж тэмдгүүд нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаа алдагдсантай холбоотой байдаг. Өвчний шинж тэмдгүүд нь нас ахих тусам өөрчлөгддөг. Хүүхэд дараах шинж тэмдгээр тодорхойлогддог:

• хий үүсэх;
• архаг суулгалт;
• хэвлийн хүчтэй өвдөлт;
• жин хасах.

Хүүхдэд дараах шинж тэмдэг илэрдэг:

• өтгөн хаталт;
• суулгалт;
• бэлгийн бойжилт хойшлогдсон;
• бага өсөлт;
• мигрень;
• булчингийн зохицуулалт дутмаг.

Целиак өвчнөөс хэрхэн ангижрах вэ

Хэрэв та болон таны хүүхэд целиак өвчтэй бол сандрах хэрэггүй, учир нь энэ асуудлыг эм хэрэглэхгүйгээр ч шийдвэрлэх боломжтой. Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн бол зөв шийдэл юм. Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн компаниуд байдагбүтээгдэхүүн: Dr. Шар (Итали), Финакс (Швед), Глутано (Герман), Мойлас (Финлянд).

Өнөө үед та цавуулаггүй бүтээгдэхүүнийг хялбархан худалдаж авах боломжтой, Москва энэ талаараа тэргүүлдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг онлайнаар эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Цавуулаггүй, лактозгүй бүтээгдэхүүний үнэ "ердийн" бүтээгдэхүүнээс арай өндөр байдаг ч целиак өвчтэй хүмүүст гэртээ бүх зүйлийг хийхээс өөр сонголт байдаггүй. Ийм бүх бүтээгдэхүүнийг зохих шошготой гэдгийг анхаарна уу. Цавуулаггүй хүнсний дэлгүүр нь олон төрлийн өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Сонголт таных, эрүүл мэнддээ анхаар. Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн худалдаж авахаасаа өмнө найрлагыг нь сайтар судалж үзээрэй. Үйлдвэрлэлийн технологи нь байнга өөрчлөгдөж байдаг тул жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн санал болгож буй жагсаалтууд эргэлзээтэй байж болно.

Цавуулаггүй хоолны дэглэм

Олон хүмүүс идэхэд тохиромжтой цавуулаггүй хүнсний талаар асуудаг. Ийм бүтээгдэхүүний жагсаалт нэлээд өргөн тул хүн бүр өөрт тохирсон бүтээгдэхүүний жагсаалтыг бие даан сонгох боломжтой. Цавуулаггүй хоолны дэглэмийг сонгохдоо хоолны дэглэм олон янз байх ёстой гэдгийг санаарай, 2-3 хоол хүнсээр (жишээлбэл, манжин, будаа, төмс) бүү хязгаарлаарай. Цавуулаггүй хоол хүнс нь таны хоолны дэглэмийн үндэс юм. Хоол хүнсэндээ жимс, загас, өндөг, мах, хүнсний ногоо, тос орсон эсэхийг шалгаарай.

Хүүхдэд зориулсан Цавуулаггүй хоолны дэглэм: Эцэг эхчүүдэд өгөх зөвлөмж

Хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулдта дараах дүрмийг баримтлах ёстой:

• хүүхдэд тусад нь аяга таваг хуваарилж, шошголохоо мартуузай;
• цавуулаггүй бүтээгдэхүүн хадгалахад зориулж тусдаа шүүгээтэй;
• хоол хийх явцад гараа угаахаа бүү мартаарай;
• тавагны дээж авахдаа эхлээд хүүхдэд аяга таваг хийж үзээрэй, дараа нь бусад нь;
• хориотой бүх хоолыг хүүхдэд хүрэхгүй газар хадгална;
• цавуулаг, цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүнийг нэг зууханд хийж болохгүй;
• Өчүүхэн ч гэсэн эргэлзээ төрүүлдэг хоол хүнс, хүүхдэдээ өгөхгүй байх нь дээр.

Цавуулаггүй бүтээгдэхүүний жагсаалт

Доор жагсаасан бүх бүтээгдэхүүн нь цавуулаг агуулаагүй тул целиак өвчтэй (цавуулаг энтропи) гэж оношлогдсон хүмүүс хоол хүнсэндээ аюулгүйгээр оруулах боломжтой. Цавуулаггүй хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнийг доор харуулав. Тэдний жагсаалт дараах байдалтай байна:

• жимс, хүнсний ногоо;
• цөцгийн тос, ургамлын тос;
• эрдэнэ шиш (органик);
• ваниль ба ванилийн ханд (цэвэр);
• өндөг;
• байгалийн загас, цагаан идээ, махан хоол;
• Сагаган (органик);
• будаа;
• төмс;
• эрдэнэ шиш;
• халуун ногоо ба халуун ногоо (цэвэр хэлбэрээр);
• шар будаа;
• arroot;
• буурцагт ургамал (вандуй, шош, шош, вандуй, шар буурцаг, сэвэг зарам);
• самар;
• амарант;
• вандуй;
• тапиока;
• quinoa;
• quinoa;
• юкка;
• ям;
• кассава;
• зэрлэг будаа;
• teff.

