Лаазалсан сүү: ангилал, үйлдвэрлэлийн технологи, ГОСТ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өгөрүүлсэн сүү гэх бүтээгдэхүүнийг хүн бүр мэддэг. Гэсэн хэдий ч олон хүн түүний үйлдвэрлэлийн технологи, найрлага, түүнчлэн биед үзүүлэх эерэг ба сөрөг нөлөөллийн талаар мэддэггүй. Доорх мэдээлэл нь тухайн хүнд яг юу идэж байгаагаа ойлгоход тусална.

Үзсэн тоо

Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран дараах төрлийн лаазалсан сүүг ялгадаг:

• Абиоз. Энэ нь түүхий эдийг дулаанаар ариутгах явдал юм. Энэ төрөлд дунд болон өөх тос багатай ариутгасан хураангуй сүү, хүнсний нэмэлт нэмсэн сүү гэх мэт орно.
• Түдгэлзүүлсэн хөдөлгөөнт дүрс. Энэ нь түүхий эдийг өтгөрүүлэх явдал юм. Үүнд: өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос болон шар сүү, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү, кофе ба өтгөрүүлсэн сүүтэй какао, чихэрлэг өтгөрүүлсэн цөцгийн тос гэх мэт.
• Ксероанабиоз. Өөрөөр хэлбэл эдгээр нь хуурай лаазалсан сүү юм. Xeroanabiosis бүтээгдэхүүнд 20% ба 25% өөх тос бүхий хуурай сүү, ургамлын тостой сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт орно.

Нөөшилсөн сүүний технологи нь анхны бүтээгдэхүүний агууламж юм. Энэ үйл явцын онцлоггэдэг нь түүхий эдийг буцаах төлөвт нь бүрэн хадгалан боловсруулах явдал юм.

Хадгалалтын дүрэм

Лаазалсан сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм нь төрлөөс нь хамаарч өөр өөр байж болно.

Тиймээс чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг битүүмжилсэн савлагаанд арав хэмээс илүүгүй температурт хадгална. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа хамгийн ихдээ 12 сар байна. Өтгөрүүлсэн сүүтэй кофег хадгалах дүрэм нь адилхан. Гэсэн хэдий ч, хэрэв байгаа камерын температурыг зохицуулахгүй бол хадгалах хугацааг 3 сар хүртэл бууруулна.

Ариутгасан сүүг 80-85%-ийн харьцангуй чийгшил, 0°С-аас +10°С-ийн температурт хадгална. Хадгалах хугацаа - 12 сар.

Үйлдвэрлэлийн байранд лаазалсан сүүг дөрвөн долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд 0 хэмээс +10 хэм хүртэл, хоёроос илүүгүй хугацаанд 10-20 хэмд хадгалахыг зөвшөөрнө.

Түүхий эдийн чанарын үнэлгээ

Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал нь сүү, түүнийг зөв боловсруулсан эсэхээс шууд хамаарна.

Юуны өмнө анхны бүтээгдэхүүн нь тодорхой үнэр, амтгүй байх ёстой. Сүүний дулааны тогтвортой байдалд тусгай шаардлага тавьдаг бөгөөд энэ нь өндөр хувьтай байх ёстой. Энэ үзүүлэлтийг архины шинжилгээгээр хэмждэг. Хураангуй сүү үйлдвэрлэхэд дулааны тогтвортой байдал чухал байдаг. Үүний ачаар мэргэжилтнүүд анхны бүтээгдэхүүний чанар, байгалийн байдлыг тодорхойлдог.

Сүү дэх уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаанд анхаарал хандуулдаг. Өөх тос бага анхаарал хандуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдУургийн харьцаа ойролцоогоор 0.4-0.42 байх ёстой. Бага утгатай бүтээгдэхүүнийг хадгалахад илүү тохиромжтой гэж үздэг ч өтгөрүүлэх, хатаахад тохиромжгүй.

хураангуй лаазалсан сүү: ГОСТ

Сүүнд суурилсан лаазалсан хүнс нь техникийн тусгай шаардлагад (ГОСТ) хамаарна. Үүнд дараах зүйлс орно:

