Францын алдартай дарс. Францын дарсны ангилал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Франц бол олон мянган жилийн турш дарсны уламжлалаараа баярласаар ирсэн Европын хамгийн эртний бүс нутаг юм. Эндээс МЭӨ 6-р зуунд Дионисусын эрхэмсэг ундаа төрсөн.

Дарс хэрхэн сонгох вэ?

Жинхэнэ тансаг хүмүүсийн хувьд Францын сортуудыг сонгоход хэцүү биш байх болно, гэхдээ мэдлэггүй хүмүүст ийм сорт нь толгойгоо эргүүлж чаддаг. Худалдан авахаасаа өмнө лонхны шошгон дээрх бичээсийг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь олон янз байдал, зэрэглэлийн тоо, төрөл, найрлага болон бусад нюансуудыг харгалзаж болохгүй.

Франц дарсыг сонгохдоо гарах огноо, үйлдвэрлэсэн газар нь чухал. Эрхэмсэг сортуудын лонх нь зохих ялгах тэмдэгтэй байх ёстой, тухайлбал, тамга эсвэл компанийн гарын үсэг. Дарс худалдаж авахдаа үйлдвэрлэлийн арга барилыг хүртэл нэг нарийн ширийн зүйлийг орхигдуулж болохгүй. Хэрэв ундаа үйлдвэрт гаргасан бол нунтаглаж болно. Найрлагыг нь судалсны дараа энгийн энгийн хүн ч гэсэн энэ хүчин зүйлийг тайлж чадна. Ямар ч тохиолдолд худалдан авахаасаа өмнө ангилал, төрөл, зэргийг мэдэх хэрэгтэйдарсны сорт.

Сорт найрлагаар нь ангилах

Дарсыг төрөл бүрийн шалгуураар, жишээлбэл, нүүрстөрөгчийн давхар исэл эсвэл элсэн чихрийн агууламжаар нь хувааж болно. Гэхдээ сортоор нь ангилах нь хамгийн чухал. Жинхэнэ тансаг хүмүүс үүнд онцгой анхаарал хандуулдаг. Франц дарсыг энэ үндэслэлээр ангилах нь:

- моносепаж (нэг төрлийн усан үзмийн сортоор хийсэн);

- угсралт (өөр өөр төрлийн холимогоор хийсэн). Мөн ихэвчлэн ундаа нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаар хуваагдана. Энэ нь хөдөлгөөнгүй, оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг. Франц нь Foro, Domaine зэрэг "хөөстэй" сортоороо үргэлж алдартай байсан. Дарсанд нүүрстөрөгчийн давхар исэл байдаггүй бол оргилуун дарс эсрэгээрээ байдаг. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь дэлхийн элит ресторануудад маш их алдартай хоёр дахь төрөл юм.

Элсэн чихрийн түвшингээс хамааран дарс нь хуурай, хагас хуурай, мөн амттан, өөрөөр хэлбэл чихэрлэг эсвэл хагас чихэрлэг байдаг. Согтууруулах ундааны агууламжийн хувьд энэ бүхэн исгэх аргаас хамаарна. Согтууруулах ундааны хэмжээ 23% хүртэл өөрчлөгдөж болно.

Чанараар нь ангилах

Франц дарс чанар муутай байдаг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Чанарын эхний түвшин нь зөвхөн тэдгээрт хамаарна. Энэ бол VDT стандарт, өөрөөр хэлбэл ширээний сортууд юм. Тэдгээрийг усан үзэмээр хийдэг бөгөөд ихэвчлэн бусад оронд дотоодын технологиор ургадаг. Ихэнхдээ эдгээр дарсууд нь угсардаг. Тэдэнд тавигдах шаардлага хамгийн бага тул үнэ нь харьцангуй бага байна. Архины агууламж - 15% хүртэл.

