Баяжуулсан дарс: түүх ба практик

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жирийн дунд эргэм насны эр хүн бүр амьдралдаа ядаж нэг удаа порт дарс юм уу Мадейра буюу Зөвлөлтийн үеийн ундаануудыг хэрэглэж үзсэн байх. Баяжуулсан усан үзмийн дарсыг хуурай дарснаас хамаагүй их хэмжээгээр хэрэглэдэг байсан нь хүч чадлыг нь нэмэгдүүлсэнтэй холбоотой юм. Гэхдээ хэт дурсах хэрэггүй. Баяжуулсан дарс гэж юу болох, энэ нь энгийн дарснаас юугаараа ялгаатай болохыг бид нийтлэлдээ ярих болно. Мөн материалаас та энэ ундааг гэртээ өөрийн гараар хэрхэн хийхийг сурах болно.

Тодорхойлолт: баяжуулсан дарс

Энэ нь этилийн спирт эсвэл бусад спирт агуулсан хүчтэй спиртийг нэмж, бүрэн ба бүрэн бус исгэх замаар энгийн вандуй эсвэл нухашаар хийсэн согтууруулах ундааны төрөл юм. Энгийнээр хэлэхэд дарсыг баяжуулсан гэдэг нь юу гэсэн үг вэ? Үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд согтууруулах ундааг бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Тиймээс ундаабаяжуулаагүй дарстай харьцуулахад өндөр хүч чадалтай (зарим тохиолдолд 20% хүртэл). Мөн өвөрмөц амт.

Эдгээр ундаанд уламжлалт ёсоор: Шерри, порт, Мадейра, Марсала орно. Мөн зарим Токай болон амттан дарс.

Хэрхэн зөв хэрэглэх вэ?

Баяжуулсан дарсыг аперитив (хоолны дуршлыг өдөөх ундаа) эсвэл хоол шингээх (хоолны шингэцийг дэмжигч ундаа) болгон уувал зохино. 10-18 хэм хүртэл хөргөж хэрэглэнэ. Тусгай нүдний шилнээс илүү тохиромжтой: нарийн, өндөр. Порт дарс, мадейра, шери, коктейль зэргийг бас аперитив гэж үздэг.

Баяжуулсан дарсыг хамгийн сайн хослуулсан: порт - цэнхэр бяслаг, бүйлс, самар, шоколад, хатаасан жимс; Шерри - хонины бяслаг, чидун, бүйлс, хиамтай; Эхний курс, бяслаг, самартай Мадейра; марсала - шоколадтай амттантай.

Түүхээс

Дарсыг баяжуулах нь эрт дээр үеэс эхэлсэн. Усаар согтууруулах ундаа тээвэрлэдэг дарсны худалдаачид (заримдаа удаан хугацаа шаардагддаг) температурын өөрчлөлт, цаг агаарын таагүй үед байнга сэгсрэх зэргээс дарс маш хурдан мууддаг болохыг анзаарчээ. Тэд мөн хуурай дарсанд усан үзмийн спирт нэмэх санааг олсон. Тэр үед энэ ер бусын дарс нь согтууруулах ундааны жинхэнэ сонирхогчдын таашаалд нийцэж байсныг би хэлэх ёстой. Энэ төрлийн дарс нь цагаан, улаан, ягаан байж болно. Ердийн цайз нь 16-22% байна. Нэг нээвэл шил нь гуанзнаас илүү удаан үргэлжилнэ.

Шерри

Энэ нь бэхлэгдсэнцагаан усан үзэмээр хийсэн дарс бол Испанийн үндэсний бэлгэдлийн нэг юм. МЭӨ 1100 онд усан үзэмийг Финикчүүд Испанид авчирсан нь мэдэгдэж байна. Испани руу довтолсон Арабчууд хожим нь шашны шалтгаанаар усан үзмийн тариалангийн талбайг таслахыг оролдсон (Коран сударт согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглосон). Гэвч Херез мужийн оршин суугчид усан үзмийн модыг тайрахаас аварч, цэргүүдийг тэжээхийн тулд усан үзэмнээс үзэм үйлдвэрлэнэ гэж халифад хэлэв. 13-р зуунд арабуудыг ялсан Христэд итгэгчид дахин Шерри үйлдвэрлэж ууж эхэлжээ. Дайчид түүгээр морьдоо усалдаг байсан тул амьтад аймшиггүй болж, дайснуудаас айхгүй байх болно. Англид британичуудын үгийг дуудах хэцүү байдгаас болж Шерриг "шерри" гэж нэрлэх болсон. Дашрамд хэлэхэд, Шерри бол Америкийг нээсэн анхны дарс байсан бөгөөд Шинэ Дэлхий рүү хайрцагтай аялсан юм. Үүнийг үйлдвэрлэх стандартыг тусгай баримт бичгээр баталсан бөгөөд үүний дагуу зөвхөн "шидэт гурвалжин" Херез мужид үйлдвэрлэсэн дарсыг ингэж нэрлэж болно.

