Осетийн бялуу: калори. Бялууны сортууд ба тэдгээрийн тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Осетийн бялуу - бяслаг, зуслангийн бяслаг, мах, хүнсний ногоо зэрэг олон төрлийн ломбо бүхий хавтгай талх хэлбэртэй алдартай хоол. Сүүлийн үед зөв хооллож, галбираа харах нь их моод болж байна. Тиймээс Осетийн бялуугийн илчлэгийн агууламжийн талаар асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг. Хоолны амт, тэжээллэг чанар нь ашигласан дүүргэлт болон зуурсан гурил бэлтгэх аргаас ихээхэн хамаардаг.

Калорийн талаар хэдэн үг

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь маш өндөр илчлэг байдаг гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Аливаа хоолны дэглэм нь олон тооны илчлэгийн улмаас гурилан аяга хэрэглэхийг хязгаарладаг. Калорийн агууламж нь олон янз байдаг Осетийн бялуу нь жингээ хасахад бүрэн эсрэг заалттай гэж олон хүн үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ үзэл бодол нь бүрэн зөв биш юм. Хоол нь хэр их илчлэг болохыг ойлгохын тулд дүүргэлтийн төрөл, зуурмаг бэлтгэх технологи бүрийг нарийвчлан авч үзэхэд хангалттай.

ББөглөхөөс хамааран Осетийн бялуу нь өөр өөр тэжээллэг чанартай байдаг. 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох калорийн агууламж ойролцоогоор дараах байдалтай байна:

• махан дүүргэлттэй - 230 ккал;
• бяслагтай - 250 ккал;
• тахиа, бяслагаар дүүргэсэн - 190 ккал;
• төмстэй - 170 ккал;
• ногоо, ургамалтай - 180 ккал.

Үүнээс үзэхэд хоолны дэглэмийн хоолонд хор хөнөөлтэй нь хоол биш харин түүний хэсэг нь харагдаж байна. Калорийн агууламж тийм ч өндөр биш Осетийн бялууг нэмэлт фунттай тэмцэж байсан ч идэж болно. Бүтээгдэхүүний хэмжээ нь өдөр тутмын хоолны дэглэмд 150 - 200 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстойг санах нь чухал бөгөөд долоо хоногт 1 - 2 удаа цэсэнд оруулахгүй байх ёстой.

Зуурсан гурил хэрхэн хийх вэ

Сүүлийн үед энэ алдартай хоолны олон хувилбар гарч ирсэн. Та өөр зуурсан гурил сонгох замаар сонгодог жорыг өөрчилж болно. Ихэнхдээ тэд хийсвэр, шинэхэн, сод хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тавагны амтыг бүхэлд нь алдагдуулдаггүй боловч амтыг нь анхныхтай нь харьцуулж болохгүй.

Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд мөөгөнцрийн зуурмаг хэрэгтэй болно. Хуурай мөөгөнцөр, 2 халбага, бүлээн усаар шингэлж, 1 халбага гурил, элсэн чихэр нэмээд бөмбөлөг үүсэх хүртэл байлгана.

Зуурсан гурилын хэмжээ ихсэх үед зуурсан гурилын саванд хийж 4 аяга шигшсэн гурил, 1 аяга сүү, ус хийнэ. Масс нь гөлгөр болтол зуурч, 2 tbsp нэмнэ. ургамлын тос халбага, энэ нь дулаан газар сайн явах. Зуурмаг руу ойртох явцадБэлэн бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, зөөлөн байхын тулд хэд хэдэн удаа зуурна. Үүссэн массаас та өөр өөр дүүргэлттэй 3 бялуу хийж болно.

Бяслагтай бялуу

Осетийн бяслагтай бялуугийн калорийн агууламжийг Осетийн бяслаг эсвэл өөх тос багатай бяслаг хэрэглэдэг сонгодог жороор тооцдог. Энэ тохиолдолд 100 г бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 250 - 260 ккал агуулдаг. Гэсэн хэдий ч, бяслаг нь илүү өөх тос байвал бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 350 гр бриндза (Осетийн бяслаг);
• 150 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
• 200гр моцарелла;
• 1 тахианы өндөг;
• ногоон (яншуй, килантро, дилл);
• давс ба газрын перцийг амтлах;
• бэлэн мөөгөнцрийн зуурмаг.

Бяслаг, моцарелла үрж жижиглэсэн, зуслангийн бяслаг, нилээд жижиглэсэн ногоон өнгөтэй холино. Түүхий өндөг, давс, халуун ногоо нэмээд жигд болтол зуурна. Зуурмагийг хоёр хэсэгт хувааж, нэг нь нөгөөгөөсөө арай том байх ёстой. Илүү том хэсгийг гараар жигд бялуу болгон тарааж, дүүргэсний дараа зузаан давхаргад хийнэ.

Зуурсан гурилынхаа 2-р хэсгийг мөн бялуу болгож, ломбог таглаж, ирмэгийг нь чимхэж өгнө. Бялууны голд хутгаар жижиг нүх гарга. Бүтээгдэхүүнийг зодуулсан өндөгний цагаанаар түрхэж, 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг халуун хэвээр нь цөцгийн тосоор тосолно.

Осетийн махан бялуу

Сонгодог жороор бялуу хийх технологи нь ямар ч төрлийнхтэй адилхан.дүүргэлт. Осетийн махан бялууны калорийн агууламж нь махны өөхний агууламжаас хамаарч ойролцоогоор 230 - 250 ккал байна.

Бялууг хийхдээ 800 гр хурганы мах, 200 гр сонгино, хэдэн хумс сармис авч мах бутлуурын дундуур хийнэ. Үүссэн татсан махыг давс, нунтагласан хар, улаан чинжүү, халуун ногоотой халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Бэлдсэн чихмэлийг 50 - 60 мл махны шөлөөр амталж, бэлэн хоолыг шүүслэг болгоно. Осетийн бялуугийн өвөрмөц онцлог нь зуурсан гурилын зузаан юм. Анхны жороор энэ нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд зөвхөн гараараа гулсмал зүүгүйгээр сунгана. Олон төрлийн амтлагч байх ёстой, энэ нь Осетийн үндэсний хоолны онцлог шинж юм.

Татсан маханд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, хэрчиж жижиглэсэн мах нь илүү амттай болно. Нунтаглахдаа жижиг нүхтэй сараалж сонгохдоо хутгагч эсвэл мах бутлуурыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.