Амтлагч ургамал: нэр, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид нийтлэлдээ нэг хоол хийхгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй зүйлийн талаар ярихыг хүсч байна. Ургамлын амтлагч бидний амьдралд хүчтэй нэвтэрч, эртнээс мэддэг амтлагчдын хамт шинэ хольцууд ашиглагдаж эхэлсэн бөгөөд үнэр нь аяганд өвөрмөц тэмдэглэл өгдөг.

Түүхээс…

Амтлагч ургамлыг эрт дээр үеэс хүмүүс мэддэг байсан. Палеолитын эрин үед ч хүмүүс махыг зэрлэг анхилуун үнэрт ургамлаар амталдаг байсан нь мэдэгдэж байна. Олон тооны олдворууд үүнийг гэрчилж байна. Ийм ургамлын шинж чанарыг мэддэг хүмүүс аажмаар тэдгээрийг эм, амтлагч, хадгалалтын бодис, ариутгагч бодис болгон ашиглаж эхэлсэн.

Төсөөлөхөд бэрх ч анхны соёл иргэншлүүд амтлагч ургамлыг хэрхэн ургуулахыг мэддэг байсан. Археологичид хоол хийх явцад гаа, гүргэм, шарилж болон бусад ургамлуудыг тавихыг заасан жор бүхий папирус олжээ. Фараонуудын булшнаас амтлагч ургамлын үр хүртэл олдсон. Ассирийн алдарт хаан Марада Баладан өвс ногоо тариалах практик зөвлөмжийг агуулсан анхны номоо хойч үедээ үлдээжээ. Тэрээр 60 гаруй зүйлийг тодорхойлсон.

Жишээ нь Грекчүүд илүү ихийг мэддэг байсанорчин үеийн амтлагч ургамлын нэг хэсэг. Тэд гаа, кориандра, зира, сонгино, сармис, ганга, гүргэм, лавр, яншуй идэж, тарьсан.

Халуун ногоо, ургамлын хэрэглээ цэцэглэн хөгжсөн алтан үе бол Сэргэн мандалтын үе юм. Анхилуун үнэрт ургамлын хүсэл тэмүүлэл маш их алдартай болж байна. Ургамлын гаралтай ном, монографи зэрэг бүтээлүүд гардаг. Жишээ нь Томас Трессерагийн хорин удаа хэвлүүлсэн дадлагын гарын авлага юм.

Орос улсад эрт дээр үеэс гаа, Гэгээн Жонны вандуй, яншуй, сонгино, тунхууны, сармис, гоньд зэргийг идэж байсан. Мөн 15-16-р зууны үед гүргэм, кардамон, хумсыг өвөг дээдэс маань мэддэг болсон. Тэр үеийн Оросын хоол нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой байсан. 19-р зуунд хоол хийхэд селөдерей, борж, порлан, chicory, лаванда, килантро, розмарин, амтат, маржорам, лаврын зэргийг өргөн хэрэглэдэг байсан.

Ургамлын нууц юу вэ?

Олон төрлийн хослол бүхий халуун ногоотой ургамлууд нь хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнд гайхалтай амт, үнэрийг өгдөг. Үүнээс гадна тэд маш олон тооны ашигтай бодис, витамин, эрдэс бодисыг олсон. Тэдгээрт агуулагдах чухал бодисууд нь хоолыг илүү зөөлөн болгож, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг. Ургамлууд нь маш сайн хадгалалтын бодис юм. Мөн тэдгээрийн олонх нь уламжлалт анагаах ухаанд ашиглагддаг. Тэдний зарим нь орчин үеийн фармакопеяд ч багтсан байдаг. Ургамлын хэрэгцээ жил бүр нэмэгдэж байна, ялангуяа хүнсний үйлдвэрт. Тэдний ихэнхийг нь манайх айлын хашаанд ургуулдаг.

Өвслөг халуун ногоо: жагсаалт

Увс ургамлын жагсаалтад хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйхалуун ногоо, асар том. Бүх ургамлыг санах нь ердөө л боломжгүй юм. Өөр хоорондоо, өөр өөр халуун ногоотой хослуулан шинэ үнэр, амтыг өгдөг. Ийм хольц нь бүр өөрийн гэсэн нэрийг олж авсан бөгөөд жишээлбэл, Provence ургамал эсвэл Францын ургамал гэж нэрлэгддэг болсон (бид дараа нь тэдний тухай ярих болно).

Өгүүллийн хүрээнд бид зөвхөн зарим амтлагч ургамлыг (нэр, зургийг өгүүллийн сүүлд өгсөн болно) зааж өгөхийг хүсч байна: лаврын, маржорам, орегано, розмарин, килантро, дилл, яншуй, селөдерей, эстрагон (эстрагон), ганга (ганга), гүргэм, фенел, амтат, cumin, мелиса, гаа, мэргэн, булан навч, лаванда, хамхуул, сорел, rhubarb гэх мэт.

