Мишелиний од гэж юу вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Европын орнуудад ресторанд зочлоход Мишелин одтой болсныг мэдэж болно. Энэ нь юу вэ, яагаад тэдэнд өгсөн бэ? Та энэ нийтлэлийг уншсанаар энэ талаар олж мэдэх боломжтой. Хүний аливаа үйл ажиллагаа өөрийн гэсэн бартай байдаг бөгөөд хоол хийх нь үл хамаарах зүйл биш юм. Европын аль ч рестораны хамгийн хүсэн хүлээдэг шагнал бол Мишелин од юм. Энэ бол маш сайн хоолтой байгууллагуудад олгодог хамгийн өндөр чанарын шошго юм.

Эдгээр шагналыг Мишелиний Улаан Хөтөч тараадаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд үүнийг энгийнээр Улаан Хөтөч гэж нэрлэдэг. Энэхүү жагсаалтад тус байгууллагыг дурьдсан нь түүний гайхалтай хоолны талаар ярьдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Саяхныг хүртэл энэ гарын авлагад зөвхөн Францын хоолны чиглэлээр мэргэшсэн Франц дахь ресторанууд багтдаг байсан бол одоо энэ жагсаалтад мэргэшлээс үл хамааран Европ даяар зохистой байгууллагуудыг багтаасан болно. Мишель Оддын шагналыг хүртэх ёстой хүн бүрт нээлттэй.

Зүгээр л хөтөч, одоо яах вэ?

1926 оноос өмнөх нь сонин байнаУлаан хөтөч нь зүгээр л аялагчдад зориулсан сонирхолтой газруудын хөтөч байсан бөгөөд шатахуун түгээх станц, зогсоол, зочид буудал, хоолны газруудыг зааж өгсөн. Эхний ийм хөтөч нь бүрэн үнэ төлбөргүй байсан бөгөөд шатахуун түгээх станц, үйлчилгээний газруудад тараагдсан. 20 жилийн дараа тэдний үзэл баримтлал өөрчлөгдөж, ресторанууд дундаж чекийн дүнгээс хамааран гарын авлагад нэмэгдэж, маш үнэтэй нь одоор тэмдэглэгдсэн байв. Зөвхөн 1926 оноос хойш энэ од нь тэмдэглэгдсэн байгууллагын хоолны маш сайн чанарыг тодорхойлж эхлэв. 30-аад оны эхээр уг лавлах "гурван одтой" дүр төрхтэй болж, байгууллагуудыг сонгоход гол туслах болсон.

Сүүлийн 70 жилийн хугацаанд систем өөрчлөгдөөгүй, гарын авлага дахь оддын байгууллагуудын жагсаалт байнга нэмэгдсээр байна. Өнөөдөр Франц, Итали, Герман, Австри, Нидерланд, Швейцарь, Испани, Англи болон бусад 10 оронд ресторантай. Заримдаа Мишелин одыг тогооч өгдөг бөгөөд ресторанууд ийм мэргэжилтнүүдийн төлөө байнга тэмцдэг. Ажлаа хаяад ахлах тогооч шагналаа аваад шинэ ажилд орсон нь тухайн байгууллагыг сайн мэргэжилтнээр зогсохгүй нэр хүндээс нь салгасан тохиолдол бий.

Зоогийн газруудыг хэрхэн сонгодог вэ?

Сонгон шалгаруулалтын шалгуурыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байсан. Зөвхөн мэдэгдэж байгаа зүйл бол компанийн тансаг мэргэжилтнүүд шагналын төлөө өрсөлдөж буй байгууллагад нууцаар зочилдог. Тэд энгийн зочдын нэгэн адил аяга таваг захиалж, аудит хийж, аяга таваг бэлтгэх, үйлчлэхэд зохиогчийн арга барил, байгууллагын дизайн, хөгжим зэргийг үнэлдэг. ХэдийгээрГол тал нь хоолны чанар, цэсийг бүрдүүлэх зарчим хэвээр байна.

