Бухарын пилаф: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бухарын пилаф нь Узбекийн үндэсний хоолны уламжлалт хоол юм. Энэ нь мах эсвэл цагаан хоолтон байж болно. Ихэнхдээ энэ нь хэт тарган биш хурга, урт үр тарианы будаа дээр суурилдаг. Гэхдээ заримдаа хатаасан чангаанз, prunes, үзэм, хулуу эсвэл вандуй зэргийг найрлагад нь нэмдэг. Өнөөдрийн нийтлэлээс та ийм төрлийн хоол хийх хамгийн энгийн бөгөөд сонирхолтой жоруудыг олох болно.

Лент сонголт

Доор тайлбарласан технологийн дагуу чанаж болгосон хатаасан жимс бүхий Бухарын пилафт нэг ч грамм мах байдаггүй. Тиймээс энэ нь ямар нэг шалтгаанаар цагаан хоолтон хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүст жинхэнэ олдвор байх болно. Энэ нь сонирхолтой чихэрлэг, исгэлэн амттай, тааламжтай үнэртэй байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Хоёр аяга урт будаа.
• 2/3 цайны халбага пилаф амтлагч (cumin, turmeric, barberry, перец холимог).
• Том лууван.
• Хатаасан dill халбага.
• Сонгины чийдэн.
• 3 бүтэн хоолны халбага үзэм.
• Нэг толгой сармис.
• 6-7 ширхэг хатаасан чангаанз.
• Давс болон бусадургамлын тос.

Хүсвэл Бухарын еврейчүүдийн цагаан хоолтон пилафт хэдэн чавга нэмж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн байгаа тул таны хийж буй хоол онцгой амт, үнэрийг олж авах болно.

Процессын тайлбар

Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, жижиглэсэн. Сонгино нь дөрөвний нэг цагираг, лууваныг тууз болгон хуваасан. Сармисаа байгаагаар нь үлдээгээрэй. Үүнээс зөвхөн дээд нимгэн хальс л арилдаг.

Бага зэрэг халаасан ургамлын тостой зузаан ёроолтой тогоонд луувантай сонгино хийж хуурч ав. Хүнсний ногоо бага зэрэг хүрэн болмогц хатаасан ургамал, халуун ногоо илгээдэг. Үзэм, жижиглэсэн хатаасан чангаанз, чавга, урьдчилан угаасан будаа зэргийг дээр нь тараана. Сармисны бүтэн толгойг дундуур нь нааж, шүүсэн усаар дүүргэнэ.

Ирээдүйн пилафыг давсалж, зуух руу илгээнэ. Цагаан будаа бүрэн чанаж дуустал хооллоорой. Ерөнхийдөө энэ нь гучаас тавин минут болдог. Бэлэн болсон Бухарын пилаф, зурагтай жорыг өнөөдрийн нийтлэлээс харж болно, шарагчаас гаргаж аваад зузаан алчуураар ороож, хагас цагийн турш үлдээнэ. Энэ хугацааны дараа тавган дээр тавиад оройн хоолонд өгнө.

Хурганы хувилбар

Энэхүү энгийн бөгөөд амттай хоол нь зөвхөн гэр бүлийн өдрийн хоолонд төдийгүй баярын оройн хоолонд тохиромжтой. Энэ нь маш энгийн технологийн дагуу бэлтгэгдсэн бөгөөд ямар ч эхлэгч амархан эзэмшиж чадна. Бухарын пилаф хийх энэхүү жор нь тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг гэж үздэг. Тиймээс, урьдчиланТаны гарт тохирох мөч байгаа эсэхийг шалгаарай:

• Хурганы кг.
• 900гр лууван.
• Кило будаа.
• 150 грамм үзэм, сонгино тус бүр.
• 300 миллилитр хөвөнгийн тос.
• Давс ба халуун ногоо.

Гүргэм, нунтагласан чинжүү, турмерик нь Бухарын пилаф бэлтгэхэд тохиромжтой амтлагч юм. Цагаан будааны хувьд чихэрлэг амттай урт ширхэгтэй зөөлөн сортуудыг худалдан авах нь зүйтэй.

Үйлдлийн дараалал

Цагаан будааг хүйтэн усаар асгаж, хоёр цаг байлгана. Дараа нь сайтар угааж, шингэнийг хэд хэдэн удаа сольж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Дараа нь тэд үүнийг коланд руу шидээд илүүдэл чийгийг гадагшлуулахыг хүлээнэ.

