Өндөгний нунтаг: үйлдвэрлэл, жор. Өндөгний нунтаг омлет

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өндөгний нунтаг хэрэглэснээр огт өөр хоол бэлддэг. Мэргэжилтнүүдийн тооцоолсноор жил бүр майонез, түүнчлэн түүн дээр суурилсан соусын хэрэглээ 12 орчим хувиар нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч дурдсан бүтээгдэхүүний нэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь өндөгний нунтаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Үүнийг хэрхэн үйлдвэрлэж, хоол хийхэд ашигладаг талаар бид танилцуулсан нийтлэлд тайлбарлах болно.

Бүтээгдэхүүний ерөнхий мэдээлэл

Өндөгний хуурай нунтаг нь уураг-шар хольц бөгөөд хоол хийхэд идэвхтэй хэрэглэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь тээвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Эцсийн эцэст, энгийн өндөгийг хүнсний үйлдвэрт ашиглах нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас хэцүү байдаг: бүрхүүлийн эмзэг байдал, асуудалтай тээвэрлэлт, хадгалахад тохиромжгүй гэх мэт.

Гаднах төрхөөрөө бол өндөгний нунтаг (түүний жорыг доор үзүүлнэ) нь шаргал хуурай масс юм. Үүнийг өрөөний температурт энгийн уут эсвэл саванд хийж хадгалахаас гадна шинэ өндөг шаардлагагүй жороор ч хэрэглэж болно.

Өндөгний нунтаг үйлдвэрлэл

Дээр дурдсанчлан хуурайөндөгний нунтаг хэлбэрийн түүхий эд нь хүнсний үйлдвэрт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд олон давуу талтай. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүний үнэ маш өндөр байдаг. Энэ нь дараах алхмуудаас бүрдэх нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн технологитой холбоотой юм:

• Шинэ өндөгийг жин, ангиллаар нь хүлээн авна. Дараа нь тэдгээрийг ангилах хэсэг рүү шилжүүлнэ.
• Ангилах үйл явц. Энэ нь чанар муутай өндөгийг тодорхойлохын тулд хийгддэг. Энэ үе шатанд тэдгээр нь тунгалаг байхаас гадна нүдээр хянагддаг.
• Өндөг хагалах. Энэ нь тусгай суулгац ашиглан тохиолддог. Уураг ба шарыг ялгаж авдаг. Үүссэн массыг зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ.
• Шүүх болон холих процесс.
• Пастеризацийн процесс. Боловсруулалтын явцад олж авсан өндөгний масс (меланж) нь эхлээд 44, дараа нь 60 градус хүртэл халаана. Энэ температурыг дөчин секундын турш хадгалж, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 16-18 хэм хүртэл хөргөж эхэлнэ.



• Хатаах. Ийм технологийн процессыг тусгай хатаах машинд хийдэг бөгөөд энэ нь диск, цорго байж болно. Дотор нь меланж тавьснаар бүх чийгийг бүрэн арилгана. Үүний зэрэгцээ өндөгнд агуулагдах ашигтай бодисууд хадгалагдана. Хатаах явцад зөв температурыг хадгалах нь маш чухал юм. Үгүй бол уургийн денатураци үүснэ. Дүрмээр бол өндөгний хольцыг хатаах температур 48-50 градус байна. Үүний зэрэгцээ масс нь маш их шахагдсан тул гаралтын үед цэвэр эцсийн бүтээгдэхүүний ердөө 27% -ийг авдаг.
• Савлахнунтаг ба түүний сав баглаа боодол. Энэ бол өндөгний нунтаг үйлдвэрлэх эцсийн шат юм. Сав баглаа боодлын хувьд та металл сав, гялгар уут, цаасан уут зэргийг ашиглаж болно. Өрөөний температурт ийм бүтээгдэхүүнийг нэг жил орчим хадгалах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та нунтагаа +2 градусын температуртай газар хийвэл хадгалах хугацаа нь хоёр дахин нэмэгддэг.

Гэртээ өндөгний нунтагаар омлет хийх

Өндөгний нунтаг нь бүх төрлийн боов хийхэд тохиромжтой. Хэдийгээр бусад хоолыг ихэвчлэн үүнээс хийдэг. Жишээ нь, чанасан өндөг.

Мэдээжийн хэрэг, өндөгний нунтагаар хийсэн ийм оройн хоол нь уламжлалт багц бүтээгдэхүүнээс илүү гайхалтай биш юм. Гэхдээ амт болон тэжээллэг чанараараа энэ хоол нь сонгодог хоолноос огтхон ч дутахгүй.

Тиймээс амттай өндөгний нунтаг омлет хийхийн тулд дараах найрлага хэрэгтэй:

• өндөр тослогтой сүү - ойролцоогоор 1.5-2 аяга;
• өндөгний нунтаг - ойролцоогоор 3-4 том халбага;
• анхилуун чинжүү, давс - амтанд нь түрхэнэ;
• цөцгийн тос - амтанд нэмнэ;
• шинэхэн жижиглэсэн ногоон - амт болон хүссэнээрээ түрхэнэ.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх

Омлетыг дулааны боловсруулалтыг эхлүүлэхийн өмнө та түүний суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний нунтагыг гүн гүнзгий саванд хийж, өөх тос ихтэй бүлээн сүүгээр хийнэ. Энэ хэлбэрээр найрлагыг нь халбагаар хольж, 27-30 минутын турш үлдээнэ. Энэ болнунтаг бага зэрэг хавдаж, омлетыг илүү сэвсгэр, амттай болгох шаардлагатай.

Тодорхой хугацааны дараа үүссэн масс дээр давс, анхилуун чинжүү нэмээд хутгагчаар хүчтэй цохино.

Мөн шинэ ургамлыг тусад нь тайрч авна. Хэрэв танд ийм бүтээгдэхүүн байхгүй бол та үүнийг ашиглах боломжгүй.

Зуугаар хоол хийх

Өндөгний масс бэлэн болсны дараа шууд зууханд дулааны боловсруулалтыг эхлүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн хайруулын тавган авч, амт нь тосоор тосолно. Дараа нь өмнө нь зодуулсан өндөгний массыг урьдчилан халаасан аяганд хийнэ. Омлетаа жижиглэсэн ногооноор цацсаны дараа таглааг сайтар таглаж, 4 минут орчим өндөр дулаанаар чанаж болгоно.

Хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавгийг зуухнаас гаргаж, нээхгүйгээр дахин 5-7 минут байлгана. Омлетыг уураар бүрэн болгосон байх ёстой.

Оройн хоолонд хэрхэн үйлчлэх вэ?

Омлетаа чанаж дууссаны дараа тавган дээр тавиад улаан лооль, ногооноор чимэглэнэ. Ийм оройн хоолыг нэг зүсэм талх, шарсан хиамны хамт ширээн дээр тавьдаг.

Гэрээр хийсэн майонез хийх

Өндөгний цагаан, шар нунтагаар зөвхөн гэрийн амттай бялуу, чанасан өндөг хийхээс гадна төрөл бүрийн сүмс хийж болно. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь майонез юм. Хэрэв та үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол бид яг одоо танд хэлэх болно.

Тиймээс гар хийцийн майонез хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• өндөгний нунтаг –ойролцоогоор 20 гр;
• наранцэцэг эсвэл чидуны тос (таны амтанд) - ойролцоогоор 130 мл;
• бүлээн ундны ус - ойролцоогоор 30 мл;
• байгалийн гич - ½ амттан халбага;
• нимбэгний шүүс - ойролцоогоор 1 амттангийн халбага;
• элсэн чихэр, давс - тус бүрорчим амттангийн халбага.

Хоол хийх процесс

Ийм сумс бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй. Өндөгний нунтагыг гүн гүнзгий саванд хийж, 30-35 градусын усаар шингэлнэ. Хоёул найрлагыг бөөгнөрөл нь бүрэн алга болтол сайтар хутгаж, 23-25 минутын турш хавагнах болно.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам өндөгний холимог дээр давс, гич, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа хамгийн их хурдтайгаар хутгагчаар хутгана.

Ургамлын тосыг үүссэн масс руу аажмаар, маш болгоомжтой оруулна. Үүний зэрэгцээ өндөгний хольцыг ижил хутгагч ашиглан тасралтгүй хутгана.

Энэ үе шатанд хамгийн чухал зүйл бол хурд юм. Энэ нь өндөр байх тусам өндөгний хольц нь цөцгийн тос болон бусад найрлагатай илүү сайн холбогдоно.

Эдгээр үйлдлүүдийн үр дүнд та нэгэн төрлийн, нэлээд зузаан эмульс авах ёстой. Дүрмээр бол гар хийцийн соус нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнтэй ижил тууштай байдаг. Гэхдээ илүү шаргал өнгөтэй, амттай, анхилуун үнэртэй.

Хэрэглэхийн өмнө майонезыг хөргөгчинд хийж хөргөхийг зөвлөж байна.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар омлет болон гар хийцийн соус хоёулаа өндөгний нунтагаар амархан бэлтгэгддэг. Хэрэв та жигнэмэг жигнэхээр шийдсэн бол бүгдийг нь ашиглах хэрэгтэйОрц найрлага нь өөрөө, цорын ганц ялгаа нь зуурсан гурил зуурахад өндөгний оронд шар хуурай масс хэрэглэдэг.

Бүх хувь хэмжээ, жорын шаардлагыг харгалзан та гайхалтай, амттай жигнэмэг авах нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд бүх дэлгүүрийн бялууг энэ нунтагаар хийдэг. Тиймээс тэд маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.