Удаан агшаагчаар пилаф хийх: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ бол олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь будаа (гэхдээ булгур эсвэл эрдэнэ шиш гэх мэт үр тарианы өөр хувилбарууд байдаг), мах (загасны хэлбэрээр үл хамаарах зүйлүүд байдаг). Мэдээжийн хэрэг, бид pilaf-ийн тухай ярих болно!

Хоол нь маш эртний түүхтэй, түүхтэй. Тиймээс түүний гарал үүслийг найдвартай тогтоох боломжгүй юм. Гэхдээ удаан агшаагчаар пилаф хоол хийх сонголт саяхан гарч ирээгүй гэдгийг баттай хэлж чадна - орчин үеийн гал тогооны өрөөнд энэхүү ид шидийн төхөөрөмжийг өргөн тархсанаар бий болсон. За, хамт хоол хийж үзэцгээе?

Ердийнх шигээ жаахан түүх

Хоолны шинжлэх ухааны судлаачид пилаф хоол хийх үндэс нь МЭӨ 3-р зуунд Ази эсвэл Энэтхэгт тавигдсан гэж үздэг. д., будаа тариалж эхэлснээр. Үр тариа, мэдээжийн хэрэг, өмнө нь Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд ургадаг байсан боловч үр тариа бэлтгэх зарчим нь бидэнд дүгнэлт хийх боломжийг олгодог: дуртай тавагны үндсийг эртний Энэтхэгт, ихэвчлэн цагаан хоолтон байдаг эртний Энэтхэгээс хайх хэрэгтэй., нэмэлтээр оруулсанПерсэд нэлээд хожуу мах. Үүний аргумент нь гүргэм эсвэл турмерикаар пилафыг будах уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэнтэй холбоотой байж болох юм.

Орчин үед энэ хоол Ойрхи Дорнод болон Кавказаас гадна хамгийн алдартай хоол юм. Пилаф нь Турк болон Европт, Балканы хойгт алдаршсан бөгөөд тэрээр өөрийн хувийн зан чанар, үндэсний онцлог шинж чанарыг өвөрмөц байдлаар олж авсан.

Уламжлал, зан заншил

Дорнодод энэ хоолыг бараг өдөр бүр хэрэглэдэг боловч үүнтэй зэрэгцэн баяр ёслол, чухал үйл явдлуудыг тусгайлан бэлтгэсэн пилафгүйгээр хийх боломжгүй: хурим, оршуулга эсвэл жишээлбэл, өв залгамжлагчийн төрөлтөд зориулсан.

Өдөр тутмын амьдралд хоол хийхдээ голчлон шударга хүйсийнхэн хийдэг. Гэсэн хэдий ч баярын хоолонд зориулж пилафыг ихэвчлэн эрэгтэйчүүд, тусгайлан урьсан хоол хийх мэргэжилтнүүд бэлтгэдэг - ашпаз.

Олон төрлийн жор

Энэ хоолны олон мянган хувилбарууд байдаг бөгөөд үүнд удаан агшаагчаар пилаф хийх нийтлэг жор байдаг боловч түүний онцлог шинж чанар нь дүрмээр бол хүнсний ногоо, үр тариа бүхий мах гэсэн 2 бүрэлдэхүүн хэсгийн хослол байх болно.. Хариуд нь эхнийх нь янз бүрийн төрлийн мах, загас (жишээлбэл, хилэм загас), олон төрлийн агнуур, олон төрлийн хүнсний ногоо, хатаасан жимс, халуун ногоо, ургамал, халуун ногоо зэрэг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс зохион бүтээгдсэн. Түүгээр ч зогсохгүй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, тухайлбал усан үзмийн навчинд ороосон татсан махны жижиг хэсгүүдийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Үр тарианы бүрэлдэхүүн хэсэгПилаф нь ихэвчлэн будаа дээр суурилдаг боловч улаан буудай, вандуй, эрдэнэ шиш, үр тарианы холимог бүхий арвайг бас ашиглаж болно. Гэхдээ хоол болох pilaf-ийн гол ялгаа нь орц найрлага биш, харин түүнийг бэлтгэх технологи юм.

Эхний цэг бол амт, үнэрийг хариуцдаг мах, үр тариа гэсэн 2 хэсгээс бүрдсэн тэнцвэртэй хослол юм. Хоёрдугаарт: эд ангиудыг дүрмээр бол тусад нь чанаж болгосон (гэхдээ удаан агшаагчаар pilaf хоол хийх тохиолдолд энэ зарчмыг зөрчиж болно). Дээр дурдсан бүхнээс гадна үр тарианы бүрдэл хэсэг нь ямар ч үр тарианаас ялгаатай нь буцалгадаггүй, харин чанаж болгосон.

