Франц бяслаг, тэдгээрийн төрөл. Францын шилдэг 10 бяслаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бяслаг бол Францын бахархал. Тэд гайхалтай амт, үнэрээрээ дэлхий даяар алдартай.

Франц хэлэнд "бяслаг" гэдэг үг "le fromage" (эсвэл эх хувилбараар - le fromage) шиг сонсогддог. Энэ нь гажуудсан "хэлбэр", өөрөөр хэлбэл "байдал" эсвэл "хэлбэр" -ээс гаралтай гэж үздэг. Мөн энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм. Эцсийн эцэст сүүний бүлэгнэлтийн үр дүнд үүссэн аарцны массыг хэвэнд оруулах нь жинхэнэ бяслаг үйлдвэрлэх маш чухал алхам юм.

Өнөөдөр 500 гаруй нэр төрлийн энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг Франц улсад үйлдвэрлэж байна. Мөн тус бүр нь өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Франц бяслаг нь зөөлөн эсвэл хатуу, залуу эсвэл хөгшин, хатуу эсвэл хөгцтэй, ямаа эсвэл үнээний сүү байж болно.

Гэсэн хэдий ч мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн төрлөөс гадна гайхалтай олон тооны хэлбэрийг гайхшруулж байна. Энэ нийтлэлд гэрэл зургуудыг нь танилцуулсан Франц бяслагыг дугуй, диск, тэгш өнцөгт, хүрд, дөрвөлжин, босоо болон хэвтэх цилиндр, ембүү, боргоцой, зүрх, гурвалжин хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Энэ бүтээгдэхүүнийг яагаад нэг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэггүй юм бэ? Францын бүх бяслаг нь өөрийн гэсэн хувийн түүх, амьдрал, тэр байтугай зан чанартай байдаг. Жишээлбэл, Бри, Камемберт зэрэг бяслагийг үргэлж диск хэлбэрээр хийдэг. Эцсийн эцэст, ийм хэлбэрээр бүтээгдэхүүн жигд боловсорч, маш амттай болдог.

Нэрний онцлог

Францын бүх бяслаг нь өөрийн гэсэн шинж чанар, түүхтэй төдийгүй өвөрмөц нэртэй байдаг. Түүнчлэн бүтээгдэхүүн бүр нь AOC шошготой байдаг. Энэ сорт нь Appellation d’origine contrôlée буюу эх хяналттай нэртэй бөгөөд зөвхөн одоогийн хууль тогтоомжийн бүх шаардлагыг хангасан бяслагт л оноож болно гэсэн үг.

Тиймээс ямар ч төрлийн франц бяслагийг зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээр, өөрөөр хэлбэл сүүгээр хийх ёстой. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүнийг хийх бүх үйл явц нь орон нутгийн тогтсон жор, уламжлалыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.

Бяслагыг франц нэрээр нь авсан нь зөвхөн түүхэнд бэлтгэгдэж байсан Францын бүс нутагт л үйлдвэрлэх боломжтой.

Анхны AOC-ийг 1925 онд Рокфорт, сүүлчийнх нь 2009 онд Риготте де Кондретт хүртэж байжээ.

Ангилал

Муж бүр өөрийн гэсэн систем, нэр томъёо бүхий бяслагны өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний ихэнхийг зөвхөн бяслаг (эсвэл шар сүүний) чийгийн хэмжээнээс хамаардаг бүтэц, царцдасын төрөл, үүсэх зарчимд үндэслэн бүлэг болгон хялбархан тодорхойлж болно.

Энэ системд үндэслэн Францын бяслагыг дараах төрөлд хувааж болно:

• шинэхэн;
• шинэхэн;
• зөөлөн цагаан;
• хагас зөөлөн;
• хэцүү;
• цэнхэр;
• амттай.

Франц бяслагны жор нь үнээ, ямааны, хонины сүүтэй байж болно гэж хэлэхгүй байх боломжгүй. Нэмж дурдахад энэ бүтээгдэхүүнийг хувийн фермд болон үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэж болно.

Шинэ бяслаг

Франц бяслагны төрөл бүрийн ялгааг ойлгохын тулд тэдгээрийг нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.

Шинэ бяслаг нь бусад сортуудаас ялгахад хялбар байдаг. Эцсийн эцэст тэд цагаан, гялалзсан гадаргуутай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хальсгүй. Дүрмээр бол үйлдвэрлэснээс хойш хэдхэн хоногийн дотор эсвэл бүр хэдэн цагийн дотор ашиглахад бэлэн болно.

