Винегретке юу хийх вэ: сонгодог салат хийх найрлага. Винагретте ямар ногоо тавьдаг вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Винегрет салат Америкаас Европт төмс авчирсны дараа гарч ирэв. 18-р зуунд Францыг өлсгөлөнгөөс аварсан нь энэ ногоо байсан гэж түүх ярьдаг. Өмнө нь энэ үндэс үр тариа нь хортой гэж тооцогддог байсан бөгөөд идэхээс айдаг байсан ч хожим нь тэд үүнийг олж мэдээд хаа сайгүй дурлажээ. Алдартай, дуртай олон салатны зохиогч нь тодорхойгүй хэвээр байсан ч манай оронд ургадаг гол хүнсний ногооны холимог нь үүнийг Орост зохион бүтээсэн болохыг харуулж байна.

Хоолны нэр нь франц үндэстэй. "Уксус" гэдэг үг нь "хүчил, цуу" гэсэн утгатай. Манай улсад ирсэн францчууд исгэлэн ногооны салатыг амталж үзээд тэр даруйдаа нэрээ олжээ. Хожим нь энэ үг орон нутгийн дуу чимээтэй болж "винигретт" болж хувирав.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам салатны анхны хувилбар өөрчлөгдөж, тогооч нар улам олон шинэ найрлага гаргаж ирсэн. Өгүүлэлд бид винигреттэнд юу хийх, хүнсний ногоог хэрхэн буцалгаж, хэрчих, салатны сайхан өнгөний нууцыг илчлэх болно. Мөн бид хоолонд юу нэмж болох, ямар сонирхолтой болохыг танд хэлэх болнотуршлагатай тогооч нарын хийсэн жор.

Сонгодог винеигрет

Зөвлөлтийн үеэс хойш бүх жороор хүлээн зөвшөөрөгдсөн салатанд юу ордог болохыг бид нийтлэлд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Эдгээр хоол хийх:

1. 3-4 дунд зэргийн төмс.
2. 1 лууван.
3. 1 манжин.
4. 200 грамм даршилсан байцаа (та 2 даршилсан ногоогоор сольж болно).
5. 1 сонгино.
6. 50 грамм цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.
7. Чимчих давс.
8. Ижил хэмжээний хар перц.
9. Ширээний цуу 3% - 1 tbsp. l.
10. Элсэн чихэр - хагас цайны халбага.

Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Сонгодог винигреттэнд юу ордогийг та аль хэдийн мэдсэн бол бид салатыг амттай болгохын тулд хэрхэн зөв бүтээгдэхүүн сонгох талаар авч үзэх болно.

Төмс нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх ногоо нэгэн зэрэг чанаж болно. Үндэс үр тарианы ногоон талбай байхгүй тул эрүүл мэндэд аюултай соланин агуулдаг. Танил сортын төмс ав, энэ нь амттай, гэхдээ хатуу, хальсалж, хэрчсэн үед унахгүй байх ёстой.

Лууван шүүслэг амттай байх ёстой. Тохиромжтой зэрэглэл "Каротел". Хэмжээ нь дундажийг авах нь дээр. Хэрэв танд том салат хэрэгтэй бол нэг том биш хэд хэдэн жижиг үндэстэй ногоо буцалгах нь дээр.

Манжин мөн дунд зэргийн хэмжээтэйг сонгоно. Амтат, амтат манжин нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Энэ ногоог удаан хугацаанд чанаж болгосон тул үүнийг анхаарч үзээрэй.урьдчилан бэлтгэх. Манжин бэлтгэх дундаж хугацаа нь хэмжээнээс хамаарч 1.5 цаг байна. Салатын чанар, түүний амт чанар нь энэ үндэс ургацаас хамаардаг тул бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Манжин нь бараан өнгөтэй, жигд, хүрэхэд хатуу байх ёстой. Та зах дээр байгаа түүхий ногоог нэг хэсгийг нь тайрч амталж амтлах боломжтой.

Байцаа хэт исгэлэн байж болохгүй, салатанд шинэ даршилсан хувилбарыг хэрэглэх нь дээр. Хэрэв та даршилсан өргөст хэмхийг хэрэглэж байгаа бол илүүдэл хүчилийг арилгахын тулд салат болгон хэрчэхээсээ өмнө урсгал усаар зайлж угаана уу.

Сонгино нь амтат сортуудыг авч, хэт гашуун амтгүй. Нил ягаан авах нь дээр, гэхдээ сонгино нь бас тохиромжтой. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар винигреттэд залуу ногоон сонгино тавьдаг. Энэ нь салатанд шинэлэг байдал, гэрэл гэгээ нэмнэ.

