Меренгийг ямар температурт жигнэх вэ: янз бүрийн улс орны амтат будгийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүс meringue-г ташуурдсан уургаар хийсэн жижиг жигнэмэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш, meringue нь бие даасан амттангийн үндэс болох цөцгий юм - "мерингу" гэж нэрлэгддэг бялуу эсвэл бялуу, аяга бялуу болон бусад хоолны бүтээгдэхүүнийг дүүргэх эсвэл гоёл чимэглэлийн элемент.

Өөр өөр улс орнууд алдартай цөцгийн жорыг өөрсдөө боловсруулсан байдаг. Тэд зөвхөн бялууг дүүргэх, чимэглэхэд төдийгүй хамгийн чухал зүйл болох бэлтгэх технологид ялгаатай байдаг. Үр дүн нь шаржигнуур, зефир шиг зөөлөн, эсвэл зөөлөн байж болно.

Ашигтай заль мэх

Бүд бэлтгэх алгоритм нь эхлээд харахад хамгийн энгийн юм шиг санагдаж байна: та цагааныг элсэн чихэрээр цохиж, үүссэн цөцгийнөөсөө дурын хэлбэрийн дүрсүүдийг гаргаж аваад зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг анх хэрхэн олж авсандаа сэтгэл дундуур байдаг. Амтат бялуу бэлтгэхийн тулд та дараах зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

1. Өндөгний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салгата маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, хэрэв шар дусал уураг руу орвол түүнийг ялах боломжгүй болно. Салгах 2 арга бий - шарыг бүрхүүлийн аль нэг хэсэгт үлдээж, уураг асгаж эсвэл өндөгийг хугалсны дараа агуулгыг нь гартаа эсвэл нүхтэй халбагаар эсвэл нүхтэй тусгай халбага руу хийнэ. Ингэснээр уураг хуримтлагдана.
2. Хоол хийхдээ шинэхэн өндөг авахгүй байх нь дээр, долоо хоногтой бол болно. Ийм бүтээгдэхүүнээр уураг нь хатаж, хөөсөрхөхөд хялбар болно.
3. Өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад 25 хэм хүртэл халаана. Бүлээн уургууд нь илүү их хэмжээний хөөстэй болж, цөцгий нь жигнэх явцад илүү сайн барина.
4. Амттаныг шаржигнуур болгохын тулд уурагуудыг хурц оргил үүсэхэд хүргэх шаардлагатай. Энэ нь цөцгийн нэг хэсгийг хумсны тусламжтайгаар дээш нь татаж, тодорхой хэлбэрт оруулбал энэ хэлбэрээр хатуурч, унахгүй гэсэн үг юм. Үгүй бол оргилууд нь зөөлөн бөгөөд холигчийг дахин асаах хэрэгтэй. (Өндөгний цагаан болтол нь зөөлрүүлсэн өндөг нь бялуу, нарийн боовыг цөцгий болгоход тохиромжтой.)
5. Холигч горимыг тохируулах шаардлагатай. Эхлээд хамгийн бага хурдыг тохируулж, хөөсөнд бөмбөлөг үүссэний дараа аажмаар нэмэгддэг.
6. Элсэн чихрийн хувьд 1 хоолны халбагыг бага багаар уураг руугаа хийнэ. Үгүй бол бэлэн болсон крем тунаж үлдэнэ.
7. Сахарыг нунтагаар солихыг зөвлөж байна, энэ нь хольцыг бүрэн нэгэн төрлийн, хөнгөн болгоход тусална.

Зууханд ямар температурт жигнэмэг хийх, хаах эсэх нь зуухны төрлөөс хамаарна. Хэрэв энэ нь цахилгаан бол та хэзээ амттан хоол хийх хэрэгтэйхаалттай хаалга. Энэ нь ийм зууханд агаарын суваг байхгүй байгаатай холбоотой юм. Хэрэв та үүнийг онгойлгох юм бол халуун агаар гарч, хүйтэн агаар түүний байрыг эзлэх бөгөөд үүнээс болж бялуу хэлбэрээ алдах болно. Та амттанг жигнэж, хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь гаргаж аваарай.

Хийн зууханд меренгег ихэвчлэн хаалга онгорхой байхад нь чанаж хийдэг.

Мерингугийн амт, өнгө нь жигнэсэн температураас хамаарна - энэ нь шаржигнуур, зөөлөн, бүрэн шатаасан эсвэл зөвхөн гадна талд, шаргал эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй байж болно.

