Сагаганаас хийсэн пилаф: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Плов бол тусгайлан бэлтгэсэн махтай будаа гэдгийг бид бүгд мэднэ. Энэхүү хоол нь маш амттай, зүрх сэтгэлтэй байдаг. Гэхдээ өөр өөр үр тариа энэ хоол хийх үндэс болж чаддаг нь харагдаж байна. Өгүүлэл танд амттай Сагаган пилафыг хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Бага түүх

Пилаф бол Энэтхэг болон Ойрхи Дорнодод бэлтгэх зарчмыг бий болгосон маш эртний хоол юм. 17-р зууны сүүлчээр Туркээс буцаж ирсэн Францын хааны ордны элч нар гүргэм, турмерикаар амталсан будаа, махны гайхалтай амттай хоолны талаар урам зоригтойгоор ярьж байв. Гэвч Францын тогооч нар жинхэнэ плов хийж чадахгүй байв. Тэд үндэсний хоолны уламжлалт аргыг ашиглан мах, соустай будаа хийж, "миротон" гэж нэрлэжээ. Зөвхөн 19-р зуунд л анхны pilaf жор Баруун Европт гарч ирэв. Тэр цагаас хойш энэ хоол европчуудын өдөр тутмын болон баярын ширээний байнгын хэрэглээ болсон.

Сонгодог хоолыг будаа, үхрийн мах, хүнсний ногоогоор хийж, амтлагчаар амталдаг. Гэхдээ хуучин жор нь олон өөрчлөлтийг хийж, найрлага нь өөрчлөгдөж, технологи нь сайжирсан. Үүний үр дүнд өнөөдөр мянга орчим хувилбар мэдэгдэж байна.энэ хоолыг хоол хийх. Жишээлбэл, та Сагаганаар маш амттай pilaf хоол хийж болно. Хоолны жор, зургийг доор үзүүлэв.

Орц

Эзэгтэйд юу хэрэгтэй вэ:

• сагаган - 1 кг;
• гахайн хавирга - 0.5 кг;
• гахайн мах - 0.5 кг;
• том сонгино - 7 ширхэг;
• том лууван - 3 ширхэг;
• сармис - 1 толгой;
• ургамлын тос (хамгийн сайн боловсруулсан наранцэцэг) - 0.5 аяга;
• ус - 1.5 литр;
• давс - амсах болно;
• анхилуун чинжүү нунтагласан чинжүү - 0.5 цайны халбага;
• пилафын амтлагч - 1 цайны халбага.

Таны харж байгаагаар бүх бүтээгдэхүүн бэлэн байгаа бөгөөд тэдгээрийг ямар ч дэлгүүрээс хямд үнээр худалдаж авах боломжтой. Ийм хэмжээний найрлагаас та том тогоотой пилаф авдаг. Зочдод хүрэлцэх нь гарцаагүй.

Хоол бэлдэж байна

Махаа хүйтэн усанд нэг цаг орчим дэвтээгээд цаасан алчуур дээр хатаагаад хэсэг хэсгээр нь зүснэ.

Миний лууваныг хальсалж, том саваа болгон хуваана (ойролцоогоор 5 см урт).

Бид үр тариаг ангилж, хүйтэн усаар угаана, гэхдээ бүү дэвтээнэ.

Хоёр сонгины толгойг дунд зэргийн зузаантай хагас цагираг болгон, үлдсэн тавыг нь том хэсэг болгон хайчилж ав.

Хоол хийх

Махтай амттай будаа биш жинхэнэ Сагаган пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та тодорхой технологийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. За ингээд махтай жинхэнэ Сагаган пилафыг алхам алхмаар хийж идэцгээе.

Эхлээд дулаацаарайтогоо, дотор нь наранцэцгийн тос асгаж, том ширхэг сонгино хийж, бүрэн хуурч ав. Өөрөөр хэлбэл, сонгино хар хүрэн өнгөтэй болтол бид тосонд хуурна. Үүний дараа нүхтэй халбага ашиглан бүх хэсгүүдийг сонгоод тос нь цэвэрхэн хэвээр үлдэнэ (шүүж болно).

Дараа нь бид хавиргаа тогоо руу илгээж, сайхан алтан царцдас хүртэл дунд зэргийн халуунд хуурч, тавган дээр тавина. Булангийн хэсгийн ээлж ирлээ, бид үүнийг бас тогоо руу илгээж, бүх талаас нь хуурч, дараа нь хавиргатай тавган дээр тавина.

