Шатаасан төмс: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүсийн хувьд шатаасан төмс нь зөвхөн гадаа зугаалахтай холбоотой байдаг. Түүний өвөрмөц үнэр нь утааны үнэр, галын шажигнуурыг санагдуулдаг. Гэхдээ нүүрсэнд шатаасан төмс бол зүгээр л романтик зүйл юм. Туршлагатай тогооч нар үүнээс хэдэн зуун амттай, хамгийн чухал нь эрүүл хоол хийхийг мэддэг. Жишээ нь энгийн хэрнээ нэлээд сонирхолтой хэдэн жорыг авч үзье.

Богино долгионы зууханд хийх

Өнөөдөр бараг бүх айлын гал тогооны өрөөнд богино долгионы зуух байдаг. Энэ нь гэрийн эзэгтэйн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх бөгөөд түүний чөлөөт цагийг ихээхэн хэмнэдэг. Тиймээс хамгийн эхний бөгөөд хамгийн хялбар сонголт бол богино долгионы зууханд шатаасан төмс юм. Үүнийг хийхэд ердөө дөрвөн үндсэн орц шаардлагатай:

• төмс (3-4 ширхэг);
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• давс;
• нунтагласан чинжүү.

Энэ бүхнээс хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Ажлыг алхам алхмаар хийх ёстой:

1. Эхлээд булцууг сайтар угаах хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг салфетка эсвэл алчуураар сайтар арчих хэрэгтэй. Жигнэхийн тулд та том, жижиг төмс хоёуланг нь ашиглаж болно. Гол нь ижил хэмжээтэй жимсийг нэг багцад хэрэглэдэг.
2. Булцуу бүрийг энгийн ширээний сэрээгээр өөр өөр талаас нь цоолох хэрэгтэй. Энэ нь жигнэх явцад уураас гарахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
3. Бэлтгэсэн төмсөө тосоор хийнэ.
4. Давс, перецээр өгөөмөр цацна.
5. Бүтээгдэхүүнийг хэвэнд хийж, богино долгионы зууханд 10 минутын турш илгээнэ. Энэ тохиолдолд хяналтын самбар дээр хамгийн их хүчийг тохируулах шаардлагатай. Бүх хугацаанд төмсийг үе үе эргүүлэх шаардлагатай.
6. Зууханд 220 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
7. Мөөгөнцөрдөө дахин хийж, төмсний хальсыг бүрэн хаттал жигнэх хэрэгтэй.

Үүний дараа бэлэн булцууг мах, загас эсвэл шинэ ногоотой хачир болгон идэж болно. Мөн тэдгээрийг зүгээр л сэрээгээр эвдэж, цөцгийн тосоор өгөөмрөөр түрхэх нь дээр. Маш амттай болж байна.

Португал төмс

Түүхчид шатаасан төмс нь олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол гэж үздэг. Жишээлбэл, америкчууд үүнийг янз бүрийн дүүргэгчээр (тахиа, шош, гахайн мах, майонез эсвэл загас) хоол хийдэг. Францад ийм төмс нь түргэн хоолны газруудын гол хоол юм. Португаличууд өөрсдийн анхны жортой байдаг. Үүнийг гэртээ давтахын тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 10 төмс (хэмжээ нь хөгцний хэмжээнээс хамаарна);
• розмарин;
• цөцгийн тос;
• 5-6 хумс сармис;
• давс (заавал том);
• ургамлын тос.

Хоол хийх үйл явц нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг:

1. Юуны өмнө төмсөө угааж (гэхдээ хальслахгүй) буцалгах хэрэгтэй.
2. Хөргөсөн булцууг санамсаргүйгээр бутлана. Энэ нь хагарахгүйн тулд болгоомжтой хийх ёстой.
3. Хөгцдөө бага зэрэг тос асгаж, сармисаа тарааж, нимгэн хэрчнэ.
4. Бэлтгэсэн төмсөө дээр нь тавина.
5. Розмарин, давс цацна.
6. Булцуу тус бүр дээр цөцгийн тос хийнэ.
7. Мөөгөнцөрөө шарах шүүгээнд хийж 220-250 градуст төмсний гадарга шаргалтал жигнэнэ. Үүнд ихэвчлэн хэдэн минут шаардлагатай.

Португал маягийн төмс нь ямар ч махан хоолонд гайхалтай хачир болдог.