Порт ба Мадейра

Энэ согтууруулах ундаа нь Португалиас гаралтай. Энд Порто хотод энэ ундааг үйлдвэрлэж эхэлсэн гэж үздэг. Эхний үе шатанд царс модон торхонд хөгшрүүлж, бэхжүүлж, торхонд эсвэл саванд боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээдэг. Мадейра бол Мадейра арлын өөр нэг Португалийн дарс бөгөөд дарс нь нэрээ авсан. Түүний өвөрмөц онцлог нь карамель ба самартай ноот, мөн мэдээж цайз юм.

Марсала

Мадейра Сицилийн дарстай төстэй. Энэ нь 18-р зуунаас хойш Сицилид үйлдвэрлэгдэж ирсэн. Мадейратай харьцуулахад илүү их юмэлсэн чихэр.

Крымын баяжуулсан дарс

Massandra-ийн бүтээгдэхүүнийг баяжуулсан дарсанд үнэнч дурлагчид ч үнэлдэг. Үүнд: улаан, цагаан боомт, хар, цагаан, ягаан өнгийн Muscatel, Cahors. Порт дарс илүү хүчтэй (17%), харин элсэн чихэр багатай (6). Мускат нь уламжлалт харьцаатай (16/16). Эдгээр дарсыг баяжуулсан амттан, баяжуулсан хүчтэй дарс гэж ангилдаг (Зөвлөлтийн ангиллын дагуу).

Хэрхэн баяжуулсан дарс хийх вэ?

Энэхүү өвөрмөц, хайртай ундааг өөрийн гараар хийж болно. Энэ нь ундааны өвөрмөц байдал, шинэ амтыг өгдөг бат бөх чанараараа хуурай эсвэл хагас хуурай ундаанаас ялгаатай байх болно.

Тиймээс бид эхний шатанд усан үзмийн дарсыг сонгодог технологийн дагуу байгалийн исгэх процесс, усан тамга ашиглан бэлтгэдэг. Ийм дарс хийх олон төрлийн жор байдаг тул бид дахин давтахгүй, шууд хоёрдугаар шат руу шилжих болно.

Хоёр дахь шатанд бэлтгэсэн залуу дарсыг засах ёстой - түүнд зэрэг нэмнэ. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно.

Анхны арга

Цайзыг элсэн чихэр нэмдэг (бүрэн исгэж амжаагүй шүүсийг литр тутамд 20 граммаар хүч чадлыг нэг градусаар нэмнэ). Элсэн чихэр хольж, wort нь цааш исгэхийн тулд усан цоожны доор тавьдаг. Хоёр долоо хоногийн дараа дарсыг шүүлтүүрээр шүүж, боловсорч гүйцэхийн тулд зооринд хийнэ. Дараа нь - савлаж, бөглөө.

Хоёр дахь зам

Ба хамгийн түгээмэл нь! Этилийн спирт (илүү зохимжтой коньяк) нь дарсны эзэлхүүний 20 орчим хувийг шүүсэн ундаанд хийнэ. Согтууруулах ундаа нэмсний дараа бактери үхэж, дарс исгэхээ болино. Үүнийг шүүж, тодруулахын тулд подвалд аваачна (хоёр долоо хоног). Дараа нь лонхонд цутгаж, бөглөө. Үйсэн хатахгүйн тулд үе үе эргүүлж хэвтээ байрлалд хадгална. Ингэснээр та гэртээ баяжуулсан дарс хийж болно.