Тирамису: жор ба хоол хийх онцлог

• 6 өндөгний шар;
• ¾ аяга цагаан нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 стакан сүү (жорын дагуу сүүг шартай хамт чанаж болгосон тул түүхий өндөг айж болохгүй);
• ½ цайны халбага ванилийн ханд;
• 450гр маскарпоне бяслаг;
• ¼ аяга тасалгааны температурт исгэсэн кофе;
• 2 халбага. ром халбага;
• 80гр Ladyfinger жигнэмэг;
• 1 хоолны халбага чихэргүй нунтаг какао эсвэл нилээд үрж жижиглэсэн шоколад;
• ¼ аяга өтгөн цөцгий.

1. Саванд элсэн чихэр, шарыг хутгана. Дараа нь сүүтэй хольж, дунд зэргийн халуунд буцалгаж эхлэх хүртэл байнга хутгана. Бага дулаан дээр нэг минут буцалгаад, дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Нягт таглаад хөргөгчинд хийнэнэг цагийн турш.
2. Саванд ванильтай кремээ дээд тал нь үүстэл нь хутгана. Өрөөний температурт байх ёстой Mascarpone бяслаг нь гөлгөр болтол шартай холилдоно. Тусдаа аяганд кофе, ром холино. Жигнэмэг бүрийг уртын дагуу хагас болгон хайчилж, жигнэмэгийг норготол нь кофены хольцоор чийглээрэй, гэхдээ хэт чийглэг биш.
3. Дээж дэвтээсэн жигнэмэгийнхээ талыг тавган дээр тавиад дээр нь маскарпоне хольц, араас болон цөцгийн хагасыг хийнэ. Үүссэний дараа давхаргыг дахин давтана - какао цацна. Тагийг нь таглаад дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Үйлчлэх нь юу ч байж болно. Бялууг жимс, жимсгэнэ, самар зэргээр чимэглэж болно, эсвэл какао дээр шоколадны чипс цацаж болно. Шоколадны чипсийг шоколадыг хөлдөөсний дараа хутгагчаар жижиглэж болно.

• 2 цайны халбага нунтаг сахар;
• 25 ширхэг Ladyfinger жигнэмэг ("Lady хуруу");
• 4 тахианы өндөг (шар болон цагааныг тусад нь);
• 100гр элсэн чихэр;
• 500гр маскарпоне;
• 2 аяга эспрессо кофе;
• 2 цайны халбага. какао нунтаг.

Шоколадны соусын хувьд:

• 1 цайны халбага ваниллин (мөн чанар);
• 5 цайны халбага давсгүй цөцгийн тос;
• 9 цайны халбага какао нунтаг;
• ¼ аяга сахар;
• ½ шил сүү;
• ½ цайны халбага хонгор минь.

1. Маскарпонтой крем. Өндөгний цагааныг аяганд хийж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл холино. хойшлуул. Тусдаа аяганд өндөгний шар, элсэн чихэр зэргийг цөцгий эсвэл цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хутгана. Өндөгний шар хольц дээр бяслаг нэмээд жигд болтол нь хутгана. Энэ хольцоо өндөгний цагаан хольц руу хийнэ.
2. Бялууны угсралт. Жигнэмэгээ нэг нэгээр нь кофенд дүрээд хавтгай талыг нь доош нь доош нь тавган дээр тавиад давхарга үүсгэнэ. Бяслагны хольцын талыг жигнэмэг дээр халбагаар хийж, халбагаар жигд болго.
3. Дээрх алхмуудыг давтан бялууны хоёр дахь давхаргыг хийнэ.
4. Какао болон нунтаг сахараа хольж, бялуу дээр шигших. Хуванцар цаасаар таглаад 2-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Шоколадны соус бэлтгэх. Цөцгийн тосыг давхар бойлер эсвэл саванд хийж, усан ваннд хийж, какао нунтагтай холино. Холимог бүрэн хайлж, жигд болсны дараа элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол холино. Сүү нэмээд, шоколадны хольц сүүнд уусах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгаад дараа нь зөгийн бал нэмнэ.
6. Шоколадны соусаа хөргөж дуусаад ваниллин хийнэ. Шоколадны сироптой тирамисугаар үйлчил.

Кофены сиропын хувьд:

• 1 аяга эспрессо эсвэл исгэсэн хатуу кофе (хоёр хоолны халбага уусдаг кофе эсвэл эспрессо нунтаг хольсон нэг аяга халуун уснаас);
• 2 халбага. л. дарс, хар ром, коньяк эсвэл бүйлсний ликёр;
• 2 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр.

