Гэрээр хийсэн паклава жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дорно дахины амттанчдын бүтээлийг хайхрамжгүй ханддаг хүн ховор. Баклава бол Турк, Иран, Грек, Узбекийн гэрийн эзэгтэй нарын уламжлалт жигнэмэгийн хамгийн алдартай төрөл юм. Энэхүү бялууг хийх жор нь тухайн бүс нутаг, дүүргэлт, ашигласан амтлагч, зуурсан гурилын хэлбэрээс хамаарч өөр өөр байдаг. Энэхүү амттай амттанг хэрхэн бэлтгэдэг талаар манай нийтлэл танд туслах болно.

Бага түүх

Хамгийн алдартай паклава хийх жорыг мэдэхээсээ өмнө олон зууны гүн рүү нэг харах хэрэгтэй. Тиймээс Ассирчууд ийм самрын зуурмаг, дүүргэгчийг гаргаж ирсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн амтат боовны тухай анхны бичгээр дурдагдсан нь 15-р зууны үеэс эхтэй. Топкапы ордон дахь музейд хадгалагдаж буй Османы султануудын хоолны номд дурдсанаар 1453 онд II Мехмед Фатихын ширээн дээр баклава үйлчилж байжээ. Султан энэ амттай амттанд баярлаж, мартагдахгүйн тулд жороо бичихийг тушаав. Тэр цагаас хойш Османы эзэнт гүрний зочдод баклава чанаж, тус бүрээр үйлчилж эхэлсэнамралт.

Өөр хувилбар байна. Түүний хэлснээр энэ нарийн боовыг Бага Азийн хойгийн оршин суугчид МЭӨ 8-р зууны эхэн үед мэддэг байжээ. д. Тэнд Грекийн далайчид, худалдаачид түүнтэй уулзав. Тэд Афин руу baklava жор авчирсан. Нутгийн гэрийн эзэгтэй нар, нарийн боовчид зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлэх аргыг зохион бүтээснээр үүнийг сайжруулж, грекээр "навч" гэсэн утгатай filo гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр Орос зэрэг олон орны супермаркетуудаар худалдаалагдаж байна.

Үзсэн тоо

Урьд дурьдсанчлан, паклава хийх жор нь улс орон, бүс нутгаасаа хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Зөвхөн Турк улсад энэ амттангийн 100 гаруй нэр төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь зуурмаг бэлтгэх, дүүргэх найрлага, технологи, хэлбэр гэх мэт ялгаатай байдаг. Зөвхөн тэдний нэр юу вэ! Энэ бол "ороосон годол", "эмэгтэйн хэвлий", "султаны ордон", "булсын үүр".

Эртний олон зуун жилийн настай жороор бэлтгэсэн баклаватай зэрэгцээд орчин үеийн кондитеруудын зохион бүтээсэн амттангууд ч алдартай. Жишээ нь өнөөдөр та шоколадтай баклава амтлах боломжтой.

Хоол хийх ерөнхий дүрэм

Уламжлалт баклаваг жигнэх хуудас, хайруулын тавган зэрэг намхан төмөр аяганд хийж жигнэнэ.

Эхэндээ битүү бялуу шиг үүснэ. Гэсэн хэдий ч, жигд хуудсыг зууханд эсвэл зууханд илгээхээс өмнө хэсэг хэсгээр нь хуваасан байна. Түүнээс гадна туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хутгаа металл руу авчрахгүй байхыг зөвлөж байна, сүүлчийн давхаргыг огтолж болохгүй. Энэ нөхцөлд baklava (доорх жорыг үзнэ үү) гарч ирдэгилүү агаартай, чихэрлэг дүүргэлт нь шатахгүй. Бялууг сиропоор асгахаас өмнө аль хэдийн хэрчсэн байна.

Амттаныг бэлтгэх явцад ихэвчлэн завсарлага авдаг бөгөөд энэ хугацаанд цөцгий эсвэл бусад шингэн нэмэлтүүд нэмнэ.

Бэлэн baklava (доорх зурагтай жорыг үзнэ үү) нь сиропоор цутгаж, бялууны амтыг өөрчилж, амтыг өгдөг.