Мөн тэмдэглэх нь зүйтэй: ижил төстэй хоол хийх үндсэн зарчмуудтай бол өөр өөр хувилбарт пилаф нь амт, үнэрт чанар, түүнчлэн ширээн дээр аяга таваг тавих дүрмийн хувьд эрс ялгаатай байж болно.

Редмонд олон тогоонд пилаф хийж байна

Энэ пилафыг дүрэм журмын дагуу, дорнын уламжлалын дагуу сонгино, иж бүрдэл халуун ногоо ашиглан бэлтгэдэг. Олон тогооч дээр пилаф хийх жорыг нарийвчилсан, бүх үе шатыг тодорхой зааж өгсөн болно: хоол хийх цаг болон програмын хослолын аль алинд нь. Та зүгээр л зааврыг дагахад л болно, тэгвэл та гайхалтай пилаф хэрхэн хийхийг сурах болно!

Бага зэрэг технологи

Удаан агшаагчаар (мөн бусад орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэлд) пилафыг хоол хийхэд тусгай будаа шаардлагатай гэж олон хүн үздэг. Гэхдээ энд нэмэлт зардлаас зайлсхийх арга байна: ердийн дугуй үр тариа сонго, тэгвэл таваг нь оновчтой болно.

Нууц нь үр тариачийгийг сайн шингээх ёстой бөгөөд бүх үр тариа үүнийг хийх чадваргүй байдаг. Олон тогоочийн загвар нь өөр байж болно, жишээлбэл Redmond M70, гэхдээ энэхүү жорын дагуу хоол нь "Хайруулах" ("Baking"), "Pilaf", "Stew" програмтай төхөөрөмжид сайн болно. Удаан агшаагчаар пилаф жигнэх нь жинхэнэ тогоонд хийсэн хоолноос ямар ч ялгаагүй болно.

Редмонд олон тогоонд пилаф хийх жор. Найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хоёр аяга сонгосон будаа;
• гурван аяга ус;
• 400 грамм мах;
• гурван дунд хэмжээний лууван;
• хоёр сонгино;
• хэдэн хоолны халбага ургамлын тос;
• нэг толгой сармис.

Давс, халуун ногоо нь хүний амтыг тодорхойлдог. "Үүргийн" халуун ногоо энд байна: хоёр жижиг халбага cumin, нэг barberry, хагас халбага нунтаг чинжүү, нэг чимх гүргэмийн (эсвэл жижиг халбага турмерик: тэд пилафыг алтан болгодог).

Мах, дашрамд хэлэхэд, та өөрийн хүслийн дагуу ямар ч хэрэглэж болно (бид энэ талаар бага зэрэг ярих болно). Целлюлоз нь өөх тос ихтэй байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүн нь өөх тос болно гэдгийг санаарай.

Эхний шат

Удаан агшаагчаар пилаф хийх нь хүнсний ногоогоор эхэлдэг. Ургамлын тосыг аяганд хийнэ (бусад тавагных шиг дуслаар биш харин өгөөмрөөр), халаасны дараа нилээд том дөрвөлжин сонгино хийнэ. Энэ нь "тан" гарч эхлэх хүртэл шарсан байх ёстой бөгөөд үүний дараа хүнсний ногоо дээр дунд хэмжээний мах нэмнэ.

Таг нь хаагдаж, гэрийн эзэгтэй луувангаа арчлах цаг гарна. Үүнийг таслах ёстой. Хэдийгээр та пилаф дахь сараалжтай лууванд дуртай байсан ч зөвхөн хутга хэрэглээрэй, graters хэрэггүй! Энэ зөвлөмж нь үрж жижиглэсэн луувантай пилаф нь будаа болж хувирдагтай холбоотой юм.

Хоёр дахь гол зүйл: бүх лууванг бүрхээгүй, харин нийт эзлэхүүний тал хувийг эзэлдэг. Савны агуулгыг хольж, дохио өгөх хүртэл үлдээнэ. Энэ үе шатанд олон тогоонд пилаф хийх хугацаа хагас цаг орчим байх тул таймерыг хүссэн цагтаа нэн даруй тохируулаарай.

Хоёр дахь шат

Хүнсний ногоо хангалттай шарсан ч мах нь хараахан хүрээгүй байна. Тиймээс таймер дохио өгсний дараа олон тогоочийн тавган дээр нэг аяга буцалж буй ус асгаж, програм "Гал унтраах" болж өөрчлөгдөнө. Энэ үе шатанд Polaris multicooker-д пилаф хоол хийх нь илүү хялбар байдаг тул та чанасан бүтээгдэхүүнийг (бидэнд мах хэрэгтэй) сонгох боломжтой.