Шинэ бяслагт ашигласан түүхий эдийнхээ үнэрийг гаргаж авах цаг бараг байдаггүй. Тэдний амтыг ихэвчлэн чихэрлэг, сүүн, исгэлэн эсвэл сэргээгч гэж тодорхойлдог.

Франц зөөлөн бяслаг Boulette de Cambrai нь шинэхэн бяслаг юм. Энэ нь өндөр чийгшилтэй байдаг. Үүнээс болж зөөлөн болдог. Энэ нь үнээний сүүгээр яншуй, эстрагон, чинжүү болон бусад ургамлуудыг нэмэн хийдэг.

Шинэ бяслагны тууштай байдал нь сул, үйрмэг эсвэл утаслаг байж болно. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хатуу хэлбэрээр хийдэг бөгөөд цөцгийн тостой төстэй байдаг.

Үйжигдсэн талханд түрхэж шинэ бяслаг хэрэглээрэй. Үүнээс гадна хөнгөн жимстэй дарс үйлчилдэг.

Хөгшин шинэ бяслаг

Шинэхэн шиг бишЭнэ төрлийн бяслаг нь чийгшил, температурын тусгай горим бүхий зооринд эсвэл тусгай камерт боловсорч, хатаана. Энэхүү эмчилгээний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцрийн царцдас, хөгцөөр хучигдсан байдаг.

Энэ зүйлийн хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол Луарын хөндийд үйлдвэрлэсэн бяслаг юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоо нэмсэн ямааны сүүгээр хийдэг. Ийм бяслагыг туулайн бөөр эсвэл усан үзмийн модны навчаар боож, гадаргуу дээр нь хөгц үүсдэг.

Францын уламжлалт ямааны бяслаг Saint-Maur de Touraine бол бяслаг хийх сонгодог хэлбэр юм. Үнсээр цацсан гадаргуу нь сэвсгэр цагаан хөгц, шар, ягаан, саарал өнгийн пигментийн толботой байдаг. Өсөлтийн явцад цасан цагаан масс улам бүр нягт болж байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах нимбэгний амт бага зэрэг самартай болдог.

Цагаан зөөлөн бяслаг

Энэ төрлийн бяслаг нь цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд мөхлөгөөс бараг шингэн хүртэл бүтэцтэй байдаг. Тэд ер бусын мөөгний үнэртэй. Франц бяслагны илүү нарийн сорт нь бага зэрэг залуу мөөг, өвстэй байдаг бол илүү хатуу, хөгшин бяслаг нь зэрлэг мөөгөөр хийсэн өтгөн шөлтэй төстэй, Dandelion-ийн нарийн гашуун амттай байдаг.

Энэ бүтээгдэхүүнийг ямаа, үнээ, хонины сүүгээр хийдэг. Үүнээс гадна цагаан бяслагыг ихэвчлэн тэмээ эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийдэг бөгөөд энэ нь тэдний өнгийг тодорхойлдог.

Энэ төрлийн бяслагны царцдас нь хэврэг, нимгэн, цагаан хөгцөөр хучигдсан эсвэл өтгөн хилэн өнгөтэй байж болно. Эдгээр хүчин зүйлүүдбүтээгдэхүүний насжилт болон түүхий эд материалын сонголтоос хамаарна.

Цагаан хөгцтэй залуу Франц бяслаг нь шохойн тууштай. Хэдийгээр нас ахих тусам өтгөн болдог.

Зөөлөн цагаан бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгч бол Камембер де Норманди юм. Гоёмсог улаан Котес-дю-Роноор үйлчилдэг заншилтай.

Хагас зөөлөн бяслаг

Эдгээр төрлийн бяслаг нь бүтэц, гадаад төрхөөрөө бие биенээсээ эрс ялгаатай. Тэдгээрийг хоёр бүлэгт хуваадаг:

1. Удаан боловсорч гүйцсэн хуурай царцдастай бяслаг. Тэдний бүтэц нь уян харимхай, нарийн самарт чихэрлэг амттай, нимгэн царцдасаас эхлээд хатуу, уян хатан, хурц цэцгийн амттай, "арьсан" царцдас хүртэл янз бүр байна.
2. Наалдамхай жүржийн хальстай бяслаг. Тэд нэлээд зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний амт нь хурц бөгөөд халуун ногоотой, утааны шинжтэй байдаг.