Чанарын хоёр дахь түвшин - VDP, эсвэл "орон нутгийн" сортууд. ШаардлагаИйм ундааны хувьд ширээний ундаанаас арай өндөр байдаг. Тэдгээрийг зөвхөн тодорхой нөхцөлд зөвхөн тодорхой газар тариалсан усан үзэмээс гаргаж авах ёстой. Эдгээр сортуудыг анхааралтай амтлах шаардлагатай. Амт шинж чанараараа баялаг бөгөөд хамгийн багадаа 9% спирт агуулсан. Ийм лонхны үнэ нь дунд зэрэг бөгөөд төрөл зүйлээс хамаарна. Францын шилдэг дарс нь AOC ангилалд багтдаг. Ургац хураахаас эхлээд савлах хүртэлх үйлдвэрлэлийн бүхий л үйл явцыг тусгай комисс хянадаг. Энд бүх нарийн ширийн зүйл чухал байдаг: усан үзэм хаана, хэрхэн ургадаг, хаана хадгалагдаж, помац хэрхэн явагддаг, исгэх хугацаа хэр удаан, тэр ч байтугай ямар торхонд байдаг. Хяналт нь дүрмийн дагуу хатуу явагддаг. Төгсгөлд нь дарсыг комисс лабораторид судалгаанд хамруулж, дараа нь амтлах зорилгоор илгээдэг. Үйлдвэрлэгчээс ундаа гаргах зөвшөөрөл авахын тулд бүтээгдэхүүн нь хэдэн арван туршилтыг давах шаардлагатай боловч энэ нь төгс үр дүнд хүрэх цорын ганц арга зам юм.

Франц дарс ямар ангилалд багтдагийг ойлгох нь туршлагагүй худалдан авагчдад зөв сорт сонгоход тусална. Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүс нутагт (Бордо, Бургунди, Лангудок гэх мэт) үйлдвэрлэсэн ундаанууд автоматаар AOC гэж ангилагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Чанарын тодорхой түвшинд хамаарах нь усан үзэм ургуулсан газар нутаг, шошгон дээр үргэлж заадаг. Зарим лонхон дээр та "premier cru" эсвэл "grand cru" гэсэн бичээсийг олж болно - энэ нь бүтээгдэхүүний хамгийн өндөр зэрэглэлийг заадаг нэмэлт ангилал юм.

Бордоу дарс

Эдгээр сортууд нь уугуул франц хэл юм"Далайн бэлэг" гэж нэрлэдэг. Дарс тариалах газар нь Гаронне, Дордогне, Жиронде гэсэн гурван голын хооронд оршдог. Элит бүс нутгуудаас Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay болон бусад газруудыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ том талбайд зөвхөн Бордо дарс үйлдвэрлэдэг. 19-р зууны эхэн үеэс Франц улс Chateau Margaux, Sémillon, Cabernet Franc зэрэг сортуудын ачаар дэлхий даяар алдартай болсон.

Бордо дарс нь бусдаас мэдэгдэхүйц ялгаатай. Үүний шалтгаан нь зөөлөн уур амьсгал, хөрсний онцгой бүтэц зэрэг хүчин зүйлүүд байж болно. Үүнээс гадна, энэ бүс нутагт зөвхөн улс орны өнцөг булан бүрээс ирсэн шилдэг дарс үйлдвэрлэгчид ажилладаг. Эдгээр сортууд нь далайн ойролцоо байдаг тул хувцасны чимэг хийх чанарт сайнаар нөлөөлдөг. Бордо нь Европ дахь хамгийн сайн угсралтын дарсуудын нэгд зүй ёсоор тооцогддог. Уламжлалт цагаан сортууд нь Семиллон, Мускаделл, Совиньон зэрэг орно. Бордогийн нутаг дэвсгэр дээр үйлдвэрлэсэн Францын улаан дарс: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit болон бусад. Эдгээр сорт бүр нь урт наслалт, нарийн амт, өвөрмөц бүтэцээрээ гайхшруулдаг. Тусдаа алхам бол Chateau Margaux шугам бөгөөд энэ нь хамгийн элит "далайн бэлэг" гэж тооцогддог.

Бургунди дарс

Эдгээр сортууд нь зөвхөн дээд зэрэглэлийн "Дээд зэрэглэлийн" ангилалд хамаарна. Францын burgundy дарс нь зөөлөн жимсний амт, бага зэрэг нялцгай чанараараа ялгагдана.90-ээд оны сүүлээр гарч ирсэн Жозеф Дроухин, Файвли нар алим гуа ликёр, царс модны холтос, бүйлсний ширхэгийг төгс хослуулсан. Мөн өтгөн бүтэц, утааны хөнгөн үнэр нь энэ ундааг мартагдашгүй, юутай ч зүйрлэшгүй болгодог.

La Chablisienne сорт нь бага зэрэг ногоон өнгөтэй нууцлаг алтан өнгөтэй. Энэ нь алим, лийр, тоор, жүржийн хальс, цэцэглэдэг хошоонгор зэргийг хослуулсан тансаг үнэртэй. Тослог амт нь хязгаарлагдмал тул 12 градусын хүч огт мэдрэгддэггүй.

