Махны маринад: хамгийн сайн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та хэн нэгнээс, тэр байтугай хамгийн туршлагатай тогоочоос маханд хийх дуртай маринад юу вэ гэж асуувал түүнээс тодорхой хариулт авах нь юу л бол. Үнэн хэрэгтээ хүн төрөлхтөн олон зуун жилийн туршид тэдгээрийг бэлтгэх гайхалтай олон тооны жорыг хуримтлуулсан байдаг. Тийм ээ, бид зөвшөөрөөгүй. Зөвхөн олон зууны турш. Учир нь эртний египетчүүд энэ асуудалд анхдагчид байсан. Махыг шинэхэн байлгахын тулд тэд далайн давсыг усанд уусгаж, дараа нь энэ давсны уусмалд дэвтээнэ. Хожим нь Өмнөд Европт давсыг цуугаар сольсон. Тогооч нарт энэ маринад маш их таалагдсан тул өнөөдрийг хүртэл олон тооны жор байдаг ч энэ нь хэрэглээгээ олдог. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс даршилсан маханд онцгой амтыг өгдөг бүх төрлийн амтлагч - ургамал, халуун ногоо зэргийг нэмэх талаар бодож байсан.

Маринадын үндсэн орц

Өнөөдөр маханд зориулсан ямар ч маринад найрлагад нь ердөө гурван үндсэн орц найрлагатай байх ёстой. Энэ нь амт, нэг төрлийн хүчил, өөх тос юм.

Хүчиллэг орчин нь махны ширхэгийг зөөлрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр илүү зөөлөн хоол болно. Өөх тос (ихэвчлэн тос)Энэ нь махыг бүрхэж байгаа мэт, үүний үр дүнд хоол хийх явцад шүүс нь дотроо үлддэг. За, амт, тайлбаргүйгээр бүх зүйл тодорхой байна. Тэд хоолонд амт, амт нэмдэг.

Одоо бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн талаар хэдэн үг хэлье. Хүчиллэгийн хувьд, дүрмээр бол орчин үеийн тогоочдод боломжтой бүх төрлийн цууг ашигладаг. Мөн эдгээр зорилгоор kefir, тараг, хүчиллэг жимсний шүүс (шохой, нимбэг, анар) агуулагддаг. Майонез нь мөн өөрийгөө сайн баталсан бөгөөд үнэндээ гурван үндсэн орцыг (үнэрт нэмэлттэй бол) агуулдаг.

Өөх тосны хувьд энэ бүхэн тухайн хоолны "үндэсний" онцлогоос хамаарна. Тиймээс Газар дундын тэнгист тэд чидун жимсийг илүүд үздэг бол Дорнодод кунжутыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Магадгүй дурдсан үндэстэн нь үнэрт нэмэлтийн төрөлд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, хятад хоолонд махны бараг хоёр дахь маринад сармис, ногоон сонгино, цагаан гаа агуулдаг. Францчууд хүнсний ногоо (лууван + сонгино + селөдерей) нэмэх дуртай. Мексикчүүд халуун ногоотой маринад дуртай байдаг тул бараг бүгдээрээ халуун чинжүүтэй байдаг.

Ерөнхийдөө маханд зориулсан маринад нь хоолны мэргэжилтний үйл ажиллагааны үржил шимтэй газар юм. Энд та туршилт хийж, бараг өдөр бүр өөрийн бүтээлээ хийж болно, гэхдээ даршилж бэлтгэх үндсэн дүрмийг мартаж болохгүй. Чухамдаа юуг цаашид хэлэлцэх вэ.

Даршилж бэлтгэх үндсэн мэдээлэл

Дүрмээр бол маханд хэрэглэдэг бараг бүх маринад хоол хийх шаардлагагүй. Гэхдээ бас байдагүл хамаарах зүйлүүд. Францчууд чанасан улаан дарсны маринад бэлтгэж, түүнд арц нэмдэг гэж бодъё. Гэхдээ мексикчүүд заримдаа дуртай чинжүүгээ соусанд нэмэхээсээ өмнө шарж, маринад нь илүү амттай, бага зэрэг утаатай амт өгдөг.