Мишелиний гурван одтой ресторанууд хамгийн олон Парист, хоёрдугаарт Токио байдаг нь мэдэгдэж байна. Хамгийн гол нь тухайн байгууллага зэрэглэлд орсон бол хоолны чанарт эргэлзэх зүйл байхгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Энэ сонгон шалгаруулалт жил бүр явагддаг бөгөөд хэрэв байгууллага гомдол хүлээн авбал тансаг зэрэглэлийн мэргэжилтнүүдийн нэрээ нууцалсан бага зэрэг шалгасны дараа оддыг амархан цуцалдаг.

Мишелин одтой ресторанууд

Газар нь маш сайн хоолтой шилдэг байгууллагуудын талаарх мэдээллийн хамгийн эрх мэдэлтэй эх сурвалж гэж тооцогддог. Ресторанд Мишелин од олгох нь Европын аль ч байгууллагын хамгийн өндөр шагнал юм.

Нэг од нь хоолны өндөр чанарыг илтгэж, ноцтой шагналд тооцогддог. Ресторан хоёр одтой бол хоол нь урлагийн бүтээл гэж тооцогддог. Мишелиний 3 одыг зөвхөн тухайн салбарынхаа суут тогооч болох удамшлын тогооч нарын бүтээсэн зохиолчийн хоолоор шагнадаг.

Бид та бүхний анхааралд Мишелин одонгоор тэмдэглэгдсэн хамгийн алдартай байгууллагуудын жижиг жагсаалтыг толилуулж байна:

• Монако дахь Le Louis XV ресторанд гурван одтой.
• Хоёр одтой: Канн-Ле Каннет дахь Вилла Арханж.
• Нэг од: Антибес-Хуан-ле-Пинс (Франц).

Шинэ Michelin Star Awards

Энэ хувцасыг худалдаж авах эсвэл түрээслэх боломжгүй. Үүнийг зөвхөн орлого олох боломжтойгар урлал, хичээл зүтгэл, хэргийг чадварлаг зохион байгуулах. Чанарын стандартыг зөрчсөн тохиолдолд шагналаа алдах нь амархан. Жил бүрийн намар шинэ жагсаалт бий болдог бөгөөд яг энэ үед Европын гастрономийн ертөнц бүхэлдээ халуурч байна. Үнэлгээний бүх хугацаанд дөчин жил дараалан гурван од авах эрхээ баталгаажуулсан хоёр мастер л мэдэгдэж байсан - эдгээр нь Пол Бокусе, Пол Эберлин нар юм. Хоолны ноцтой мэргэжилтнүүд өөрсдийнхөө байгууллагыг хүсэн хүлээсэн жагсаалтаас хассаны дараа амиа хорлох тохиолдол ч бий.

Сайн болж өөрчлөгдөнө

Саяхан болтол Мишелин 3 одыг зөвхөн хатуу цардуултай ширээний бүтээлэг, нарийн шаазан эдлэл, мөнгөн эдлэл, болор болон тансаг аяга тавагтай байгууллагууд олгодог гэж үздэг байсан. Өнгөрсөн жил хувьсгал болсон, одоо шагнал гардуулах гол зүйл бол сайн зохион байгуулалттай бизнес юм. Хоёр одтой рестораны нэг нь энгийн бистро Moissonnier байсан бөгөөд түүний ивээн тэтгэгч нь юу болсонд итгэж чадахгүй байгаа бөгөөд хүмүүс анх удаа түүний байгууллагад зочлохдоо урам хугарч, бусад одоор тэмдэглэгдсэн байгууллагуудад юу байгааг олж харахгүй байх вий гэж маш их санаа зовдог. Эцсийн эцэст тэдний бистрод ширээний бүтээлэг ч байхгүй, тэр ч байтугай тансаг аяга тавагнууд ч байхгүй.

Компанийн төлөөлөгчдийн ярьснаар Мишелинийг хаалттай сект болгохгүйн тулд эдгээр өөрчлөлтийг зориуд хийсэн байна. Мишелиний одтой болохын тулд ресторан үргэлж сайн хоол хийж, үйл явцад хувийн зүйл авчрах ёстой.

Анхны одтой болох газрууд

Хэд хэдэн нөхцөл заавал биелүүлэх ёстойMichelin зэрэглэлд багтсан гэж үздэг байгууллагад үргэлж ажиглагдаж байх ёстой:

• бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал;
• хоолны чанар;
• хоол хийх цагийг сахих;
• хоолны гайхалтай амт;
• өөрийн хэв маягтай;
• байгалийн амт;
• тогооч нарын байнгын чанартай ажил.

