Галууны элэгний нухашыг юу гэж нэрлэдэг вэ? Foie gras: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ хоол нь тансаг хоолонд дуртай боловч ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь нэлээд зөрчилдөөнтэй мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэ нь зөөлөн бөгөөд аманд хайлж, ер бусын амтыг үлдээдэг. Бид юу яриад байгаа юм бэ? Мэдээжийн хэрэг, тусгайлан бэлтгэсэн галууны элэгний тухай. Францын тогооч нарын гастрономийн энэхүү гайхамшигт бүтээл нь зул сарын баярын уламжлалт хоол бөгөөд тансаг байдлын бэлгэдэл юм. Өөрийгөө хүндэлдэг хүн бүр амьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзэх хэрэгтэй. Галууны элэгний нухашны нэр, хэрхэн хоол хийх, хэрхэн зөв үйлчлэх талаар бид нийтлэлдээ хэлэх болно. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголтыг нэг дор төсөөлцгөөе.

Галууны элэгний нухаш: үүнийг юу гэж нэрлэдэг вэ, яагаад?

Энэ хоол нь зөвхөн өөрт нь бишФранц, гэхдээ дэлхий даяар. Энэ нь галууны элэгнээс бэлтгэгдсэн бөгөөд түүний найрлага нь нэг төрлийн төлөвт бараг хэзээ ч нунтагладаггүй ч пате гэж нэрлэгддэг. Мөн үүний нэг энгийн тайлбар бий. Гэхдээ эхлээд галууны элэгийг юу гэж нэрлэдэгийг хэлэх хэрэгтэй. Үүний дараа л та хоол хийж эхлэх боломжтой.

Францаар патегийн нэр нь foie gras юм. Орос хэлээр энэ хоолыг "foie gras" гэж нэрлэдэг. Орчуулбал "элэг өөхлөх" гэсэн утгатай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд тусгай аргаар таргалсан галууны эдийг үнэхээр ашигладаг. Элэгийг том, тарган болгохын тулд шувууг торонд хийдэг. Дараа нь галууг хүчээр тэжээдэг, шууд утгаараа цагт. Ийм хооллолт нь давирхайг хэвийн хэмжээнээс 10 дахин их хэмжээгээр нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.

Тэгвэл яагаад фоие гра пате хэвээрээ байгаа юм бэ? Баримт нь дулааны боловсруулалтын дараа галууны өөхний элэг нь маш зөөлөн болж, аманд хайлдаг тул нэмэлт нунтаглах шаардлагагүй болно. Тиймээс бэлэн болсон тавагны амт, бүтэц нь жинхэнэ амтат бялуутай төстэй юм. Энэ нь маш зузаан тул ихэнх хүмүүсийн дассан шиг талханд түрхэхээс илүүтэй хэрчдэг.

Патед байгалийн галууны элэгнээс гадна бусад орц найрлагыг нэмж болно. Гэхдээ тэдгээрийн агууламж 50% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Францад үүнийг хууль тогтоох түвшинд хуульчилсан байдаг.

Хоолны түүх

Хэдийгээр фоие гра жор дурддагФранцын хоол, илүү өөх тос, өндөр чанартай элэг авахын тулд галууг хүчээр тэжээх технологийг эртний Египетчүүд 4000 жилийн өмнө зохион бүтээжээ. Тэд шувуугаа инжир дээр өсгөсөн. Хожим нь тэднээс ижил технологийг зөвхөн галууны өөх иддэг еврейчүүд авч, косер биш гэж тооцогддог элэг нь өөрөө ашигтайгаар зарагдсан. Харин Ромчууд харин эсрэгээрээ галуу, нугас зевхен зевхен бэлдсэн. Галууны элэгний нухаш нь эртний ертөнцийн хамгийн алдартай хоолны нэг байсан.

Анхны галууны жорууд 4-5-р зууны үеэс эхтэй. Гэхдээ тэдэнд хоол хийх үйл явцын талаар алхам алхмаар тайлбар байхгүй байна. Гэхдээ 17-р зуунаас эхлэн Францын хоолны номонд бүх үйлдлийг үе шаттайгаар дүрсэлсэн байдаг. Тийм ч учраас Францыг галууны өлгий нутаг гэж үздэг.