Аяга тавагны хувьд: хүчилд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй савыг авах хэрэгтэй. Энэ шалтгааны улмаас металл эсвэл хөнгөн цагаан сав суулга ажиллахгүй. Шаазан, шавар, шилээр хийсэн савыг ав. Marinade нь махыг бүрэн бүрхэх шаардлагагүй. Хэсэгүүдийг зүгээр л эргүүлж эсвэл үе үе хольж болно.

Хоол хийх цагийн тухай. Жорны шаардлагыг дагаж мөрдөөрэй. “Жаахан удаан зогсоо” гэдэг зарчим энд үйлчилдэггүй. Хэт удаан даршилсан мах нь амтгүй, исгэлэн болж хувирдаг.

Тэгээд хамгийн сүүлд. Хоол хийхээс өмнө маринадыг хэсэг хэсгээр нь овоолсон эсэхийг шалгаарай. Жишээлбэл, мах шарахдаа нойтон байдаг тул шарсан гэхээсээ илүү жигнэх магадлалтай.

Мөн санаарай: та маринадыг дахин ашиглах боломжгүй. Энэ нь хэт олон бактери агуулдаг. Хэдийгээр та шарсан махны үеэр услахыг хүсч байгаа ч гэсэн, шарсан мах, залхуу байх хэрэггүй, найрлагыг нь зууханд саванд хийж, хурдан буцалгана (гэхдээ буцалгаж болохгүй!). Надад итгээрэй, та илүү эрүүл байх болно.

За энэ хангалттай онол гэж бодож байна. Дасгал руугаа явцгаая. Тиймээс, махны маринад хийх жор. Эхэлцгээе!

Хамгийн хялбар арга

Мэдээж энэ нь цуутай маханд зориулсан маринад байх болно. Томоор ньданс, шарсан хоол хийж байсан бараг бүх хүн өмнө нь энэ найрлагад хадгалж байсан. Ийм маринад яг юу өгдөг вэ? Зөөлөн мах. Дахиж үгүй. Гэхдээ заримдаа энэ хангалттай.

Хоол хийхэд бидэнд гурван зуун грамм сонгино, нэг шил (250 миллилитр) энгийн цуу (есөн хувь), хар чинжүү, мэдээж давс хэрэгтэй. Энэ нь илүүдэхгүй бөгөөд нэг уут амтлагч - тусгай, зөвхөн шарсан маханд зориулсан.

Хэрхэн хоол хийх

Гахайн махыг (илүү зохимжтой) дур мэдэн хэрчээд, шаардлагатай хэмжээгээр нь хувааж, махыг саванд хийнэ. Цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо амтлагч, давс, мэдээжийн хэрэг цуутай хольж, энэ бүгдийг маханд нэмнэ. Дараа нь бид ус (хүйтэн, гэхдээ чанасан) нэмнэ, ингэснээр marinade нь бидний ирээдүйн шарсан махыг бүрэн бүрхэнэ. Тэнд чинжүү хийнэ, та хэд хэдэн булан навч нэмж болно. Бүгд. Бид шөнөжингөө хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь та зугаалгаар явж, шарсан мах шарах боломжтой.

Төвөгтэй найруулга

Бид аль хэдийн дурьдсанчлан маханд зориулсан маринад хийх нь бүтээлч үйл явц тул эхний жорыг сайжруулахад юу ч саад болохгүй. Яагаад ижил сонгино (гурван том хэсэг хангалттай байх болно), дөрвөн хумс сармис, гурван халбага (үүнийг хэтрүүлж болохгүй!) Амтат паприка, нэг чимх халуун чинжүү, том нимбэг, хоёр хоолны халбагын наранцэцгийн тос. Нэг баглаа яншуй илүүдэхгүй.