1. Онцлогууд. Энэ догол мөрөнд бүтээгдэхүүний бүх органолептик (амт, үнэр, өнгө, гадаад төрх) болон физик-химийн (өөх тос, чийг, сахароз гэх мэт) үзүүлэлтүүдийг заана.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага. Лаазалсан сүү үйлдвэрлэхэд ашигладаг бүх зүйл нь юуны түрүүнд ОХУ-ын одоогийн TNLA (техникийн зохицуулалтын эрх зүйн акт) -д нийцсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд дотоодын болон импортын түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө.
3. Тэмдэглэгээ. Энэ нь хэрэглээний болон тээврийн сав, бүлгийн сав баглаа боодол, тээврийн багцад хэрэглэгддэг. Нэмж дурдахад, бүтээгдэхүүн нь тээвэрлэлтийн тэмдэглэгээнд хамрагддаг бөгөөд сав баглаа боодол дээр "чийгнээс хол байлгах" тэмдэг наасан байна.
4. Сав баглаа боодол. Бүтээгдэхүүнийг савлах явцад ашигласан материал нь тусгай баримт бичигт нийцсэн байх ёстой бөгөөд тээвэрлэх, хадгалах, борлуулах явцад бүтээгдэхүүний чанарын аюулгүй байдлыг хангасан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн процесст ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Үүнийг зөрчих нь бүтээгдэхүүний чанар болон бусад үзүүлэлтүүд буурахад хүргэнэ.

Бүтээгдэхүүний өнгө, үнэр болон бусад үзүүлэлтийг юу тодорхойлдог вэ?

Эцсийн бүтээгдэхүүний параметрүүд нь дараахаас хамаарна:

• ашигласан түүхий эдийн чанар;
• технологийн параметрүүд;
• дүүргэгч, нэмэлт, баглаа боодлын материалын чанар;
• нөхцөл ба хадгалах технологи.

Гадаад өнгө, лаазалсан сүү нь цэвэр, гялгар гадаргуутай. Бүтээгдэхүүний өнгө нь дүүргэгч болон нэмэлтийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг сүүний чанараас шууд хамаардаг.

Бүтэц, тууштай байдал нь өөхний бөмбөрцөг, уургийн тархалтын зэрэг, бүтээгдэхүүн дэх хуурай бодисын агууламж, түүний хүчиллэг байдал, пастеризацийн температур, нэгэн төрлийн болгох үр ашиг, өтгөрүүлэх температур, үргэлжлэх хугацаа, түүнчлэн хөргөх нөхцлөөс хамаарна.

Лаазалсан сүүний үнэр, амт нь органолептик шинж чанараараа ойролцоогоор шинэ пастержуулсан сүүтэй төстэй байх ёстой. Өтгөрүүлэх явцад түүнд агуулагдах дэгдэмхий элементүүдийн агууламж 15% хүртэл буурч эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Лаазалсан сүү нь кальци, амин дэм, эрдэс бодис болон бусад ашигтай бодисуудыг ихээр агуулдаг тул хамгийн эрүүл чихэрлэг хүнсний нэгд тооцогддог.

Бусад "амттан" нь ижил шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч ижил өтгөрүүлсэн сүүнээс ялгаатай нь тэдгээрийг үйлдвэрлэх явцад мөөгөнцөр, мөн их хэмжээний хүнсний өнгө, нэмэлт бодис нэмдэг.

Ашигтай бодис байдгаараа олон мэргэжилтнүүд өтгөрүүлсэн сүүг өтгөрүүлэх явцад байдаг энгийн үнээний сүүтэй харьцуулдаг.эерэг шинж чанаруудын багахан хэсгийг алдсан. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах кальци нь яс, шүдний эдийг сайжруулахад тусалдаг. Мөн тэнцвэртэй фосфорын давс нь цусны эргэлтийн систем болон тархины үйл ажиллагааг сайжруулахад тусална.

Бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх гол хор хөнөөл нь лаазалсан сүүнд агуулагддаг сахар юм. Тиймээс, бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс нөхөж баршгүй хохирол учруулах эрсдэлтэй байдаг:

• Шүд. Та бүхний мэдэж байгаагаар элсэн чихэр нь шүдний паалан дээр хуримтлагддаг бактерийн хамгийн дуртай хоол юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд цоорох хүртэл шүдний пааланг нимгэрүүлнэ.
• Арьс. Хоолны дэглэмд энэ бүтээгдэхүүнийг элбэг дэлбэг байлгах нь ходоод гэдэсний замд бактери үүсэхэд хүргэдэг. Эдгээр бичил биетүүд өөрсдөө нүүр, цээж, нуруу болон биеийн бусад хэсэгт янз бүрийн тууралт үүсгэдэг.

Бүхэл бүтэн биед. Бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр хүн зүрх судас, мэдрэлийн системд (цусан дахь глюкозын хэмжээ ихэссэнээс) асуудал үүсч, харшлын урвал үүсэх эрсдэлтэй болно

Нөөшилсөн сүүг зөв хэмжээгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй гэж дүгнэж болно. Мэргэжилтнүүд өдөрт хэрэглэх 2-3 хоолны халбагыг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй.