Хятад мах: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хятад хоол нь орос хоолны цэснээс тэс өөр. Хятадууд давс бага идэхийг эрмэлздэг тул тус улс амтат болон исгэлэн соустай махны жортой байдаг. ОХУ-д гахайн мах эсвэл үхрийн мах хийх энэ аргыг Хятадын мах гэж нэрлэдэг.

Чихэрлэг болон исгэлэн соусын тайлбар

Исгэлэн нь аяга тавагны давсыг орлуулдаг. Хүчиллэг хоол хүнс тийм ч их шаарддаггүй. Дээрээс нь 2-р хоолыг чихэрлэг болгосноор давслаг орц шаардлагагүй амтыг өгнө.

Исгэлэн амтыг өгөхийн тулд маханд хүчил нэмдэг: алим, цагаан будааны цуу болон бусад. Амтатыг хүнсний ногооны найрлагаар хангадаг: сонгино, хонхны чинжүү. Мөн элсэн чихэр нэмсэн.

Хуурахаас өмнө махыг шар буурцагны соусанд, өөрөөр хэлбэл даршилсанаар хадгалдаг нь давсжилтыг нь нэмэгдүүлдэг. Дахиж давс хэрэггүй.

Хятад махны төрөл бүрийн жор

Жор, үнэхээр их. Тэд найрлагын хувьд бие биенээсээ эрс ялгаатай. Гэхдээ онцлог шинж чанар нь чихэрлэг, исгэлэн амттай хэвээр байна. Түүнээс гадна жинхэнэ амттай махыг хятад маягаар бэлтгэхийн тулд хоол хийх технологийг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай.тодорхой найрлагын хэмжээ.

Жор болгонд глюкоз, фруктозын агууламж өөр өөр хүнсний ногоо тааралддаг тул жишээлбэл, шаардагдах сахарын хэмжээг зааж өгөх боломжгүй байдаг. Сайн тогооч үндэсний хоолны амтыг яг таг мэдэж, олон төрлийн орц найрлагаар хийж чаддаг байх ёстой.

Утсан мах гэж юу вэ

ОХУ-д махыг зөөлөн болгохоор чанаж идэхийг хичээдэг. Тиймээс тэд үүнийг огтолж, утаснуудыг таслав. Махыг үргэлж утаснуудын дагуу хятад маягийн утсаар хэрчдэг тул хэсэг нь хэлбэрээ хадгалдаг. Богино "утас"-ын зузаан нь ойролцоогоор 1 сантиметр байна.

Хятад маягийн олстой махыг заавал мэргэжилтний бэлтгэсэн амтат исгэлэн соусаар дүүргэнэ.

Үндэсний хоол хийх

Хятад махыг яаж хоол хийх вэ? Хэрэв гэрийн эзэгтэй сайхан амттай бөгөөд мэргэжлийн тогооч нарын хийсэн хоолыг ялгаж чаддаг бол амтат болон исгэлэн соусаар мах хийж үзээрэй.

Хоол хийх онцлог нь орцуудыг бие биенээсээ тусад нь шарж, дараа нь нэг аяганд нэгтгэж, шөлөө үргэлжлүүлнэ.

Өөр сонирхолтой нь Хятадууд махаа 2 удаа шарна. Махны нүхийг хаахын тулд эхлээд гүн шарсан. Үүний үр дүнд байгалийн шүүс нь бүтээгдэхүүнээс гардаггүй, өөрөөр хэлбэл гахайн мах эсвэл үхрийн мах илүү шүүслэг байдаг. Дараа нь шарсан махаа цардуулаар өнхрүүлж, улаан өнгөтэй давхарга үүстэл дахин хуурна.

Чихэр соустай махны жорХятад хэлээр

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1 кг гахайн мах, үхрийн маханд 350 гр ногоон шош, нэг фунт сонгино, 300 гр амтат чинжүү, 8 хумс сармис, 150 гр төмсний цардуул, цагаан будааны цуу, шар буурцаг хэрэгтэй болно. соус, нунтагласан улаан чинжүү, наранцэцгийн тос.

