Шөл гэж юу вэ? Шөлний төрөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид амьдралаа шөлгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй: халуун, өтгөн, баян эсвэл хөнгөн ногоо, хүйтэн зуны окрошка, газпачо эсвэл анхилуун, халуун борщ - тэд бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд баттай байр сууриа эзэлдэг. Өвлийн улиралд тэд дулаацуулж, хүч чадал өгдөг, зуны улиралд тэд сэрүүн, шинэлэг байдлыг өгдөг. Бүх төрлийн шөл байдаг, гэхдээ маш ер бусын, чамин шөл байдаг. Жишээлбэл, Танзаниас гаралтай хятад шувууны үүрний шөл буюу кибуруг энгийн шороо нэмээд буцалгана.

Гэхдээ уламжлалт хоол хийхдээ бүх шөлийг халуун, хүйтэн, чихэрлэг гэсэн гурван том бүлэгт хуваадаг.

Халуун шөл

Тэд бүгд янз бүрийн шөл (мах, загас, хүнсний ногоо, мөөг) эсвэл сүүнд үндэслэдэг. Жишээлбэл, вермишельтэй сүүтэй шөл нь бага наснаасаа хүн бүрт мэддэг. Бие биетэйгээ төстэй, тэдгээрийг бэлтгэх технологи. Нэгдүгээрт, шингэн суурийг буцалгана. Дараа нь бэлтгэсэн ногоо, мөөг, буурцагт ургамлууд, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн (гоймон, вермишель, гоймон) оруулдаг.дараалал.

Дараах халуун төрлийн шөлүүдийг бэлтгэх арга барилаар нь ялгадаг: дүүргэгч, нухсан төмс, ил тод.

Дахин дүүргэх шөл

Хамгийн том бөгөөд хамгийн алдартай бүлэг бол боовны шөл юм. Үндсэн орц нь гурил нэмсэн эсвэл нэмээгүй шарсан ногоо (эсвэл бүх гэрийн эзэгтэй нарын мэддэг шарсан мах) юм. Ийм шөл бэлтгэх технологи нь шөлийг буцалгах, хүнсний ногоо бэлтгэх, хуурч бэлтгэх, шөлөнд нэмж, дараа нь халуун ногоо, ургамлаар амтлах зэрэг үе шатуудыг агуулдаг. Хамгийн алдартай амтлагч шөл нь Орост эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан щи, даршилсан шөл, борщ, солянка, Италийн минестрон, хүнсний ногоо, гоймон, буурцагт ургамал (шош, вандуй) бүхий төмсний шөл юм.

Шөлний нухаш

Soups-нухаш сүүлийн үед манай ширээн дээр маш их алдартай болсон. Гэхдээ Европын хоолонд тэд эхний курсуудын дунд бараг эхний байрыг эзэлдэг. Найрлагын найрлага нь шөлний шөлтэй төстэй бөгөөд ялгаа нь зөвхөн бэлтгэлийн нэг үе шатанд хамаарна. Энэ ангиллын шөлний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа, мөөг, мах) холигчоор буталж эсвэл нэгэн төрлийн нухаш болтол шигшүүрээр үрж, дараа нь бэлэн шөл рүү нэмж, бага зэрэг чанаж болгоно. цаг. Амт, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд ийм шөлийг цөцгий, цөцгийн тосоор амталдаг. Croutons эсвэл жигнэмэгээр үйлчилдэг. Энэхүү өргөн уудам бүлэгт янз бүрийн төрлийн шөл багтдаг бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх нь энгийн бөгөөд нэлээд төвөгтэй байж болно.

Тунгалаг шөл

Тунгалаг шөлшөл, чимэн гоёг гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Тэд хамтдаа эсвэл тусад нь үйлчилж болно. Шөлийг чанаж болгосон бөгөөд бүх технологийг чанд дагаж мөрддөг бөгөөд ингэснээр ил тод хэвээр үлдэнэ. Хажуугийн таваг нь өөр өөр найрлагатай байж болох бөгөөд тусад нь бэлтгэдэг. Үйлчлэх аргын дагуу үүнийг хоёр бүлэгт хуваадаг: эхнийх нь шөлтэй хамт (банш, мах эсвэл загасны хэсэг, банш, банш, өндөг гэх мэт), хоёр дахь нь тусад нь (патти, кулебяки) үйлчилдэг., croutons, pies, croutons). Энэ ангиллын хамгийн алдартай шөл нь загасны шөл, цэвэршүүлсэн франц консомм, төрөл бүрийн шөл, Хятадын ер бусын данхуатанг юм.

Хүйтэн шөл

Эдгээр нь зуны халуунд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ихэвчлэн улирлын чанартай хүнсний ногоогоор бэлтгэгддэг. Шингэн суурийн хувьд квас, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (кефир, айран, исгэсэн шатаасан сүү, тараг), ногооны шүүс, декоциний зэргийг ашигладаг. Хоол хийх технологи нь маш энгийн бөгөөд гол онцлох зүйл бол бэлэн шөлний температур 14 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв та хүсвэл хоолны мөс нэмж болно, энэ нь аяганд гайхалтай нөлөө үзүүлэх болно. Энэ ангиллаас олон төрлийн шөл маш их алдартай. Тэдний жорыг бараг хүн бүр мэддэг: Оросын уламжлалт окрошка, манжин, халуун ногоотой, халуун ногоотой Испани газпачо, Болгарын таратор.

Амтат шөл

Анхны курсуудын маш ер бусын, тод ангилал. Жимс, жимсний шүүс, сироп, нухаш зэргийг үндэс болгон ашигладаг. Хажуугийн таваг болгон бууз, пудинг, амтат кассерол, меренге, эрдэнэ шиш эсвэл овъёосны хальс, мюсли зэргийг өгдөг. Халуун ногооноос сонгошанцай, хумс, цагаан гаа, цитрусын хальс, жүүс, та ташуурдуулж цөцгий эсвэл цөцгийтэй хамт чимэглэж болно. Латви, Литвийн үндэсний хоолонд хамгийн алдартай жимсний шөл олон төрөл байдаг.

Шөл нь амттай, амттай өдрийн хоолны салшгүй хэсэг юм. Хоол хийх янз бүрийн төрөл, аргуудыг харгалзан та гэр бүл, хайртай хүмүүсээ гайхалтай урт хугацаанд, өдөр бүр шинэ, анхны зүйлээр баярлуулах боломжтой.