2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Кульинаторууд эрт дээр үеэс бүх төрлийн хүнсний будгийг гар урлалдаа хэрэглэж сурсан. Бүтээгдэхүүний өнгийг өөрчлөх нь амар биш боловч маш сонирхолтой юм. Элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг будгийн ачаар дулаан хүрэн сүүдэр олж авдаг. Энэ нийтлэлд бид үүнийг хэрхэн хийх, хэрхэн хэрэглэх талаар танд хэлэх болно.
Чихрийн өнгө хийх
Гэрийн нөхцөлд элсэн чихэр хийх нь тийм ч хэцүү биш. Энэ будгийг хийхэд элсэн чихэр, зарим тохиолдолд ус байхад л хангалттай.
Төмөр аяганд хэдэн хоолны халбага элсэн чихэр хийж жижиг гал дээр тавина. Хэдэн минутын дараа элсэн чихэр хайлж, хөөсөрч эхэлнэ. Хүссэн шар хүрэн өнгө олж авах үед та үүнийг галаас зайлуулах хэрэгтэй. Хайлсан элсэн чихэрийг хүнсний тугалган цааснаас нугалж аяганд хийнэ. Хэрэв энэ аяга нь дөрвөлжин хэлбэртэй байвал илүү тохиромжтой байх болно. Хамгийн гол нь гоожихгүй байх явдал юм. Найдвартай байхын тулд хоёр буюу гурван давхаргатай тугалган цаасыг ашиглана. Хэзээ элсэн чихэрбага зэрэг хөргөж, хатууруулж, хутгаар та уртааш ба хөндлөн ховил хийж, квадратуудыг ижил болгохыг хичээх хэрэгтэй. Эцэст нь хатуурсан элсэн чихэр эдгээр ховилын дагуу амархан хугардаг.
Чихрийн өнгө хэрэглэх
Будахдаа хэдэн дөрвөлжинг авч халуун шингэнээр дүүргээд шатаасан элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үүссэн бор шингэнийг ундаа, үр тариа, шөл, зуурсан гурил, фондор, мөстөлт, фудж эсвэл вазелин зэрэгт ашиглаж болно.
Сахарын өнгийг мөн согтууруулах ундааг будахад хэрэглэдэг. Коньякийн хув өнгө нь энэ будгийн ач тус юм. Шошгон дээр үүнийг E-150 гэж нэрлэдэг. Согтууруулах ундааг бие даан будахын тулд шатаасан элсэн чихэрийг согтууруулах ундаанд уусгах хэрэгтэй.
E-150
E-150 хүнсний нэмэлт тэжээл нь үндсэн нэрний баруун талд хаалтанд бичигдсэн хэд хэдэн нэмэлт тэмдэглэгээтэй. E-150 (1) нь байгалийн шатаасан элсэн чихэр юм. Үлдсэн бүх зүйл нь түүний синтетик аналог юм. Тэд байгалийн шатаасан элсэн чихэртэй ижил өнгөтэй боловч уламжлалт карамель амтгүй.
Будгийн ашиг тус, хор хөнөөл
Шатсан элсэн чихэр нь энгийн цагаан элсэн чихэрээс илүү хоргүй. Зарим тохиолдолд эмч нар хуурай ханиалгыг шингээх зорилгоор хүүхдэд өгөхийг зөвлөж байна. Хэрэв бид синтетик элсэн чихрийн өнгийг авч үзвэл түүний хор хөнөөл нь зөвхөн ашигласан тохиолдолд л мэдэгдэхүйц байх болноих хэмжээний. Хоолны найрлагад энэ нь ихэвчлэн тийм ч их байдаггүй тул та таагүй үр дагавраас айж болохгүй.
Дэлгүүрээс авчирдаг бүтээгдэхүүний нийт массад хиймэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага маш их байдаг тул бидний бие тэдгээрээс ангижрах цаг байдаггүй гэж олон хүмүүс итгэдэг тул энэ тохиолдолд бид зөвхөн зөвлөгөө өгөх болно. Нэг зүйл бол өөрөө хоол хийх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг аль болох бага хэрэглэх. Хэрэв та өөрийн гараар элсэн чихэр хийж сурвал энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв та үүнийг янз бүрийн тохиолдолд ашиглах боломжтой болно.
Жишээ нь та алдартай creme brulee зайрмаг хийж болно. Өвөрмөц амт, өнгө нь элсэн чихэртэй холбоотой. Хэрэв та өөрөө хамгийн сайн бүтээгдэхүүнээр хоол хийвэл энэ нь хиймэл амт, өнгө зохион бүтээхээс өмнө Санкт-Петербургт хийгдсэн крем-брюлегээс муу зүйл болохгүй.
Creme brulee зайрмаг
Crème brulee зайрмаг нь чихрийн карамелийн бүх давуу талыг мэдрэх амттан бөгөөд түүний хамгийн нарийн амт, ер бусын амтат өнгө юм. Байгалийн будагч чихрийн өнгө нь дээр дурдсанчлан янз бүрийн бүтээгдэхүүнтэй нийцдэг боловч далдуу модыг сүүн бүтээгдэхүүнд аюулгүйгээр өгч болно. Зайрмаг хийхийн тулд 4 tbsp хэрэгтэй. нунтагласан элсэн чихэр халбагаар паалангүй металл аяганд хийнэ, хайлуулна. Карамель нь сонгины хальсны сүүдэр олж авах хүртэл буцалгана. 100 мл цөцгий буцалгаад карамель руу хийнэ. өтгөн карамельхутгаад хөргөнө.