Винегретт дэх ургамлын тосыг хүнсний ногооны үнэрийг дарахгүйн тулд цэвэршүүлсэн, тодорхой үнэргүй хэрэглэх нь дээр. Наранцэцгийн тосноос гадна эрдэнэ шиш эсвэл оливын тос хэрэглэж болно.

Хоол хийх салат

Сонгодог жорын дагуу винигретт хийсэн бараг бүх зүйлийг урьдчилан буцалгах ёстой. Энэ нь түүхий хүнсний ногоо - лууван, төмс, манжинд хамаарна. Тэд сойз ашиглан газрын үлдэгдлээс сайтар угааж, дараа нь саванд хийж, хангалттай усаар асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хийг багасгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Төмс, луувангийн хувьд төрөл зүйлээсээ хамаарч 10-15 минут буцалгана.

Манжинг бусад бүтээгдэхүүнээс илүү удаан чандаг тул тусдаа саванд буцалгах нь зүйтэй. Хоол хийсний дараахүнсний ногоо хөргөнө, зөвхөн дараа нь тэдгээрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Тэдгээрийг ижил хэмжээтэй байлгахыг хичээ, тэгвэл салат нь гоо зүйн хувьд тааламжтай байх болно.

Хүнсний ногоог жижиглэн хэрчиж, салатны аяганд хийхэд сонгодог жорын дагуу винигретт хийх бусад бүтээгдэхүүнүүд нь ээлж болно. Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Та үүнийг шинэхэн ногоон сонгиноор сольж болно.

Даршилсан байцааг угаалтуур дээр гарынхаа алган дээр шахаж илүүдэл шингэнийг арилгана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд, жишээлбэл, 3-4 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Хэрэв өргөст хэмхийг байцааны оронд винигретт хийж байвал зүсэхийн өмнө усаар угааж, илүүдэл хүчлийг зайлуулна. Зөвхөн дараа нь бусад хүнсний ногоотой ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Даршилсан ногоо хэрэглэхдээ өргөст хэмхэндээ хэт их байдаг тул салатанд цуу нэмж болохгүй.

Винегретийн бүх орцыг хэрчиж дуусаад салатаа ургамлын тосоор амталж, давс, хар перц, элсэн чихэр нэмээд холино. Үйлчлэхдээ дээд талд нь яншуйны мөчир тавьж болно. Энэ нь тавагыг чимэглэж, ялгаатай тэмдэглэл өгөх болно.

Буурцагны хувилбар

Дээр дурдсан сонгодог жорын дагуу винигреттэнд юу хийх вэ гэдгийг та аль хэдийн мэддэг байсан ч олон гэрийн эзэгтэй нар дуртай салатандаа буурцагт ургамал нэмдэг. Шош болон лаазалсан ногоон вандуйтай амттай.

Та мөн лаазалсан шош хэрэглэж болно, ямар ч нэмэлтгүйгээр зөвхөн өөрийн жүүсээр сонголтоо сонгоорой. Олон хүмүүс үүнийг өөрөө хийдэг. Үүний төлөөоройн цагаар шошыг угааж, хүйтэн усаар асгаж, буурцагт ургамлын түвшнээс дээш хоёр хуруугаа таглахыг зөвлөж байна. Шөнөдөө шош сайн хавдаж, илүү хурдан чанаж болно. Бэлэн байдлыг амтлах (зөөлөн байх ёстой, гэхдээ сүйрэхгүй) эсвэл нүдээр шалгана. Бэлэн шош нь хайруулын тавган дээр суурьшиж, хэмжээ нь нэмэгддэг. Кино бүрэн ил тод, зөөлөн байх ёстой.

Хоёр дахь бүтээгдэхүүн хэрэглэхдээ лаазыг онгойлгож, шигшүүрээр дамжуулан бүх шингэнийг угаалтуур руу зайлуулна. Өндөр чанартай, залуу вандуй нь винигретт байрладаг. Энэ нь жижиг бөгөөд шаргалгүй тод өнгөтэй.

Шуурцагны салат илүү баялаг, илчлэг ихтэй. Тиймээс цагаан хоолтон хүмүүс ч гэсэн мацаг барих үедээ сэтгэл хангалуун байх боломжтой.

Саладтай салат

Винегрет бол ямар ч хоол хийж болох өвөрмөц салат юм. Үслэг дээлний доор хүн бүрийн дуртай herring-ийг санаарай, учир нь бүх найрлага нь тайлбарласан салаттай нэлээд төстэй юм. Яагаад ийм амттай загасыг винигретт хийж болохгүй гэж. Загаснаас гадна юу хийх вэ, бид цаашид авч үзэх болно. 150 грамм herring булангийн хувьд:авна.