Дараагийн оддын хувьд та үргэлж сайжирч, хөгжих хэрэгтэй.

Казусын тохиолдол

Тийм ялгалгийг хүртээд бүр зовж эхэлсэн байгууллагууд байдаг! Ференбахын Хар ойд Мишелин одтой "Энгель" хэмээх жижиг ресторан байдаг. Энэ нь юу болохыг мэргэжлийн ресторанчин бүр мэддэг, тиймээс эхлээд эзэн нь энэ шагналд маш их баяртай байсан. Түүний байгууллагад шинэ зочид гарч ирсэн боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд байнгын үйлчлүүлэгчдийн тоо цөөрч, жижиг хотын нэгэн рестораны эзнийг маш ихээр зовоож эхлэв. Тэд ийм шийдвэрээ элит ресторанд багтахгүй жирийн хүмүүс гэж тайлбарлав.

Эзэмшигч нь үйлчлүүлэгчээ буцааж өгөхийн тулд шагналаа хасуулахаар төв оффист хүртэл өргөдөл гаргасан. Энэ нь зөвхөн байгууллагын ажил муудсан тохиолдолд л боломжтой болох нь тогтоогдсон бөгөөд энэ нь мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Энэ албан тушаалд орсны дараа Энгель хямд боловч сайн бүс нутгийн хоолонд олгодог өөр нэг шагнал хүртжээ. Энэ бол гайхалтай шийдвэр байсан бөгөөд үүний дараа үйлчлүүлэгчид буцаж, бүх зүйл байрандаа орсон.

Орос асуулт

Тэрийг үл харгалзанЕвропын орнууд Мишелин Оддын шагналтай рестораны тоогоороо манлайлахын төлөө байнга тэмцэж байгаа тул Орос улс энэ хувцасаараа сайрхаж чадахгүй хэвээр байна. Хамгийн түгээмэл тайлбар бол манай рестораны соёл нэлээд залуу хэвээр байна. Өнөөдөр бидэнд дээд зэргийн хоолны уламжлал бараг байхгүй. Манайхан европчуудыг бодвол ресторанд очиж хооллодог хэвээрээ л байна. Гадаадад гол зүйл бол хоол, дарс, энд дотоод засал юм. ОХУ-д харилцаа холбооны байгууллагуудад ирэх нь заншилтай байдаг бөгөөд хүмүүс дотоод засал чимэглэлд ихээхэн анхаарал хандуулдаг бөгөөд энэ нь тэдний байр суурийг харуулдаг. Байгууллагын тав тухтай байдал, их хэмжээний зай нь Мишелиний оддын өгдөг шинж чанар биш, хоол нь тэдний хувьд чухал бөгөөд шинжээчдийн үзэж байгаагаар Зөвлөлтийн дараахь орнуудад энэ нь хангалттай хөгжөөгүй хэвээр байгаа ч бүх зүйл өөрчлөгдөж болно..

Ирээдүй рүү харах

Одоо байдал зөв тийшээ өөрчлөгдөж эхэлж байна. Тухайлбал, ОХУ-д Лион хотноо зохиогддог хамгийн нэр хүндтэй хоолны уралдаан болох “Алтан бокуе” тэмцээний сонгон шалгаруулах тэмцээн болж байна. Хамгийн том хотуудад Европын алдартай тогооч нартай гадаадын тансаг хоолны ресторанууд нээгддэг. Европыг гайхшруулсан хамгийн сүүлийн үеийн тохиолдлуудын нэг нь Орос дахь дээд зэрэглэлийн ресторанд болсон. Энэ нь бараг 1 кг жинтэй муудсан трюфельтэй холбоотой байсан бөгөөд алдартай олигарх Абрамовичийг хүлээгээгүй бөгөөд түүнд зориулж тусгайлан худалдаж авсан.

Мишелиний одод гэж юу болох талаар бүрэн мэдээлэл авсаны дараа та заавал очиж үзэх хэрэгтэй. Байгууллагын түвшнийг өөрийн биеэр мэдрүүлж, шилдэг тогооч буюу өөрсдийн салбарын жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүсийн дээд зэргээр бэлтгэсэн хоолыг амтлах шагналт байгууллагууд.