Сонгиног цагираг болгон хэрчиж, нилээд жижиглэсэн сармистай холино. Чинжүү нэмээд тос, давс хийнэ,бидний том нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Бид гучин минутын турш явна. Энэ хугацаанд зөвхөн мах бэлтгэх боломжтой болно - угааж, хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Тодорхой хугацааны дараа бид бэлтгэсэн маринад руу махаа нэмээд өглөө болтол мартдаг. Яншуйны хувьд сонгино, сармистай хамт жижиглэж болно. Энэ нь marinade илүү сонирхолтой амтыг өгөх болно. Гэхдээ энд бид илүү болгоомжтой байх ёстой. Эдгээр ногоонд үнэхээр дургүй хүмүүс бэлэн хоолны үнэрт дургүй байж магадгүй.

Гэсэн хэдий ч бид бүгд шарсан махны талаар юу вэ. Харамсалтай нь тийм ч олон биш, өнөөдөр бид зугаалгаар гарч чадаж байна. Гэхдээ гэртээ өдөр бүр хоол хийх л хэрэгтэй. Тиймээс өдөр тутмын нөхцөлд гэрийн эзэгтэй нарт хэрэг болох бусад жоруудын талаар ярилцъя.

Хайруулын тавганд зориулсан маринад

Ямар олон удаа хоол хийх цаг байдаггүй юм бэ! Мэдээжийн хэрэг, сайн мах нь ямар ч, тэр ч байтугай эрэлт хэрэгцээтэй, маш их багтаамжтай эрэгтэй ходоодыг дүүргэх чадвартай. Яаран чанаж болгосон нь бидний амтыг үргэлж баярлуулахаас хол байдаг нь үнэн. Энэ тохиолдолд юу хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, махны маринад хэрэглээрэй! Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр зөвхөн шинэхэн хэсгүүд тохиромжтой биш юм. Мөн махыг маринад хийж болно. Тэгээд орой хий. Тэгээд ажлаасаа хурдан амттай оройн хоол хийж идээрэй.

Нэг аяга ямар ч (брэнд хамаагүй) шар айраг, хэдэн (дөрвөн зүйл хангалттай) сармисны хумс, ганга, нимбэг, нунтаг чинжүү зэрэг гайхалтай амтлагчаас нэг халбага авна.(улаан). Энэ бүгдийг хольж, зүгээр л цитрусыг огтолж, дараа нь маринад дахь хэсэгчилсэн махыг бүү мартаарай. Зүгээр л санаарай: энэ хольцонд дор хаяж хоёр цагийн турш хэвтэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн зүйл бол үүнийг нэг шөнө орхих явдал юм. Бүгд. Ийм маринад хийсэн мах нь маш зөөлөн, зөөлөн, ер бусын амттай байх болно. "Өнөөдөр оройн хоолонд дахин хэт хуурай ултай байна" гэж хэн ч чамайг зэмлэж зүрхлэхгүй.

Шуурхай Маринад

Маргааш орой мах хийж амжихгүй байсан уу? Асуудалгүй! Зөөлөн, амттай болгоход туслах шуурхай аргууд байдаг. Бид хөргөгчинд хардаг. Хэрэв майонез, улаан лоолийн соус байгаа бол бид баярладаг. Тэднийг хольж, жижиглэсэн сармис + дуртай амтлагчаа нэмнэ. Хагас цаг даршилж, арван минут хоол хийж, гайхалтай оройн хоол таны ширээн дээр байна.

Мөн тараг эсвэл цөцгийг нилээд жижиглэсэн сонгино, даршилсан ногоотой хольж болно. Энэ нь бас шарсан маханд маш сайн marinade юм. Мэдээжийн хэрэг амтлагч нэмэхээ бүү мартаарай. Та алийг нь илүүд үздэг.

Махан шар буурцагтай маринад

Сүүлийнх нь бүх зүйлээс залхсан цууг маш сайн орлуулах болно. Шар буурцагны соустай marinade нь бүх төрлийн маханд сайн нийцдэг. Мөн үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд зуун миллилитр соус, хагас нимбэгний шүүсийг аваад холино. Сармисны хумсыг буталж, өмнөх найрлагад нэмнэ. Энэ хольцыг дөрөвний нэг халбага нунтагласан чинжүүгээр амтлана. Бас нэг чимх лаврын нэмнэ.