Хэрэв олон сонголттой бол:

• зуухыг 80-100 хэмд асаагаад 2 цагийн турш амттангаа тавина - жигнэмэг нь цайвар, шаржигнуур болж хувирна (та өнгөний өөрчлөлтийг хянаж, харанхуй царцдас гарч ирэхэд галыг унтраах хэрэгтэй. цөцгий);
• 150°С-т хоол хийх - тэгвэл амттан зөөлөн болно;
• Хэрэв хоол хийх цаг бага бол цөцгийг 200 ° C-т хэдэн минутын турш жигнэж, дараа нь хагас цагийн турш температурыг 100 ° C хүртэл бууруулж болно.

Франц жор

Франц бол зууханд шарсан махны сонгодог жор.

Орц: 100 гр уураг, 200 гр элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ: эхлээд уурагаа хутгаж, бага зэрэг давс нэмээд дараа нь аажмаар нунтаг элсэн чихэр хийнэ, хольцыг хүчтэй оргил болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.

Мерингийг ямар температурт жигнэх вэ: амттанг зууханд хийж, 150 ° C хүртэл халааж, унтраа; Зуухыг бүрэн хөргөхөд шаргал бэлэн болно.

Амттан нь юу болох вэ: хөнгөн, агаартай, энэ жорЦөцгий нь тийм ч тогтвортой биш, жижиг элементтэй цэцэг болон бусад хэлбэр үүсгэхгүй тул бие даасан бялуу гэхээсээ илүү дүүргэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Итали хувилбар

Орц: 100 гр уураг, 100 мл ус, 200 гр элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ: Ууссан элсэн чихэр нь 121 ° C-ийн температурт буцалгаж байх ёстой, дараа нь та бөмбөлөгүүд хольцоос алга болтол хүлээж, аажмаар уураг руу хийнэ, хатуу оргил хүртэл цохих хэрэгтэй.

Меренгийг ямар температурт жигнэх вэ: 100-аас 150 хэм хүртэл. Илүү зөөлөн меренг авахын тулд бага температурт удаан жигнэх хэрэгтэй.

Амттан хэрхэн гарах вэ: зөөлөн, бага зэрэг цөцгийтэй, цөцгий нь хэлбэрээ сайн хадгалдаг, ихэвчлэн цөцгийн тос болон бусад найрлагатай хольж, хосолсон ломбо үүсгэдэг.

Швейцарийн амттан

Орц: 100 гр уураг, 200 гр элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ: уураг, элсэн чихэр хольж, усан ваннд (холимогтой аяга таваг хүрэхгүйн тулд) 50 хэм хүртэл халааж, хэмжээ нь хэд хэдэн удаа нэмэгдэх ёстой. Дараа нь кремээ холигчоор хутгана.

Мерингийг ямар температурт жигнэх вэ: 80-100 °C хүртэл 2-4 цаг.

Амттан нь юу болох вэ: маш тогтвортой, буржгар жигнэмэг, бялууны чимэглэлийг энэ кремээр хийдэг.

Бялуунд юу нэмж болох вэ

Гэртээ чихмэл жигнэмэг хийх олон арга бий. Та самар, шоколад нэмж болно.жимсний жүүс. Бэлэн болсон бялууг чимэглэхэд жимс жимсгэнэ, өнгөлгөө, мөстөлтийг ашигладаг. Тэдэнд зайрмаг өгөөрэй.

Өндөгний оронд олон өнгийн меренгус бэлтгэхийн тулд альбумин буюу хуурай уураг худалдаж авах хэрэгтэй. Өндөгний цагаан нь 90% ус тул түүний нунтаг аналогийг шүүс гэх мэт ямар ч шингэнээр ижил харьцаатай (альбумин 1 хэсэг, жүүс 9 хэсэг) шингэлж болно.

Үйлдвэрлэсэн хольцыг элсэн чихэрээр хутгаж, жорын аль ч хувилбарын дагуу чанаж болно. Бэлэн шүүс нь сонгосон шүүстэй ижил өнгөтэй байна.

Мөн уураг руугаа самар эсвэл шоколадыг хүчтэй оргилд хүргэсний дараа нэмж болно. Орц найрлагыг нь цөцгий рүү сайтар холино.

Аль хэдийн бэлэн болсон мерингүүд үргэлжлүүлэн чимэглэж, амттан хийж болно, жишээлбэл, кексийн оройг ихэвчлэн бялуугаар хийдэг.