Францаар галууны элэгний патег foie gras гэдэг. "Элэг" гэж орчуулагддаг foie гэдэг үг нь "инжир" гэсэн утгатай Латин ficatum-аас гаралтай гэж үздэг. Харин эртний египетчүүд галууг зүгээр л инжирээр тэжээдэг байсан.

Өнөөдөр Франц улс галууны элэгний үйлдвэрлэлээр тэргүүлэгч гэж тооцогддог. Францын Унгар, Бельги, Испани, АНУ, Польш улсаас бүү хоцор. Мөн Алзасын бүс нутагт элэг нь 1.2 кг жинтэй тусгай үүлдрийн шувууд тэжээгддэг.

Лийрийн хөөс: Орц

Галууны элэгний хамгийн алдартай хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• галууны элэг - 500 гр;
• лийр - 1 ширхэг;
• коньяк - 70 мл;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• давс - ½ халбага;
• хар перец - ½ халбага;
• элсэн чихэр - ¼ халбага;

Элэгийг бүхэлд нь эсвэл блок болгон хэрэглэж болно, гэхдээ үргэлж түүхийгээр нь хэрэглэж болно. Ямар ч лийр хийх болно. Гэхдээ эхлээд коньякт дэвтээж, дараа нь элэг рүү орох хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу.

Алхам алхмаар хоол хийх

Фой гра жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Элэгийг уртын дагуу 0,8-1 см зузаантай таваг болгон хэрчинэ. Хэсэг нь хэт нимгэн байх ёсгүй, учир нь хайруулын явцад их хэмжээний өөх тос ялгарах болно.
2. Галууны элэгийг давсалж, хар перц хийнэ.
3. Хэсэг хэсгүүдийг дунд зэргийн халуунд халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ. Та ургамлын тос, цөцгийн тос нэмэх шаардлагагүй. Элэгний өөх тос хангалттай.
4. Хэсэг хэсгүүдийг тал бүр дээр нь яг 1 минут хуурна. Foie gras-ийг цэвэр таваг руу шилжүүлнэ. Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг зайлуулна. Үүнийг бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.

Одоо жимсээр үйлчлэх цаг боллоо.

Коньяк дахь лийр

Энэ галзуу шар хоол хийх алхамыг дараах үе шатуудад хувааж болно:

1. Лийрийг хальсалж 4-6 хэсэг болгон хуваана. Тэднийг бага зэрэг чинжүү, элсэн чихэр, коньяк нэмнэ. Лийрийг спиртэнд хийж хутгаад тасалгааны температурт 40-60 минут байлгана.
2. Зузаан ёроолтой саванд эсвэл хайруулын тавган дээр нэг хэсэг цөцгийн тос хайлуулж, шүүсийг нь шавхсны дараа жимсээ хуурна. Лийр хурдан чанаж, задрахгүйн тулд гал хүчтэй байх ёстой.
3. Хэдэн минутын дараа дэвтээсэн спиртээ бараг бэлэн болсон жимсэн дээрээ хийнэ. Үүнтэй ижил үе шатанд лийрийг шарахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд шатаж буй шүдэнзийг коньяк болгон буулгана. Тэр даруй гал гарах болно. Архи бага байвал өөрөө гарна. Хэрэв 30 секундын дараа ийм зүйл тохиолдвол савыг таглааг нь таглана.

Коньяк лийртэй галууг даруй үйлчил. Үүнийг хийхийн тулд нэг зүсмэл үр тарианы талх дээр элэг хийж, үлдсэн шүүсийг асгаж болно.

Галууны элэг

Дараагийн хоол нь баярын ширээний амттан болно. Энэ бол зөөлөн, цэвэршүүлсэн амт, тааламжтай үнэртэй жинхэнэ амттан юм. Террин, эсвэл шатаасан пате нь зөөлөн бөгөөд нягт бүтэцтэй байдаг. Үүнийг жигнэмэг эсвэл шарсан талх дээр хөнгөн зууш болгон өгч болно.

