2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Нарлаг Азербайжан нь анхилуун үнэртэй цай, ер бусын амттай дорно дахины амттангаар алдартай уламжлалтай. Ихэвчлэн энд ирэхдээ аялагчид эдгээр бүтээгдэхүүнийг нөөцөлж, оршин суух бүх хугацаандаа жинхэнэ азербайжан цай (гэхдээ та үүнийг Москвад худалдаж авч болно), жинхэнэ орон нутгийн амттан - баклава, төрөл бүрийн амттангаар хангадаг. чанамал (фейжоа, quince, цагаан нохойн мод, залуу самар) болон бусад.
Азербайжаны олон амттан дотроос гастрономийн эндемик гэж тооцогддог нэг амттан байдаг - энэ амттанг зөвхөн эх орон болох Азербайжанд л худалдан авч амталж болно. Тодруулбал, Шеки халвагийн төрсөн газар бол маш олон төрлийн амттангаар алдартай Шекин хот юм. Энэхүү хоол бэлтгэх нууц нь энэ жижиг хотын амттанчдын онцгой ноу-хау юм.
Шэки халва гэж юу вэ?
Энэ амттан нь бидний ердийн тосны үрээр хийсэн аналогтой ямар ч хамаагүйсоёл. Шекин хотын оршин суугчид өвөг дээдсээсээ хүлээн авсан бэлтгэлийнхээ нууцыг хуваалцах гэж яарахгүй байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Тэдэнд бахархах зүйл бий.
Шэки халва (зураг дээр та амттангийн төрхийг биширч чадна) бидний ихэвчлэн супермаркетуудаас худалдаж авдаг хоолноос олон талаараа ялгаатай. Энэ бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн, халуунд тэр ч байтугай тавган дээр тарааж болно. Түүний найрлагад хэрэглэгчид цагаан будааны гурилын амт, хэд хэдэн төрлийн самар, их хэмжээний халуун ногоо зэргийг ялгадаг. Масс нь асар том дугуй хуудсан дээр шатаасан гэдгийг мэддэг. Шүүмжээс харахад Шеки халвагийн гайхалтай амт нь маш чихэрлэг бөгөөд нэгэн зэрэг зөөлөн бөгөөд шаржигнуур юм.
Шекинагийн хүмүүс юу нуугаад байгаа юм бэ?
Шэки халва бол үнэндээ баклава юм. Наад зах нь дэлхий даяар паклава бэлтгэдэгтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Бүйлс, самар болон бусад давхаргатай тусгай зуурсан гурилыг нимгэн давхаргаар хийж, амтлагч, амтлагч, зөгийн балтай амттанд мартагдашгүй, тансаг амтыг халва гэж нэрлэх заншилыг нутгийн иргэд бий болгосон.
Шэки халва (баклава) хийх жор 200 жилийн турш гишүүдийг "халвач" гэж нэрлэдэг Шекиний хэд хэдэн гэр бүлд үеэс үед уламжлагдан ирсэн гэж тэд ярьдаг. Тэд жорны нарийн ширийнийг хэнд ч хэлдэггүй, харин амттан бэлтгэх технологи нь иймэрхүү зүйл юм. Нэгдүгээрт, будааны гурилаас зуурсан гурил бэлтгэж, тусгай төхөөрөмж ашиглан халуун хайруулын тавган дээр хэд хэдэн давхаргаар асгаж, тор үүсгэдэг.("Гвинейн өт"). Дараа нь амттан өөрөө үүсдэг. Доод талд нь зургаан давхар будааны ришта тавьж, дээр нь самрын хольц асгаж, дээр нь дөрвөн давхар будааны ришта тавьдаг. Дараа нь гүргэмээс тусгай чанамал хийж, амттангаар чимэглэсэн байдаг: үүнийг гадаргуу дээр галууны өдөөр түрхэнэ. Дараа нь Шеки халваг хайруулын тавган дээр 30-40 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн болсон амттанг зузаан сиропоор их хэмжээгээр хийнэ (элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал - илүү үнэтэй). Дараагийн бүх өдрүүдэд халваг дэвтээнэ. Энэ нь маш амттай, маш амттай болж хувирав - ер бусын!