• лууван - 1-2 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч);
• төмс - 3 ширхэг;
• манжин - 1 том эсвэл 2 жижиг;
• даршилсан ногоо - 2 эсвэл 3 ширхэг

Хүнсний ногоог ердийн аргаар буцалгаж, шарах шүүгээнд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүх үндэс үр тариаг газрын үлдэгдэлээс бохир усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь хүнсний ногоо тус бүрийг тугалган цаасаар боож өгнө. Зууханд 180 градус хүртэл халаагаад бэлэн болтол нь жигнэхойролцоогоор 40 минут. Дараа нь тугалган цаасаа нээж, хүнсний ногоогоо цэвэр агаарт бүрэн хөргөнө.

Дараа нь бүх зүйлийг ердийн аргаар чанаж болгосон: хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Урьд нь үрнээс нь хальсалж даршилсан өргөст хэмхийг винигретт хийнэ.

Салатанд тааралдахгүйн тулд нугасны дотор болон дээд хальсыг цэвэрлэж, усан дор угааж, бүх ясыг хясаагаар сонгон ав. Дараа нь тэд бусад бүтээгдэхүүнтэй адил загасыг жижиг шоо болгон хуваасан.

Салатны амтлагч

Гичний соус нь салатанд онцгой амтыг өгдөг. Энэ нь ийм бүтээгдэхүүнээс хийгдсэн: 2 тахианы шар нь 2 tbsp авна. л. элсэн чихэр, гич, хуурай цагаан дарс, цуу 3%; махны шөл, цэвэршүүлсэн ургамлын тос, мөн чимх давс, хар перц.

Гичийн соусын бүх орцыг тусад нь саванд хийж удаан гал дээр тавина. Байнга хутгаж, буцалгаад авчирна. Гэсэн хэдий ч хольцыг буцалгахаас болгоомжлох хэрэгтэй. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц тэр даруй дулаанаас аваад хэсэг хугацаанд үргэлжлүүлэн хутгана. Галыг унтраасны дараа давс, перец нэмнэ.

Хэрэв винигретийг мацаг барих үедээ чанаж болгосон бол соусанд махан шөл, өндөг нэмдэггүй.

Мөөгтэй винигрет

Заримдаа даршилсан мөөгийг ийм салатанд хэрэглэдэг, жишээлбэл, мөөг. Винегреттэнд юу хийх талаар доор тайлбарлав:

• 2 ширхэг манжин;
• 200 грамм лаазалсан мөөг;
• 1 сонгино;
• 3 төмс;
• хувцаслах - 1 tbsp. л. ургамлын тос ба 1 tsp.дарсны цуу, давс, чинжүү амт.

Дэлгүүрт лаазалсан мөөгийг авч явах нь өттэй, хальс муутай мөөгтэй тааралдахгүйн тулд хамгийн сайн арга юм. Салатны хувьд жижиг мөөгийг сонгон, тусад нь хэсэг болгон хуваах шаардлагагүй болно.

Ихэвчлэн винигреттэнд лууван хийдэг ч энэ жороор тийм биш юм. Тиймээс зөвхөн манжин, төмс буцалгана. Хөргөлтийн дараа тэдгээрийг хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна. Сонгино нь хальснаас чөлөөлөгдөж, бохир усны дор угааж, мөн буталсан байна. Маринад нь салад руу орохгүйн тулд мөөгийг нүхтэй халбагаар савнаас гаргаж ав. Хэрэв мөөг нь цуугаар хэт ханасан бол та үүнийг салатанд нэмж болохгүй. Төгсгөлд нь бүх жижиглэсэн бүтээгдэхүүнээ тос, давс, чинжүү асгаж, холино.

Нарсны самар, шинэ өргөст хэмхтэй салат

Энэхүү анхны жорын дагуу бэлтгэсэн Винеигрет нь бүх зочдыг ер бусын амт хослолоор гайхшруулах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 3 дунд зэргийн төмс;
• 2 манжин;
• сонгино - 1 ширхэг;
• олон лууван;
• цөөн ширхэг хальсалсан нарсны самар;
• 1 өргөст хэмх;
• цоорсон хар чидун - хагас цагаан тугалга;
• давс ба перец - тус бүр нэг чимх;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.

Хэрхэн салат хийх вэ

Хамгийн түрүүнд ногоогоо буцалгах хэрэгтэй. Хэрэв та хүсвэл тэдгээрийг зууханд хийж болно. Энэ нь тэднийг усаар биш харин шүүсээр нь илүү анхилуун үнэртэй болгоно. Сонгино хэрчихээс өмнө хальсалж, угаана. Чидуныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж авцагираг, тэд бэлэн салатанд гайхалтай харагдах болно. Vinaigrette-ийн энэ хувилбарт даршилсан өргөст хэмхний оронд шинэхэн авдаг. Та зүгээр л угааж, хүссэн хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шүүслэг хэсгийг үрээр гаргаж аваад зөвхөн өтгөн нухаш үлдээдэг ч та үүнийг хийж чадахгүй.