Цавуулаггүй хүнсийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Бүтээгдэхүүнд цавуулаг байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд энэ бодис байгаа эсэхийг нэг энгийн чанарын урвал явуулж болно. Туршилтын судалгаагаар цавуулаг нь иодын уусмалтай харьцахдаа өнгө нь хар эсвэл нил ягаан болж өөрчлөгддөг болохыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд үл хамаарах зүйл бол төмс, будаа юм. Эдгээр ургамлуудад цавуулаг байхгүй боловч иодтой харилцан үйлчлэх үед өнгө нь өөрчлөгддөг нь эд эсэд нь цардуул их байдагтай холбоотой.

Оношлогоо

Целиак өвчнийг оношлохын тулд өвчтөн дараах процедурыг хийх шаардлагатай болно:

• ферментийн дархлааны шинжилгээ, цусан дахь өвөрмөц эсрэгбие илрүүлэх;
• дурангийн шинжилгээ (биопси);
• капсул дурангийн.

Хэрхэн эмгэгийг өөрөө оношлох вэ

Хэрэв та цавуулаггүй хоол хүнсийг хоолны дэглэмээс хэд хоногийн турш хасвал таны биед түүний өөрчлөлтөд асуудал байгаа эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Дараа нь улаан буудайн бүтээгдэхүүний хоолны дэглэмд буцаж орох нь шинж тэмдэг болно. Гэдэсний микрофлорыг хэсэгчлэн сэргээхэд дор хаяж хоёр долоо хоног шаардагдана. Цавуулаггаар баялаг хоолны дэглэмд эргэн орох нь таагүй байдал, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг бол та цавуулаг үл тэвчих магадлалтай.

Эмгэг жам

Цавуулаг нь эсийн тодорхой рецепторуудтай холбогдож, хучуур эд хоорондын лимфоцит, лимфоцитуудтай харилцан үйлчилдэг.нарийн гэдэсний салст бүрхүүлийн lamina propria. Үүний үр дүнд эсрэгбие болон лимфокинууд нь энтероцитүүдийг гэмтээдэг. Глиадин нь салст бүрхэвч дээр хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлсний үр дүнд хатингаршил үүсч, дархлааны эсүүдээр нэвчдэг. Цаашилбал, хатингаршилтын арын дэвсгэр дээр крипт гиперплази үүсдэг бөгөөд энэ нь мальабсорбцийн хөгжлийг өдөөдөг.

Цавуулаг үл тэвчих шинж тэмдэг

Эмгэг судлалын гол шинж тэмдэг нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааны доголдолтой холбоотой байдаг - гэдэсний хий үүсэх, гүйлгэх, өтгөн хатах гэх мэт Өвчний архаг хэлбэрийн үед өтгөн нь цайвар, хөөсөрхөг болдог. Хоёрдогч шинж тэмдгүүд нь дархлааны эсэргүүцэл буурах, бодисын солилцооны ерөнхий доройтол, хөдөлмөрийн чадвар буурах зэрэг орно. Онцлог шинж тэмдгүүдийн сул дорой байдлыг харгалзан эмгэгийг оношлоход хэцүү байдаг тул ихэнх өвчтөнүүд цавуулаг гидролизтэй холбоотой асуудалтай гэж сэжиглэдэггүй.

Урьдчилсан мэдээ

Цавуулагны хэт мэдрэг байдал нь насан туршдаа үргэлжилдэг. Хоолны дэглэм барих боломжтой целиак өвчтэй өвчтөнүүдийн тавилан таатай байна. Эмчилгээний эсэргүүцлийг бий болгосноор энэ нь мэдэгдэхүйц мууддаг. Цавуулаггүй хоолны дэглэм баримталснаар дундаж наслалт нэмэгддэг. Үүнийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд нас баралтын түвшин ойролцоогоор 30% байна.

Эмчилгээ

Эмчилгээний аргууд нь гэдэсний үйл ажиллагааг сэргээх, биеийн жинг хэвийн болгоход чиглэгддэг. Цавуулаггүй хооллолт нь цавуулаг энтропийн эмчилгээний гол байр суурийг эзэлдэг. Шаардлагатай бол өвчтөнд эмийг тогтооно: төмөр агуулсан эм,витамин, гормон, фолийн хүчил, кальци, давсны уусмал.

Цавуулагыг хоолны дэглэмээс 3 сарын турш хассан эерэг динамик байхгүй байгаа нь хоолны дэглэм бүрэн дагаж мөрдөөгүй, зөрчилтэй, эсвэл дагалдах эмгэгүүд (нарийн гэдэсний лимфома, гиардиаз, Аддисоны өвчин,) байгааг харуулж байна. дисахаридазын дутагдал, шархлаат eunit, хоолны дэглэм дэх эрдэс элементийн дутагдал: Ca, Fe, Mg). Ийм тохиолдолд эдгээр эмгэгийг илрүүлэхийн тулд нэмэлт оношлогооны арга хэмжээ авдаг.

Урьдчилан сэргийлэх

Өвчнөөс анхан шатны урьдчилан сэргийлэх тусгай арга хэмжээ байхгүй. Цавуулаггүй хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх нь целиак өвчний хоёрдогч урьдчилан сэргийлэх, хүндрэл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Жирэмслэхээр төлөвлөж буй целиак өвчтэй эмэгтэйчүүд зулбах эрсдэл өндөр, төрөлхийн гажигтай хүүхэдтэй болох эрсдэлтэйг анхаарах хэрэгтэй.