Тогоондоо сонгино хийнэ, алтан өнгөтэй болтол нь луувангаа хийнэ. Зөөлөн болтол нь буцалгана: дунд зэргийн халуунд 10 минут орчим, үе үе хутгана. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц сонгино, лууван дээр давхаргад хийж, махыг тогоо руу буцаана.

Одоо тусдаа саванд усаа сайн халаах хэрэгтэй, учир нь та наранцэцгийн тосны температурыг бууруулахгүйн тулд тогоо руу хүйтэн асгаж болохгүй. Усанд давс, халуун ногоо уусгаж, мах, хүнсний ногоо дээр болгоомжтой хийнэ. Дунд хэсэгт бид угаасан, гэхдээ хальсалж сармисаа (толгойг бүхэлд нь цоргоны доор зайлж, салгаж болохгүй, хутгаар үндсийг нь огтолж ав), хуурай нунтагаар дүүргэнэ. Энэ үе шатанд Сагаган пилафыг эвдэх боломжгүй болсон. Зүгээр л тогоогоо таглаатай таглаад галыг бага зэрэг багасгаж, 30-35 минут хүлээнэ үү. Энэ хугацааны дараа тогоог галаас гаргаж авч болно. Хоол бэлэн боллоо!

Тахианы махтай Сагагантай пилаф

Зарим тансаг хүмүүс гахайн махнаас илүү тахианы махтай Сагаган пилафыг илүүд үздэг. Дээр дурдсанчлан яг бэлтгэ. Гэхдээ байдагХоолыг амттай болгохын тулд хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• pilaf-д хонхорцог мах, гуя авч, том ширхэгтэй хэрчсэн;
• тахиа маш хурдан гал дээр шарсан, эс бөгөөс жигнэх явцад буцалгана;
• мах амттай болгохын тулд давсалсан усанд урьдчилан дэвтээхийг зөвлөж байна;
• сонгино нь урьдчилан шарсан биш, өөрөөр хэлбэл хоол хийх явцад зөвхөн 2 сонгино хэрэглэдэг. Тахианы мах нь нарийн хоол бөгөөд хоолны хэт их ачаалал нь түүнийг муутгадаг.

Үүний үр дүнд та маш амттай, анхилуун үнэртэй, илчлэг нь өмнөх хувилбараасаа хамаагүй бага хоол авах болно.

Сагаган, мөөгтэй пилаф

Өөрчлөлт хийхийн тулд та жор дээрх махыг ямар ч мөөгөөр орлуулж, туранхай Сагаган пилаф хийж болно - хясаа мөөг, шампиньон, порчини, балетус, зөгийн бал мөөг, chanterelles гэх мэт.

Нэг кг үр тарианы мөөгөнд мөн 1-1.5 кг хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг угааж, хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээх хэрэгтэй. Их гал дээр зөөлөн болтол хуурна.

Үгүй бол дээр дурдсанчлан хоол хийж болно: сонгино, лууван хуурч, дээр нь бэлтгэсэн мөөг хийж, халуун ногоотой халуун ус асгаж, үр тариа, сармис нэмнэ. Хагас цаг орчим буцалгаад хутгалгүй буцалгана.

Бяцхан нууц

Энэ жорын дагуу арвай, улаан буудай, овъёосны будаа, сувдан арвай зэрэг ямар ч үр тарианаас pilaf бэлтгэж болно. Гэхдээ арвай, улаан буудайн үр тариаг эхлээд буцалгах хэрэгтэйхагас болгосон, сувдан арвай - бүрэн болгосон хүртэл (энэ нь хэдэн цагийн турш чанаж болгосон бөгөөд зүгээр л хуваарилагдсан 35 минутын дотор "алхах" цаг байхгүй).

Сагаган пилаф бэлэн болмогц дээр нь 100 грамм цөцгийн тос хийж таглаад хайлуулж болох ч хоолоо хольж болохгүй!

Махыг ямар ч хамаагүй авч болно: үхэр, шувууны мах, хурга. Туулайн махыг тусгай аргаар чанаж бэлтгэх шаардлагатай тул зөвхөн туулайтай бол энэ нь амттай болохгүй.

Энэ хоолыг удаан агшаагчаар хийж болох ч жинхэнэ пилафыг зузаан ханатай цутгамал тогоонд чанаж болгосон.

Плаванд лаврын навч хийж болохгүй.

"Давхаргалах" зарчмыг баримтлах нь чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл орцуудыг давхаргад хийнэ: хүнсний ногоо, мах (мөөг), үр тариа.

Одоо та жинхэнэ Сагаган пилаф хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Жор нь энгийн, шинэхэн тогооч хүртэл үүнийг даван туулж чадна, гол нь хоол хийх бүх дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм.