Сычуань хоол: үндсэн бүтээгдэхүүн, хоол хийх онцлог, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сычуань хоол нь баруун Хятадын ижил нэртэй мужаас гаралтай. Үүнийг газарзүйн байршлын үүднээс авч үзэх нь наад зах нь чухал биш юм. Түүнийг нутгийнхан хайрлахаас гадна гадаадын хэд хэдэн оронд алдартай. Тиймээс Сычуаны хоолны урлаг нь Хятадад төдийгүй дэлхий дахинд хамааралтай.

Уламжлалын хөгжлийн түүх

Гарал үүсэл нь эртний Шу, Ба улсууд оршин тогтнож байсан үеэс эхтэй. Сычуань хоол нь тэдний соёлын харилцан үйлчлэлээс үүссэн. Гэсэн хэдий ч Тан, Сүй, Таван гүрний гэр бүлийн үе үеийн хаанчлалын үед мэдэгдэхүйц хөгжил, үүсэх үйл явц болсон. Нийслэл Дунжин хотод хоол хийж эхэлснээр хоолны онцлог нь удалгүй аймгуудаас хальж тархав.

Мин улсаас Чин гүрэнд шилжих үед Сычуань хоолны цэсэнд бусад бүс нутгаас авчирсан, энэ мужид амтлагч болгон тарьж ургуулсан халуун чинжүү орсон байв. Дашрамд хэлэхэд, найрлага нь зөвхөн "давуу дуртай" гэж дүр эсгэх уламжлалаа хадгалсангүйpiquancy" болон "гол онцгой амт" зэрэг амтлагчийг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан.

Үндсэн онцлог

Өнөөдөр Хятад мужийн хоол нь олон тооны бүтээгдэхүүн, олон төрлийн амт, өргөн сонголттойгоороо алдартай. "Сычуаны анхилуун үнэр" гэсэн ганцхан хэллэг нь тансаг хүмүүсийн амнаас сонсогддог бөгөөд энэ нь тус хоолыг хаа сайгүй хүлээн зөвшөөрсний баталгаа юм. Олон тооны жортой хэдий ч ижил органолептик шинж чанартай хоол олох боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүн ам хоол хийхийг урлаг гэж үздэг бөгөөд энэ тохиолдолд давтагдахыг тэвчдэггүй!

Сычуань хоолны гол онцлог нь амтлагч, хурц амт юм. Сүүлийнх нь ялангуяа онцлох нь зүйтэй юм. Энд ямар ч амттанг чинжүүгээр дүүргэдэг заншилтай. Энэ нь зөвхөн өвөрмөц амтыг өгч, бусад орцын чанарыг сайжруулаад зогсохгүй эрүүл мэндэд тустай. Наад зах нь нутгийн иргэд тэгж боддог. Тус мужийн уур амьсгал маш их бороотой бөгөөд чинжүү нь биеэс илүүдэл чийгийг арилгахад тусалдаг.

Хоол хийх арга

Өнөөдөр цэсэнд 4000 гаруй амттан, хоол байгаа бөгөөд эдгээрийг болзолт 5 ангилалд хуваадаг:

1. Баяр.
2. Хөнгөн зууш.
3. Гэрийн хоол.
4. Нутгийн хэв маягийн хоол.
5. Онцгой амттай үндэсний зууш.

Сычуань хоолонд хоол хийх 30 гаруй арга байдаг. Тэдгээрийн заримыг Хятад даяар ашигладаг боловч нууц нь зөвхөн мужуудад мэдэгддэг анхны аргууд байдаг. ҮндсэнБүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын аргуудыг авч үздэг:

• хайруул;
• жигнэх;
• гэрийн хоол хийх;
• найрлага бүрэн хаттал зөөлөн гал дээр буцалгана.

Гэсэн хэдий ч олон төрлийн технологийн аргуудыг хэрэглэсэн ч амтлагч болон ашигласан бүтээгдэхүүнүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Тусгай найрлага

Дэлхий даяар "элбэг дэлбэг нутаг" гэдгээрээ алдартай Сычуань нь олон төрлийн бяслагаараа гайхуулдаг. Бүтэн жилийн турш нутгийн иргэд хулсны нахиа, сармисны нахиа, бадамлянхуа үндэс, селөдерей, бууцай, усан бууцайны анхилуун үнэрийг амталдаг. Мөн янз бүрийн урт хоншоортой муур, цэнгэг усны загас байдаг.

Лужоу дарс, Зижунг хатаасан ногоо, Баонин цуу, шар буурцагны бүтээгдэхүүн, Нейцзян элсэн чихэр - энэ бүхэн болон бусад олон амтлагч, дарс нь тус мужийн хоолны урлагийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг.

Нутгийнхан чинжүүг онцгой сэтгэлээр ханддаг. Энэ ургацыг алхам тутамд ургуулдаг бөгөөд нэг биш, харин 30 гаруй сорт байдаг. Яах вэ дээ, тус аймгийнхан халуун ногоотой амтлагчдаа дуртайгаараа Хятадын бусад хүмүүсийг давж гарав.

Шечуан хоол: Ма По До Фу

Хоол хийх жорыг тайлбарлахын өмнө өгөхийг хүсч буй цорын ганц зөвлөгөө бол уухын өмнө мөстэй ус бэлдэж, их хэмжээний будаа идээрэй, хэлээ тайвшруулаарай. Маш халуун байх болно!