Дөрвөн өндөгний шарыг гурван халбага сахар нунтагаар үрж, өтгөн карамельтай холино. Гурван хоолны халбага нунтаг элсэн чихэртэй 600 мл хүнд (33%) цөцгийтэй холино. Цөцгийтэй тосыг карамель хольцтой хольж сайтар холино. Крем брюлийг аяганд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Зайрмаг зөөлөн болгохын тулд 15 минут тутамд хутгах шаардлагатай. Хөлдөлтийн үргэлжлэх хугацаа нь хөлдөөгчийн хувийн шинж чанараас хамаарна. -20 хэмд зайрмаг нэгээс хоёр цагийн дотор бэлэн болно.
Төрөл бүрийн амттанг будах
Бидний зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн, олон жорны элсэн чихрийн өнгөт будгийг усанд уусгахыг зөвлөдөг боловч практикээс харахад энэ нь үргэлж зөвтгөгддөггүй. Зарим амттан дээр илүүдэл ус нь бэлэн тавагны амт, бүтэцэд сөргөөр нөлөөлдөг. Элсэн чихэр нь сүүнд сайн уусдаг бөгөөд олон тооны амтат хоолонд багтдаг тул шатаасан элсэн чихрийг уусгахдаа ус биш харин халуун сүү уух нь дээр.
Чихрийн өнгө хэрэглэх анхны аргууд
Өөр өөр сүүдэртэй элсэн чихрийн өнгө нь янз бүрийн өнгөт карамель өнгөний элементүүдээр чимэглэсэн цөцгий, цэлцэгнүүр болон бусад амттанг хийх боломжийг олгодог. Янз бүрийн сүүдэртэй чихрийн өнгө авахын тулд өөр өөр цаг үед галаас зайлуулах шаардлагатай. Буцалж эхлэхэд хамгийн хөнгөн аяыг олж авдаг, буцалгасны дараа нэг минутын дараа - дунд хүрэн өнгөтэй, буцалгасны дараа 2 минутын дараа өнгө нь төстэй болж эхэлнэ.иодын уусмал. Элсэн чихэрийг галд хэтрүүлэх шаардлагагүй - удаан буцалгасны дараа гашуун амттай болно.
Чихрийн өнгө нь зөвхөн цагаан идээнд төдийгүй алим, лийр зэрэг зарим жимсэнд сайн зохицдог өвөрмөц амттай. Энэ нь янз бүрийн самартай сайн зохицдог - энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь шатаасан самар, шатаасан элсэн чихэр зэргээс бүрдсэн амтат шарж дурлагчдын дунд маш их алдартай байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэхүү дуэт дээр сүү эсвэл цөцгий, хатаасан жимс нэмснээр та Ойрхи Дорнодод маш их алдартай алдартай шербет хийж болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Ионгүйжүүлсэн ус: үйлдвэрлэл, хэрэглээ, таамаглал
Ус бол амьдралын бүхий л үйл явц төдийгүй ихэнх төрлийн үйлдвэрлэлийн үндэс юм. Хэрэв дотоод хэрэгцээнд зориулж бактери, бичил биетэн, шаардлагагүй химийн хольцгүй цэвэршүүлэх шаардлагатай бол үйлдвэрлэлийн зориулалтаар гадны нэгдэл, ион хэлбэрээр нэмэлтгүйгээр зөвхөн уснаас бүрдэх шаардлагатай
Гялбаа, элсэн чихрийн өнгө (зураг). Элсэн чихэр үйлдвэрлэл, үнэлгээ
Бидний эргэн тойрон дахь ертөнц маш танил болсон тул бидний амьдралыг бүрдүүлдэг жижиг зүйлсийг ч анзаардаггүй. Жишээлбэл, хэрэв та цай эсвэл кофе уухыг хүсч байвал амтыг сайжруулахын тулд бид элсэн чихэрийг зоригтойгоор авдаг
Натуралтай ижилхэн будаг. Хүнсний будгийг юугаар хийдэг вэ? Хүнсний будгийн тухай бүх зүйл
Яагаад байгалийнхтай ижил будаг хэрэгтэй вэ? Мөн хоол хийхэд хэрхэн ашиглах вэ? Эдгээр болон эдгээр бодисын талаархи бусад асуултын хариултыг цөөхөн хүн мэддэг. Тийм ч учраас бид энэ өгүүллийг энэ хэцүү сэдэвт зориулахаар шийдсэн юм
Меренгийг ямар температурт жигнэх вэ: янз бүрийн улс орны амтат будгийн жор
Meringue - цөцгий, бэлтгэхийн тулд уураг, элсэн чихэр гэсэн 2 найрлага хэрэгтэй. Үүнээс та бие даасан амттан эсвэл өөр нарийн боовны дүүргэлт хийж болно. Meringues - meringue бялуу, тэдгээрийг янз бүрийн дүүргэгчээр жигнэж, жимс, жимсгэнэ, шоколадаар чимэглэж, өөр ямар ч аргаар чимэглэж болно
Глюкоз-фруктозын сироп: найрлага, үйлдвэрлэл, хэрэглээ, ашиг тус, хор хөнөөл
Энэ нь үр тариа, хүнсний ногоогоос гаргаж авсан цардуулаар хийсэн байгалийн амтлагч юм. Глюкоз-фруктозын сироп нь чихрийн нишингэ эсвэл манжингаас гаргаж авсан ширээний элсэн чихэртэй төстэй найрлагатай байдаг - тэдгээр нь хоёулаа глюкоз ба фруктозоос бүрддэг боловч өөр өөр харьцаатай байдаг
