Хятад хоол: үндсэн бүтээгдэхүүн, хоол, жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хятад хоол 3000 гаруй жилийн настай. Олон зууны туршид энэ нь сайжирч, хөгжиж ирсэн. Нэг жил хагасын өмнө Хятадад нэгэн хоолны ном байсан. Одоогийн байдлаар Хятад хоол өргөн тархсан байна. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс жуулчид өвөрмөц хоол амтлахын тулд Тэнгэрийн эзэнт гүрэн рүү хошуурдаг. Мөн аймаг бүр өөрийн өвөрмөц жороороо бахархдаг.

Яагаад хятад хоол идэх ёстой гэж?

Хэрэв жуулчин Хятадад очвол олон тооны ресторан, хоолны газрууд түүний аялалын зайлшгүй цэг байх ёстой. Хятад руу хийх тусгай гастрономийн аялалууд байдаг. Хоолны амтлагчдын хувьд энэ нь богино хугацаанд, харьцангуй бага мөнгөөр жинхэнэ "Хятадын амтыг" мэдрэх гайхалтай арга байх болно.

Хятадын хоолны олон зүйл туршлагагүй жуулчдыг цочирдуулдаг ч амталсаны дараа рецепторуудын өмнө нээгдэх олон төрлийн амтыг хараад амархан гайхдаг. Дундад улсын хоол нь маш олон янз байдаг ч хэд хэдэн байдагХятадад ирэхэд идэх аяга таваг заавал байх ёстой.

Юу туршиж үзэх вэ?

Таны заавал туршиж үзэх ёстой хамгийн эхний хоол бол Бээжин нугас юм. Энэ бол Хятадын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Дэлхий даяар алдартай хоолны нэг төрлийн бэлэг тэмдэг. Маш нимгэн бөгөөд амттай арьс нь онцгой алдартай амтыг өгдөг.

Хятадад заавал үзэх ёстой бас нэг хоол бол Бифэнгтан сам хорхой юм.

Цэсний дараагийн зүйл нь "Хятадын чихэрлэг исгэлэн мах" байх ёстой. Энэ нь улаан улбар шар өнгөтэй, исгэлэн, амттай нэгэн зэрэг өвөрмөц амттай байдаг. Амтат болон исгэлэн соустай мах бэлтгэх анхны жор дээр зөвхөн гахайн мах чанаж байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тахиа, үхрийн мах, загас, гахайн хавирга зэргийг ижил соустай болгосон.

Гонбао тахианы мах нь Сычуань маягийн маш сайн хоол бөгөөд ялангуяа гадаадын хүмүүсийн дуртай хоол юм.

Жуулчдын анхаарлыг татах өөр нэг хоол бол Tofu Ma Po юм. Энэ бол 100 гаруй жилийн түүхтэй жор.

Хятадад очиж үзэх бас нэг хоол бол Вонтон юм. Вонтоны хувьд хамгийн түгээмэл хэлбэр нь гурвалжин юм. Эхлээд тэд гал тогооны өрөөнд шашны харилцаатай байсан. Вонтоныг зөвхөн өвлийн туйл дээр хэрэглэдэг байсан.

За мэдээж буузны хажуугаар нэг ч орос хүн өнгөрөхгүй. Манай улсад Хятадаас бууз орж ирсэн гэдгийг Оросын бараг бүх хүн мэднэ. Энэхүү хятад хоолыг Орост гэртээ хийдэгбараг бүх зүйл. Хятадад хоёр мянга орчим жил бууз хийж ирсэн. Тэд Оростой хиллэдэг Харбин зэрэг Хятадын зарим хэсэгт алдартай. Оросын сонгодог жороос ялгаатай нь банш нь татсан мах, жижиглэсэн ногооны хэсгүүдээр дүүргэгдсэн байдаг. Дараа нь дүүргэгчийг жижиг зуурсан гурилаар боож өгнө. Мөн энд загас эсвэл үхрийн махыг бууз болгон хэрэглэх нь түгээмэл байдаг. Хятад буузыг уураар жигнэж, жигнэж, ихэвчлэн цөцгийн тосонд шарсан байдаг. Энэ бол шинэ жилийн ширээнд заавал байх ёстой хоол юм.