Чөмөг хийхдээ:

• 1/3 аяга (70гр) нунтагласан элсэн чихэр;
• 2-3 халбага. л. дарс, хар ром эсвэл бренди;
• ¾ аяга (180 мл) өтгөн тос;
• 1 аяга (227гр) маскарпоне;
• 3 өндөгний шар;
• ойролцоогоор 200гр (20-24 нэгж) Ladyfingers эсвэл Savoiardi жигнэмэг;
• шигшсэн нунтаг какао эсвэл сараалжтай шоколад.

1. Кофены сиропын хувьд жижиг аяганд халуун кофе, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага дарс холино. Элсэн чихэр уусах хүртэл холино. Холимог хөргөхийн тулд хойш тавь.
2. Дүүргэхдээ өндөгний шар, элсэн чихэр, дарсыг саванд хийж холино. Усан халаагуур дээр тавь (жишээлбэл, савыг буцалсан устай саванд хийнэ, энэ нь усанд хүрч болохгүй). Хийг багасгаж, хольцын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл байнга хутгана. Энэ нь халуун байх ёстой бөгөөд өтгөн хөөстэй бүтэцтэй байх ёстой. Ойролцоогоор 5-10 минут байлгана. Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө (ойролцоогоор 15 минут). Өөр нэг аяганд цөцгийг холигчоор хатуу оргилууд үүсэх хүртэл зоддог. Үүний дараа өндөгтэй хөргөсөн хольцонд хийнэМаскарпоне шар нэмээд хумсны тусламжтайгаар гөлгөр болтол нь хутгана. Дараа нь хоёр хольцыг зөөлөн хольж, жигд болтол хутгана.
3. Сонгодог жороор тирамису угсарна. Күүкийг кофены сироп руу хурдан дүрж, нэг давхаргад байрлуулна (жигнэмэгийн тоо нь тавагны хэмжээнээс хамаарна). Шаардлагатай бол аяга тавагны хэмжээтэй тааруулахын тулд хэд хэдэн хэсгийг хугалах хэрэгтэй. Дүүргэлтийн хагасыг дээр нь тарааж, хусуур эсвэл халбагаар жигд болгоно. Хоёр дахь нь адилхан давтаж, цөцгийн үлдсэн хэсгийг тавь. Тагийг нь таглаад 4-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Анхааруулга: Тирамисуг хөлдөөхөд түүний бүтэц устах болно.
4. Хүйтэн үйлчилж болно. Үйлчлэхийн өмнөхөн дээр нь какао эсвэл сараалжтай шоколад цацна.

• 6 өндөгний шар;
• ¼ шил элсэн чихэр;
• ¼ аяга маскарпоне;
• ¾ шил ташуурдуулж тос;
• 20-24 Ladyfingers эсвэл Savoiardi жигнэмэг;
• ¼ аяга Кахлуа.

Заавал биш:

• 1 цайны халбага чихэргүйкакао нунтаг;
• 1 бар дурын шоколад.

1. Эхлээд аягаа хөргөгчинд хийж хөргөнө (дотор нь цөцгийтэй холихын тулд). Давхар зуухны дээд хэсэгт өндөгний шар, элсэн чихэр холино. Давхар бойлер байхгүй бол ус буцалгаж, дээр нь өөр тогоо хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Шар, элсэн чихэр зэргийг 10 минутын турш хутгана. 10 минутын турш хутгасны дараа хольцыг дулаанаас салгана. Бага зэрэг хөргөнө, дараа нь элсэн чихрийн хольцыг шартай хамт эзэлхүүн нь нэмэгдэх хүртэл хутгана. Маскарпоныг элсэн чихэртэй хольсон шар дээр нэмнэ. Бүх холимог.
2. Хөргөсөн аягыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, цөцгийн тосоо өтгөн оргил үүстэл нь хутгана. Өндөгний шар, элсэн чихрийн холимогт цөцгийг зөөлөн хийж, бүгдийг нь хойш тавь.
3. Күүкигээ уртааш нь хувааж, бутарч, хугарахгүй. Үүнийг тавагны ёроол ба хажуу тал дээр тараана. Күүкийг Kahlua ликёроор тосолж, дэвтээнэ. Цөцгийн дүүргэгчийн талыг дээр нь тавь. Хоёр дахь ижил давхаргыг цуглуулсны дараа. Дүүргэлтийн дээд давхаргыг какао эсвэл шоколадны чипсээр (эсвэл хоёуланг нь) цацна.
4. Хөргөгчид шөнө эсвэл хэдэн цагийн турш хадгална.

