Улаан цагаан амтат дарс, амтат, баяжуулсан, усан үзэм. Амттан дарс: нэрс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Амттантай дарс нь тодорхой чиглэлтэй ундаа юм. Нэр нь хүртэл ингэж хэлж байна.

Хэрэглэх дүрэм

Амьдралд ихэвчлэн ярьдаг нэртэй бүтээгдэхүүн байдаг. Энэ нь хоёр шалтгааны улмаас маш тохиромжтой. Нэгдүгээрт, юу эрсдэлд орж байгаа нь үргэлж тодорхой байдаг. Хоёрдугаарт, сонгохдоо алдаа гаргах магадлалын эсрэг баталгаа бий. Үнэн хэрэгтээ амттан дарс нь олон улсын ямар ч ангилалаар батлагдаагүй. Ийм ойлголт зөвхөн Орос улсад л байдаг. Нэрнээс нь хамааран үүнийг амттан эсвэл ямар нэгэн хоолны дараа хэрэглэх нь заншилтай байдаг. Зарим хүмүүс "амттан" гэсэн угтвар нь энэ бүтээгдэхүүнийг ямар нэгэн амттан (жимс, чихэр гэх мэт) хамт үйлчилдэг гэж андуурдаг. Бүх зүйл эсрэгээрээ. Амттан дарсыг өөр ямар ч хоолоор үйлчилж болохгүй гэдгийг тодорхой санах хэрэгтэй. Үүнийг огт хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй. Энэ нь өөрөө ямар ч нэмэлтийг тэсвэрлэдэггүй тусдаа хоол юм. Үүнийг хэрэглэхийн өмнө та дараах зүйлийг хийх ёстой:

1) Эхлээд 10-15 хэм хүртэл хөргөнө.

2) Дараа нь тусгай декантерт хийнэ.

3) МөнЗөвхөн үүний дараа жижиг (“madera”) нүдний шилний хамт ширээн дээр үйлчил.

Ийм дарсыг бага багаар (150 миллилитрээс ихгүй) ууж, аажмаар, балга бүрээс нь таашаал авдаг.

Бүтээгдэхүүний онцлог

Найрлагын хувьд амттан дарс нь тодорхой шинж чанартай бүтээгдэхүүн юм. Үүнд:агуулсан аливаа байгалийн болон баяжуулсан дарс орно.

• элсэн чихэр - 2-35 хувь;
• архи - 12-17 хувь.

Энэ ангиллын дараах дарсыг хуучин ЗХУ-д үйлдвэрлэдэг байсан.

ЗХУ-ын амттан дарсны нөхцөлт ангилал:

n/n	Бүтээгдэхүүний нэр	100 куб тутамд элсэн чихрийн агууламж. см (%)	Архины агууламж, эзлэхүүний хувь (% эзлэхүүн)
1	Хагас чихэрлэг	5-аас 12	14-16
2	Амтат	14-20 хүртэл	15-аас 17 хүртэл
3	Архи	21-ээс 35	12-с 17

Тусгай усан үзмийн сортуудыг ихэвчлэн эдгээр дарсанд хэрэглэдэг. Мөн жимс нь хамгийн их боловсорч гүйцсэн үед л хурааж авдаг. Энэ үед элсэн чихрийн хэмжээ маш их байдаг бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай ундаа авахад маш чухал юм. Үүнээс гадна, дарс үйлдвэрлэгчид амтыг сайжруулахтүүхий эдийг (целлюлоз) урьдчилан боловсруулах янз бүрийн аргыг ашиглах. Энэ нь ихэвчлэн халааж, шаардах эсвэл бага зэрэг исгэж байна. Энэ бүхэн нь сайн дарсны амт, өнгө, үнэрийг илүү эв найртай хослуулах боломжийг олгодог.

