Кефирийн нягтрал: химийн найрлага ба тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Кефирийн ашиг тусыг удаан жагсааж болно. Сүү исгэх явцад үүсдэг бактери нь энэ бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанарыг хариуцдаг. Бүх төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнээс байгалийн kefir нь хиймэл өтгөрүүлэгч эсвэл тогтворжуулагч агуулаагүй тул хамгийн ашигтай нь гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг тул та шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь алдартай хэвээр байгаа тул олон хүн kefir-ийн нягтрал гэж юу болохыг сонирхож байна.

Нягтын тухай

Энэ үзүүлэлт нь энэ сүүн бүтээгдэхүүний одоогийн тууштай байдлаас хамаарч өөр өөр байна. Дүрмээр бол 1% өөх тос бүхий kefir-ийн нягтрал нь сүүтэй ижил байна: 1.027-1.039 г/см3. Үүний дагуу түүний жин нь илүү их байх болно: нэг литрт 27-39 гр. Kefir-ийн нягтрал нь температураас хамаарч өөр өөр байж болно. Энэ үзүүлэлт мөн даралтын түвшинд нөлөөлдөг.

Айрагт хийн бодис уснаас илүү их байдаг. Тиймээс kefir-ийн нягтын индекс нь усныхаас үргэлж өндөр байдаг. Өөрөөр хэлбэл 900 грамм kefir 3-д 2% өөх тосны агууламж ойролцоогоор 874 миллилитр байна.

Өөтэжээллэг чанар

Кефир нь 100 гр-д 5 гр нүүрс ус агуулдаг бөгөөд калорийн агууламж нь 40 ккал орчим байдаг. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар: өөх тос - 0,95 гр, уураг - 3,8 гр, нүүрс ус - 4,5 гр.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний нууц

Энэ ундааг хийх зарчмыг хэн анх нээсэн талаар Болгар, Туркууд олон жил маргалдсаар ирсэн. Гэсэн хэдий ч түүхчдийн судалгаагаар сүү исгэх санаа дэлхийн огт өөр хэсэгт буюу эртний Энэтхэгт төрсөн болохыг харуулж байна. Тэндээс л энэ санаа Ойрхи Дорнодын орнуудад тархаж, улмаар Турк, Балканы хойгт хүрчээ. Эхэндээ энэ ундааг одос үхрийн сүү, дараа нь ямаа, үнээний үндсэн дээр бэлтгэсэн. Энэ нь маш исгэлэн амттай, нянгаар дүүрэн, тэр үеийн kefir-ийн нягтрал орчин үеийн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр байв. Тиймээс уухын өмнө ихэвчлэн усаар шингэлдэг байсан.

Балканы орнуудад энэ төрлийн кефир өнөөдөр маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Хэн нэгэн түүнтэй нутгийн иргэдийн урт наслалт, бие бялдрын маш сайн байдлыг холбодог. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд байгалийн гаралтай kefir бол эрүүл мэндийн агуулах гэж хэлдэг.

Хүн бүрт зориулсан лактоз

Хөдөөгийн овоохойн зооринд савхин уутанд хийж сүүгээ хадгалдаг байсан цагаас хойш айраг үйлдвэрлэх технологи маш их өөрчлөгдсөн. Өнөөдөр ундааны масс үйлдвэрлэл нь олон нэмэлт байгалийн үйл явцыг хамардаг. Пастержуулсан сүү үйлдвэрлэх томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд төрөлжсөн компаниудад үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүнд амьд бактери нэмдэг.биотехнологичид. Кефирийн амт, шинж чанар нь тэдгээрийн харьцаанаас хамаарна.

Аз болоход ундааны чанар маш өндөр хэвээр байна. Үүнд агуулагдах лактоз, өөрөөр хэлбэл сүүний сахар нь бактерийн хамт ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэг. 3.2% өөх тос агуулсан kefir өндөр нягтралтай байсан ч энэ бүтээгдэхүүнийг сүүнээс илүү амархан шингээж авдаг тул лактозын ферментийн дутагдалтай хүмүүс үүнийг сайн тэсвэрлэдэг.

