Гэрээр хийсэн бууз: зуурмаг болон чөмөг хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Банш нь исгээгүй зуурсан гурилаар мах хийж дүүргэж хийдэг хоол юм. Орос улсад ийм төрлийн хоол хүнс нь хадгалах, бэлтгэхэд хялбар байдаг тул маш их алдартай байдаг. Нэмж хэлэхэд, дүүргэлтийг өөрчлөх нь энэхүү энгийн хоолноос үргэлж шинэ амтыг мэдрэхэд хүргэдэг.

Баншны түүх

Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийн зохиогч нь хэн бэ гэдэг нь одоогоор тодорхойгүй байна. Үүний зэрэгцээ олон улс орон энэ хоолны түүхтэй ямар нэгэн байдлаар холбогдож, банш хийх жорыг бүтээгчийн цолыг өөртөө тохирохыг хичээдэг.

Энэ хоолны өлгий нутаг нь Хятад эсвэл Төв Ази гэдэгтэй олон түүхчид санал нийлдэг. Гэхдээ түүхэн өгөгдөл нь маш тодорхой бус бөгөөд зөрчилтэй тул та энэ мэдээлэлд 100% итгэх ёсгүй.

Орос улсад бууз анх 15-р зууны үед Урал, Сибирийн оршин суугчдын ширээн дээр гарч ирэв. Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр тэднийг татарууд авчирсан. Жирийн айлууд ч, чинээлэг давхаргынхан ч ширээн дээр бууз өгдөг байсан.

Тийм алдартайбэлтгэх, хадгалахад хялбар байдагтай холбоотой. Гэвч хэдхэн зуун жилийн дараа Оросын төв хэсгийн оршин суугчдын ширээн дээр бууз гарч эхэлсэн.

Түүхчид үүнийг хүмүүсийн хоолны дэглэмд ижил төстэй хоол байсан гэж тайлбарладаг: шурубарки, чих. Тиймээс өөр өөрчлөлт хийх шаардлагагүй байсан. Тэд мөн исгээгүй зуурсан гурил, татсан махыг багтаасан. 19-р зуун гэхэд хүмүүс өөр өөр нутаг дэвсгэрээр илүү олон удаа нүүж эхэлсэн тул олон орны ихэнх бүс нутагт банш бэлэн болсон.

Ямар бууз хамгийн сайн вэ?

Худалдан авсан бууз эсвэл гар хийцийн аль нь илүү дээр вэ гэсэн маргаан тасрахгүй байна. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Дэлгүүрт байгаа буузыг үргэлж A, B, C, D үсгээр тэмдэглэдэг. Тус бүр нь бүтээгдэхүүний ангилалыг заана:

• A - бүтээгдэхүүн дэх махны агууламж 80%-иас дээш байна.
• B - махны агууламж 60-80%.
• B - махны агууламж 40-60%.
• G - махны агууламж 20-40%.

Чухал тодруулга: Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх мах нь булчингийн утас гэсэн үг. Иймд өөх тос, өөх тос, арьс шир гэх мэтийг тооцохгүй.

Дэлгүүрээс А ангиллын бууз олоход хэцүү байдаг. "Гэрээр хийсэн банш" гэсэн бичээстэй савлагааг ихэвчлэн муурны бүтээгдэхүүн гэж тэмдэглэдэг. B ба C. Энэ нь 80% -ийн махны агууламжтай бол үлдсэн хэсэгт нь зөвхөн 20% нь үлддэг бөгөөд энэ нь давс, халуун ногоо, сонгино юм. Тиймээс А ангиллын бууз нь үргэлж амттай байдаггүй бөгөөд үнэ нь байнга өндөр байдаг. Гэхдээ нэмэлт нэмэлтгүйгээр мах нь "хуурай" болж хувирдаг. Энэ нь шүүслэг чанаргүй.

Гэхдээ В ангиллын банш илүү амттай байдаг. Гол ньТэд үнэхээр бага мах агуулдаг боловч амтыг сайжруулдаг бусад олон нэмэлтүүд байдаг, жишээлбэл, ижил сонгино.

С, D ангиллын бүтээгдэхүүнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй, учир нь ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд шар буурцагны махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд үнэ нь В ангиллын буузны үнээс хамаагүй бага байдаг. Энэ тохиолдолд Илүү үнэтэй худалдан авалт хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ чанартай бүтээгдэхүүн аваарай.

Тиймээс худалдан авсан буузыг сонгохдоо эхний хоёр ангилалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тэгвэл та хамгийн сайн махны агууламжтай чанартай бүтээгдэхүүн авах болно.