Зөгийн балтай төмс

Зөгийн балаар хийсэн төмс маш амттай. Эхлээд харахад энэ хослол нь ер бусын юм шиг санагддаг. Үнэн хэрэгтээ, хоол нь маш сайн болж хувирдаг. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 3 хумс сармис;
• 7-8 төмс;
• 5 грамм нунтагласан паприка;
• давс;
• 45 грамм зөгийн бал;
• 2 цайны завь Provence өвс;
• 50 миллилитр ямар ч ургамлын тос.

Хоол хийх арга энгийн:

1. Төмсийг угааж, хальсалж, санамсаргүй байдлаар хэрчинэ. Хэсэг нь хэт том байж болохгүй.
2. Сармисаа хурц хутгаар цавчих. Хэрэв хүсвэл буулгыг дамжин өнгөрөх нь моод юмдар.
3. Тос, паприка, шохой, анхилуун үнэрт ургамалтай холино.
4. Төмсөө маягтанд хийнэ.
5. Бэлтгэсэн хольцоо дээрээс нь асгаж, давс цацаж сайтар холино.
6. Зууханд 200 градуст 50 минут орчим жигнэнэ.

Хэлбэр эсвэл зөв таваг дээр аль хэдийн бэлтгэсэн анхилуун төмсийг нилээд жижиглэсэн ногооноор цацаж болно. Энэ нь бие даасан, маш амттай хоол болж хувирав.

Төмс баян хуур

Төмс хийх бас нэг ер бусын жор бий. Энэхүү гоёмсог хоол нь баярын ширээн дээр ч гэсэн сайхан харагдах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс байх ёстой:

• 0.8 кг төмс (залуу байвал зохимжтой);
• 2 цайны халбага Knorr Delicacy бүх төрлийн амтлагч;
• хагас шил наранцэцгийн тос;
• 1 цайны халбага Норр: Яншуй, Дилл, Хүнсний ногоо.

Бүх бүтээгдэхүүнээ угсарсны дараа та эхлэх боломжтой. Жигнэсэн төмсний жор нь дараахь зүйлийг шаарддаг:

1. Гүн саванд тосоо хийнэ. Тэнд хоёр амтлагчаа хийгээд бүгдийг сайтар холино.
2. Хүнсний ногоог сайтар угааж хатаана. Тэд нойтон байх ёсгүй.
3. Булцуу тус бүр дээр нэг талдаа зүсэлт хийнэ. Энэ нь төмс жигд хуудсан дээр унахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Эсрэг тал дээр жимс нь өөрөө төгсгөлд нь хүрэхгүй нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Боловсруулсан булцуу нь бүтнээрээ байх ёстой бөгөөд задрах ёсгүй.
4. Бэлтгэсэнтөмсийг саванд хийнэ. Анхилуун тос нь түүнийг тал бүрээс нь шингээж, зүсэлт болгонд нь орох ёстой.
5. Боловсруулсан хоолыг жигд хуудсан дээр хийнэ.
6. 180 градуст халаасан зууханд 35 минут жигнэнэ. Энэ үед төмсийг ёроол руу урсдаг тосоор үе үе усалж байх ёстой.

Үүний дараа бэлэн улаан булцууг тавган дээр шилжүүлж, загас, мах эсвэл ногооны салаттай анхны хачир болгон үйлчилнэ.

Анхилуун хүрэмтэй төмс

Гэрийн хоол хийх нөхцөлд та "дүрэмт хувцас"-т шатаасан ер бусын амттай анхилуун төмс хийж болно. Энэхүү жор нь гэр орноо өөрөө удирдахаас өөр аргагүйд хүрсэн эрчүүдэд хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, ийм хоол нь хамгийн бага хоолны туршлага, санхүүгийн хөрөнгө оруулалт, хөдөлмөрийн зардал шаарддаг. Нэмж дурдахад хамгийн энгийн найрлага шаардагдана:

• 1200 грамм төмс;
• 60 грамм оливын тос;
• 1 розмарин мөчир;
• 1 цайны халбага нимбэгний хальс;
• давс;
• хар перец;
• 1 хоолны халбага нунтагласан кориандра.