Бүх нууцтай жинхэнэ халвачи жор хэзээ ч илчлэгдэхгүй. Тэдний бүх хүслээр өнөөг хүртэл хэн ч тэднээс ришта хэрхэн зөв жигнэх, зуурсан гуриланд хэр их жижиглэсэн самар нэмдэг, чихэрлэг сироп хэрхэн хийхийг олж чадаагүй байна. Мэдлэгүүд амтат дурлагчдад анхааруулж байна: зуны улиралд цагаан будааны гурил, тос их хэмжээгээр агуулагддаг тул амттан нь илүү хурдан мууддаг. Гэхдээ гарах гарц бий - цаг алдалгүй Шекинд ирж алдарт халваг өөрийн биеэр амталж үзээрэй.
Би амттанг хаанаас авч болох вэ?
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар жинхэнэ Шеки халваг зөвхөн Азербайжанд л идэж болно. Дүрмээр бол энэ нь хөнгөн модон хүрээтэй картон хайрцагт савлагдсан байдаг. Бакуд үүнийг хэд хэдэн дэлгүүрт зардаг бөгөөд ихэвчлэн Хааны ордны ойролцоо байрладаг. Жинхэнэ Шеки халваг хаанаас хямдхан худалдаж авах вэ гэж хайх нь дэмий. Энэ нь харьцангуй өндөр үнэ юмЭнэ нь найрлагын өндөр өртөг, хоол хийх үйл явцын ихээхэн хүчин чармайлтаар зөвтгөгддөг. Жишээлбэл, 500 гр Алиахмед халва бараг 169 рубль байв. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар та энэ амттангийн амтанд шууд, үүрд дурладаг.
Би энэ амттанг Москвагаас худалдаж авч болох уу?
Москвад Шеки халва худалдаж авах оролдлого ихэвчлэн бүтэлгүйтдэг. “Университет” метроны буудлаас холгүй “Ашан” гэдэг газар сайн паклава зардаг гэж мэдлэгтэй хүмүүс ярьдаг. Гэхдээ жинхэнэ Шекигийн амттанг авахын тулд тэдгээрийг Азербайжан руу илгээдэг. Хэдийгээр форумд оролцогчдын зарим нь Вегас Крокус Сити худалдааны төвд нээгдсэн дорно дахины амттангийн дэлгүүр болох Baklava House-тай холбогдохыг зөвлөж байна. Эндээс та "Баку", "Ганжа", "Шеки", "Нахичеван", "Губа" зэрэг үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал, дүүргэгч, зуурсан гурилын бүтэц зэргээрээ ялгаатай янз бүрийн төрлийн Азербайжаны баклава (халва) худалдаж авах боломжтой.. Хүссэн хүмүүс гэртээ хүргэлттэй онлайн дэлгүүрт амттан захиалж болно. Захиалгын хэмжээ дор хаяж 2 мянган рубль байх ёстой. Хүргэлтийн үнэ 300 рубль.
Гэртээ халва хэрхэн хоол хийх вэ
Үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал, үйлдвэрлэлийн тусгай нөхцөл нь гэртээ хоол хийх боломжийг хязгаарладаг. Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар гал тогоондоо амттан хийхдээ баяртай байдаг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг жинхэнэ Шеки биш, гэхдээ түүнтэй маш төстэй бөгөөд гайхалтай амттай халва юм. Бэлтгэл хийх үедДоорх жорын дагуу амттан хийхэд ойролцоогоор 17 цаг хагас болно.