Мэдээж гар хийцийн буузыг дүүргэх чанар нь хэн бэлтгэж байгаагаас бүрэн хамаарна. Хэрэв татсан махыг сонгино, амтлагчаар хийсэн бол тэдгээрийн ангилал нь ямар ч байж болно, гэхдээ чанар нь мэдэгдэхүйц сайжирна.

Гэрээр хийсэн баншны давуу тал нь тэдгээрийг үйлдвэрлэх явцад бэлтгэх бүх үе шатанд дээд зэргийн хяналттай байдаг тул чанар муутай хоол авахаас айхгүйгээр идэж болно.

Ямар чөмөг хэрэглэх вэ?

Та гар хийцийн бууздаа ямар ч чөмөг хэрэглэж болно. Гэхдээ ихэнхдээ тэд үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, үхрийн махны холимог болох гар хийцийн махыг авдаг. Заримдаа татсан тугалын мах худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Татсан мах эсвэл бэлэн татсан маханд зориулсан гахайн мах нь баншийг шүүслэг болгохын тулд тослог байх ёстой.

Дүүргэхэд олон төрлийн мах байх тусам хоол нь илүү амттай болно гэж үздэг. Заримдаа хоол хийх явцад хандгай, хуц эсвэл чамин мах хэрэглэдэгнугас.

Зарим тохиолдолд дүүргэгч нь загас юм. Баншны хувьд та ямар ч хэрэглэж болно, гол нь яс нь цөөн байдаг. Хэрэв загас хуурай бол түүнд тос эсвэл гахайн өөх нэмнэ.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөгөөр дүүргэсэн бууз амт нь сонирхолтой. Үнэн хэрэгтээ дүүргэлт нь юу ч байж болно, энэ бүхэн хоол хийж буй хүний төсөөллөөс хамаарна.

Зуурмаг бэлтгэх дүрэм

Гэрээр хийсэн баншны зуурмагийг мөн олон янзаар бэлтгэж болно. Чанарын шалгалт авахын тулд та дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай:

• Баншны гурил нь зөвхөн дээд зэрэглэлийн байх ёстой. Түүнд агуулагдах цавуулаг нь ирээдүйн зуурсан гуриланд шаардлагатай бат бөх, уян хатан чанарыг өгдөг.
• Зуурсан гурилаа бүлээн усаар зуурвал зөв нягтрал хурдан болно.
• Зуурахад 10 минутаас багагүй хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ тохиолдолд хэвэнд ороход хялбар, уян хатан, сайн зуурмаг гарна.
• Зуурсаны дараа хагас цагийн турш суурийг хойш тавих хэрэгтэй. Дараа нь цавуулаг шингэнтэй илүү сайн нийлж, зуурсан гурил дараагийн үйл ажиллагаанд бэлэн болно.

Банштай зуурмагийн жор

Гэрээр хийсэн банштай зуурсан гурилын хамгийн хялбар жор нь зөвхөн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ:

• дээд зэргийн гурил;
• ус;
• давс.

Хоол хийхэд 500гр гурил, 0.2л ус, 3-4гр давс хэрэгтэй.

Хоол хийх алхмууд:

• бүх гурилаа овоолон хайруулын тавган дээр хийнэ;
• давсыг бүлээн усанд уусгана;
• гурил руу усаа аажмаар хийнэ, энэ хольцыг хутгана;
• зуурсан гурилаа сайтар хутгаад нэг бүтэцтэй болохын тулд хагас цаг байлгана;
• үрсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлээрэй.

Зуурмаг бэлэн эсэхийг шалгах нь маш энгийн: чимхээрэй. Хэрвээ хэлбэрээ сайн барьж байвал өнхрөх цаг болжээ.

Усан дээр гар хийцийн бууз хийх жор бол хамгийн хялбар. Үүний зэрэгцээ, энэ жорыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг тул бэлэн болсон хоолны амт нь хамгийн танил бөгөөд тааламжтай амт юм.

Хоёр дахь алдартай баншны жор

Өндөгтэй зуурсан гурилыг илүү амттай гар хийцийн бууз хийхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд ялангуяа уян хатан болж, нэмэлт амтыг олж авдаг.

Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Гурил - 0.5 кг.
• Өндөг - 2ш. C0 зэрэг.
• Давс - 5 грамм.
• Ус - 200 мл.

Хоол хийх алхмууд:

• Юуны өмнө та усаа давстай хольж, бүхэл бүтэн өндөг, хоёр дахь өндөгний шарыг холих хэрэгтэй;
• хоёрдахь өндөгний цагааныг сэрээ эсвэл холигчоор цагаан болтол нь зоддог;
• гурилыг слайд руу хийнэ, өндөгтэй ус хийнэ;
• зуурсан гурилаа ташуурдсан уурагтай аажмаар холино;
• Зуурсан гурилаа 20 минут орчим зуураад дараа нь алчуураар таглаад "боловсорно".