Хэрчсэн хурганы махыг тусдаа хайруулын тавган дээр хийж, зуух руу илгээнэ. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө та шөлийг бага зэрэг давсалж болно. Дараа нь хурганы хэсгүүдийг хүйтэн зузаан ханатай тогоонд шилжүүлж, жижиглэсэн сонгины давхаргаар хучдаг. Дээрээс нь жижиглэсэн лууван тавьж, энэ бүгдийг махны шөлөөр хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, ирээдүйн Бухарын пилафыг дөрөвний нэг цагийн турш унтраадаг. Арван таван минутын дараа будаа, халуун ногоо зэргийг тогоонд асгаж, халаасан тос хийнэ. Энэ бүгдийг модон бамбараар хэд хэдэн газар цоолж, тагийг нь таглаж, зууханд үлдээдэг. Таван минутын дараа шарагчийг унтрааж, пилафыг хоол хийхээр үлдээгээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолхольж болно. Гэхдээ ихэнхдээ тавган дээр давхарлан тавьдаг - доод талд нь будаа, дээр нь лууван, махны хэсэг.

вандуй хувилбар

Энэ жор нь өмнөх жоруудаас арай өөр юм. Тиймээс, үзэм, вандуйтай Бухарын пилафыг бэлтгэхээс өмнө гэртээ шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• 500-800гр мах.
• 600-700 миллилитр маалингын тос.
• 200 грамм хурганы өөхний сүүл.
• Хос сонгино.
• Кило лууван.
• Хос хумс сармис.
• 1.5 кг будаа.
• Цайны халбага жера.
• 100-200 грамм бөөрөнхий вандуй.
• 4 хоолны халбага давс.
• 100 грамм шар үзэм.

Хоол хийх алгоритм

Процесс эхлэхээс хэдхэн цагийн өмнө вандуйгаа хүйтэн усанд дэвтээгээд өрөөний температурт үлдээх хэрэгтэй. Энэхүү бяцхан заль мэх нь энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг олгоно.

Цагаан будааг хоёр хоолны халбага давстай хольж, халуун усаар асгаж, хагас цаг байлгана. Үр тариа дэвтээж байх хооронд та пилаф хийхэд шаардлагатай бусад орцуудаа хийж болно.

Угаасан махыг дулааны боловсруулалтын явцад шүүслэг чанараа хадгалахын тулд том хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь цайвар алтан өнгө гарч ирэх хүртэл өөхний сүүлтэй хамт шарсан байна. Хурга бага зэрэг шарж дуусмагц жижиглэсэн сонгино дээр тавьдаг. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад буцалганахамгийн бага дулаан дээр. Таван минутын дараа нилээд жижиглэсэн лууван тэнд илгээгдэж, хоолоо үргэлжлүүлнэ. Хагас цагийн дараа сармис, уурын үзэм, зира, сайтар угаасан вандуй, өмнө нь хүйтэн усанд хөгшрүүлж, хүнсний ногоотой хамт маханд нэмнэ. Энэ бүгдийг таган дор арав орчим минут буцалгана.

Тэгээд нэг тогоонд угаасан будаа, бага зэрэг өөр зира, хоёр хоолны халбага давс хийнэ. Ирээдүйн пилафыг буцалсан усаар асгаж, бүх найрлагыг нь бүрэн болгосон хүртэл буцалгана.

Олон тогоочийн сонголт

Энэ жор нь энгийн зуух хэрэглэдэггүй, орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэл хэрэглэдэгээрээ сонирхолтой юм. Бухарын пилаф хийж эхлэхээсээ өмнө гартаа:байгаа эсэхийг шалгаарай.

• Кло туранхай үхрийн мах эсвэл хурга.
• 500 грамм урт будаа.
• Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
• Том лууван.
• Нэг толгой сармис.
• Сонгины чийдэн.
• 800 миллилитр ус.
• Пилафт хийх хэдэн хоолны халбага халуун ногоо.
• Давс ба хатаасан дилл.

Бага зэрэг ургамлын тос асгасан багажны аяганд сонгино хагас цагираг, туузан лууван, махыг хийнэ. Энэ бүгдийг "хайруул" горимд арван минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь урьдчилан угаасан будаа, халуун ногоо, сармисны хумсыг удаан агшаагч руу илгээнэ. Энэ бүгдийг усаар асгаж, тагийг нь таглаад "Pilaf" горимд үлдээнэ. Хөтөлбөр дууссаны дараа төхөөрөмж хагас цагийн турш нээгдээгүй бөгөөд зөвхөн гучин минутын дараа л нээгдэнэдохионы дараа дусаасан пилафыг зөөлөн хольж, тавган дээр тавиад оройн хоолонд үйлчилнэ. Сайн байна уу!