Жор дахь шар буурцагны соусыг хэрхэн солих вэ: зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнгөрсөн зууны 90-ээд оны дундуур суши манай дэлгүүрийн лангуун дээр гарч ирэхэд цуутай цуг зарагдаж эхэлсэн. Энэхүү бор шингэн нь зөөлөн, илэрхийлэлгүй аяганд анхилуун амт, дорнын ноотыг өгдөг. Хожим нь шар буурцагны соусыг өөр зориулалтаар ашиглаж эхэлсэн. Тэр дундаа махны ширхэгийг зөөлрүүлж, маринад хийхэд тохиромжтой орц болдог гэдгийг тогооч нар анзаарсан.

Одоо орчин үеийн хүний хоолыг шар буурцаггүй төсөөлөхөд бэрх. Дэлгүүрүүдээс та мөөг, цагаан гаа, васаби, төрөл бүрийн халуун ногоотой хувилбаруудыг олж болно. Шар буурцаг сумс нь аяганд бага давс хийх боломжийг олгодог бөгөөд аяганд илэрхий амт, тааламжтай өнгө, дорнын үнэрийг өгдөг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнд бас маш олон сул тал бий.

Бидний лонхонд зардаг шар буурцагны соус хэтэрхий хямд тул чанартай байх боломжгүй. Түүний доторОлон тооны хадгалалтын бодис, түүнчлэн хүний биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй натрийн глутамат агуулдаг. Тиймээс өрхийн эрүүл мэндэд хяналт тавьдаг гэрийн эзэгтэй нар шар буурцагны соусыг орлуулах зүйлийг хайж байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн орлуулах жорыг манай нийтлэлд авч үзэх болно.

Та шар буурцагны соусын талаар юу мэдэх хэрэгтэй

Буддын шашны лам нар Бурханд зориулсан амьдрал хатуу ширүүн, хоол хүнсний хязгаарлалтаар дүүрэн байх ёстой гэж үздэг. Тэдний олонх нь мах идэхээс бүрэн татгалздаг. Исгээгүй ногооны аяганд ил тод байдлыг өгөхийн тулд Хятадаас ирсэн лам нар шар буурцагны соусыг гаргаж ирэв. Дараа нь Япон руу явж, жорыг нь боловсронгуй болгосон.

Шар буурцагны соусын орчин үеийн хувилбар 18-р зуунд үүссэн. Европчууд анхлан туршиж үзсэн Голландчууд уг жорыг гэртээ авчирчээ. Гэхдээ орц найрлага нь чамин шинж чанартай тул шар буурцаг сумс удаан хугацааны туршид олон нийтэд мэдэгддэггүй байв. Зөвхөн 20-р зууны хоёрдугаар хагаст л тэрээр зохих нэр хүндтэй болсон. Хоолны жороор шар буурцаг сумсыг юугаар орлуулах талаар бодохын өмнө энэ нь юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь шошыг улаан буудай нэмж исгэж гаргаж авсан ханд юм.

Бүх шар буурцагны соус муу юу?

Буддын шашны лам нар цагаан хоолтон хатуу хоолны дэглэм барьдаг ч тэдний дундаж наслалт атаархмаар ч юм шиг. Зөв исгэсэн соусыг байнга хэрэглэх нь маш ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст шар буурцаг нь:агуулдаг.

• антиоксидант нь хөгшрөлтийг удаашруулж, дархлааг бэхжүүлж, холбодогчөлөөт радикалууд болон хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг,
• Шошонд агуулагддаг генистейн нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэдэг; элгэнд сайнаар нөлөөлнө, ясны сийрэгжилтээс сэргийлнэ,
• даидзеин изофлавон нь цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдэд маш их тустай, хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг; эрчүүдэд энэ бодис нь халзрахаас сэргийлдэг,
• өдөрт бага хэмжээний соус (амаар) уувал арьсны үрэвсэл,
• шар буурцагны уураг нь судасны ханыг цэвэрлэж, цусны даралтыг бууруулж, биеэс холестриныг гадагшлуулна.

Гэхдээ соусыг уламжлалт жороор хийсэн бол дээрх бүх зүйл үнэн болно. Харамсалтай нь үүнийг хямдхан дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний талаар хэлж болохгүй. Иймд жорны орцын жагсаалтад байгаа шар буурцаг сумсыг хэрхэн солих талаар бодох хэрэгтэй.

