Мишелиний од гэж юу вэ? Хэрхэн Мишелин одтой болох вэ? Москва дахь Мишелин одтой ресторанууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ресторан Мишелин од нь анхны хувилбараараа од биш харин цэцэг эсвэл цасан ширхгийг санагдуулдаг. Үүнийг зуу гаруй жилийн өмнө буюу 1900 онд Michelin компанийг үндэслэгч санал болгосон бөгөөд анхандаа дээд зэргийн хоолтой бараг холбоогүй байжээ. Тус компани 19-р зууны төгсгөлд унадаг дугуй, дараа нь автомашины дугуйг нийлүүлсэн. Өнөөдөр 69 үйлдвэр, 130,000 хүний орон тоотой үйлдвэр бөгөөд дээрх тээврийн хэрэгсэл, мотоцикль, онгоцны дугуй үйлдвэрлэдэг.

Компани эхлээд дугуй хийсэн

Компанийн хоёрдахь үйл ажиллагаа бол ViaMichelin-ийн гарын авлага, лавлах номыг гаргах бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй нь Red Guide буюу рестораны үнэлгээ юм. Түүний анхны хэвлэлтүүд нь Францад зочлохдоо аялагчдад хэрэгтэй мэдээлэл, тухайлбал зочид буудал, хоолны газар, машины зогсоол, рестораны хаягийг багтаасан бөгөөд хамгийн үнэтэй нь "өссөн" гэсэн тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байв. Мишелин од.

Үнэлгээний бүтэц хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй

Мишелиний үнэлгээ нь нэлээд консерватив аргачлал бөгөөд үүнд өөрчлөлт маш ховор тохиолддог. Жишээлбэл, анхны тохируулга нь эхэлснээс хойш дөрөвний нэг зуун жилийн дараа хийгдсэн - 1926 онд гарын авлагад нэг Мишелин од байгаа нь хамгийн үнэтэй байгууллага биш, харин өндөр чанартай хоолтой ресторан гэсэн үг юм. Хэсэг хугацааны дараа үнэлгээнд хоёр, гурван одтой өөр хоёр байр гарч ирэв. Өнгөрсөн зууны 30-аад оны эхнээс хойш үнэлгээний систем өөрчлөгдөөгүй.

Өнөөдөр Мишелин одтой ресторануудыг нэг, хоёр, гурван одтой гурван ангилалд хувааж болох бөгөөд нэг нь энэ байгууллагын хоол нь төрөл бүрийн хамгийн шилдэг нь гэсэн үг юм. Хоёр одтой - хоол нь маш сайн, аялал жуулчлалын маршрутаа өөрчилсөн ч энд ирэх нь зүйтэй бөгөөд гурван одтой - ийм байгууллагын төлөө тусдаа аялал хийх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч рестораны бизнес зам, түүгээр зорчиж байсан тэр үед ажиллаж байсан тул орчин үеийн мэргэжилтнүүд энэ систем зарим талаараа хоцрогдсон гэж үзэж байна.

Лавлах номонд од гэхээс илүү олон зүйл бий

Мишелиний од бол тансаг гарын авлагад байдаг цорын ганц тэмдэг биш юм. Эндээс та хоолны газар биш, харин байгууллагын тав тухыг үнэлдэг салаа, халбага хэлбэртэй тэмдгүүдийг олж болно. Ийм хоёр тэмдэг нь ресторан нь тав тухтай, тав (хамгийн их тоо) нь тансаг гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад энэхүү гарын авлагад одгүй, гэхдээ хоолны чанарыг үнэлдэг байгууллагуудыг танилцуулж байна Бибендумын Мишелин компанийн бэлгэдэл болох Бибийн толгойн пиктограмм хэлбэрээр. Ийм тэмдэг нь сайн чанарын хоолыг боломжийн үнээр (ойролцоогоор 35 евро) харуулж байна. Мөн лавлахад одгүй, гэхдээ хоёр зоосны тэмдгээр тэмдэглэгдсэн ресторанууд байдаг бөгөөд энэ нь 20 еврогоос бага үнээр хооллох боломжтой гэсэн үг юм.