Салатны аяганд бүгдийг нь хольж хутгаад давс перецээ тосоор амтлана. Нарсны самар нь винигреттэнд онцгой амт нэмэх боловч таваг дээр цацахаас өмнө хайруулын тавган дээр шарсан байх хэрэгтэй. Газрын тос асгах шаардлагагүй, учир нь самар аль хэдийн найрлагадаа байдаг. Хатаахдаа самар шатаахгүйн тулд модон халбагаар хутгахаа мартуузай. Хэрвээ хүсвэл салатанд нилээд жижиглэсэн дилл эсвэл яншуй нэмж болно.

Утсан тахианы цээжтэй махан салат

Махны найрлагатай маш сэтгэл ханамжтай, амттай винигрет гарч ирнэ. Манай жороор түүний функцийг тамхи татдаг тахианы хөхөөр гүйцэтгэдэг. Гол хүнсний ногоо - манжин (2 ширхэг), төмс (2 ширхэг), лууван (1 ширхэг) -ээс гадна танд 1 сонгино, даршилсан байцаа, 1 тахианы хөх, 2 буталсан цангис хэрэгтэй болно.

Хувцаслалт нь ургамлын тосоор 1 tbsp нэмнэ. л. Дижон гич ба ижил хэмжээний байгалийн шингэн зөгийн бал.

Ийм винигретийн хувьд зууханд ногоо жигнэхийг зөвлөж байна. Хөргөсний дараа тэдгээр нь хальсалж, ижил шоо болгон нилээд бууруулсан байна. Тахианы хөхийг бэлэн зардаг тул жижиг хэсэг эсвэл тууз болгон хуваахад л үлддэг.

Алгандаа байцаа шахаж, илүүдэл давсны уусмалаас сална. Салатыг сэрээгээр авахад илүү тохиромжтой байхын тулд том хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна.

Цангис жимсийг хувцаслахад хэрэглэдэг. Та шинэ жимс, хөлдөөсөн аль алиныг нь авч болно. Үүнийг хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь боолтны найрлагатай холино. Хэрвээ хүсвэл салатыг давс, перецээр амтлахаа бүү мартаарай. Дээрээс нь бэлэн хоолоо чимэглэхийн тулд хэдэн цангис үлдээж болно.

Хоол хийх зөвлөмж

Тугалган цаасаар шатаасан ногоо нь жигд хуудсан дээр наалдахгүйн тулд ёроолыг нь давсны давхаргаар хучдаг. Зуухыг халаасны дараа уурыг гаргахын тулд тугалган цаасыг хэд хэдэн нүхэнд хийнэ. Халуун уур гараа шатаахгүйн тулд задлахдаа болгоомжтой байгаарай.

Манжин бусад ногоогоо шүүсээр нь будахаас сэргийлэхийн тулд ургамлын тос асгасны дараа винигретт дээр нэмнэ. Энэ нь бүх бүтээгдэхүүнийг боож, өнгө өөрчлөгдөхөөс сэргийлнэ.

Уксусын оронд нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг нимбэгийн хүчил хэрэглэж болно.

Тэд винигреттэнд байцаа тавьдаг уу? Тийм ээ, гэхдээ та даршилсан байцааны оронд салатанд шинэхэн нэмж болно. Эхлээд хуруугаараа зуурч, навч зөөлөн болж, шүүсийг нь суллана. Ийм витамины сонголтыг өвлийн улиралд, ялангуяа дутагдалтай үед бэлддэг.

Исгэлэн амтыг зөвхөн даршилсан байцаа, даршилсан ногоо, нимбэгний шүүсээр нэмээд зогсохгүй нэг торхонд байцаатай исгэж иддэг болц амжаагүй улаан лооль, тэр ч байтугай исгэлэн алим ч нэмдэг.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар винегретт чанасан эсвэл шатаасан нишингэ хэрэглэдэггүй. Үрж жижиглэсэн түүхий ногоо нэмнээсвэл тугалганаас даршилсан.

Салат нь улаан амтат перец нэмэхэд онцгой амтыг олж авдаг. Олон хүмүүс винигретт дээр зөвхөн ногоон сонгино нэмээд зогсохгүй dill, яншуй, эстрагон, селөдерей зэрэг бусад шинэ ургамлуудыг нэмдэг. Хүчиллэгийг цангис эсвэл лингонбер зэрэг жимсээр хангадаг.

Одоо та винигреттэнд ямар ногоо хийж, дуртай салатныхаа амтыг хэрхэн сайжруулах талаар мэдэж байна. Сайхан хоол хийж, хайртай хүмүүсээ шинэ хоолоор баярлуулаарай!