Таррин бэлтгэхэд хялбар:

1. Галууны элэг (1 кг) уртын дагуу гурван давхаргад хуваасан.
2. Нэг саванд 150 мл порт, 50 мл коньяк холино.
3. Элэгний 3 давхаргыг жигд тавганд хийнэ25 см урт Давхарга бүр дээр давс, перец, самар цацаж, дээр нь спиртийн хольц хийнэ.
4. Хэлбэрийг наалдсан хальсаар боож, хөргөгчинд 5 цаг байлгана.
5. Зуухаа 150 градус хүртэл урьдчилан халаана.
6. Гүн жигд хуудас бэлтгэ. Дотор нь хөгц мөөгөнцөр хийж, тугалган цаасаар чангалж эсвэл тагийг нь таглана. Хэвний дунд хүрэхийн тулд жигд хуудсанд хангалттай халуун ус хийнэ.
7. Таррингаа 20 минут чанана. Дараа нь зуухнаас хэвээ гаргаж, тагийг нь авч, элэгний дээр 0.2 кг жин тавина.
8. Таваг эхлээд тасалгааны хэмд, дараа нь хөргөгчинд 12 цагийн турш хөргөнө.

Галууны элэгний хамгийн хялбар амттан

Ер нь гөлгөр гөлгөр болтол нунтагладаггүй. Дотор нь маш их өөх тос агуулсан элэг нь хайруулын тавган дээр болон аманд шууд хайлдаг тул ийм зүйл хийх шаардлагагүй юм. Гэхдээ хэрэв хүсвэл та бидэнд илүү танил болсон галууны элэгний бялуу хийж болно. Үүнийг хэрхэн хийх талаар дараах алхам алхмаар зааварчилгааг хэлэх болно:

1. Гахайн өөхийг (100гр) хайруулын тавган дээр хайлуулж, дур мэдэн хэрчсэн 3 сонгино, 2 лууванг хуурна.
2. 5 минутын дараа галууны элэг (0.5 кг) хүнсний ногоо дээр хийж, дотор талыг нь жижиглэн хэрчинэ. 10 минут буцалгана. Төгсгөлд нь 2 tsp нэмнэ. давс, 1 халбага. хар перц ба½ халбага самар.
3. Элэгийг хүнсний ногоотой (өөх тосгүй) тохиромжтой аяганд хийж, хутгагчаар жигд болтол нь нунтаглана.
4. Пате хайруулын тавган дээр буцаж ирээд 200 мл сүү хийнэ. Тагны доор таваг дахин 5 минутын турш харанхуй болгож, дараа нь хөргөөд үйлчил.

Нугасны элэгний нухаш

Галууны бараг 90% нь галууны элэгнээс огт гардаггүй. Мөн энэ нь галуунаас илүү нугас ургуулах нь илүү хэмнэлттэй байдаг. Ийм хоол нь илүү төсөвтэй болж хувирдаг бөгөөд бараг бүх хүн үүнийг хийж чадна. Та үүнийг дараах байдлаар хийх хэрэгтэй:

1. Нугасны элэгийг 1.5 см хэрчинэ.
2. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос хийж 4 ширхэг шар лууванг шаргалтал хуурна.
3. Сонгино дээр элэгний хэсгүүдийг хийнэ. Тэднийг нэг талдаа, нөгөө талд нь 1 минутын турш хуурна. Давс, перец, прованс өвсөөр амтлаарай.
4. Блендерийн тусламжтайгаар найрлагыг нь зөөлөн болтол нь буталж, хүсвэл 30 мл коньяк нэмнэ. Бэлэн болсон талхыг сайхан хэлбэрт оруулаад хөргөгчинд 2 цагийн турш хөргөнө.

Фой грагаар хэрхэн үйлчлэх вэ

Энэ галзуу хоолыг хачиртай, эсвэл зүгээр л талх эсвэл жигнэмэгтэй сэндвичээр үйлчилдэг. Өтгөн зуурмагийг хэсэг хэсгээр нь хялбархан хувааж авахын тулд үүнийг сайтар хөргөж, зууш хийж эхлэхээс 15 минутын өмнө байх ёстой.хөргөгчнөөс гаргаж ав.

Үйлчлэхдээ галууг 1 см-ээс ихгүй зузаантай нимгэн зүсмэлүүд болгон хэрчинэ. Амтлахын тулд нарийн элэг нь амтат сүмс, улаан дарстай сайн зохицдог.