Гайхалтай Кантон хоол - ороомог. Эдгээр нь цилиндр хэлбэртэй жижиг өнхрөх юм. Хамгийн гол нь тэд Dim Sim-тэй төстэй. Ялангуяа Шанхай, Хонг Конг, Гуанжоу хотод алдартай.

Хятадад буузнаас дутахааргүй алдартай нь хятад гоймон юм. Энэхүү хоол нь ихэвчлэн гоймон, амтлагчаас бүрддэг: тахиа, үхрийн мах, сонгино, селөдерей. Заримдаа гоймон дээр түүхий өндөг нэмдэг. Эхний ээлжинд гоймонгоо буцалгасны дараа бусад найрлагатай нь хангалттай өндөр дулаан дээр шарсан байна.

Уламжлалт орц

Хятад хоолны үндсэн жагсаалт:

• гоймон;
• шар буурцаг, үүнээс шош, шар буурцагны оо;
• хүнсний ногоо: гашуун өргөст хэмх, селөдерей, цэцэгт байцаа, усан дарцаг, гичийн навч, хятад байцаа, буурцагт ургамал;
• будаа (Хятадад хэд хэдэн сорт байдаг);
• мах: чачао хиам, нугас, тагтаа, гахайн мах, үхрийн мах, тахиа;
• далайн хоол: загаснаас (түүхий оруулаад) гадна ийм ер бусын орцуудыг ашигладаг.акулын сэрвээ, хялгана, өргөст хэмх, хулуу;
• бусад сүмс.

Соус

Хятадуудад соус чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энд үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Бүх хоолыг ямар нэгэн соусанд дүрдэг заншилтай бөгөөд хоол хийх явцад их хэмжээний сүмс нэмдэг.

Хятадын шар буурцаг, хясаа, загас, цагаан будааны цуу, хостин сумс зэрэг нь ялангуяа алдартай.

Хясаан. Энэ бол хясаагаар хийдэг нэг төрлийн соус юм. Энэ нь наалдамхай харанхуй бүтэцтэй. Соус нь эрдэнэ шишийн цардуул, хясаа, давс зэргээс бүрдэнэ. Энэ сүмс нь загасны үнэргүй, тааламжтай үнэртэй байдаг. Заримдаа Хятадад хясааны оронд мөөг нэмдэг. Энэ нь цагаан хоолтон маш их алдартай болсонтой холбоотой юм. Хясаан соусыг амттай, бага зэрэг давстай гэж тодорхойлж болно.

Будааны цуу. Бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сонголт байдаг. Үндсэндээ эдгээр нь Хятад, Япон, Солонгос цуу юм. Хятадууд овог аймгаасаа ялгаатай нь илүү исгэлэн байдаг. Түүний өнгө нь ил тод, улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй байж болно. Цагаан будааны цуу нь ихэвчлэн чихэрлэг бөгөөд хангалттай зөөлөн байдаг.

Хамгийн алдартай нь цагаан будааны цуу юм. Энэ нь өнгөгүй эсвэл цайвар шар шингэн юм.

Хоёр дахь нь хар цагаан будааны цуу. Үүний ялгаа нь манангийн хөнгөн үнэрт оршдог. Энэ нь бараан өнгөтэй бөгөөд ялангуяа Хятадын өмнөд бүс нутагт алдартай. Ихэнхдээ наалдамхай бүтэцтэй энэ цууг хийхэд хар эсвэл амтат будаа хэрэглэдэг гэдгийг таахад амархан.

Гурав,гэхдээ багагүй амттай, улаан цуу. Энэ нь мөөгөнцөр өгдөг онцгой үнэртэй байдаг. Түүний өнгө нь цагаан, хар хооронд, бага зэрэг улаавтар өнгөтэй. Үүнийг хийхэд улаан дрожтой будаа хэрэглэдэг.