Байгууллагад байцаагчид нууцаар очдог

Хэрхэн Мишелин одтой болох талаар олон хүн мэдэхийг хүсч байгаа байх. Гэхдээ үнэлгээний аргачлал нь пүүсийн худалдааны нууц юм. Michelin Guide багт 90 байцаагч (Европод 70, Ази, Америкт 20) ажилладаг бөгөөд ахлах байцаагчтай оройн зоог барих зэрэг уралдаанд хамрагдаж, өргөдөл гаргагчид тайлан бичих ёстой. Үүнээс өмнө оролцогчид үйлчилгээний салбарт нэг жилээс дээш хугацаанд ажиллаж, энэ чиглэлийн бүхий л үйл явцтай танилцсан байх ёстой. Элсэлтийн шалгалтын дараа сонгогдсон мэргэжилтнүүд зургаан сарын курст хамрагдаж, ресторанд хэрхэн үнэлгээ өгөх талаар суралцдаг. Бүх мэдээллийг гүн гүнзгий нууцалж, задруулахын тулд байцаагч Реми Паскаль ("Байцаагч ширээн дээр суудаг" номын зохиогч, 2003) тэр даруй халагдсан бөгөөд ном нь өөрөө гадаадад төдийлөн хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй (орчуулаагүй) жишээ нь орос хэл рүү).

Од алдах нь их зүйл гэсэн үг

Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцын дэлгэрэнгүй мэдээлэл олон нийтэд ил болсон. Мишелиний байцаагч нар дэлхийг тойрон аялж, мянга хүртэл удаа очдог байсанХоолны чанар, рестораны бусад мэдээлэл (агаар мандал, үйлчилгээ, үнэ гэх мэт) -ийн талаар дүгнэлт гаргадаг нэргүй үндэслэлээр (!) жилд ресторанууд. Хүлээн авсан сэтгэгдэл дээр үндэслэн тэд Парис дахь төв оффис дээр хамтын хурал дээр хэлэлцсэн тайлангаа бичдэг. Энд оддыг хуваарилж, өмнө нь од хүлээн авсан ресторануудын нөхцөл байдлыг үнэлдэг. Хэрэв байгууллага нь муугаар өөрчлөгдсөн бол хүндэт тэмдгийг авч болно. Энэ нь үргэлж үйлчлүүлэгчдийн гадагш урсах, нэр хүндээ алдахад хүргэдэг. Тиймээс Францын тогооч Б. Луизо өөрийн байгууллагын оддыг гурваас хоёр болгон бууруулж магадгүй гэсэн цуурхлаас болж амиа хорлосон (энэ нь болоогүй).

Зоогийн газар анхны хоолтой байх ёстой

Орос эсвэл өөр улсын Мишелин одыг зөвхөн зохиолчийн хоолоор хангадаг байгууллагууд л авах боломжтой. Тиймээс ресторанд өөрийн гэсэн анхны хоолтой тогооч хэрэгтэй бөгөөд энэ нь тухайн байгууллагад тусгайлан тодорхойлсон үнэлгээ авахад хувь нэмэр оруулна. Зохиогч болох ахлах тогооч ажлаасаа гарсан бол тэр өөрөө ч, ажил олгогч нь ч од алддаг. Үнэлгээ нь консерватизмаараа алдартай тул эндээс та шинэ үзэл баримтлалын байгууллагуудыг олох нь ховор, гэхдээ зөвхөн чинээлэг хүмүүст зориулагдсан, үнэхээр амттай хоолтой сайн ресторанууд байдаг. Удирдамжийн онцлог нь түүнд багтсан ресторанууд хүлээн авсан одныхоо тоог хаа нэгтээ зааж өгөх эрхгүй тул үйлчлүүлэгч энэ мэдээллийг зөвхөн эндээс олж мэдэх болно.үнэлгээ нь өөрөө. Эс бөгөөс тус байгууллага одны "шагнал"-аас хасагдаж магадгүй.

Франц үнэлгээчид франц хэлийг илүүд үздэг

Компани нь Францын хоолны талаарх амлалтаа няцаахыг хичээж байгаа ч Парист Европын бусад арван хоёр орноос илүү гурван одтой ресторан байдаг гэсэн баримт бий. Нэмж дурдахад Францад бүх оддын зоогийн газар зургаан зуу гаруй байдаг. Франц-Токио хотоос хэдэн мянган километрийн зайд орших хотод гурван одтой олон байгууллагууд байдаг. Гурван одтой есөн, хорин тав орчим нь хоёр, нэг одтой зуу гаруй байгууллага байдаг. Москва дахь Мишелин одод албан ёсоор ямар ч байгууллагад хуваарилагдаагүй. Францын байцаагчид Чех улсын Прага дахь "Аллегро Прага" болон Украинд орон нутгийн бизнес эрхлэгчид Прага хоолны "Ла Веранда" хоолны ресторан нээсэн газруудад илүү таатай байсан. Нэмж дурдахад, Женевт А. Комм нээсэн "Ногоон" брэндийн нэрийн дор байгууллагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Москвад Мишелин ресторан байдаггүй ч тогооч нар байдаг