Гаперон бол хагас зөөлөн бяслагны алдартай төлөөлөгч юм. Энэ нь Auvergne-д үнээний сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүний жижиг хагас бөмбөрцөг толгой нь ойролцоогоор 400 гр жинтэй. Gaperone нь уян хатан махтай, хуурай, хатуу хальстай. Үйлдвэрлэлийн явцад түүнд чинжүү, сармис нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд тод амтыг өгдөг. Бяслаг нь хөгшрөх тусам галд өлгөгддөг тул утааны тод тэмдэглэгээг олж авдаг.

Хатуу франц бяслаг

Том дугуй, бөмбөр, цилиндр хэлбэртэй хатуу бяслагны том толгой нь бяслаг үйлдвэрлэл хөгжсөн бараг бүх оронд байдаг. Дүрмээр бол тэдгээрийг ямаа, хонь эсвэл үнээний сүүгээр хийдэг. Ийм хальсБүтээгдэхүүн нь гялалзсан, гөлгөр эсвэл барзгар байж болно. Бяслаг боловсорч гүйцсэнээр хатуу бяслагны үнэр, амт нь нарийн төвөгтэй болдог. Түүнчлэн, маш удаан боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүн нь мөхлөгт, бүр шаржигнуур болдог.

Комте бол хатуу бяслаг юм. Энэ бол Францын амттан юм. Энэ нь тус улсын зүүн хэсэгт байрладаг Франше-Комте мужид үйлдвэрлэгддэг. Үйлдвэрлэсний дараа олон фермерүүд энэ бяслагыг хөгшрөлтийн зорилгоор сүүний томоохон компаниудад илгээдэг. Зооринд хоёр жил боловсордог.

Хатуу бяслагны амт нь хэр удаан хөгшрүүлснээс хамаарна. Бүрэн боловсорсон бүтээгдэхүүн нь хурц амттай байж болно. Залуу бяслагны хувьд зөөлөн, сүүн, самартай хэвээр байна.

Цэнхэр Франц бяслаг

Цэнхэр хөгц нь пенициллин юм. Цагаанаас ялгаатай нь гаднаа биш, бяслагны дотор хөгждөг.

Цэнхэр хөгцний ачаар асар их хэмжээний бяслаг үүсдэг. Ихэнх нь царцдасыг чийгтэй, наалдамхай байлгахын тулд тугалган цаасаар ороосон байдаг.

Цэнхэр бяслаг нь олон янз байдаг ч бүгд хурц, халуун ногоотой амттай, бас бага зэрэг металл тэмдэглэлтэй. Эдгээр сортуудын давсны агууламж бусадтай харьцуулахад хамаагүй өндөр байдаг. Тэдгээрийн доторх хөх хөгц нь бүтээгдэхүүнд ер бусын өнгө төдийгүй хүчтэй үнэрийг өгдөг.

Нойтон царцдастай бяслаг жигд бус хөндий, хөгц судалтай байдаг. Хатуу царцдастай сортуудын хувьд илүү нягт байдаг.

Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчРокфорт юм. Түүний эх нутаг нь Өмнөд Пиреней юм. Тэр тэдний агуйд боловсордог.

Домогт өгүүлснээр энэ бүтээгдэхүүн хоёр мянга орчим жилийн өмнө гарч ирсэн. Хоньчин хайртдаа хөтлөгдөн оройн хоолоо зүсэм талх, зүсэм бяслаг хэлбэрээр агуйд үлдээжээ. Тэр энэ тухай хэдхэн хоногийн дараа санав. Хоньчин буцаж ирээд бяслагны дотор ногоон өнгөтэй хөгц үүссэнийг олж мэдэв.

Одоогоор жилд 18 мянган тонн гаруй рокфорт үйлдвэрлэж дэлхийн бараг бүх улс оронд экспортолж байна.

Энэ бяслагны зүсмэлүүдийг талхтай хамт идэж, төрөл бүрийн соусанд хийж, салат, гоймон дээр цацна. Дүрмээр бол Саутернес эсвэл Порт дарстай хамт үйлчилдэг. Амттан дарсыг ихэвчлэн түүнтэй хамт үйлчилдэг. Тэдний чихэрлэг амт нь бяслагны хурц, давслаг амтыг нууж, хонины сүүний анхилуун үнэрийг ил тод болгодог.

Амттай бяслаг

16-р зуунд Голландын бяслаг үйлдвэрлэгчид бяслагандаа халуун ногоо нэмж эхэлжээ. Үүний тусламжтайгаар тэд хачин амтлагчийн ер бусын хольцыг бий болгосон. Өнөөдөр хийсэн Франц амттай бяслаг нь ургамал, жимс болон бусад амтлагчаар шингэлсэн алдартай хагас зөөлөн, хатуу сортууд юм.