Гэртээ чанартай бүтээгдэхүүн хийх боломжтой юу?

Буурцаг хэрхэн исгэх вэ? Энэ технологийг манай эринээс өмнө Хятадад зохион бүтээсэн. Эхлээд шар буурцагны соус маш үнэтэй байсан. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм. Үнэхээр шар буурцаг, улаан буудайн үр тарианы байгалийн исгэхийн тулд зургаан сараас хоёр жил хүртэл хугацаа шаардагдана. Дараа нь хүмүүс заримдаа хоол хийх үйл явц гэнэт хурдасдаг болохыг анзаарсан. Үүний буруутан нь Aspergillus мөөгөнцөр бөгөөд хольц руу агаараар нэвтэрч исгэх катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Үйлдвэрлэгчид уусмалд бактерийг зохиомлоор нэмж эхэлжээ. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн соусыг нэг сарын дотор бэлтгэдэг.

Хямдхан ersatz бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг орчин үеийн үйлдвэрлэгчид эргэлзээтэй хүчил гидролизийн технологийг ашигладаг. Энэ нь хэдхэн цагийн дотор соус авах боломжийг танд олгоно. Шошийг давсны эсвэл хүхрийн хүчилээр буцалгаж, дараа нь биед үхэлд хүргэдэг энэ хольцыг шүлтээр саармагжуулдаг. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх жорыг сурсны дараа та гэртээ шар буурцагны соусыг хэрхэн солих талаар мэдэхийг илүү ихээр хүсэх болно.

Өөртөө хоол хийх

Бид хагас жил байтугай сар хүлээх шаардлагагүй. Амт чанараараа шар буурцагтай аль болох ойр байх соусын жорыг энд оруулав. Хамгийн гол нь энэ нь ижил ашигтай шинж чанартай байх болно. Эцсийн эцэст, шар буурцаг (120 грамм) нь гэрийн хувцаслах үндэс суурь болдог. Бид тэдгээрийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, нухаш болгон бутлана. Дараа нь нэмнэ үү:

• хоёр хоолны халбага цөцгийн тос,
• нэг халбага улаан буудайн гурил,
• нэг чимх далайн давс,
• болон 50 миллилитр мөөгний (эсвэл ногооны) шөл.

Холимог сайтар хутгана. Үүнийг жижиг гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Хөргөх. Бид шар буурцагны соусын аналогийг авсан. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнээр гэртээ юу сольж болох вэ? Энэхүү гар хийцийн шар буурцагны соустай хамт. Үнэн бол бүх дүрмийн дагуу бэлтгэгдсэн жинхэнэ зүйлээс ялгаатай нь давс байдаг. Гэхдээ хүнсний бүтээгдэхүүн нь аюултай хүчил, шүлттэй харьцаагүй!

Жор дахь шар буурцгийн соусыг хэрхэн солих вэ: хувцаслах сонголт

Дорно дахины тогооч нар их юм бодож олжээТаны аяганд дорнын өнгө төрхийг өгөх сүмсүүд. Тэдний зарим нь шар буурцагны хандыг агуулдаг бол зарим нь байдаггүй. Дашрамд хэлэхэд, өвөрмөц амт, үнэртэй бор шингэн нь англи Вустершир соусыг санагдуулдаг. Энэ нь мөн шар буурцагтай боловч сонгино, сармис, чинжүү гэх мэт өөр олон найрлагатай байдаг. Worcestershire сумс нь маш зузаан тул 3-1 усаар шингэлэх шаардлагатай.

Гэхдээ та хоолондоо дорнын өнгө аяс өгмөөр байна уу? Шар буурцагтай төстэй олон төрлийн боолтыг Япончууд зохион бүтээсэн. Эдгээр нь тамари (их хэмжээний давсаар ялгагдана), терияки (нишингийн элсэн чихрийн агууламжаас шалтгаалан бүтээгдэхүүнийг карамель болгодог), унаги (загасны хуурай шөл, шар буурцаг нэмсэн цагаан, цагаан будааны дарс) юм. Гэхдээ та Зүүн Өмнөд Азийн хоолны мэргэжилтнүүдийн шинэ бүтээлийг ашиглаж болно. Кокосын амино нь маш төстэй боловч бага зэрэг амттай байдаг. Тайландын амтлагч загасанд тохиромжтой боловч давс ихтэй байдаг. Цагаан гаа, элсэн чихэр, чинжүү хольцоор хийсэн шар буурцагтай төстэй хятад чихэрлэг исгэлэн амтлагч.

Салатны амтлагч

Жор дахь шар буурцагны жаныг юугаар орлуулах талаар эргэлзэхээсээ өмнө бид юунд хэрэгтэйг шийдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн зорилгоор ашигладаг. Энэ нь мах, шувууны махыг даршилдаг. Энэ нь салатанд боолт болгон ашигладаг. Тэд түүнтэй хамт хүнсний ногооны халуун хоол хийдэг. Салат хийх сонголтуудыг анхаарч үзээрэй.

Эхлээд: бальзамын цууг оливын тостой хольж амтлана. Гичийн нунтагаар өтгөрүүлнэ.

Хоёр дахь сонголт: ургамлын тосыг буцалгана. Хэвлэлээр дамжуулсан сармисны хумсыг дотор нь хийнэ. Газрын тос нь харанхуйлах ёстой. Бид галыг унтраадаг. Амт нь алимны цуу, халуун ногоо нэмнэ. ШТС-ыг хөргөж байна.

Гурав дахь сонголт: Аджика болон майонезаас тэнцүү хэмжээгээр холино. Халуун ногоо, бага зэрэг давс нэмнэ.

Тахианы жороор шар буурцагны соус орлуулна

Шувууны махыг даршилсан байх шаардлагагүй. Харин тахианы мах шар буурцагтай амттай байдаг.

1. Хэрэв бид сүүлийн бүтээгдэхүүнийг орлуулах бүтээгдэхүүн хайж байгаа бол бид нэг хагас аяга баялаг шөл аваад ижил хэмжээний буцалсан усаар шингэлж болно.
2. Энэ шингэнд дөрвөн хоолны халбага цуу, нэг ширхэг хар моласс (эсвэл өнгө оруулагч), бага зэрэг гүнжидийн тос, нэг чимх цагаан гаа, давс, перец болон бусад халуун ногоо нэмнэ.
3. Өтгөртэл хутгаж буцалгана.
4. Тахианы маханд зориулсан сайхан соус нь мөөгний шөл (ялангуяа шиитаке)-аас гардаг.
5. Шингэн нь бага зэрэг сэрүүн, гэхдээ бүлээн байхад нь бага зэрэг ургамлын тос, жижиглэсэн сармисны хумс, карри нэмнэ.

Махан хоолонд

Ихэнхдээ жороор шар буурцгийг маринад болгон хэрэглэхийг шаарддаг. Гэхдээ заримдаа та соусыг хоол хийх найрлага болгон олж болно. Энэ нь маханд онцгой амтыг өгдөг. Ийм хоол хийх жороор шар буурцаг сумсыг юу сольж болох вэ? Олон сонголт алга.

1. 50 грамм Прованс майонезаас 50 мл усаар шингэлнэ.
2. Хар, халуун улаан чинжүү тус бүрээс чимх нэмнэ.
3. Цайны халбага нимбэгний шүүс хийнэ. Сайн авхүйтэн чанасан гахайн мах эсвэл үхрийн махны аяганд зориулсан соус. Гэхдээ энэ хольцонд шиш kebab marinate хийх нь адилхан сайн байдаг.
4. Үхрийн маханд шөлөө буцалгана.
5. Давс, цагаан гаа, эрдэнэ шишийн сироп, чинжүү нэмээд гурилаар өтгөрүүлнэ.
6. Цуу эсвэл ширээний дарс хийнэ.

Маринад хийх санаанууд

Махны жоронд шар буурцагны соусыг орлуулах хамгийн хялбар боловч цаг хугацаа их шаарддаг арга бол лаазалсан чидунаас шингэн авч, сонгино цавчих явдал юм. Үүнийг нэг өдрийн турш исгэж болно. Энэ шингэн нь хурганы шорлогыг даршилхад тохиромжтой.

Хоёрдугаар сонголт: Нэг аяга мелассанд 90 миллилитр бальзамын цуу нэмнэ. Элсэн чихэр нэмээд талстууд уусах хүртэл хутгана. Гурав дахь сонголт: 50 миллилитр дарсны цуу, зөгийн бал гурван аяга устай холилдоно. Кофены халбага цагаан гаа, чимх давс, чинжүү, хуурай сармис нэмнэ. 20 минут буцалгасны дараа бага дулаанаар жигнэнэ.