Зөвхөнсанаарай: marinade дээр давс нэмж болохгүй. Эцсийн эцэст, сумс нь өөрөө маш их хэмжээгээр агуулдаг тул болгоомжтой байгаарай, хоол хийх явцад найрлагыг нь туршиж үзээрэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ маринад нь нэлээд "хурдан" юм. Үхрийн махыг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Тиймээс энэ аргыг анхаарч үзээрэй.

Жижиг ухралт

Бид шар буурцагны тухай ярьж байгаа болохоор зарим хүмүүсийн мах гэж нэрлэдэг өөр нэг бүтээгдэхүүний талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Тэдний хэлснээр хүн бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг бөгөөд эрүүл хооллолт нь мэдээжийн хэрэг маш сайн байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм мах нь маш эрүүл ч гэсэн үнэрээрээ, тэр ч байтугай амтаараа үргэлж тааламжтай байдаггүй. Энд маринад бидний аврах ажилд ирнэ. Шар буурцагны махыг хоол хийх олон сонголт байдаггүй, гэхдээ ямар ч байсан хоолны гахайн банкинд ямар нэгэн зүйл байдаг.

Тиймээс кориандрын үр (хагас цайны халбага хангалттай байх болно), турмерик (ижил халбаганы гуравны нэг), кардамон (ижил хэмжээгээр авна), нэг халбага нимбэгний шүүс, чинжүүний холимогоор өөрийгөө зэвсэглээрэй. энд - амсах болно), улаан лоолийн оо (нэг зуун тавин грамм, илүүгүй), гурван халбага тос (ямар ч ногоо). Бид эдгээр бүх найрлагыг хольж, дараа нь үүссэн найрлагатай арван минутын турш буцалж буй усанд урьдчилан дэвтээсэн шар буурцагны махыг хийнэ. Шөнийн турш marinate (хөргөгчинд хадгална). За, ийм махнаас та юу ч хийж болно. Гуляш, эсвэл бүр нүүрсээр жигнэх гэж хэлье. Мэдлэгтэй хүмүүс энэ нь маш сайн хоол болдог гэж хэлдэг. Гэхдээ энд мэдээжийн хэрэг, тэдний хэлснээр амтны талаар маргахгүй байх мөч л байна.тооцоолсон.

Утсан маханд зориулсан маринад

Бидний хэн нь утсан амттан идэх дургүй вэ? Харамсалтай нь хүн бүр ийм амттанг бие даан хийх боломж байдаггүй. Гэхдээ хэрэв энэ нь боломжтой бол мэдээжийн хэрэг та тамхи татдаг маринад хамгийн тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй. Мөн тэдгээрийг бэлтгэх олон жор байдаг, гэхдээ бид цөөн хэдэн талаар ярих болно - хамгийн шилдэг нь.

Кетчуп маринад

Хагас шил улаан лоолийн кетчуп, цагаан дарс, оливын тос, зөгийн бал авна. Дараа нь түүнд нэг халбага сармис, урьдчилан жижиглэсэн, чинжүү, хуурай гич, давсны холимог нэмнэ. Энэ найрлагатай махыг хийнэ. Тамхи татдаг маринад хийх энэхүү жор нь сайн, учир нь та махыг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.

Кефир дээр

Тамхи татдаг маханд зориулж ийм marinade хийхийн тулд та нэг шил kefir, нэг халбага элсэн чихэр, тавин грамм, илүүгүй, чидун жимсний тос, шилний гаа навчны гуравны нэгийг (жижиглэсэн), таван ширхэг авах хэрэгтэй. сармисны хумс (хутгагаар бутлах). Бүгдийг нь давс, перцээ хүссэнээрээ холино. Дор хаяж найман цагийн турш даршилна.

Бид өнөөдөр тамхи татдаг хүмүүст зориулсан олон жорны ердөө хоёрыг л өгсөн. Тэд бүгд маш олон янз байдаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд зохиогчийн эрх байдаг. Тиймээс та бидний үндэслэсэн зүйлийг маш сайн авч, дараа нь тэдгээрт үндэслэн өөрийн гэсэн хувилбаруудыг гаргаж болно. Мэргэжилтнүүдийн анхааралдаа авахыг зөвлөж буй цорын ганц зүйл бол. Хэрэв та ирээдүйд мах татдаг болmarinade-д өөр нэг найрлага нэмж оруулахаа мартуузай - хүнсний давс. Тэр бол бүтээгдэхүүнийг аль болох удаан хадгалах боломжийг олгоно. Хэмжээний хувьд ихэвчлэн шаардлагатай хэмжээний давсны гурваас илүүгүй хувийг авдаг.