Pascal Bouchard-ийг бас онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй, ялангуяа 1998 онд гарсан. Энэ дарс нь "Гранд" ангилалд багтах цөөн тооны Burgundy дарсны нэг юм. Хүмүүс үүнийг маш хурц үнэртэй учраас rustic гэж нэрлэдэг ч энэ ундааны амт нь маш халуун ногоотой байдаг. Та La Chablisienne-г үл тоомсорлож болохгүй. Энэхүү алтан ундаа нь гаа, бүйлс, мэлрэг цэцэг, ваниль, тэр ч байтугай шохой зэрэг анхилуун үнэрт бодисоор баялаг юм.

Луарагийн хөндийн дарс

Энэ бүс нутагт анхны усан үзмийн модыг МЭ 380 онд Сент Мартин өөрөө тарьсан гэж үздэг. д. Энд үйлдвэрлэсэн Францын улаан дарс нь таннины нарийн ноот бүхий цэцэгт жимсний үнэрээр тодорхойлогддог.

Чинон болон Бургелийн сарнай нь Лаура хөндийн маш олон төрлийн сортуудаас ялгардаг. Монлуи хэмээх газар усан үзмийн мод ургадаг бөгөөд үүнээс амттан дарс хийдэг. Энэ бүс нутагт ийм сортуудыг "зөөлөн" гэж нэрлэдэг тул шошгон дээрх "хагас чихэрлэг" гэсэн бичээсийг харах боломжгүй. Лаурагийн хөндийд ликёр дарс гэж нэрлэгддэг амтат дарсны хувьд байдал ижил байна. Ийм сортуудын хадгалах хугацаа 10 жил байна. Ховор тохиолдолд лонхыг 4 жилийн дараа нээж болно. Франц болон хөндийн хамгийн эрхэм цагаан дарс бол Сент-Николас де Бургель юм. дээр AOC ангиллын бусад сортуудаасЛуарын нутаг дэвсгэрийн хувьд Даниел Аллиас, Форо, Фрэнсис Мабилле нарыг дурдах нь зүйтэй болов уу.

Рон хөндийн дарс

Францын энэ үржил шимтэй дэд бүсийг харьцангуй саяхан буюу шинэ мянганы эхээр нээсэн. Крозес Эрмитаж, Гигондас нар анхны дарснаас ялгардаг. Эдгээр ундаа нь хүчтэй, баялаг юм. Уг үнэр нь бөөрөлзгөнө, интоор, амтлагч, царс модны холтос, чихэр өвс зэргийг хольсон.

2001 оны сүүлчээр Chateaunef du Pape цувралын дарсууд гарч ирэв. Энэхүү бараан улаан ундаа нь утсан мах, халуун ногоотой чавганы тод үнэрээрээ дурсагддаг. 15 жил хүртэл хадгалагдана. Роны хөндийд үйлдвэрлэсэн Францын цагаан дарс нь шаргал өнгөтэй жигд халиж, амт нь гайхалтай боловсронгуй байдгаараа ялгагдана. Найрлага нь хуайс зөгийн бал, нил цэцгийн дэлбээ юм. Сортны шилдэг төлөөлөгчид бол Hermitage 2000 ба Condrieu 2002 юм.

Руссильон ба Лангудокийн дарс

Алжир тусгаар тогтнолоо олж авахаас өмнө эдгээр сортууд нь ямар ч үзэсгэлэн, олон улсын амталгааны үеэр тэргүүн байр эзэлж байсан. Өнөөдөр бодит байдал нь энэ бүс нутагт усан үзэм тариалах нь бүү хэл боловсруулахад шаардлагатай бүх нөхцлийг бүрдүүлэхэд хангалттай мөнгө байхгүй байна. Харамсалтай нь таатай уур амьсгал, үржил шимт хөрс нь нэгэн цагт алдартай байсан Руссильон болон Лангедокийн нутаг дэвсгэрийн сайрхаж чадах цорын ганц зүйл юм.

Францын олон төрлийн дарс 1980-аад оны эхэн үеэс үүрд мартагдсан. Гэсэн хэдий ч AOC ангилалд багтах цөөн хэдэн жижиг газар байсаар байна. Хамгийн алдартай дарсТэдгээрт үйлдвэрлэсэн нь Котес дю Русильон ба Котеа ду Лангуедок юм. Руссильон ба Лангудок хөндийд голчлон улаан, ягаан сортуудыг үйлдвэрлэдэг.

Шампанскийн дарс

Энэ бүсэд газар нутгийг тосгонд хатуу хуваасан бөгөөд зөвхөн онцгой сортуудыг тарьж, нууц технологи ашиглан боловсруулдаг. Францын хамгийн алдартай дарс бол улаан, цагаан шампанск юм. Эдгээр төрөлжсөн тосгоны хүмүүс эдгээр ундааг үйлдвэрлэхэд бүх амьдралаа зориулдаг.

