2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Reblochon бяслаг нь Savoie Alpine бүсэд үнээний түүхий сүүгээр хийсэн "угаасан царцдас" бүхий боловсорсон зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь өөрийн гэсэн тэмдэглэгээтэй AOC (орос хэл рүү орчуулсан - уугуул удирдлагатай нэр).
Реблочоныг анх Тон болон Арли хөндийд Аравис ууланд хийсэн. Tone нь энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн төв хэвээр байна. Энэ бүсэд гар хийцийн олон бяслагны сүүн үйлдвэрүүд үүнийг үйлдвэрлэдэг. 1964 он хүртэл reblochon нь Альпийн нурууны Италийн бүс нутагт бас үйлдвэрлэгдэж байв. Дараа нь итали бяслагыг Ребручон, Ребло альпино гэх мэт нэрийн дор тоо хэмжээ нь багасч зарагдсан.
Түүх
Энэ бүтээгдэхүүний нэр нь "reblocher" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "үхрийн дэлэнг дахин дахин дарах" гэсэн утгатай. Энэ нь эхний саалийн сүүний зарим хэсгийг нь авахгүй байхыг хэлдэг. 14-р зуунд газрын эзэд уулын тариаланчдаас малынхаа сүүний хэмжээгээр татвар авдаг байжээ. Тиймээс газрын эзэн сүүний гарцыг хэмжих хүртэл тариаланчид үнээгээ бүрэн саахгүй байв. Энэ тохиолдолд үлдсэн сүү нь илүү зузаан, илүү тэжээллэг байдаг. Энэ нь уламжлалт юмсаальчид өөрсдөө бяслаг хийхэд ашигладаг.
16-р зуунд тариаланчид Тон хөндийн Картузын лам нарт эдлэн газраа адисалсны хариуд энэ бяслагийг өргөдөг байсан тул бяслагийг fromage de dévotion (шашны уламжлалт бяслаг) гэж нэрлэх болсон.
Онцлогууд
Францын reblochon бяслаг нь үнээний түүхий сүүгээр хийдэг уламжлалт боловсорсон зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд Монбельярд, Тарентайз, Абонданс үүлдрийн үнээний сүү хамгийн тохиромжтой.
Энэ бяслаг нь байгалийн жам ёсны үзэл санаатай сонгодог юм. Savoie-д тариаланчдын үйлдвэрлэсэн Reblochon de Savoie нь маш өндөр чанартай. Зуны улиралд малыг өвсөөр, өвлийн улиралд өвсөөр тэжээдэг нь сүүг байгалийн амттай болгодог. Нутгийн тариаланчид үйлдвэрлэлийн болон боловсорч гүйцсэн уламжлалт дүрмийг баримталдаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн гацуур модны нимгэн банз нь байгалийн чийгийг зохицуулах боломжийг олгодог.
Энэ бүтээгдэхүүнийг 14см өргөн, 3-4см зузаантай толгойгоор хийсэн. Бяслаг нь угаасан царцдастай зөөлөн дунд байдаг. Нэг толгой дунджаар 450 грамм жинтэй байдаг. Агаарын зооринд сайн хөгширч байгааг нотолж, царцдас нь үргэлж нимгэн цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ бяслагийг 6-8 долоо хоног хөгшрүүлсний дараа 5-р сараас 9-р сар хүртэл амтлах хамгийн тохиромжтой үе юм. Гуравдугаар сараас арванхоёрдугаар сар хүртэл энэ нь маш сайн байдаг.
Хэрхэн хийдэг вэ?
Reblochon бяслаг хийхийн тулд сүүг асар том зэс тогоонд хийж халааж, дараа нь аарц хийж аарц нэмнэ. Үүссэн ааруулыг цагаан будааны хэмжээтэй хэрчиж, дараа нь дарна. Энэ хэлбэрээр энэ нь самбайгаар доторлогоотой хэлбэрээр тавигдсан бөгөөд энэ нь шар сүүг урсгах боломжийг олгодог (дараа нь цөцгийн тос хийхэд ашигладаг). Бяслагны бяслагыг гараар хэлбэрээр хийдэг. Хагас цаг байлгаад дараа нь эргүүлээд ижил саванд үлдээнэ.