Суурь нь шаардлагатай хугацаанд зогссоны дараа гаргаж аваад өнхрүүлж болно. Гэрийн баншны ийм зуурмаг (өндөгтэй) -уян хатан, уян хатан. Энэ нь амархан эргэлдэж, баримал хийх үйл явц нь маш хурдан юм.

Банш хийх хувилбарууд

Гэрээр хийсэн банш хийх жор маш өөр. Та гурил, дүүргэх, үйлчлэх зэргээр туршилт хийж болно. Хоол хийх явцад өөрийн төсөөллийг бүү хязгаарлаарай. Амттай гар хийцийн банш үргэлж бэлэн байна.

Захиалгат зуурмаг

Дээр дурдсанчлан буузыг голчлон дээд зэргийн цагаан гурилаар хийдэг. Гэхдээ ер бусын шийдлүүдийн шүтэн бишрэгчид бас байдаг. Зарим нь энгийн гурилын оронд жишээлбэл, Сагаган будаагаар гар хийцийн банш хийдэг. Энэ тохиолдолд жор дараах байдлаар харагдах болно:

• Улаан буудайн гурил - 100 грамм.
• Сагаган гурил - 50 гр.
• Ус - 100 мл.
• Давс - 3 грамм.
• Өндөг - 2ш. C0 зэрэг.

Хоол хийх алхмууд:

• 2 төрлийн гурилыг сайтар хольж, гулсууртай саванд хийнэ;
• гурилаа сайтар хийж 2 өндөг нэмнэ;
• давсаа бүлээн усанд уусгаад гурил руу аажуу хийнэ (ус бага хэрэг болно);
• зуурсан гурилаа хатуу болтол зуурна;
• алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

Сагаганд цавуулаг маш бага байдаг тул зуурмаг нь жигд бүтэцтэй байхын тулд энэ жоронд улаан буудайн гурил нэмсэн.

Банштай татсан мах

Гэртээ банш хийх зориулалттайчанарын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах ёстой. Зуурсан гурилын хамт тавагны найрлагад өндөр чанартай татсан мах орсон байх ёстой. Хэрэв энэ нь гэртээ чанаж болгосон бол мах нь цэвэр, хамгийн бага судалтай байх ёстой. Хамгийн сайн сонголт бол гахайн мах, үхрийн махны хүзүү ба мөр байх болно.

Сонгодог гар хийцийн банш хийх хамгийн түгээмэл татсан махны жор нь:

• Нэг фунт өөхгүй үхрийн мах.
• Хагас кг өөхөн гахайн мах.
• 1-2 сонгино.
• 5 грамм нунтагласан хар перц.
• 2 грамм улаан чинжүү.
• 20 мл сүү.
• 10 грамм давс.

Хоол хийх алхмууд:

• махыг угааж, илүүдэл усыг нь зайлуулж, мах бутлуурт багтах жижиг хэсгүүдэд хуваана;
• сонгиногоо мах бутлуурын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж ав;
• сонгиногоо махтай хамт мах бутлуурын дотор гүйлгээд, үүссэн хольцыг сайтар хольж, бүх чинжүү, давс нэмнэ;
• үрсэн татсан маханд сүү асгаж, жигд болтол дахин холино;
• үүссэн хольцоо хөргөгчинд нэг цагийн турш хийж сүүг маханд бүрэн шингээж өгнө.

Дээрх бүх процедурын дараа та гар хийцийн бууз хийж эхлэх боломжтой.

Банш яаж хийх вэ?

Нэг төрлийн, хэлбэртэй гар хийцийн бууз хийхийн тулд зөв зуурсан зуурсан гурилыг ашиглах ёстой. Энэ нь уян хатан, нэлээд нягт байх ёстой. Буузыг зөв хэлбэртэй болгохын тулддараахыг хий:

• жижиг зуурсан гурилаа хайчилж аваад хиам болгон өнхрүүлнэ;
• түүнээс жижиг "под"-ыг хайчилж ав;
• тэдгээрийг нэг тойрог болгон өнхрүүлээрэй.

Тэгвэл энэ тойргийнхоо голд урьдчилан чанаж болгосон татсан махаа хийж, доод талыг нь дээд талаас нь наа.

Та жижиг чебуректэй төстэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авах болно. Одоо зөвхөн хурц булангуудыг хооронд нь наахад л үлдлээ - та банш авах болно.

Хурдан бууз хэвлэх

Өмнө нь бараг айл бүрт хурдан бууз хийдэг төхөөрөмж байдаг байсан. Одоо энэ нь хамаагүй бага ашиглагддаг, гэхдээ энэ нь хамааралтай байдлаа алдаагүй байна. Уг төхөөрөмж нь зөгийн сархинаг хэлбэртэй нүхтэй металл бүтээгдэхүүн юм.