Blanc de Blancs шилдэг гурван шампанскийн жагсаалтад багтжээ. Уг үл хөдлөх хөрөнгийг Монквисийн гэр бүл хэдэн арван жилийн турш эзэмшиж ирсэн. Нэг шил Blanc 1995 нь олон мянган доллараар үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь ундааны тансаг амтын ачаар юм.

Мөн тэргүүлэгч гуравт зөвхөн тус улсад ургадаг эрхэмсэг Pinot Meunier сортын шампан дарс багтдаг. Сурмелин дэх Жан Мутардиер. Мутаровын удмын ягаан ундааны тухай бүү мартаарай. Кот де Бар нь тус улсын хамгийн сайн хөнгөн шампан дарс үйлдвэрлэдэг.

Савой ба Юрагийн дарс

Эдгээр бүсүүд нь Бургундигаас зүүн тийш, Саоне голын ойролцоо байрладаг. Тохиромжтой байршлын ачаар дарс үйлдвэрлэгчид бүх жилийн турш шинэхэн Шардоннай, Шато Чалоноор шүтэн бишрэгчдээ баярлуулах боломжтой. Цагаан ба улаан сорт хоёулаа Юра уулсын ойролцоо сайн ургадаг тул газрын эзэд "бүтээлч байдлын" туршилтын томоохон талбайтай байдаг. Францын хамгийн амттай дарсыг Савойд үйлдвэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Орон нутгийн сортуудын дунд хамгийн алдартай нь улаан Poulsard, Pinot Noir юм. Trousseau, түүнчлэн цагаан арьстнууд - Савагнин, Шардонне нар. Юра дарсны нэг онцлог шинж чанар нь 16% хүртэл согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй байдаг. Энэ нь микодерма вини хэмээх тусгай төрлийн мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн ачаар бий болсон.

Бүс нутгийн хамгийн алдартай сорт бол цагаан Chateau Chalon юм.

Провансын дарс

Олон хүмүүсийн хувьд эдгээр сортууд нь жижиг тосгон, цэцэгсээр бүрхэгдсэн талбайтай холбоотой байдаг. Харамсалтай нь, Францын хуурай дарс нь Прованс хотод үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Бургунди эсвэл Бордогийн ундаа шиг эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй ч үнэнч шүтэн бишрэгчидтэй байдаг.

Сортны хамгийн чухал төлөөлөгч нь Бандол юм. Энэхүү бүрэн биетэй улаан дарс нь AOC ангилалд багтдаг. Халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, нарс модны баялаг үнэрээр тодорхойлогддог. 2 наснаас хойш царс торхонд хөгшрүүлдэг боловч төгс амт нь зөвхөн арван нас хүртлээ хүрдэг. Cote de Provence улаан дарсыг бас ялгаж болно. Тэдгээр нь "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" болон бусад усан үзмийн сортоор хийгдсэн.

Хамгийн алдартай, үнэтэй Франц дарс

Өнөөдөр дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн баячууд Chateau болон Monopole-ийн онцгой сортуудын төлөө хэдэн зуун мянган доллар төлөхөд бэлэн байна. Францын шилдэг дарс маш үнэтэй байдаг ч амтлах нь заримдаа амьдралд ганцхан боломж болдог.

Chateau Mouton-Rothschild 3-р байранд оржээ. 1945 оны лонх 115 мянган доллараар үнэлэгддэг. Өөрийгөө хүндэлдэг амтлагч, цуглуулагч энэ ундааг дуудах болнодарс үйлдвэрлэлийн жинхэнэ гайхамшиг.

Chateau Lafitte, 1787, хоёрдугаар эгнээнд суурьшжээ. Өнөөдөр энэ төрлийн франц дарсыг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ тэр үед Chateau Lafite-тай дэлхийн цорын ганц лонх байсан. Түүний өртөг нь 160 мянган доллараар үнэлэгдэж байна. Францын хамгийн үнэтэй, онцгой дарс бол 1907 оны хувцасны чимэг болсон Монополь шампанск юм. Уг лонхны үнэ цэнийг нэг удаа II Николас хаанд бэлэглэж байсан боловч дараа нь Дэлхийн нэгдүгээр дайны үеэр тээвэрлэх явцад алдагдсантай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч 1998 онд хэсэг шумбагчид санамсаргүйгээр үнэ цэнэтэй ачаатай таарчээ. Одоо нэг шил Монопол хамгийн багадаа 275 мянган долларын үнэтэй.