Энэ үе шатанд улаан эсвэл ногоон тэмдэглэгээг толгойн хэсэгт оруулна. Дараа нь үүссэн бяслагийг хэв тус бүрийн дээр байрлуулсан 2.2 кг цутгамал төмрөөр дарна.
Бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд богино хугацаанд дүрж, 16°C-т дор хаяж 4 долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд бяслагийг хоёр өдөр тутамд эргүүлж, шар сүүгээр угаана. Зарим тохиолдолд тэдгээрийг 6-8 долоо хоног хадгалдаг.
Бүтээгдэхүүний төрөл
Reblochon-ийн үйлдвэрлэл нь алдартай брэндийн зөөлөн франц бяслагны аливаа үйлдвэрлэлийн нэгэн адил гарал үүслийн хамгаалалттай холбоотой дүрмийг чанд баримталдаг. Гэхдээ савлагаа дээрх шошгоны өнгөөр (ногоон эсвэл улаан) ялгах хоёр төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Тэд дараах байдлаар ялгаатай:
- Гэрийн цагаан идээний фермд үйлдвэрлэсэн бяслаг, ногоон шошготойгоор танигдана.
- Том үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн реблочоныг улаан наалтаар тэмдэглэсэн.
Эдгээр шошго нь казеины мөхлөгөөр хийгдсэн,Энэ нь reblochon-ийн гарал үүслийг баталгаажуулдаг. Тэдний ачаар та бүтээгдэхүүний анхны байдалд итгэлтэй байж болно. Шошго нь үйлдвэрлэгчийн нэр, багцын дугаар, түүнчлэн үйлдвэрлэсэн огноог агуулдаг. Тэд казеинаар хийгдсэн тул бүрхүүлтэй хамт идэж болно.
Ямар амттай вэ?
Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, толигор төвийг нь идсэний дараа аманд үлддэг самарт амттай. Реблочон бяслагны амт нь хачирхалтай хөнгөн бөгөөд исгэсэн элементийн амт, амтгүй байдаг. Үүний оронд энэ нь харьцангуй зөөлөн бөгөөд царцдасыг идсэний дараа л хүч чадал олж авдаг. Дунд хэсэг нь өтгөн түүхий зуурсан гурилтай төстэй. Зарим шүүмжлэлээс харахад энэ нь зөвхөн самар төдийгүй жимсний амтыг үлдээдэг.
Олон худалдан авагчдыг айлгадаг өвөрмөц үнэртэй. Үнэн хэрэгтээ түүний зөөлөн дунд нь зөөлөн, хатуу царцдас шиг үнэртэй байдаггүй. Зүссэн хэсэгт нь бага зэрэг мөөгөнцрийн үнэртэй.
Төмс, гахайн мах, сонгинооор хийсэн Савой байцааны гратин болох тартифлеттийн чухал орц гэж хоол хийхдээ алдартай. Нэмж дурдахад түүгээр уламжлалт сонгинотой франц шөл, мөн олон тооны кассерол, суфле бэлтгэдэг.
Реблочоныг гэртээ сэрүүн газар (10-12°С) хадгална. Худалдан авснаас хойш 10 хоногийн дотор идэх нь дээр. Хоол идэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хоёр цагийн турш үлдээгээрэй. Reblochon бяслаг нь өвлийн хоол, ялангуяа шатаасан хоол хийхэд тохиромжтой. Бие даасан бүтээгдэхүүн болгонолон төрлийн талх, франц дарстай хослуулж болно. Дүрмээр бол эдгээр нь эрхэм ундааны цагаан сортууд юм. Мөн самар эсвэл хатаасан жимстэй (инжир, үзэм, чангаанз гэх мэт) маш сайн.
Уламжлалт хэрэглээ
Реблочон бяслагаар төрөл бүрийн халуун хоол бэлтгэх нь Савой даяар түгээмэл байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бүхэл бүтэн толгой бяслаг хайлж дуустал шатаасан байна. Уламжлал ёсоор үүнийг зориулалтын зууханд хийдэг байсан ч өнөөдөр энэ нь ховор тохиолддог. Дараа нь хайлсан бяслаг нь чанасан төмсөөр үйлчилдэг. Зарим жорын дагуу бяслагт цөцгий нэмдэг.