Улаан дарс

Ашигласан усан үзмийн төрлөөс хамааран амттан дарсыг цагаан, улаан гэж хуваадаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Улаан амттан дарсыг ихэвчлэн хар усан үзмийн сортоор хийдэг. Үүнд: Саперави, Изабелла, Кабернет, хар Мускат. Бэлэн ундаа нь баялаг улаан өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг. Энэ дарс нь бага зэрэг өтгөн бөгөөд амттай амттай байдаг. Энд түүнийг бэлтгэх технологи чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Боловсорч гүйцсэн усан үзэм (заримдаа бага зэрэг ялзарсан) өвлийн эхэн үед хурааж авдаг. Эхний хярууны дараа жимсний доторх ус мөс болж, шүүс нь цорын ганц шингэн фракц хэвээр үлдэнэ. Дараа нь түүхий эдийг бутлана. Үр дүнд нь wort (олж авсан шүүс) исгэж, гурваас дөрвөн өдрийн турш целлюлоз (жимсгэнэ хальс) дээр шаарддаг. Заримдаа хамгийн сайн амт, өнгө авахын тулд целлюлозыг 75 градус хүртэл богино хугацаанд халаах аргыг хэрэглэдэг. Дараа нь дахин хөргөж, прессээр дамжуулж, 20-30 хоногийн турш исгэж үлдээнэ. Үүний дараа зөвхөн архи нэмэхэд л үлддэг бөгөөд та бүтээгдэхүүнийг торхонд асгаж болно. Тэдгээрийн дотор дарсыг дор хаяж гурван жил хөгшрүүлж, дараа нь савлаж, хадгалахад илгээж, дараа нь зарна. Cahors бол хамгийн алдартай амттан улаан дарсны нэг юм. Энэ нь сүмийн ундаа гэдгээрээ илүү алдартай бөгөөд үйлдвэрлэгддэгКрым, Азербайжан, Узбекистан, Армений шилдэг үйлдвэрүүдэд.

Цагаан шингэн амттан

Амттан цагаан дарсыг усан үзмийн цайвар сортоор хийдэг. Үлдсэн процессын технологи нь ижил хэвээр байна. Бүх завсрын үе шатыг дамжин өнгөрч, түүхий эд нь аажмаар хув-алтан өнгөтэй анхилуун үнэртэй ундаа болж хувирдаг. Уг ундааны өвөрмөц амт, үнэр нь усан үзмийн зарим сортуудаас (Токай, Маскат) хамаардаг. Эдгээр дарсны ихэнх нь урьдчилан холих замаар үйлдвэрлэгддэг. Шал өөр дарсны материалыг хольсноор өвөрмөц амт, хүссэн өнгө, өвөрмөц цэцгийн баглаа авах боломжтой болно. Энэ нь энэ ангиллын дарсыг ердийн ширээний эсвэл хуурай дарснаас ялгадаг зүйл юм. ТУХН-ийн орнуудад ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг томоохон үйлдвэрүүдийн нэг бол Массандра холбоо юм. Тэнд цагаан дарс үйлдвэрлэдэг: Кокур, Пинот Грис, Мускат, Хуучин нектар, Токай болон бусад. Эдгээр нь зөөлөн эв нэгдэлтэй амт, өвөрмөц үнэр, нарийн, тод томруун амтаар ялгагдана. Дарсыг царс модон торхонд дор хаяж хоёр жил хөгшрүүлдэг. Энэ хугацаа нь хүссэн шинж чанараа олж авахад хангалттай.

Ярьж буй нэрс

Сүүлийн үед амттантай дарс дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Дүрмээр бол нэрс нь түүхий эдийн төрөл, эсвэл тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг газар нутгийг заадаг. Жишээлбэл, "Мускат" ундааг бэлтгэхийн тулд Цагаан Мускат хэмээх усан үзмийн тусгай сортыг ашигласан гэж хэлдэг. Гэм буруутай"Бастардо", "Кокур", "Педро" нар нэг түүхтэй. Гэхдээ "Алтан талбай" дарсыг улсын ферм гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний нутаг дэвсгэр дээр усан үзмийн тариалан эрхэлдэг бөгөөд энд алдартай Аликанте сорт ургадаг. Яг л түүнийг хилэн шиг сайхан үнэртэй, амтанд нь бага зэрэг амталсан шоколадтай энэхүү гайхамшигт ундааны түүхий эд болгон ашигладаг. Үүний эсрэгээр Токаж нь усан үзмийн сорт төдийгүй Унгар улсын хот төдийгүй цагаан дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг юм.

Үүнээс гадна нэр нь ундааны төрөл байж болно. Жишээлбэл, баяжуулсан амттан дарсны бүтээгдэхүүнд Шерри, порт, Марсала, Мадейра зэрэг орно. Тиймээс олон дарсны нэрс: Крымын Шерри, Цагаан порт, Мадера Массандра. Дэлгүүрээс ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа ямар төрлийн бүтээгдэхүүн болох нь шууд тодорхой болдог.