Ямар харагдаж байгааг та зурагнаас харж болно.

Банш ашиглан банш хийх арга:

• өнхрүүлсэн нимгэн зуурсан гурилыг бүх гадаргуу дээр нь тавьдаг;
• татсан махыг "зөгийн сархинаг" болгон дээр нэмдэг - үүнийг зуурсан гурил бага зэрэг унжихын тулд хийх ёстой;
• дараа нь өөр өнхрүүлсэн зуурсан гурилыг орой дээр нь тавина;
• одоо дээд давхаргын зуурсан гурилаа дарж өнхрүүлэх шаардлагатай.

Эдгээр үйлдлүүдийн дараа та богино хугацаанд 35 орчим бууз авах болно.

Гэртээ банш хурдан хийх өөр нэг арга нь иймэрхүү харагдаж байна:

• зуурсан гурилаа дэлгэх хэрэгтэй;
• Татсан махны хэд хэдэн порцыг 2 см орчим зайд жигд тараана.тусдаа;
• дээд талд нь нимгэн зуурсан гурилын шинэ давхарга хийнэ;
• баншны хооронд гараараа эсвэл бусад хэрэгслээр дарах;
• татсан махны порц бүрийг тойруулан зуурсан гурилаа шахаж хийнэ;
• зуурсан гурилаа чөмөггүй газар хайчилж ав.

Энэ хоол хийх аргын тусламжтайгаар та нэг дор 10 орчим банш чанаж болно.

Баншны хөгц хэрхэн хийх вэ?

Банш хийж үзээгүй хүмүүст хэрхэн жигд хэлбэр дүрс хийх нь нууцлаг байж магадгүй. Гэхдээ энэ нь үнэхээр энгийн.

Зуурсан гурилыг жигд дугуй болгохын тулд том хэсгийг нь өнхрүүлэн, дугуй нүхтэй шил юм уу өөр бусад таваг эргүүлж, ирмэгийг нь зуурсан гурилан дээр дарна. Зөөлөн тул хэлбэр нь маш жигд болж, цэмцгэр буузыг хялбархан сийлж болно.

Өнгө бууз

Хүүхдүүд болон олон насанд хүрэгчид хоёулаа өөр өөр өнгийн банш идээд маш их хөгжилтэй байх нь дамжиггүй. Тэдний хоол хийх жор нь ердийнхөөс тийм ч их ялгаатай биш боловч зарим нэмэлтүүд байдаг. Будахдаа зөвхөн байгалийн орц найрлагыг ашигладаг гэдгийг анхаарах нь чухал бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.

Банш, жишээ нь ногоон өнгөтэй болгохын тулд жижиглэсэн бууцай эсвэл яншуй хэрэглээрэй. Улбар шарыг лууван нэмснээр олж авч болох бөгөөд баншны нил ягаан өнгө нь нишингэ хэрэглэсний үр дүн болно. Улаан лоолийн оо ашиглан улаан өнгө үүсгэ.

Өнгөт банш хийхийн тулд дараах зуурмаг хэрэгтэй болно:

• Дээд зэргийн гурил - 0.5 кг.
• Ус - 0.2 литр.
• Өндөг – 1ш
• Давс - 5 грамм.

Мөн эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгийг энэ жагсаалтад нэмнэ үү:

• Улаан лоолийн оо - 20 грамм.
• Луувангийн нухаш - 40 грамм.
• Манжингийн нухаш - 30 грамм.
• Буталсан бууцай - 20 грамм.

Өнгөт банш хийх алгоритм:

• усан дээр будагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгийг нэмнэ;
• үүссэн коктейлийг давстай холино;
• гурилыг слайдаар хийнэ, завсарлага хийж, өндөг нэмнэ;
• өндөгтэй гурил руу ус хийнэ, хольцыг аажмаар хутгана;
• хольцоо өтгөн тууштай болгож, боловсорч гүйцэхэд хагас цаг байлгана.

Ийм сорил үүсгэсний дараа банш болгондоо маягт үүсгэж, татсан махаа нэмж болно.

Эцэст нь хэлэхэд, гар хийцийн бууз нь илүү чанартай, илүү амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Энэ нь аливаа үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх өртгийг бууруулахыг хичээж, чанарыг нь улам дордуулдагтай холбоотой юм. Татсан махны мах худалдан авч, зуурсан гурилаа өөрөө хийснээр та ихээхэн хэмнээд зогсохгүй энэ хоолыг үйлдвэрлэх үе шат бүрийг хянах болно.