3 хумс сармис, нэг боодол ногоон сонгины цагаан хэсгийг нилээд цавчих.2 халбага холино. нунтагласан цагаан гаа. Анхны найрлагыг бага хэмжээний гүнжидийн тосонд хуурна. 30 секундын дараа хайруулын тавган дээр нэг халбага исгэсэн хар буурцагны оо, хагас халбага нунтагласан халуун чинжүү нэмнэ. Хутгана. Дараа нь 300 гр татсан гахайн махыг оруулна. Махны орцыг чанаж дуустал хуурна. 450 гр дүпүг том шоо болгон хайчилж, үндсэн масс руу нэмнэ. Зөөлөн хутгана. Тусдаа саванд 150 мл тахианы шөл, 2 tbsp холино. л. шар буурцаг сумс, цагаан будааны дарс, 5 гр элсэн чихэр, 2 tsp. цардуул. Хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгаад өтгөртөл нь жигнэнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ногоон сонгиноо хийж дуусга.

Гон Бао Жи Дин

Гонбао тахианы махыг Сычуаны олон рестораны цэснээс олж болно. Энэхүү хоол нь маш олон төрлийн амтанд нийцдэг: төгс хэмжээний халуун чинжүү, амтлаг исгэлэн амтат соус.

Нэг гүн аяганд 2 халбага холино. л. шар буурцаг сумс, 1 tbsp. л. гүнжидийн тос, дарс (хоол хийх), түүнчлэн 1 tsp. цуу. Энэ marinade дээр нэмж, тахианы булан (300 гр) жижиг хэсэг болгон хувааж, 5 минут байлгана. Вок руу их хэмжээний тос асгаж, дотор нь махыг хуурч ав. Хэдэн минутын дараа бид хэсгүүдийг нь гаргаж аваад илүүдэл өөхийг нь гадагшлуулна.

Хайруулын тавган дээрх тосыг зайлуулж, ойролцоогоор 2 tbsp. л. Үүнийг хийхийн тулд нэг хатаасан чинжүү, 30 секундын дараа жижиглэсэн цагаан гаа, сармисны халбага нэмээд минутын дараа тахианы махыг илгээнэ. Найрлагыг байнга хутгах замаар таваг 1-2 минутын турш хуурч, дараа нь үлдсэн маринад нэмнэ. Нэг минутын дараа таваг үйлчилж болно.

Чон Чин Ла Цзу Жи

Бас нэг Шечуан жор 20 минут болдог.

Эхлээд нэг селөдерей авч жижиглэн давсалж өгнө. Нэг цайны халбага тосоо саванд хийж, дээд хэмжээнд хүртэл халаана. Тахианы махны буланг 5 минутын турш хуурч (гурвыг нь хангалттай байх болно). Галыг дунд хүртэл бууруулж, маханд 2 халбага нэмнэ. буталсан Сычуань чинжүү, үүнийг чинжүүгээр сольж болно. 15 минутын дараа амтлахын тулд шошны оо нэмээд найрлагыг нь сайтар холино. Дараа нь болгоомжтой 2 tsp хийнэ. цагаан будааны дарс, нэг халбага бага шар буурцаг сумс. Амтлахын тулд давс. Тахианы махыг анхилуун үнэртэй, хуурай болтол нь Чонг Чин Ла Цзу Жи тогооч. Дунджаар энэ нь ойролцоогоор 10-15 минут болно. Эцсийн шатанд жижиглэсэн селөдерейг эхэнд нь нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дулаанаас нь аваад тосоор бага зэрэг дусааж, цагаан будаагаар хачир болгон өгнө.

Москва, Санкт-Петербургт Шечуан хоолыг хаана амтлах вэ

Аймгийн хоолыг амтлаарай Мира өргөн чөлөөнд байрлах Хятад рестораныг санал болгож байна. Түүний эзэн, цагийн тогооч нь Шанхай хотын оршин суугч 35 настай Жимми Ли бөгөөд даруухан байдлаар уг байгууллагыг өөрийнхөө нэрээр нэрлэсэн байна. Зочдод Бээжин нугасаас гадна акулын сэрвээтэй шөл, амтат исгэлэн соустай гахайн мах, нийслэлийн оршин суугчдад огт танил бус чечуань хоол санал болгодог.

Байгууллагын дотоод засал нь 30-аад оны эхэн үеийн Шанхайн сүнс, сэтгэл татам байдлаар дүүрэн байдаг. Энэхүү загвар нь 1970-аад оны хэв маягийн тавилга, поп урлагийн бүтээлүүд хоорондоо зохицон оршдог, загварлаг Азийн дээврийн хөндийтэй холбоотой.

Санкт-Петербург хотод Хятад мужийн хоолыг амтлах зохистой газар бол Нахимова 20 дахь Сычуань ресторан юм. Цэс нь олон янзаар нүдийг баясгадаг. Энд 100 гаруй хоол байдаг тул хүн бүр дуртай зүйлээ сонгох боломжтой: янз бүрийн төрлийн чинжүүгээр хийсэн уураар жигнэх дидам, шүүслэг мах, халуун ногоотой шөл. Хамгийн гол нь та энэ байгууллагад жинхэнэ Ho Go-г (1800 рубль) туршиж үзэх боломжтой!

Үнийн хувьд таатай байна. Жишээлбэл, Сычуань амтлагчтай чанасан загас 1000 орчим рубль, өндөгтэй исгэлэн, халуун ногоотой ногооны шөл - 380 рубль, Шечуан шошны ааруул - ердөө 160 рубль болно.