Хоол хийх процесс нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Төмсөө эхлээд угааж, дараа нь 10 минут буцалгана.
2. Усыг нь шавхан, жимсээ сайтар хатаана. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг шууд хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад 20 секунд орчим барьж, хааяа сэгсэрч болно.
3. Тусдаа саванд тосоо давс, перцтэй холино.
4. Төмсөө жигд хуудсан дээр тавь. Нэгдүгээрт, энэ нь тугалган цаасаар хучигдсан байх ёстой. Том булцууг хувааж болноширхэг.
5. Хоолыг анхилуун тосон хольцоор сайтар цацна.
6. 200 градуст 10 минутын турш жигнэхийн тулд зууханд хийнэ.
7. Хугацаа өнгөрсний дараа жигнэмэгээ гаргаж, доторх бүтээгдэхүүнээ холино.
8. Төмсөө дахин 15 минут зууханд хийнэ.
9. Энэ хугацаанд та розмариныг хэрчиж, дараа нь хальс болон кориандратай холих хэрэгтэй.
10. Анхилуун үнэртэй халуун төмсийг цацна.
11. Дахин 6-7 минутын турш зууханд хийнэ.

Үүний дараа та аль хэдийн идэж эхлэх боломжтой. Ийм анхилуун үнэртэй төмс хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Сүүтэй махтай төмс

Төмсийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр жигнэх боломжтой. Хэт их цаг алдахгүйн тулд хачир, үндсэн хоолыг хамтад нь хийж өгдөг. Үүний тод жишээ бол махтай шатаасан төмс юм. Хэрэв сүүг дүүргэгч болгон хэрэглэвэл бэлэн хоол илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Энэ тохиолдолд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт шаардлагатай болно:

• 400 грамм төмс;
• хагас литр сүү;
• 1 толгой сармис;
• ½ цайны халбага төмсний амтлагч;
• 10 грамм давс;
• 0.4 кг тахианы мах (була, хөл эсвэл гуя);
• 1 грамм нунтагласан чинжүү;
• 1 цайны халбага тахианы тусгай амтлагч.

Хоол хийх технологи:

1. Тахианы махыг угааж, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж (шаардлагатай бол) амтлагчаар цацаж, холино.
2. Төмсийг хальсалж бага зэрэг буцалгана. Үүний дараа мөн тусгай амтлагчаар цацах хэрэгтэй.
3. Бэлтгэсэн хоолоо хэлбэрт оруулаарай. Хэрэв хүсвэл төмсийг том хэсэг болгон хувааж болно. Үүн дээр хальсалж сармисны хумс нэмнэ. Эхлээд тэдгээрийг хутганы ирээр бага зэрэг дарах хэрэгтэй. Энэ бүгдийг давсалж, чинжүү цацаж, холино.
4. Сүүгээ буцалгана. Маягтын агуулгыг үүнтэй хамт хийнэ үү.
5. 200 градуст 30 минут жигнэх. Төмс хангалттай зөөлөн болсны дараа таваг бэлэн болно.

Ийм хачиртай мах зөөлөн бөгөөд маш амттай байдаг. Мөн сүү нь жигнэх явцад аарц болж, анхны анхилуун үнэрт сүмс болж хувирдаг.

Франц төмсний Casserole

Франц ч бас шатаасан төмсөнд дуртай. Энэ нь ихэвчлэн ресторанд хачир хэлбэрээр үйлчилдэг. Орон нутгийн гэрийн эзэгтэй нар гэртээ Буланжер хэмээх хоол хийх дуртай байдаг. Энэ нь зууханд шатаасан нимгэн дугуйлан болгон хуваасан төмс юм. Фото зурагтай жор нь хоол хийх үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг олж авахад тусална. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг шинэ төмс;
• 200 мл сүү, ногооны шөл;
• давс;
• 2 чийдэн;
• 60 грамм цөцгийн тос;
• хар перец.

Франц тогоочны арга:

1. Хальсалж, угаасан төмсөө 2 мм-ээс ихгүй зузаантай нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав.
2. Сонигоо цагираг болгон хэрчинэ.
3. Хэвээ дотроос нь цөцгийн тосоор тосолно. Энэ нь бүтээгдэхүүний хэмжсэн дүнгийн гуравны нэгийг авна.
4. Сонгино, төмсөө давхарлан тавьж, ээлжлэн солино. Мөр бүрийг давс, чинжүүтэй бага зэрэг цацна. Дээд давхаргыг хайлсан цөцгийн үлдэгдэлтэй хамт түрхэнэ.
5. Сүү, шөлийг тусад нь халааж, дараа нь нэг саванд хийнэ.
6. Хэвний агуулгыг бэлтгэсэн хольцоор хийнэ. Энэ нь дээд давхаргад хүрэх ёстой, гэхдээ бүрхэхгүй.
7. Хэлбэрийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Зууханд 200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх. Үүний дараа тугалган цаасыг зайлуулах ёстой. Ижил горимд дахин 40 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Бэлдсэн төмсөө тавган дээр болгоомжтой хийж, үлдсэн тосыг нь хийнэ. Амтлахын тулд хоолыг жижиглэсэн ургамал, сараалжтай сармисаар цацаж болно.