Амт бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгч бол Boulette d'Aven юм. Үүнийг хийхийн тулд үйлдвэрлэгчид Maroy бяслагны шинэхэн тунадасыг ашигладаг. Энэ нь эстрагон, яншуй, чинжүү, хумстай хамт зуурдаг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг гараар хэлбэржүүлж, Аннатто байгалийн будгаар буднапаприкагаар цацна. Дашрамд хэлэхэд энэ нь бяслагт хурц амт өгөх сүүлчийн амтлагч юм.

Шилдэг 10 Франц бяслаг

Франц бяслагны жор нь огт өөр түүхий эд, нэмэлтүүдийг агуулж болно. Тэд түүний амт, өнгө, үнэрийг тодорхойлдог. Тодорхой найрлагыг хослуулсан нь гайхалтай олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд үүнийг бяслаг үйлдвэрлэгчид хийдэг.

Францын ард түмэн танилцуулсан бүтээгдэхүүнийхээ талаар хувийн сонголтоо эртнээс бүрдүүлсээр ирсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнтэй холбогдуулан бид танд Францын шилдэг 10 бяслагыг танилцуулахаар шийдлээ. Энэхүү үнэлгээ нь хүн бүрийн заавал амтлах ёстой сонгодог бяслагийг агуулсан.

Тэргүүн байр - Camembert

Энэ Франц үнээний сүүний бяслаг хамгийн шилдэг нь байж магадгүй. Энэ нь бүх нийтийнх тул энэ бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгчдийн дунд гайхалтай алдартай болсон.

Үйлдвэрлэлийн хялбар байдал, харьцангуй хямд, гайхалтай амтыг хослуулсан нь Камемберт бяслагийг чансааны эхний байранд хүргэж байна.

Гурван газар - ямааны бяслаг, эсвэл Le chèvre

Францын ямааны бяслаг нэр хүндтэй хоёрдугаар байрыг эзэлдэг. Эцсийн эцэст энэ нь маш тод, тод амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь зуны шарсан талх, салатанд тохиромжтой. Нэмж дурдахад энэ нь маш сайн жигнэж, олон төрлийн дарстай сайн хослодог.

Гуравдугаар байр - Бреби Баск, эсвэл Баск хонины бяслаг

Энэ бол зөвхөн хонины сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг юм. Энэ нь нэлээд тарган, сайхан бүтэцтэй, амт, үнэртэй.

Дөрөвдүгээр байр - Конте

Энэ бол Францын хатуу бяслаг бөгөөд үйлдвэрлэсэн бүсээс нь нэрээ авсан (Franche-Comté). Энэ бүтээгдэхүүнийг сүүгээр нь хийдэг үнээ далайн түвшнээс дээш 400 гаруй метрийн өндөрт бэлчээдэг. Тэд үүнийг хоршооны тосгоны бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд бага хэмжээгээр хийдэг. Ийм бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь хэдэн зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Комт нь сайн хайлдаг тул Францын тансаг хоол (янз бүрийн төрлийн шөл, бялуу, фондю, салат, сүмс гэх мэт) бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Түүний жимсний өнгө, өтгөн мах нь цагаан мах, загас, хуурай дарстай төгс зохицдог.

Тавдугаар байр - сараалжтай Эмментал

Энэ бяслаг нь ер бусын үнэр, амтаараа төдийгүй худалдаалагдаж буй хэлбэрээрээ маш их алдартай болсон. Эцсийн эцэст, орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар бяслаг үрж, өндөг, гоймон, чанасан өндөг цацахын тулд маникюраа сүйтгэхийг хүсдэггүй. Тийм ч учраас үрж жижиглэсэн Эмментал нь Францын хамгийн амттай, алдартай бяслагны тавдугаар байранд орсон.

Зургаадугаар байр - Сент-Нектайр

Энэ нь 5-8 долоо хоногт боловсордог Франц үнээний сүүний бяслаг юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд реннетийн исгэлэн зуурмагийг ашигладаг. Түүний мах нь маш зөөлөн, уян хатан байдаг. Бяслаг нь шаргал өнгөтэй, самар, давс, мөөг, халуун ногоотой.

Дүрмээр ийм бүтээгдэхүүнийг 21 см диаметртэй, жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэрээр зардаг.1.7 кг. Бүх Saint-Nectaire бяслаг нь хатуурсан царцдастай.