Basil

Амтлагчийн өвс (зураг нийтлэлд өгсөн) лаврын өвсийг нэгэн цагт хааны өвс гэж нэрлэдэг байсан. Энэ нь хуурай, шинэхэн хэлбэрээр өргөн хэрэглэгддэг. Basil нь хүнсний ногооны таваг, мах, шөл, даршилсан байцаа зэрэгт тавьдаг. Шинэ ургамал нь хүйтэн хоол, салат, шөл бэлтгэхэд ашиглагддаг. Лаврын навчийг буталж, тос, зуурмаг дээр нэмнэ. Европын олон орны үндэсний хоолонд өндөг, загас, бяслаг, хүнсний ногоо бэлтгэхдээ лаврын хэрэглэдэг. Үүнгүйгээр пицца, соус, кетчуп, гравис, гоймонгийн амтлагчийг төсөөлөхийн аргагүй юм. Энэхүү гайхалтай өвс нь хиам болон бусад махны амтыг сайжруулдаг.

Үүнээс гадна лаврын нь агшилт, үрэвслийн эсрэг, тоник үйлчилгээтэй.

Маржорам

Өвс нь байнгын үнэртэй, бага зэрэг хурц амттай. Хоол хийхдээ хуурай, шинэхэн навчийг өргөн хэрэглэдэг бахатаасан цэцгийн нахиа. Маржорамыг заримдаа буталсан навч, цэцгийн холимог хэлбэрээр танилцуулдаг. Ийм хольц нь илүү хүчтэй амт, үнэртэй байдаг гэж үздэг. Салат, хүнсний ногооны хоол, загас, хүйтэн амтлагч, мөөг бэлтгэхийн тулд өвсийг ашиглана. Маржорам нь мах, татсан мах, шарсан мах, соус бэлтгэхэд зайлшгүй туслах болсон.

Анагаах ухаанд маржорамыг толгойн хүнд өвчин, астма, сэтгэл гутрал, нойргүйдэлд хэрэглэдэг ходоодны эм гэж нэрлэдэг.

Орегано

Орегано бол маржорамтай төстэй хамгийн хүчтэй анхилуун үнэрт ургамал тул эдгээр хоёр амтлагчийг бие биенээ орлуулж хэрэглэдэг. Италид бүх үндэсний хоол нь орегано хэрэглэхэд суурилдаг. Пицца, кассерол, паста, шөл зэргийг анхилуун үнэрт ургамал нэмсэнээр бэлтгэдэг. Энэ нь шар айраг, ургамлын тос, цуу хийхэд хэрэглэгддэг. Кавказ болон Беларусь улсад орегано нь өргөст хэмх, мөөгийг даршилж бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Dill

Дэлхийн хамгийн алдартай ургамлуудын нэг бол dill юм. Түүний үр, ургамлыг хоол хийхэд идэвхтэй ашигладаг. Ургамал нь гоньд, cumin-тай төстэй хурц халуун ногоотой үнэртэй. Скандинавын орнуудад бүх загасны хоолыг зөвхөн dill-ээр бэлтгэдэг тул аяга нь маш тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Ургамал нь ерөнхийдөө олон аяга таваг бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь салат, бялуу, кассерол дээр нэмдэг. Ургамлын үрийг чихэр, төрөл бүрийн маринад хийхэд ашигладаг.

Криандра, эсвэл килантро

Цилантро бол Ази тивд маш алдартай амтлагч ургамал юм. Энэ нь халуун ногоо (үр) болон амтлагчийг нэгэн зэрэг хослуулдаг(навчнууд). Ургамлын гайхалтай шинж чанаруудыг хүмүүс МЭӨ 5000 жилийн өмнө мэддэг байсан. д.

Аджикаг кориандр, гүржийн сүмс, Бородино талх, загас, солонгос лууван, кебаб, шиш kebab, харчо шөлгүйгээр төсөөлөхөд бэрх. Амтлагч нь бидний амьдралд маш нягт шингэсэн тул бид үүнийг хэр өргөн хэрэглэж байгааг анзаардаггүй.

Розмарин

Розмарин бол мах бэлтгэхэд хэрэглэдэг гайхалтай алдартай амтлагч юм. Энэ нь энгийн гэрийн маханд жинхэнэ агнуурын үнэрийг өгөх гайхалтай шинж чанартай. Европчууд тос, яншуй зэргээс бүрдсэн хольц бэлтгэхийн тулд розмариныг өргөн хэрэглэдэг. Бүх найрлага холилдсон байна. Үүссэн зуурмагийг маханд зүсэж хийнэ.