Гахайн чихмэл төмс

Дараах жор нь стандарт бус шийдлийг илүүд үздэг хүмүүст таалагдах болно. Энэ тохиолдолд танд зурагтай жор хэрэгтэй болно. Жигнэсэн төмсийг анхны хөгц болгон ашиглаж, олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр дүүргэж болно. Жишээлбэл, амттай өглөөний цайнд дараах найрлага шаардлагатай сонголт тохиромжтой:

• 3 том төмс;
• 20 грамм цөцгийн тос;
• 3 өндөг;
• Сонгино, лууван, ургамлын "хайруул";
• хагас аяга үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;
• 100 грамм талх;
• чинжүү;
• 2 ногоон сонгино.

Ийм хоол бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш:

1. Төмсөө зууханд жигнэнэ.
2. Булцуу тус бүрийн орой дээр уртааш зүсэлт хийнэ.
3. Целлюлозыг цайны халбагаар зөөлөн арилгана. Хамгийн нимгэн хана хэвээр байх ёстой.
4. Төмс бүрийн завсарлагаанд бага зэрэг хуурч, үрж жижиглэсэн бяслаг хийж, нэг өндөг хийж хутгана. Дээрээс нь жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
5. Чихсэн төмсөө жигд хуудсан дээр тавиад 180 градуст халаасан зууханд дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш жигнэнэ.

Ийм анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай өглөөний цай нь өдрийн сайхан эхлэл байх болно.

Ханцуйндаа жигнэх

Зууханд шатаасан төмсийг арай өөрөөр хийж болно. Бэлэн болсон тавагны зураг нь мэдээжийн хэрэг үйл явцын мөн чанарыг ойлгоход тус болохгүй, гэхдээ энэ нь хоолны дуршил, ер бусын жорыг давтах хүслийг төрүүлэх нь дамжиггүй. Олон гэрийн эзэгтэй нар ханцуйндаа мах жигнэж дассан байдаг. Хэрэв та төмстэй ижил процедурыг хийвэл үр дүн нь маш сайн байх болно. Энэ сонголтын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг төмс;
• 50 грамм цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• давс;
• 3 хумс сармис;
• амтлагч (ялангуяа төмсний хувьд);
• ногоон (яншуй, дилл болон бусад).

Үүнийг хийхэд гайхалтай хялбар:

1. Төмсийг хальсалж, угааж сайтар хатаана. Булцуу бүрийг хэд хэдэн газар хатгана. Үүнийг хийхийн тулд та шүдний оо ашиглаж болно.
2. Сармисаа хэрчээд тос, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамлаар холино.
3. Төмсөө ханцуйндаа хийж, бэлэн болсон соусаа асгаж хутгана.
4. Үүний дараа савлагаа чанга байнахоёр талаас нь боож, жигд хуудсан дээр тавь.
5. 200 градуст халаасан зууханд 60 минут орчим жигнэнэ. Мэдээжийн хэрэг процесс урт боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
6. Ханцуйгаа хайчилж ав. Төмс бэлэн болмогц галаа унтрааж, дахин 10 минут байлгана. Зуухны хаалгыг хаалттай байлгана.

Шаржигнуур алтан царцдастай ийм анхилуун үнэртэй төмс нь ямар ч мах, загас, ногооны салатанд маш сайн хачир байх болно.

Тугалган цаасанд төмс жигнэх

Төмс жигнэхдээ маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Булцууны нимгэн арьс гэнэт хагарч, целлюлоз нь унаж, зууханд толбо үүсгэдэг. Үүнийг тугалган цаасаар шатаасан төмс хийх замаар зайлсхийх боломжтой. Ажиллахын тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй болно:

• төмс (та нэг дор 6 авч болно);
• ургамлын тос.