Москвагийн ресторанууд тансаг хоолыг сонирхогчдод юу санал болгож чадах вэ? Мишелиний одод эдгээр нэр хүндтэй тэмдгүүдээр тэмдэглэгдсэн гадаадын байгууллагуудаас ирсэн олон гадаадын мэргэжилтнүүдтэй ажилладаг. Тэдний дунд Мальорка дахь нэг одтой Bacchus ресторанаар дамжуулан дэлхий даяар хоолны өндөр соёлтой олон байгууллагыг туулсан Андриан Келласын ажилладаг Сиполлино байдаг.

Мишелин одтой тогооч нар захын дүүрэгт хүртэл ажилладаг. Жишээлбэл, "River Palace" загасны рестораныг хариуцдаг Ян Лежар Рублево-Успенское хурдны замаас найман километрийн зайд орших 50 га онгон ойн талбай дээр байрлах Cheval Blanc компанийн гал тогооны өрөөг бас "хардаг". Дорчестер дахь Лондонгийн гурван одтой Алан Дукасын байгууллагын тогооч асан Н. Кануттигийн ажилладаг Garden Ring (L'Alberto)-ийн ойролцоо гадаадын гар урчууд олддог. Алдарт тогооч нарын дунд славян овог овог байдаг, жишээлбэл, энэ чиглэлээр арван жил ажиллахдаа Ричард Корриганаас суралцаж, Японы домогт Нобугийн туслах тогоочоор ажиллаж байсан Тарас Жемелько тэндхийн тогооч болжээ.. Өнөөдөр Тарас Кай нэртэй байгууллагад ажилладаг.

Хэрэв танд Парисын Мишелин одтой ресторанаар зочлох боломж байхгүй бол Москвагаас олон төрлийн дээд зэргийн хоолны дээжийг олох боломжтой. Spelacotto-д та өмнө нь Лондонд ажиллаж байсан тогооч Скотт Деннингийн ажилтай танилцаж болно (La Gavroche, хоёр Мишелин од). Япон улсын мастер Кобаяши Кацухико 20 гаруй жил Япон амттангаар мэргэшсэн Недалний Восток хотод ажилладаг. Ханз Винклер (Мишелиний гурван од)-ын "ихэрдэг" "Жеробоам" кинонд та Оросын эзэнт гүрний уур амьсгалыг мэдэрч, "шаржигнуурт тагтаа" эсвэл "гүргэмийн рака"-г туршиж үзээрэй.

Парисын зарим газар жилийн өмнө захиалга өгөх шаардлагатай

Гадаадад хооллох сонирхогчид барууны зарим алдартай ресторанууд жилийн турш ширээ авах дараалалтай байдаг тул сургуулийн амралт, заримдаа 8-р сард, мөн даваа, ням гарагт хаагдах боломжтой гэдгийг анхаарч үзээрэй. Тодруулбал, Парис хотод 17-р зууны байшинд байрладаг гурван одтой L'Ambrosi байгууллага ийм дэглэмтэй бөгөөд тансаг хийцтэй маш сайн пате, далайн хоолоор үйлчилдэг. Улстөрчид, томоохон аж ахуйн нэгжийн эзэд энд цуглардаг тул 250 евро ба түүнээс дээш үнэтэй. 1784 онд байгуулагдсан Францын хамгийн эртний ресторануудын нэг (“Grand Vefour”) нь мөн гурван одтой. Тус байгууллага нь Royal Palais-ийн цэцэрлэгт хүрээлэнд байрладаг бөгөөд дотоод засалдаа зөвхөн эзэнт гүрний жинхэнэ эртний эдлэлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь маш үнэ цэнэтэй тул тусгай үзэсгэлэнд байдаг. Байгууллага дахь данс нь "a la carte" системийн дагуу 160 еврогоос эхэлдэг.