Европчуудын хувьд хамгийн амттай, ойлгомжгүй соусуудын нэг бол загасны сүмс юм. Үүнийг исгэх үйл явцын үр дүнд олж авдаг. Исгэх нь исгэх үйл явц юм. Загас, давстай хамт торхонд удаан хугацаагаар гадагшилдаг бөгөөд үүний үр дүнд соусыг гаргадаг. Моносодын глутаматын өндөр агууламж нь онцгой амтыг өгдөг. Энэ бодисын элбэг дэлбэг байдал нь Хятадын хоолны онцлог шинж юм. Олон төрлийн загасны соус байдаг. Энэ нь түүхий загас, хатаасан, нэг буюу хэд хэдэн төрлийн загасаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд далайн хоол, загасны цусан сүмс, гэдэс дотрыг амтлагчгүй болон ургамлын сүмс, нам болон гүн исгэх соустай бүтээгдэхүүн юм.

"Хойсин". Үүний оронд энэ нь соус биш, харин аяга таваг эсвэл маринад хийх зориулалттай хувцас юм. Хоол хийх явцад ихэвчлэн нэмдэг. Соусанд элсэн чихэр, цуу, гүнжидийн тос, улаан будаа, алдартай 5 амтлагчийн холимог орно.

Хятадад будаа хэрхэн бэлддэг вэ?

Хятад хоолны гол орц нь мэдээж будаа байдаг. Энэ нь ямар ч хоолонд хачир болдог. Түүний алдар нэрийг Орос дахь талхтай харьцуулж болно.

Хятад будааны хэд хэдэн хувилбар байдаг.

Уурын будаа

Эхний бөгөөд хамгийн хялбар сонголт бол уураар жигнэх хятад будаа юм.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 80гр хуурай урт үр тариабудаа;
• ус;
• амтлах давс.

Хоол хийх үйл явц:

• будааг хүйтэн усаар сайтар зайлна;
• усыг шигшүүрээр урсгах хэрэгтэй;
• будаагаа жижиг саванд хийж хүйтэн усаар таглана;
• давс нэмнэ;
• хагас болтол хоол хийх (7-8 минут);
• усыг зайлуулах ёстой;
• будаагаа чийгтэй даавуун дээр давхар бойлерт хийнэ (10 минут).

Энэ тохиолдолд энэ нь үйрмэг бөгөөд маш зөөлөн болдог.

чанасан будаа

Будаа хийх хоёр дахь сонголт бол буцалгах явдал юм. Энэ нь ууранд жигнэхээс хамаагүй амархан бэлтгэгддэг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хоолонд шаардагдах будааны хэмжээ (порцын тооноос хамаарч);
• ус;
• давс.

Заавар:

• Будаагаа хүйтэн усаар зайлж угаана. Эсвэл усаар дүүргээд хүйтэн усанд 20 минут байлгасны дараа усыг зайлуулж болно.
• Саванд будаа хийж ус нэмээд буцалгаад галаа багасгаад таглаад 15 минут буцалгана.
• Галаа унтраагаад 5 минут байлгана.

Та энэ будааг бага зэрэг тосоор амталж болно. Энэ нь наалдахгүй байхад тусална. Гүнжидийн тос хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

шарсан будаа

Хятад будааны хамгийн алдартай сонголт бол шарсан будаа юм. Үүнийг жижиг хоолны газар, том ресторанаас олж болно. Тэр гайхалтай алдартай. Энэ будааг хоол хийх нь маш энгийн.

ТиймХоол хийх шаардлагатай:

• 450гр урт будаа;
• 2 дахин их ус;
• 3-4 хоолны халбага цөцгийн тос;
• бага зэрэг давс;
• 7 цайны халбага моносоди глутамат.

Хоол хийх:

• Будаагаа сайтар зайлж, усаа асгаж, хайрсан гурилаа саванд хийж буцалгаад, дараа нь бүх ус шингэтэл 7 минут буцалгана.
• Вокноос будаагаа аваад урьдчилан эвхсэн алчуур дээр тавь.
• Гүн хайруулын тавган дээр тос хийж, хатаасан будаагаа хайруулын тавгандаа хийнэ.
• Тавыг 1 минут орчим тасралтгүй хутгах шаардлагатай. Дараа нь давсалж, натрийн глутамат нэмээд 1 минут орчим хуурна.