Хоол хийх үйл явц. Махаа уртасгасан хэсэг болгон хайчилж, чинжүү, 1 цагийн турш даршилна.

Маринад хийхэд: шар буурцаг, цагаан будааны цуу, 4 хумс сармис.

1. Гахай эсвэл үхрийн махыг төмсний цардуулаар сайтар өнхрүүлэн ургамлын тосонд хийж болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээр 100 мл орчим хийнэ.
2. Амтат чинжүү, сонгиноо урт хэрчээд бие биенээсээ тусад нь хуурна. Буурцагыг тусад нь чанана.
3. Махан дээр ногоогоо тавиад хятад соустай таваг хийнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шар буурцаг сумсыг улаан чинжүү, 4 хумс сармис, жижиглэсэн сармистай холино.

Хүнсний ногоотой мах

Хятадууд хүнсний ногооны ач тусыг үнэлдэг тул амтат чинжүү, улаан лооль, лууван, төрөл бүрийн үндэс зэрэг эрүүл орцуудыг ашиглан амттай хоол хийхийг хичээдэг.

Хятад маягийн махыг хүнсний ногоотой болгохын тулд танд хэрэгтэй болно: 400 гр гахайн мах, лууван, сонгино, амтат чинжүү (тус бүр 1), селөдерей хагас үндэс, цагаан гааны үндэс (10 гр), 2 хумс сармис, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, тос.

Хоол хийх үйл явц: хэсэг махыг даршилна (хагас цаг орчим барина).

Маринад: 60 мл шар буурцаг сумс, 15 мл шүүснимбэг, 1 халбага төмсний цардуул, жижиглэсэн цагаан гаа.

1. Селелерийн үндэстэй хүнсний ногоо, тууз болгон жижиглэсэн, тосонд шарсан.
2. Дараа нь ижил тосонд махаа чанаж, улаан өнгөтэй болтол нь гал дээр тавиад 5 минут буцалгаад хүнсний ногоо, маринад хийх соустай хамт буцалгана.

Хүнсний ногоо, зөгийн балтай мах

Хятад махыг ногоотой хийх олон жор байдаг. Хятадын муж бүрт аяга таваг нь бие биенээсээ арай өөр байдаг. Тэр ч байтугай нэг мужид хэд хэдэн жор алдартай байдаг. Гэхдээ бүх хувилбаруудыг амтат амтлагчтай халуун ногоотой соус нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь эргээд өөр байж болно.

Зөгийн балтай хятад махны жорны орц: нэг кг гахайн мах эсвэл үхрийн мах; лууван, сонгино, амтат чинжүү (тус бүр 2), 4 tbsp. л. төмсний цардуул, 60 мл шар буурцаг сумс, 2 tbsp. л. хонгор минь.

Хоол хийх үйл явц: гахайн эсвэл үхрийн махыг сунасан хэсэг болгон хувааж, маринад хийнэ.

Маринад хийхэд: зөгийн бал, шар буурцаг сумс. Зөгийн балны соусанд махаа дор хаяж 30 минут байлгана.

1. Дараа нь бэлтгэсэн бүх ногоогоо хуурах хэрэгтэй. Бид сонгинооос эхэлдэг. Дараа нь түүнд лууван, дараа нь амтат чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сүрэл болгон жижиглэсэн байх ёстой.
2. Ижил тосонд ногоогоо тавган дээр тавьсны дараа махаа чанана. Маринадаас махыг аваад шахаж ав. Дараа нь бэлэн болтол нь сайтар хуурна. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Хятад мах бэлэн боллоо.

Улаан лоольтой үхрийн махны жор

Хятад үхрийн махыг улаан лоольтой хамт чанаж болно.