Орц
Илчлэг хоол - 428 ккал. 6 порц бэлтгэхийн тулд:
- будааны гурил - 280 гр;
- 420гр элсэн чихэр;
- 140гр самар;
- 0.5гр кардамон;
- 0.2гр гүргэмийн;
- 2гр ногоон килантро;
- 1гр нимбэгийн хүчил.
Шэки халва: жор (алхам алхмаар)
Амттаныг дараах байдлаар бэлддэг:
- Цагаан будааны гурилыг зуурсан гурил болгон зуурч, аажмаар ус (120 мл) нэмнэ. Дараа нь нүхтэй тусгай юүлүүр ашиглан зуурсан гурилаа халаасан тавган дээр асгаж, нэг төрлийн торон ришта жигнэнэ.
- Дүүргэлтийн хувьд самар нунтаглаж, килантро үр, кардамон (буталсан) нэмнэ.
- Дараа нь жигнэмэгийг тосоор тосолж, дээр нь найман давхар будаа ришта хийж тавина. Дүүргэлт нь жигд жигд байх ёстой (нэг давхарга), дээр нь таван давхар ришта тавьж, халваг дугуйрсан байх ёстой. Бүтцийг бүхэлд нь дээд тал нь гүргэмээр чимэглэсэн.
- Дараа нь 5-20 минут халва хийнэ. хоёр талдаа халуун нүүрс дээр шарна.
- Дараа нь сироп бэлтгэх хэрэгтэй. Усанд нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр нэмнэ (100 мл). Халваг сироптой (халуун) асгаж, 8-10 цаг байлгана.
Үйлчлэхдээ амттанг зөгийн балаар асгаж байхыг зөвлөж байна. Энэ нь ер бусын амттай болсон!
Зөвлөмж болгож буй:
Цөцгийтэй тос: үйлдвэрлэлийн технологи, амт, ГОСТ
Цөцгийн тосыг биологийн боловсорч гүйцээд - технологийн тодорхой нөхцөлд исгэх замаар гаргаж авдаг
Сүү пу-эрх: тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн технологи, шинж чанар
Пуэр сүүг хэрхэн хийдэг вэ? Түүний амт юугаараа онцлог вэ? Уг ундаа нь эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ? Хүний биед хор хөнөөл учруулж болох уу? Pu-erh цай ямар төрлүүд байдаг вэ? Энэ тухай бүгдийг доороос олж мэдээрэй
Сэм ундаа: тайлбар, үйлдвэрлэлийн технологи, жор
Сэм гэж юу вэ? Ундаа хэрхэн хийдэг вэ? Хортой, ашигтай шинж чанарууд. Сэмийг өөрөө үйлдвэрлэхэд ямар аюул гарч болох вэ? Хоол хийх жор. Энэ бүхний талаар та доорх нийтлэлээс мэдэх болно
Лаазалсан сүү: ангилал, үйлдвэрлэлийн технологи, ГОСТ
Өгөрүүлсэн сүү гэх бүтээгдэхүүнийг хүн бүр мэддэг. Гэсэн хэдий ч олон хүн үйлдвэрлэлийн технологи, найрлага, түүнчлэн лаазалсан сүүний биед үзүүлэх эерэг ба сөрөг нөлөөллийн талаар мэддэггүй. Доорх мэдээлэл нь тухайн хүнд яг юу идэж байгаагаа ойлгоход тусална
Дарс "Fanagoria Saperavi" - үйлдвэрлэлийн технологи, амт
Таманы хойгийн оршин суугчид эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Уур амьсгал, жилийн нарлаг өдрүүдийн тоо, хөрсний онцгой найрлага нь Таман дээр ургадаг усан үзэмийг амтаараа өвөрмөц болгодог. "Fanagoria Saperavi", "Cabernet Sauvignon", "Aligote", "Merlot", "Pinot Noir" зэрэг үндсэн сортуудаас Гру Лермонтын элит цуврал, "100 сүүдэр", "Зохиогчийн дарс" зэрэг дарс үйлдвэрлэдэг