Энэ будаа нь махан хоолонд тохиромжтой. Хятадууд энэ хоолыг ихэвчлэн даршилсан байцаа, ногоотой хамт иддэг, эсвэл зүгээр л шар буурцагны соус нэмдэг.

Хятад маягийн амтат исгэлэн соустай мах

Уламжлал ёсоор энэ хоолонд гахайн мах хэрэглэдэг байсан. Тиймээс, энэ махыг жороор нь ашигладаг боловч та өөрийн амтанд нийцүүлэн өөр махыг ашиглаж болно. Энэ бол удаан хүлээхгүй энгийн хоол юм.

Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 500 грамм;
• цагаан будааны цуу - 35 миллилитр;
• том лууван - 1 ширхэг;
• Болгар эсвэл бусад чинжүү - 2 ширхэг;
• чили чинжүү - хагас хэсэг;
• шар буурцаг сумс - 85 миллилитр;
• ус - 110 миллилитр;
• элсэн чихэр - 65 грамм;
• кунжутын тос - хагас хоолны халбага;
• цардуул - 100грамм.

Практик хэсэг:

• Махаа хэрчиж, шар буурцагны соусаар 40 минут даршилж, аяганд хийж, цардуулыг таглаж, бага зэрэг ус нэмнэ.
• Болгарын чинжүү, шоо болгон хуваасан лууван.
• Чили нилээд жижиглэсэн.
• Ус, цуу хольж, элсэн чихэр, давс, 40 орчим грамм цардуул нэмнэ.
• Хүнсний ногоо болон шарсан гал дээр шарсан болтол нь хуурч, соус нэмнэ.
• Гахайн махыг их хэмжээний тосонд шарна. Газрын тос буцалгах хүртэл хүлээх нь хамгийн сайн арга бөгөөд тэнд гахайн махыг доошлуулж, дараа нь та амттай зуурсан гурил авах болно. 5 минутын турш шарсан.
• Хүнсний ногоо, махаа хольж тавган дээр тавиад хүсвэл кунжут цацна.

Хятадын амттан

Хятадууд чихэрт маш их дуртай: бялуу, боов, вазелин, зайрмаг, бялуу, нарийн боов гэх мэт. Энэ бүхэн Хятадын хоолонд хэдийнэ нэвтэрч, тус улсын оршин суугчдын амтанд дасан зохицож чадсан.

Хамгийн алдартай нь:

• азын жигнэмэг;
• зөгийн бал тоор;
• цагаан будаа;
• вандуйтай бялуу.

Азын жигнэмэг

Энэ жигнэмэгийг ихэвчлэн Хятад гэж нэрлэдэг ч үнэн хэрэгтээ энэ жорыг Америк руу цагаачилсан Япон хүн зохион бүтээжээ. Яагаад үүнийг хятад амттан гэж нэрлэдэг вэ? Бүх зүйл энгийн. Тогоочоос магтсан жигнэмэгийг Америкийн Хятад хороололд ихэвчлэн үйлчилдэг байв. Дараа нь хүмүүстэй хамт энэ жор далайг гатлан Хятадад суурьшиж, тэнд өргөн хэрэглэгдэх болсон.

Күүкиний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• өндөгний цагаан - 6 ширхэг;
• гурил - 180 грамм;
• элсэн чихэр - 180 грамм;
• амтлах давс;
• ванилийн охь - 1 цайны халбага;
• хүсэл бичсэн цаас.

Хоол хийх үйл явц:

• Өндөгний цагааныг зоддог.
• Давс, эссэнс, гурил, нунтаг холино.
• Уургууд руугаа аажмаар нэмээд хөөс нь тогтохгүйн тулд зөөлөн холино.
• Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр халбагаар зөөлөн тарааж (жигнэх цаас дэвсэж) нимгэн дугуйлан үүсгэхийг хичээгээрэй.
• Таван минутын дараа жигнэх хуудсыг авч, дугуйлангаа хусуураар хийнэ. Та жигнэмэгийг хүйтэн болохоос нь өмнө маш хурдан өнхрүүлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд сүйрнэ.
• Эвхэх жигнэмэг амархан: дугуйг дундуур нь нугалаад дундуур нь нугалаад хавирган сар гарна. Күүкийг нугалахын өмнө та таамаглал бүхий цаас байрлуулах хэрэгтэй.