Дүүргэх

Хэрэв та паклава сонирхдог бол алхам алхмаар жор (аяга тавагны зургийг нийтлэлд толилуулж байна) энэ амттай амттанг ямар ч асуудалгүйгээр бэлтгэхэд тусална. Хэрэв та зуурсан гурилаа хийж чадна гэдэгтээ итгэлгүй байгаа бол зүгээр л боодолтой фило хуудсыг худалдаж аваарай. Ингэснээр та баклаваг илүү хурдан жигнэх боломжтой бөгөөд дүүргэгчийг зөв бэлтгэж чадвал маш сайн үр дүнд хүрэх баталгаатай болно.

Дүүргэлт хийх эхний сонголт

Гэрээр хийсэн баклава хийх ямар ч жор (зурагтай, зураггүй - хамаагүй) амтат давхарга бэлтгэх зааврыг агуулна.

Хамгийн хялбар арга бол буталсан самар, нунтаг сахараа жигд холих явдал юм. Эхлээд харахад энэ нь төвөгтэй зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч анх удаа паклава жигнэж байгаа хүмүүс үр дүнд нь хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй алдаа гаргадаг.

Ижил төстэй байдалд орохгүйн тулд нунтаг сахарыг орлох боломжтой гэж найдаж нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна самарыг зөв бэлтгэх нь туйлын чухал юм. Үүний тулд: бүйлс эсвэл / ба самар хэрэгтэй:

• түлэх;
• хальс;
• хуурай, түрхсэнцаасан салфетка;
• сайн фунт.

Хэрэв хушга хэрэглэдэг бол ийм бэлтгэл хийх шаардлагагүй. Цөмийг нь ангилж, харласан, үрчлээтсэн хэсгийг нь арилгасны дараа хутгаар маш нарийн цавчихад л хангалттай.

Самар бутлах, хэрчсэний үр дүнд нунтагласан элсэн чихрийн үр тарианы хэмжээтэй үр тарианаас бүрдэх массыг авах ёстой. Зарим жорын дагуу нэгэн төрлийн, гөлгөр самрын масс бэлтгэх төлөвтэй байна. Ийм тохиолдолд элсэн чихэрээс илүү самар (жингээр) байх ёстой. Үр дүн нь уламжлалт марципан шиг амттай дүүргэгч байх ёстой.

Үрмэг самар-сахар масс дээр ихэвчлэн нунтагласан шанцай, кардамон нэмдэг.

Хэсэг дүүргэлт

Дүүргэлтийг ингэж бэлтгэхийн тулд эхлээд дээрх зааврыг ашиглах ёстой. Дараа нь:

1. Үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр-самар масс, та нэмэлт жигнэмэгийн үлдэгдлээс бүрдсэн түүхий өндөг, нарийн боовны үйрмэгийг нэвтрүүлэх ёстой, Breadcrumbs төлөвт pounded. Та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг өөрөө авч болно. Үүнийг хийхийн тулд та баклава жигнэх зуурсан гурилаа аваад 1 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн зууханд 4 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
2. "Хуушуур"-аа хөргөсний дараа гялгар уутанд хийгээд өнхрүүлэн "зодоод" жижиг үйрмэг болгоно.
3. Элсэн чихэр-самар масс руу 2 tbsp хэмжээгээр үйрмэг нэмнэ. л. 1 аяганд зориулсан халбага.
4. Дараа нь нэг түүхий өндөг аваад шарыг нь салгана. Энэ нь бага зэрэг үрж байнацагаан болтол нунтаг элсэн чихэр.
5. Үлдсэн уураг нь өтгөн хөөс болгон хутгаж, элсэн чихэр-самартай холилдоно. Шар найрлага нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана.
6. Энэ нь нэлээд өтгөн масс болж, 3 зузаантай бин хийж, чихмэл болгон ашигладаг.

Дүүргэх

Баклавагийн нэг чухал шинж чанар нь дүүргэлт юм. Үүнийг ердийн чихрийн сироп хэлбэрээр эсвэл халуун ногоотой зөгийн бал-чихрийн холимог хэлбэрээр бэлтгэдэг.

Уламжлалт дүүргэлтийг дараах байдлаар буцалгана: 500 гр зөгийн балыг 100 гр усанд шингэлж, нимгэн утас хүртэл буцалгана.

Зөгийн бал-сахар хувилбарын хувьд 100гр элсэн чихэр 90гр усанд уусгана. Сироп болгон бага зэрэг буцалгаж, хөөсийг нь арилгана. 250 гр зөгийн бал оруулна. Нимгэн утас хүртэл буцалгана. Зарим оронд сироп дээр шар тос нэмдэг. Ийм тохиолдолд дүүргэгчийг хөргөөгүй хэрэглэнэ.