Алтан дундаж

Баян сонголтуудын дунд амтат амттантай дарс онцгой байр эзэлдэг. Эдгээр нь батлагдсан ангилалд амттан чанарын ликёр ба хагас чихэрлэг дарсны хооронд завсрын байрыг эзэлдэг. Энэ нь нэлээд эрчим хүч шаарддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд 100 грамм нь ойролцоогоор 160.2 килокалори агуулдаг. Энэ нь бараг ямар ч өөх тос (0%), уураг (0.2%), витамин агуулдаггүй тул үүнийг үл тоомсорлож болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь олон тооны макро болон микроэлементүүд, түүнчлэн В витамин агуулдаг. Холестерин, натрийн агууламж багатай зэрэг нь энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүний эерэг шинж чанартай холбоотой байж болно. гэх мэт сөрөг чанарууд бас бийархи, цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх. Энэ бүхэн нь энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлаж байгааг харуулж байна. Олон ангиллын хүмүүс (чихрийн шижин, ходоодны янз бүрийн эмгэгүүд) үүнийг болгоомжтой хэрэглэж, хоолны дэглэмд оруулах нь ховор байдаг. Түүнчлэн зарим эрдэмтэд дарс нь хүний биед хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлдөг гэж үздэг.

Сонирхолтой мэдээлэл

Архи нь зөвхөн архи, виски, коньяк гэлтгүй төрөл бүрийн ликёр, ликёр үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь мөн дэлхийн дарс үйлдвэрлэгчдийн баяжуулсан амттан дарс хийхэд ашигладаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ бол нэлээд алдартай бүтээгдэхүүн юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар бүх баяжуулсан дарс нь хүчтэй, амттан ундаанд хуваагддаг. Тиймээс ямар ч амттан (хагас чихэрлэг, чихэрлэг эсвэл ликёр) дарс нь үнэндээ баяжуулсан байдаг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн технологи, найрлага дахь согтууруулах ундааны заавал байх ёстой зүйлээр нотлогддог. Орос улсад ийм дарсыг зөвхөн арван есдүгээр зууны эцэс гэхэд л хийж эхэлсэн. Тэдний зах зээл дээр гарч ирсэн нь дотоодын дарс үйлдвэрлэлийн түүхэн дэх жинхэнэ хувьсгал болжээ. Бүтээгдэхүүнд согтууруулах ундаа юу өгдөг вэ? Энэ нь wort исгэх үе шатанд нэвтрүүлэх нь үйл явцыг зогсоож болно болж байна. Үүний үр дүнд зарим элсэн чихэр исгээгүй хэвээр байна. Мэргэжилтнүүд энэ үзэгдлийг хянаж, эцсийн бүтээгдэхүүн дэх сахар, спиртийн агууламжийг урьдчилан тодорхойлсон дарс гаргаж авч сурсан.

DIY

Бодлоота өөрөө амттан усан үзмийн дарс хийж болно. Үүнд усан үзэм, элсэн чихэр, бага зэрэг цаг хугацаа, тэвчээр шаардагдана. Процессын технологи нь маш энгийн:

1. Усан үзмийн бөөгнөрөлийг ангилж, мөчрөөс нь салгаж авна.
2. Бүтээгдэхүүнийг өргөн аяганд хийж сайтар нухаж, өрөөний хэвийн температурт 4 хоног байлгана.
3. Исгэсэн бүтээгдэхүүнийг шахаж гарга.
4. Үйлдвэрлэсэн шүүсэндээ энгийн ус нэмнэ (харьцаа 2:1).
5. Тэнд элсэн чихэр хийнэ (10 литр тутамд 2.5 кг).
6. Шингэнгээ лонхонд хийж, тус бүр дээр нь гэр ахуйн резинэн бээлий өмс. Эхэндээ тэр маш их хөөрөгддөг. Бээлий өөрөө унах үед бүтээгдэхүүнийг бэлэн гэж үзнэ. Одоо дарсыг шүүж, амталж болно. Хэрэв хангалттай элсэн чихэр байхгүй бол та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

1) Бэлэн бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг тусад нь аяганд хийнэ.

2) Бага зэрэг халаагаад элсэн чихэр хийнэ.

3) Бүрэн уусах хүртэл хутгана.

4) Үүссэн найрлагыг анхны хольц дээр нэмнэ.

Одоо бэлтгэсэн дарсыг цэвэр саванд хийж сайтар таглаад дахин 1 сар үлдээх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь гэрийн дарс үйлдвэрлэгчийг гайхшруулах нь дамжиггүй.