Гоймон

Хятадад гоймон нь будаа шиг алдартай. Энэ нь өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд иддэг. Ихэвчлэн ууттай гоймон хэрэглэдэг ч ресторанууд уламжлалт аргаар хоолоо хийсээр байна.

Хятадад гоймонгийн зуу гаруй жор байдаг. Хамгийн алдартай - Чажангменийг авч үзье. Зарим нь гоймонг солонгос хоол гэж андуурдаг ч энэ бол хятад гоймон юм. Энэ хоол энгийн мэт санагдаж болох ч өмнө нь зөвхөн Хятадын хаад л идэж чаддаг байсан.

Энэхүү хятад хоолыг гэртээ хийхэд хялбар.

Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• бэлэн гоймон эсвэл удон;
• буурцагны оо - 2 хоолны халбага;
• элсэн чихэр - 200 грамм;
• хясааны соус, гүнжидийн тос - тус бүр хагас халбага;
• тахианы шөл - 70 миллилитр;
• сонгино - 300 грамм;
• жижиг цуккини;
• амтлах сонгино;
• гахайн мах - 200 грамм;
• сам хорхой - 10 ширхэг;
• амтлах сармис;
• ургамлын тос;
• даршилсан улаан лууван - 40 грамм;
• өргөст хэмх - 1 ширхэг.

Жор:

• буцалгана гоймон;
• хүнсний ногоо бэлтгэх: угааж, зүсэх;
• гахайн махаа хэрчиж хуурч, сам хорхойгоо нэмээд дахин нэг минут хуурч, ногоогоо нэмээд дахин дөрвөн минут хуурна;
• бэлэн болсны дараа элсэн чихэр, хясааны соус, сармисаа ногоо, махандаа хийж бүгдийг нь холино;
• буурцагны оо нэмээд шөл болон гүнжидийн тос хийнэ;
• гоймонгоо тавган дээр тавиад ногоогоо хийж хутгаад дээр нь өргөст хэмхээр чимээрэй.

Шөл

Шөл нь Хятадын хойд хэсэгт ялангуяа түгээмэл байдаг. Дүрмээр бол шөлийг ресторанд бие даан бэлтгэдэг. Ресторанд ирэхэд зочин орц найрлагыг нь захиалж, дараа нь шарагчаар тоноглогдсон тусгай ширээн дээр шөл бэлддэг.

Лагман

Лагман бол хятад шөлний хаан.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - 400 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лууван - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• ус - 2.5 аяга;
• сармис - 6 хумс;
• ургамлын тос - 30 грамм;
• давс ба газрын улаан чинжүү - амсах болно;
• бэлэн гоймон - 400 грамм.

Практик хэсэг:

• махыг хальсалж, угааж, жижиглэсэн;
• махаа воконд хийж, тосонд шаржигнатал хуурна;
• сонгино, улаан луувангаа хальсалж хэрчиж, нухсан улаан лоолийн хамт маханд нэмээд 15 минут хуурна;
• бүгдийг усаар дүүргээд таглаад 50 минут буцалгана;
• Төгсгөлд нь сармис, перец нэмнэ.

Салат

Олон хүмүүс жинхэнэ хятад хоолыг зөвхөн тусгай ресторанд амталж болно гэж эндүүрдэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд маш олон тооны салат байдаг бөгөөд Орост хоол хийхэд хэцүү биш байх болно.

Шандуны салат

Салатанд хэрэгтэй болно:

• өргөст хэмх - 400 грамм;
• чанасан үхрийн мах - 250 грамм;
• даршилсан мөөг - 200 грамм;
• сармис - 3 хумс;
• шар буурцаг сумс - амсах болно.

Жор:

• чанасан үхрийн мах, өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хуваасан;
• сармисаа хальсалж нилээд цавчих;
• хэрчсэн мөөг (том бол);
• бүх орцуудаа хольж амтлахын тулд шар буурцаг сумс нэмнэ.

Энэ бол удаан хугацаа шаардахгүй ч хүн бүрт таалагдах хамгийн хялбар хятад салатуудын нэг юм.