Орц: 1 кг мах, 5ш улаан лооль, 2ш сонгино, 2ш. л. төмсний цардуул, цагаан гаа, халуун чинжүү, 50 мл шар буурцаг сумс, хайруулын тос.

Хятад хоол хийх мах:

1. Даршилсан соус бэлтгэх: шар буурцагны соусанд халуун перец, төмсний цардуул нэмнэ.
2. Үхрийн махыг соусанд нэг цаг орчим байлгаад гал дээр хооллоорой: эхлээд хуурч, зөөлөн болтол нь буцалгана.
3. Улаан лоолийн хальсыг хуулж, том ширхэгтэй хэрчинэ. Сонгино, жижиглэсэн цагаан гаатай тосонд хуурч ав. Үүний тулд махаа тавган дээр тавь.
4. Махаа буцаан хайруулын тавган дээр хийж, ногоотой хольж, 5 минут орчим буцалгана.

Маханд зориулсан гоёл чимэглэлийн тухай

Мах нь хятад маягаар, ихэвчлэн сэвсгэр будаагаар үйлчилдэг. Энэ хачирт урт ширхэгтэй будаа шаардлагатай.

Тэр будаа шиг буцалгадаггүй. Ийм будаа нь хоол хийх явцад ус бага шингээдэг тул шингэнийг дараах харьцаагаар асгах хэрэгтэй: 1 аяга будаа - 380 мл ус.

Хачираа сайтар таглаад чанаж болгосон нь тавагны дээд хэсэг мөн буцалгана. Даралт агшаагч эсвэл жинхэнэ тогоо нь сэвсгэр будаа хийх хамгийн сайн сонголт юм. Даралт агшаагчийг даралттай байлгах шаардлагагүй, тагийг нь таглаад цоорхой байхгүй болно.

Будаатай усанд халуун ногоо хийж болно. Сармис, шарсан сонгино, улаан лоолийн оо нь маш сайн тохирдог. Эсвэл та чихэрлэгийг илүүд үзэж болнобүрэлдэхүүн хэсгүүд: лууван, ногоон вандуй, эрдэнэ шиш. Усанд давс хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бага зэрэг давсалсан мэт санагдах болно. Илүүдэл давс нь чанаж байхад будаа руу орох болно.

Хэрэв үнэтэй савлагаатай будаа цэвэрхэн байвал ургамлын тосонд хийж бага дулаанаар хайруулын тавган дээр хийж болно. Үр тариа нь тосыг шингээх болно. Ийм боловсруулсан будаа нь усанд буцалгахгүй. Мэдээжийн хэрэг, шарсан будаагаа шарахаас өмнө эсвэл дараа нь угаах шаардлагагүй. Хажуугийн тавагны гал дээр хоол хийх хугацаа яг 20 минут байна. Дараа нь будаа дахин 10 минутын турш зогсох ёстой Энэ нь нягт хаалттай таган дор зөөлрүүлсээр байна. Өөрөөр хэлбэл, галаа унтраасны дараа шууд тогоогоо онгойлгох шаардлагагүй.

Үрмэг хачир бэлтгэхдээ бага зэрэг шингэн асгах нь дээр: 1 стакан үр тарианд 400 мл ус хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ийм харьцаатай бол будаа шатах болно гэж санаа зовох хэрэггүй болно. Гагцхүү хачираа бэлтгэж байгаа тавагны чийг нь зузаан уураар ууршихгүй байх нь чухал.

Оросын хүмүүс өөрсдийн цэсэнд сонирхолтой шинэлэг зүйлд дуртай. Гэхдээ бүх гадаад хоол таны амтанд нийцдэггүй. Хятад хэл дээрх махыг ОХУ-ын иргэд анх удаа хэрэглэж байгаа ч гэсэн ихэвчлэн дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв гэр бүл нь халуун ногоотой хоолонд дасаагүй бол та чинжүүгээ огт хийж чадахгүй. Амтат, исгэлэн сумс нь олон оросуудын цэсэнд байдаг дорно дахины шинэлэг зүйл юм.