Хоол хийх процесс нь үндсэн гурван үе шатаас бүрдэнэ:

1. Хүнсний ногоог сайтар угаах хэрэгтэй. Тэднийг "дүрэмт хувцас"-аараа жигнэх тул боловсруулахдаа тусгай сойз хэрэглэх нь дээр.
2. Үүний дараа төмс бүрийг тосоор бүрхэж, тусдаа тугалган цаасаар боож өгнө. Боломжит хэв гажилтаас зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг эхлээд сэрээгээр хатгах ёстой.
3. Бэлдэцийг жигд хуудсан дээр (эсвэл хэвэнд) тавиад зууханд хийнэ. 200 градуст 50 минут жигнэх.

Төмсийг арилгахын тулд тугалган цаасыг задлах эсвэл зүгээр л хурц хутгаар хөндлөн огтолж болно. Хэнд илүү таалагдах вэ. Ийм төмсийг зүгээр л идэж, цацаж болнодавс эсвэл ямар нэгэн дүүргэгчээр үйлчлэхээсээ өмнө дүүргэж болно.

Бяслагтай төмс, Мишель Ломбарди

Франц тогооч нарын хийсэн хоол нь тансаг амт, тансаг төрхөөрөө ямагт бусдаас ялгардаг. Үүний зэрэгцээ хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнийг заримдаа хэрэглэдэг. Үүнийг харахын тулд та алдартай Мишель Ломбардигийн жорын дагуу бяслаг, гахайн утсан махаар шатаасан төмс хийхийг оролдож болно. Тэрээр Холливудын олон одод хоол хийж байсныг та бүхэн мэдэж байгаа. Жинхэнэ зуушны сонголт нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• 350 грамм төмс (энэ нь ойролцоогоор 5 ширхэг);
• 100 грамм гахайн мах;
• давс;
• 200 грамм цөцгий болон Чеддар бяслаг;
• 30 грамм ногоон сонгино;
• 80 грамм цөцгийн тос, ¼ аяга оливын тос;
• чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд зуухаа 180 хэм хүртэл халаана.
2. жигнэх хуудсан дээр тугалган цаасаар бүрхэнэ.
3. Төмсийг оливын тос, перецээр сайтар сойж, давс цацна.
4. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд нэг цаг орчим жигнэнэ. Дараа нь үндсийг нь хөргөх хэрэгтэй.
5. Энэ үед та чихмэлээ хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, гахайн махыг хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр нимгэн, шаржигнуур болно. Дууссан хэсгүүдийг салфетка руу шилжүүлээрэй.
6. Нэг ширхэг хальсалсан төмс. Үлдсэн хэсгийг нь хоёр ижил хэсэг болгон хайчилж, целлюлозын ихэнх хэсгийг халбагаар арилгана. Бид анхны хэвийг нь авсан. Тэднийг жигд тавган дээр буцааж тавь.
7. Сэрээтэй төмсний нухаш. Үлдсэнийг нь нэмнэ үүнайрлага (гахайн мах, бяслагаас бусад). Бүгдийг сайтар холино.
8. Бэлтгэсэн массаар хэвэндээ дүүргэнэ.
9. Түүнд сараалжтай бяслаг цацаж 15 минут зууханд хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө чихмэл төмсөө гахайн утсан махаар чимэглээрэй.

Үрмэгт шатаасан төмс

Төмс нь сайхан үнэртэй зууш хийж чадна. Дашрамд хэлэхэд та хэдхэн минутын дотор гэртээ хоол хийж болно. Эдгээр нь талхны үйрмэгээр шатаасан төмс юм. Үүнийг хялбар болго. Хамгийн гол нь дараах шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа юм:

• 1 кг төмс;
• 1 цайны халбага нунтагласан паприка, давс, Прованс өвс;
• 45 грамм талхны үйрмэг;
• 50-55 грамм цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Иймэрхүү зуушны жор нь хэд хэдэн алхмуудыг агуулна:

1. Төмсийг угааж, дараа нь хальсалж, зүсэж хуваана.
2. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ гүн гүнзгий саванд хийж дээр нь тос асгаж сайтар холино.
3. Тусдаа саванд үлдсэн хуурай орцуудаа холино.
4. Төмс дээрээ цацаад дахин холино.
5. Зүсмэлүүдийг дотор нь тосолж тавган дээр тавина.
6. 200 хэмд хагас цаг орчим жигнэх.

Ийм төмсийг ямар ч халуун сүмсээр үйлчилж болно. Үүнээс гадна махны оригинал хачир болгон ашиглаж болно.