Эцэст нь ер бусын маринад хийх хэдэн жорыг анхаарч үзээрэй.

Жимс

Энэ маринадыг ихэвчлэн үхрийн махан стейк хийх үед хэрэглэдэг.

Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд кивиг хальсалж, дараа нь том ширхэгтэй сараалж дээр үрэх хэрэгтэй (хоёр том сорьц хангалттай байх болно). Дараа нь тэдэнд нэг чимх розмарин, дуртай чинжүүгээ холино. Давс, дараа нь энэ хольц дахь стейкийг marinate. Өртөх хугацаа нь дор хаяж нэг цаг байна. Хоол хийхээсээ өмнө стейкийг салфеткааар хатаахаа бүү мартаарай. Энэ нь халуун хайруулын тавган дээр хуурч авах нь зүйтэй юм. Хэдийгээр маринад нь ер бусын боловч эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь үнэхээр гайхалтай юм!

"Согтуу" даршилсан ногоо

Ийм найрлага дахь байнгын орц нь дарс эсвэл коньяк юм. Шар айраг ч байж магадгүй. Ийм нэг жорыг бид дээр дурдсан. Одоо дахиад хэдэн зүйлийн талаар ярилцъя, гэхдээ аль хэдийн дарсанд орсон.

Лууван (нэг хэсэг хангалттай) хоёр нилээд том сонгино хэрчсэн. Сармисыг бутлана (хэд хэдэн хумс). Энэ бүгдийг өмнө нь тавган дээр тавьсан маханд нэмж, нэг шил дарс (хуурай цагаан), хагас шил ургамлын (ямар ч) тос хийнэ. Давс, хэд хэдэн вандуй хар чинжүү, хэд хэдэн булан навч хая. Болгоомжтой холино. Найман цаг орчим marinate хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, дашрамд хэлэхэд. Маринадгүйгээрийм махыг хоёр өдрийн турш хадгалах боломжтой. Тиймээс энэ удаан хадгалагдах жорыг анхаарч үзээрэй.

Цагаан дарсыг ихэвчлэн жимсний шүүстэй хольж хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Австрийн жороор нэг шил дарс, гурван шил хан боргоцойны шүүс холихыг санал болгож байна. Нунтагласан хар чинжүүг амтлагч болгон ашигладаг. Аргентин хувилбар нь найрлагад хоёр шил усан үзмийн шүүс, хагас шил нимбэгний шүүс, дарс байгааг харуулж байна. Мөн нэг халбага карри нэмэхийг зөвлөж байна.

Бараг бүх маханд зориулсан маш сайн маринад бол алимны шүүс (хагас литр ундаа аль хэдийн уусан), нэг аяга бренди, нилээд жижиглэсэн сонгино, маржорам, турмерик (та эдгээр найрлагыг авах хэрэгтэй) холилдсон байдаг. чимхээр).

Дүгнэлт

Мэдээжийн хэрэг, одоо байгаа бүх жорыг тайлбарлах нь бараг боломжгүй юм. Эцсийн эцэст, бид аль хэдийн дурьдсанчлан, бүх маринадыг тогооч нарын зөвлөмж, өөрийн амтанд үндэслэн бие даан хийж болно. Гэхдээ нэг зүйл тодорхой байна. Marinade нь маханд зайлшгүй шаардлагатай. Эцсийн эцэст тэр энэ бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, зөөлөн болгодог. За, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бидэнд удаан хугацааны туршид танил болсон олон аяга тавагны амтыг эрс өөрчлөх боломжийг олгодог. Тиймээс бүү ай. Үүсгэх! Өөрийнхөө маринадыг зохион бүтээж, гэрийн ажилчдаа таны төсөөлөл, хоолны ер бусын ур чадварыг магтаарай.

Хоолны дуршил!