Provence ургамал

Provence ургамлын амтлагч нь хамгийн алдартай, алдартай ургамлын холимогуудын нэг юм. Үүнд лаврын, розмарин, мэргэн, ганга, амтат, чинжүү, маржорам, орегано орно. Энэхүү ургамлын цуглуулга нь амтанд бүрэн нийцдэг. Түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бие биетэйгээ төгс зохицдог. Энэ хольцын нэр нь Францын нэг бүс нутаг болох халуун ногоотой ургамлаараа алдартай Провансаас гаралтай.

Амтлагчийг дэлхийн хоолны мэргэжилтнүүд өргөнөөр хэрэглэдэг. Цуглуулга нь эхний эсвэл хоёрдугаар курст төгс тохирно. Provence ургамал нь хоолонд халуун ногоотой амт нэмдэг. Тогоочийн сонголтоос хамааран өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоон харьцаа нь дур зоргоороо байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Прованс ургамлыг Газар дундын тэнгис, Франц болон бусад оронд хэрэглэдэгдэлхийн хоол. Тэд бүх төрлийн махтай (тахиа, үхрийн мах, гахайн мах) төгс зохицдог. Амтлагчаар шатаасан тахианы мах нь жинхэнэ хоолны амттан болно. Баярын ширээнд та Итали стейк (үхрийн махнаас) өгч болно.

Provencal өвсийг шөл хийхэд идэвхтэй ашигладаг. Тэд хоолны амтыг гайхалтай сайжруулдаг. Мөн салат, соусанд хэрэглэх талаар ярих шаардлагагүй. Provence ургамал нь өөх тостой хоол хийхэд тохиромжтой, тэдгээр нь ямар ч төрлийн чинжүү, сонгино, түүнчлэн ургамалтай хослуулдаг. Зарим тогооч энэ хольцыг талх хийхэд хүртэл ашигладаг.

Провансийн ургамлууд нь аяга тавагны анхилуун үнэрт нэмээд зогсохгүй биед маш их тустай олон ашигтай бодис агуулдаг. Тэд маш их хэмжээний тос, давирхай, чухал бодис, витамин, фермент агуулдаг. Халуун ногоо нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах үйл явцад сайн нөлөө үзүүлдэг. Provence өвсийг давсгүй хоолонд идэвхтэй ашигладаг.

Франц ургамал

Франц өвс нь Францын өмнөд хэсэгт ургадаг ургамал агуулсан амтлагч юм. Холимог нь лаврын, амттай, улаан чинжүү, эстрагон, яншуй, цагаан гич, ганга, розмарин, фенугрек зэргээс бүрдэнэ. Ийм ургамлыг мах, загас, шувууны мах, салат, маринад хийхэд ашигладаг.

Сонирхолтой баримт бол Францын хоолонд маш их хэмжээний шинэхэн ургамал хэрэглэдэг тул гэрийн эзэгтэй нар үүнийг тагт, цонхны тавцан дээр ургуулдаг.

Итали ургамал

Италийн тогооч нар хэрхэн зөв зохион байгуулахаа мэддэгтөрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо хэрэглэх замаар амтыг тодотгож өгдөг. Италийн ургамал - амтлагч (амтлагчийн найрлагыг доор өгөв), үүнд сармис, лаврын, амттай, сонгино, орегано орно. Энэ нь ихэвчлэн Франц, Газар дундын тэнгисийн хоолонд хэрэглэгддэг. Лазанья, бялуу, пицца, кассерол хоол хийхэд амтлагч нэмнэ. Италийн ургамлууд бүх төрлийн махтай гайхалтай зохицдог. Тэд шөл, сүмс, бүх төрлийн салатанд нэмдэг. Эдгээр нь татсан мах, шарсан мах, загасны хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Итали ургамал нь маш сайхан холилдож, янз бүрийн ногоонуудтай зохицдог.

Дараах үгийн оронд

Амтлагч ургамлыг (заримуудынх нь нэрийг нийтлэлд өгсөн) хүмүүс эртнээс хэрэглэж ирсэн. Тэдгээр нь бидний өдөр тутмын амьдралд маш нягт уялдаатай байдаг тул заримдаа бид үүнийг анзаардаггүй ч өдөр бүр хоол хийх явцад заримтай нь тааралддаг. Мэдээжийн хэрэг, одоо хатаасан ургамлын бэлэн холимог нь улам бүр түгээмэл болж байгаа ч бид зуслангийн байшинд дилл, яншуй, килантро, эстрагон, селөдерей болон бусад олон ургамлыг тариалахыг хичээсээр байгаа тул тэдний өвөрмөц үнэр нь ямар ч хоолыг амттай болгодог. хоолны шилдэг бүтээл..