Түргэн уураг

Байгалийн гаралтай kefir нь маш их кальци, амин хүчил, В бүлгийн витамин агуулдаг (ялангуяа B₂, B₉, B_{12) мөн иодын баялаг эх үүсвэр юм. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж нь хэрэглэж буй сүүний төрлөөс (бүхэл бүтэн, хагас тосгүй эсвэл бүрэн тослоггүй байж болно) болон цөцгий нэмэх боломжтой зэргээс хамаарна. Энэхүү ундаанд агуулагдах нүүрс ус нь бараг үргэлж энгийн элсэн чихэр байдаг бөгөөд полисахаридууд нь зөвхөн амтат kefirs-ийн зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд байдаг гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэлэв. 100 гр байгалийн kefir нь дүрмээр бол 3.5-4 г уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь бусад ижил төстэй сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг уурагтай харьцуулахад бие махбодид гурав дахин хурдан шингэдэг.}

Кефир дэх ус 80-90% байдаг. Мөн түүний хэрэглээ нь энэ шалтгааны улмаас биеийг сайн чийгшүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Гоо сайхны бүтээгдэхүүн болох Кефир

Байгалийн гаралтай айргийг удаан хугацаанд тогтмол хэрэглэхийн ач тусыг жагсааж болно. Энэ нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, хий үүсэх, өтгөн хатахаас сэргийлж, түвшинг бууруулдагхолестерин. Үүнд агуулагдах зарим бактери нь дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлж, хорт бодис, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг саармагжуулдаг. Сүүлийнх нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглаж болно гэсэн үг.

Бүтээгдэхүүн нь харшлын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд ходоод гэдэсний замын халдварт өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг. Бактерийн микрофлорын тэнцвэрийг сэргээхийн тулд кефирийг антибиотик эмчилгээ хийсний дараа хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ айрагны нян нь гэдэсний доторх олон хортой нянгийн хөгжлийг саатуулдаг, тэр дундаа цусан суулга өвчний шинж тэмдэг үүсгэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь мөн маш сайн гоо сайхны бүтээгдэхүүн болдог. 2.5% kefir-аас 1.03 г/см-ийн нягтралтай3 арьсны маск хийнэ. B бүлгийн витамин, цайр, кальци, уургийн агууламжаас шалтгаалан kefir нь хуурай арьс, тэр ч байтугай гэмтсэн үсийг аврах болно. Мөн экземийн шинж тэмдгийг намдааж, арьсны түлэгдэлтийг арилгана.

Гэсэн хэдий ч kefir нь аливаа өвчнийг эмчлэх эм биш юм. Зөвхөн зарим бактери, зөвхөн зарим өвчин нь батлагдсан эмчилгээний үр нөлөөтэй байдаг. Байгалийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бүр пробиотик агуулдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэдэн жилийн өмнө Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) орчин үеийн kefir-ийн нэр хүндэд хүчтэй цохилт өгсөн. Энэ нь алдартай пробиотик kefirs нь тэдний хүлээсэн хүлээлтийг үнэхээр биелүүлээгүй гэж мэдэгджээ. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэггүй бөгөөд тийм ч их биш юмхоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг.

Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчдийн гаргасан 800 гаруй мэдэгдлийг туршсан бөгөөд үүнд пробиотик кефир нь биеийн дархлааг сайжруулж, хоол боловсруулахад тусалдаг. EFSA ийм бүтээгдэхүүн нь дархлааг сайжруулж, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг бууруулж чадна гэсэн мэдэгдлийг хэтэрхий ерөнхий эсвэл батлах боломжгүй гэж үзсэн.

Гэсэн хэдий ч байгалийн гаралтай тарагийг өдөр бүр хэрэглэж болно. Хамгийн ашигтай нь юу вэ? 2.5-3.2% өөхний агууламжтай сонголтыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Энэ үзүүлэлт тэг хувьтай байгаа бүтээгдэхүүнийг бүү сонгоорой.