Баклава жор (зурагтай)

Уламжлалт филло зуурсан гурилан баклава гэртээ хийх хамгийн хялбар арга.

450 гр-ын 1 багцад та дараахыг авна:

• 1, 2 халбага. ус;
• 200гр цөцгийн тос;
• 1, 5 халбага. нунтагласан самар;
• 1, 5 халбага. элсэн чихэр;
• 1 цайны халбага нимбэгний шүүс.

Алхам алхмаар зааварчилгаа

Эхлээд сироп (зөгийн бал-сахарын холимог) бэлдэж, хүйтэн аяганд хийж хөргөөд үлдээхийг зөвлөж байна. Хэрвээ хүсвэл сироп руугаа 1 нимбэг шахаж хутгаж болно.

Дараа нь:

1. Цөцгийн тосыг хайлуулнатос.
2. Зуухаа асаагаад 180 хэмд тохируулна уу.
3. Зуурсан гурилыг тавган дээр тараана.
4. Үүнийг хоёр хуваа.
5. Зуурсан гурилын давхаргууд нь паклава жигнэх хэлбэрийн хэмжээтэй тэнцүү байхаар илүүдлийг нь хайчилж ав.

Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол та 40 хуудастай 2 блок авах болно. Зуурмагийг хатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд алчуур дор байх ёстой. Энэ хооронд та хэлбэрийг урьдчилан хайлсан цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй. Дараа нь:

1. Хоёр хуудас зуурсан гурилаа тараана.
2. Хоол хийх сойз ашиглан тос түрхээрэй.
3. Тагийг нь 2 хуудас филооор хийнэ.
4. Тосоор тосолж, эхний зуурсан гурилын хуудас дуусах хүртэл ижил дарааллаар үргэлжлүүлнэ.
5. Сүүлийн зуурсан гурилаа тос түрхсэний дараа гадаргуу дээр нь самар дүүргэж жигд тараана.
6. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг тарааж, дээд давхаргыг нь тос түрхэж, дээд талыг нь тосоор түрхэнэ.

Сүүлийн шат

Гэрийн нөхцөлд жорын дагуу баклава бэлтгэх нь бие даасан хэсгүүдэд хуваагдах замаар төгсдөг. Үүнийг хийхийн тулд хурц хутгаа халуун усанд дүрж, ирээдүйн baklava нь алмааз болгон бууруулсан байна. Үүний зэрэгцээ, өтгөн baklava авахын тулд та түүхий бялууг зөвхөн самрын давхарга хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд хоол хийх явцад зөвхөн дээд давхарга нэмэгдэнэ.

Хэрхэн жигнэх вэ

Баклаватай хэлбэрийг урьдчилан халаасан зуухны дунд тавиур дээр тавьдаг. 25 минутын турш жигнэх. Дараа нь дулааныг 160 градус хүртэл бууруулна. Үргэлжлүүлэхойролцоогоор 25 минутын турш жигнэх. Зуухыг унтраа. Баклава гаргаад 10 минут байлгана.

Хөргөсөн хутга ашиглан дорнын бялууг дуустал нь зүснэ. Гэхдээ хэвнээс нь салгаж болохгүй.

Халбага ашиглан хөргөсөн сиропоо баклава дээр асгаж, зүсмэлүүд рүү дүүргэж, хэсэг хэсгүүдийг сайтар нэвт норгоно. Үгүй бол энэ дорно дахины нарийн боов нь байх ёстой шиг амттай болж чадахгүй. Хэрэв та хүсвэл гадаргууг жижиглэсэн самар цацаж эсвэл алмааз бүрийн голд хагас самар хийж болно.

Баклава шууд өгөхийг зөвлөдөггүй. Сиропыг бүрэн шингээж авахын тулд тугалган цаасаар бүрхэж, тасалгааны температурт дор хаяж дөрвөн цаг байлгавал илүү дээр юм.

Бахлава нь долоо хоногийн турш гайхалтай амтаа хадгалдгаараа бусад нарийн боовноос ялгаатай. Хамгийн гол нь хөргөгчинд биш харин харанхуй газар хадгална.

Одоо та алхам алхмаар баклава жор мэддэг болсон. Гэртээ анх удаа энэ нь туршлагатай дорнын кондитерийн бэлтгэсэн шиг амттай болдоггүй. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам дэлхий даяар алдартай энэхүү гайхалтай амттанг ямар ч гэрийн эзэгтэй бэлдэж чаддаг байх болно.