Долоодугаар байр - Кантал

Энэ нь Францын төв хэсэгт, тодруулбал Оверн мужаас гаралтай хатуу бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлд маш эртний жор, технологийг ашигладаг. Энэ нь 1956 оноос хойш AOC статустай. Энэ бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн сүүний үйлдвэрүүд болон хувийн фермүүдэд үйлдвэрлэдэг.

Кантал бяслагны амт нь түүний өртсөн хугацаанаас шууд хамаардаг. Жишээлбэл, бүрэн боловсорсон бүтээгдэхүүн нь нэлээд хурц амттай байдаг. Залуу бяслагны хувьд маш зөөлөн, самарлаг, сүүн амттай.

Ийм бүтээгдэхүүн нь зохистой дагалдах хэрэгсэл шаарддаг. Зөвхөн Burgundy дарстай хамт үйлчилдэг.

Наймдугаар байр - Эмментал

Энэ бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц хурц үнэртэй халуун ногоотой, чихэрлэг амттай. Энэ бяслагны хэсэгт том хөндий харагдаж байна. Тэдний оршихуйг үйлдвэрлэлийн процессоор тайлбарладаг бөгөөд үүний үр дүнд бактери нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Зарим оронд анх ийм мужид үйлдвэрлэгдсэн тул Швейцарь гэж нэрлэдэг.

Груйер шиг бяслагтай хослуулан Эмменталийг фондю хийхэд ашигладаг.

Есдүгээр байр - Reblushon

Энэ бол Альпийн нурууны бэлд орших Савой мужид байдаг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн Франц зөөлөн бяслаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь угаасан царцдас гэж нэрлэгддэг. Эцсийн эцэст, дарсны дараа давсны уусмалд сайтар угаана.

Реблочоныг анх Арли ба Тон хөндийд хийсэн. Нэр нь ирдэгФранцаар "үнээг дахин саах" гэсэн утгатай reblocher үйл үг. Домогт өгүүлснээр 16-р зуунд тариачид үйлдвэрлэсэн сүүний хэмжээнээс хамаарч татвар төлдөг байв. Албан татварыг багасгахын тулд албан тушаалтнуудыг байлцуулан үнээ саадаггүй байв. Харин татвар хураагчид явсны дараа энэ үйл явц дахин явагдсан. Энэ сүүгээр тариачид гайхамшигтай Реблушон бяслаг хийжээ.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 2-4 долоо хоног боловсордог дугуй хэлбэртэй бүтээгдэхүүн юм. Бэлэн болсон бяслаг нь нимгэн цагаан бүрхүүлтэй, амтлаг махтай жүржийн хальстай.

Аравдугаар байр – Рокфор

Энэ бол Францын хөх цэнхэр бяслаг юм. Энэ нь шинэ ногооны салат бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг шарсан талх, цагаан дарсаар үйлчилдэг. Үүнийг пастержуулсан хонины сүүгээр хийдэг. Удаан хугацаагаар өртсөний дараа бяслаг нь самарны амтыг олж авдаг.

Францчуудын дунд ямар шилдэг арван бяслаг хамгийн алдартай болохыг та одоо мэдэж байна. Гэхдээ жагсаасан сортуудаас гадна би бусдыг танилцуулахыг хүсч байна. Хэрэв манай чансаа 11-р байртай байсан бол Францын зөөлөн ямааны бяслаг Sainte-Maur-de-Touraine, давслаг исгэлэн амттай, самарт үнэртэй байх нь эргэлзээгүй. Энэ нь 10 хоногоос 6 долоо хоног хүртэл боловсордог.

Үүнээс гадна би Францын Chabichu-du-Poitou хэмээх зөөлөн ямааны бяслагийг онцолмоор байна. Энэ нь сүүний өвөрмөц үнэртэй, хүчтэй самар амттай.

Тааламжгүй амттай Францын алдартай бяслаг

Vieux Boulogne бол Францын хамгийн өмхий бяслаг юмНорд-Пас-де-Калегийн Булон-сюр-Мер хотод хийсэн. Энэ нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 7-9 долоо хоног боловсордог. Энэ бүтээгдэхүүний толгой дөрвөлжин байна.

Vieux Boulogne бяслаг нь хүчтэй үнэрээрээ дэлхий даяар алдартай. 2004 оны намар Крэнфилдийн их сургуулийн мэргэжилтнүүд түүнд "хамгийн үнэртэй бяслаг"-ын статус олгожээ.