Гахайсан мах, хатаасан мах, хиам эсвэл хиамыг ихэвчлэн шатаасан бяслаг, төмстэй хослуулан хэрэглэдэг. Хөнгөн хачир болгон горхи болон даршилсан сонгино нэмнэ.
Хязгаарлагдмал зарна
Сонирхолтой нь, АНУ-д reblochon бяслаг нь пастержуулаагүй сүүгээр хийгдсэн бөгөөд орон нутгийн эрүүл мэндийн дүрэм журамд нийцэхгүй байгаа тул хэрэглэхийг хориглодог.
Орос улсад одоогоор европ гаралтай бяслаг импортлохыг хориглосон байгаа тул жинхэнэ реблочон худалдаж авахад асуудалтай байна. Гэсэн хэдий ч түүний дотоодын үйлдвэрлэлийн аналогууд худалдаалагдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, тэд анхны бүтээгдэхүүнийг бүрэн орлож чадахгүй ч гэрийн эзэгтэй бүрт амттай, ер бусын хоолоор айл өрхийг гайхшруулах боломжийг олгоно.
Зөвлөмж болгож буй:
Оройн хоолонд зориулсан зуслангийн бяслаг: хоол тэжээлийн дүрэм, илчлэгийн агууламж, тэжээллэг чанар, жор, тэжээллэг чанар, бүтээгдэхүүний найрлага, ашигтай шинж чанарууд
Хоолны хоолны жинхэнэ таашаалыг яаж авах вэ? Маш энгийн! Энэ нь амттай жимсний тарагтай лонхтой бага зэрэг зуслангийн бяслаг асгаж, энэ амтат амттангийн халбага бүрийг эдлэх хэрэгтэй. Хэрэв та энэ энгийн цагаан идээг өглөөний цайндаа идвэл нэг хэрэг, гэхдээ оройн хоолондоо зуслангийн бяслаг идэхээр шийдсэн бол яах вэ? Энэ нь таны дүр төрхөд хэрхэн нөлөөлөх вэ? Энэ асуулт нь зөв хооллолтын бүх зарчмыг баримтлахыг хичээдэг олон хүмүүсийн сонирхлыг татдаг
Эко шар айраг "Хадангийн эрэг". Тодорхойлолт, шинж чанар, амт, тойм
Байгаль орчинд ээлтэй, үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар Losiny Bereg шар айргийг Москвагийн шар айрагны компани хэдэн жилийн өмнөөс үйлдвэрлэж байна. Энэ нь байгаль орчинд ээлтэй найрлагаар хийгдсэн. Согтууруулах ундаа нь олон дэлгүүр, супермаркетуудад зарагддаг бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчдээс эерэг санал хүсэлтийг нэлээд их хэмжээгээр өгдөг
Франц бяслаг, тэдгээрийн төрөл. Францын шилдэг 10 бяслаг
Бяслаг бол Францын бахархал. Тэд ер бусын амт, үнэрээрээ дэлхий даяар алдартай
Фенугректэй бяслаг: тодорхойлолт, ашигтай шинж чанар, тэжээллэг чанар, төрөл
Халуун ногоотой үр байнга ордог шар фенугрек бяслаг. Энэ нь тодорхой самар амттай бөгөөд цагаан дарстай сайн нийлдэг. Үүнийг гэртээ сүү, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, өндөг, давс, сод, фенугрек үрээр хийж болно
Горгонзола бяслаг: үйлдвэрлэлийн технологийн нарийн чанар, амт чанар, гастрономийн нийцтэй байдал
Горгонзола бяслаг бол хоолны шилдэг бүтээл юм. Италийн үндэсний хоолны хүүхэд бөгөөд үүнийг Дундад зууны үед зохион бүтээжээ. Өнөөдрийг хүртэл тэрээр хамгийн алдартай айраг сүүн бүтээгдэхүүний чансааг тууштай, итгэлтэйгээр хадгалж, цэнхэр бяслагны чансааны тэргүүн байрыг эзэлсээр байна