Нөгөөтэйгүүр, Redmond-ийн олон загварт "Pilaf" гэсэн байрлал байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх горимыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагагүй тул бидний ажлыг хөнгөвчилдөг.

Таймерыг хорин эсвэл дөчин минутын турш тохируулсан. Тахианы махтай удаан агшаагчаар пилаф хийж байгаа бол эхний цагийн интервал чухал.

Таны мэдэж байгаагаар энэ мах илүү хурдан чанагддаг бөгөөд энэ процессыг хойшлуулах сонирхол хэнд ч байхгүй. Үүнээс гадна, хэт их дулааны боловсруулалтаас болж тахианы мах амт нь хуурай болдог. Хэрэв та удаан агшаагчаар гахайн махан пилаф хийхийг хүсч байвал мах бэлтгэх хугацааг уртасгах шаардлагатай болно. Хагас цаг - хэрвээ хэсгүүд нь маш жижиг, бүр илүү урт бол - хэрэв та махыг том хэсэг болгон хуваахыг илүүд үздэгширхэг.

Гурав дахь шат

Будаа хийх цаг. Үр тариа угааж байх ёстой. Үүнийг хийх хоёр арга бий:

• Савтай будаа руу ус хийж, бүрэн тунгалаг болтол нь шавхана.
• Үр тариа бүхий коландыг урсгал усан доор хийж, үр тариа сэгсэрнэ. Үүнд багагүй гурван минут хангалттай.

Таймер өмнөх хоол хийх үе дуусч байгааг илтгэх үед жижиглэсэн луувангийн хоёр дахь хагасыг олон тогоочийн аяганд хийж, дээр нь будаа жигд тархсан байна.

Слайдны голд бүтэн толгой сармис тавьсан. Зөвхөн хальсны хамгийн дээд барзгар давхаргыг арилгаж, дараа нь сайтар угаахыг зөвлөж байна. Дараа нь та ердийн аяганд хоёр шил авдаг халуун ус асгаж, "Гал унтраах" горимыг 45 минутын турш тохируулах хэрэгтэй. Хэрэв таны загварт "Pilaf" програм байхгүй бол ийм тохиолдол гардаг.

Ижил үе шатанд амтлагч, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Найрлага нь танаас хамаарна. Зах зээл дээр байгаа Узбекуудаас бэлэн иж бүрдэл худалдаж аваарай. Хэрэв энэ боломжгүй бол хольцыг өөрөө бэлтгэ. Хамгийн гол нь barberry авах хэрэгтэй, үүнгүйгээр пилаф амтаа нөхөж баршгүй алддаг.

Туршлагатай тогооч нарын бяцхан нууц

Удаан агшаагчаар пилаф хийх нь жинхэнэ урлаг тул хоолны зөн совингоо асаахыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, хүмүүсийн амтлах сонголт өөр өөр байдаг тул бид бүтээгдэхүүний ойролцоо харьцааг өгдөггүй.

Хэн нэгэн махыг илүү үнэлдэгбүрэлдэхүүн хэсэг, хэн нэгэн нь будаа илүү дуртай. Үндсэн зарчим бол луувантай сонгино хэмнэхгүй байх явдал юм. Хоолны амт чанарт тэдний дутагдал нь таагүй хөгждөг.

Бас нэг зүйл: таймер дуугарсны дараа шууд ширээн дээр pilaf хийж болохгүй. Тогоонд хоол хийхтэй адил таваг нь дусаах ёстой. Гайхамшигт төхөөрөмжийг халаах горимд шилжүүлж, арав орчим минутын турш пилафыг буцалгах нь ухаалаг алхам болно. Энэ нь үнэхээр гайхамшигтай болж хувирдаг: будаа хүртэл цагаан будаа, тэр ч байтугай үзэсгэлэнтэй алтан өнгөтэй, мах нь зөөлөн, шүүслэг бөгөөд бүх масс нь хүнсний ногоо, халуун ногоотой амтлагчаар ханасан байдаг.

Аль хэдийн дурдсан "шингэн" ашпаз мастерууд хүртэл тогоочийн талаар ямар ч гомдол гаргахгүй. Мөн гэр бүлийн гишүүд танд талархаж, магтаж, магадгүй чамайг бурханчлахад бэлэн байх болно. Ямар ч байсан тэд бүгдийг шүүрдэж, илүү ихийг хүсэх нь дамжиггүй.