Цөцгийн хувьд:

• 250гр маскарпоне;
• 200мл цөцгий;
• 80гр элсэн чихэр;
• 2 өндөгний шар;
• 6-р зүйл. л. цагаан оргилуун дарс эсвэл шампанск.

Ягаан жигнэмэгийн хувьд:

• 2 өндөг;
• 100гр ванилийн сахар;
• 90гр гурил;
• 45 грамм эрдэнэ шишийн цардуул;
• 5гр мөөгөнцөр;
• улаан будаг.

Жимсний суурьт:

• 1.5 кг гүзээлзгэнэ;
• 5 халбага. халбага цагаан оргилуун дарс эсвэл шампанск;
• 1 чимх сараалжтай ваниль;
• 1 шанцай мод;
• 80гр элсэн чихэр;
• 1 халбага л. нимбэгний шүүс.

1. Гүзээлзгэнэээ сайтар угааж, жимсээ жижиглэн хэрчинэ.
2. Хоол хийх жигнэмэг. Таван минутын турш өндөгний шарыг элсэн чихэрээр хутгана. Нэг өндөгний цагаан нэмээд дахин хоёр минутын турш цохино. Бага зэрэг улаан будаг нэмээд хутгана. Хоёр дахь өндөгний цагааныг нэмээд дахин хоёр минутын турш цохино. Гурил, эрдэнэ шишийн цардуул, мөөгөнцрийг шигших. Элсэн чихэр, өндөгний холимог дээрээ гурил нэмээд хутгана.
3. Зуурсан гурилан боовны уутыг илгэн цаасаар арван см уртаар хийнэ. Зууханд 180° хүртэл халаана. Туузан доторлогоотой боовыг жигнэхээсээ өмнө элсэн чихэр ихтэй жигд цаасан дээр цацна. 12 минут орчим жигнэх. Хуурай жигнэмэгийг маш хурдан жижиг тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Крем бэлтгэх. Усан банн бэлтгэх (буцалгаад авчрах хэрэггүй). Савыг усан ваннд хийж, өндөгийг нь цохиномассын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл элсэн чихэр, дарстай шар. Холимог бага зэрэг хөргөнө. Хөргөсөн аяганд цөцгий ташуур. Маскарпоне хольцонд нэмнэ.
5. Күүкигээ гүзээлзгэний шүүсэнд дэвтээнэ. Жигнэмэг, гүзээлзгэнэ, маскарпоне тосыг ээлжлэн давхаргаар нь таваг болгон байрлуул. Хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийж, нэг өдрийн дотор үйлчил. Өөр нэг арга бий - бялууг хэсэг хэсгээр нь тавган дээр давхарлан тавих.

• 5 өндөгний цагаан;
• 4 өндөгний шар;
• ¾ аяга элсэн чихэр (жигнэмэг нь нялуун амтлахгүйн тулд дахиад хэрэггүй);
• ½ цайны халбага жигд нунтаг;
• 1 аяга гурил;
• 1 чимх ваниль.

1. Зуухыг урьдчилан халаана350 градус хүртэл. Өндөгний уураг, шарыг тус тусад нь хоёр аяганд хийнэ. Өндөгний цагааныг хатуу оргилууд үүсэх хүртэл өндөр хурдтайгаар хутгана. Хоёр хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд хатуу оргил үүстэл нь үргэлжлүүлэн цохиж, хойш тавь.
2. Тусдаа саванд ваниллин болон үлдсэн сахараа өндөгний шартай хольж хутгана. Хэсэг хугацаанд хас.
3. Гурил, жигд нунтаг хамт шигших. Эхний хольцын хагасыг өндөгний цагаантай хоёр дахь массыг шартай холбоно. Гурилын хольцтой холино. Үүссэн масс руу өндөгний цагааны үлдсэн талыг нэмнэ.
4. Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийнэ. Зуурсан гурилаа уутнаас гаргаж тосолсон жигд цаасан дээр шахаж ав. Ихэвчлэн зуурсан гурилыг хурууны хэмжээтэй савх хэлбэрээр хийдэг боловч жигнэмэгийн хэлбэрийг өөрчилж болно.
5. 6 минут орчим жигнэнэ.