Хатан Виктория жигнэмэг: Жор, Орц, Хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Классик, ваниль, номын, Виктория гэсэн хэд хэдэн төрлийн жигнэмэг байдаг. Сүүлийнх нь хатан хаан Виктория жигнэмэг гэж нэрлэгддэг. Бүх үйлдлүүдийг алхам алхмаар тайлбарласан жорыг манай нийтлэлд танилцуулах болно.

Итгэмээргүй хатан хаан Виктория жигнэмэг

Энэ гайхалтай амттай амттан, эс тэгвээс бялууг Их Британид хамгийн алдартай амттан гэж нэрлэж болно. Английн олон кафед тэрээр маш их алдартай байдаг. Хэрэв бид жигнэмэгийг хамгийн энгийн найрлагаас бэлтгэдэг гэдгийг харгалзан үзвэл ийм сонирхолтой амт, ер бусын бүтэцтэй болохыг тайлбарлах нь бараг боломжгүй юм. Сэвсгэр бялуу нь нэгэн зэрэг зөөлөн, уян хатан байдаг. Энэ нь сүвэрхэг бүтэцтэй, зүсэх үед бага зэрэг сүйрдэг боловч дотор нь чийгтэй хэвээр байна. Энди тогоочийн төгс хатан хаан Виктория жигнэмэг ингэж гарч байна. Бэлтгэх жорыг доор үзүүлнэ.

Викторийн жигнэмэг нь сонирхолтой түүхтэй. Домогт өгүүлснээр хатан хаан Викториягийн нөхөр (Хунтайж Альберт) нас барсны дараа тэр бүрэн болжээнийгмээс холдсон. Хэдэн жилийн дараа л Эрхэмсэг ноён цэцэрлэгт дахин цайны үдэшлэг зохион байгуулж эхэлсэн бөгөөд тэнд алдартай амттан нь гүзээлзгэний чанамалтай сэвсгэр жигнэмэг байв. Тэр л Британийн хатан хааны хамгийн дуртай бялуу болсон.

Орцын жагсаалт

Сонгодог жороор бол Хатан хаан Виктория жигнэмэгийг дараах орцоор хийсэн болно:

• өндөг - 4ш.;
• цөцгийн тос - 250 гр;
• элсэн чихэр - 250 гр;
• гурил - 250 гр;
• жигд нунтаг - 8 гр;
• ванилийн ханд - 2 цайны халбага;
• нимбэгний хальс - амсах болно.

Гүзээлзгэнэтэй амтлагчийг жигнэмэгийн бялууг давхарлаж тавихад ашигладаг. Үүнийг дараах найрлагаар бэлтгэх ёстой:

• гүзээлзгэнэ - 500 гр;
• элсэн чихэр - 300 гр;
• агар-агар - 3 гр;
• нимбэгний шүүс - 25 мл.

Зөөлөн цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 33-38% тослогтой тос - 400 мл;
• элсэн чихэр - 100гр

Шинэ гүзээлзгэнэ нь бялуу чимэглэхэд тохиромжтой.

Бисквит хийх зуурсан гурил хэрхэн зуурах вэ?

Бялууг тусгай, сүвэрхэг, өтгөн бүтэцтэй болгохын тулд жороор заасан бүх алхмуудыг чанд дагаж мөрдвөл л боломжтой:

1. Тасалгааны температурт зөөлөн цөцгийн тосыг цэвэр, хуурай гүн гүнзгий аяганд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэнэ.
2. Орцуудаа 5 минутын турш холигчоор сайтар хутгана. Тууштай байдал нь гөлгөр, цөцгийтэй байх ёстой.
3. Цөцгийтэй болнобүх өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, 1 минутын турш сайтар хутгана.
4. Тусдаа саванд гурилыг жигд нунтагтай хольж хутгана.
5. Гурилын хольцыг цөцгийтэй масс болгон хувааж, холигчийн бага хурдаар цохино.
6. Зуурсан гурилан дээрээ үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс, ванилийн хандыг хийнэ.
7. Зөөлөн, гөлгөр, цөцгий мэт зуурмаг бэлэн боллоо. Одоо тохиромжтой хэмжээтэй тавган дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийж болно.

Сэвсгэр жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ?

Бялууг жигнэхэд 20 см, бүр 16 см диаметртэй хэлбэр тохиромжтой. Сүүлийн тохиолдолд та ширээн дээр анхны харагдах жижиг боловч өндөр жигнэмэг авах болно. Бялууг жигнэхдээ та дараах дарааллыг дагаж мөрдөх ёстой:

1. Зуухаа 190° хүртэл урьдчилан халаана.
2. Хэвний ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Тиймээс жигнэмэгийг түүнээс салгахад хялбар байх болно.
3. Хэлбэрийн хажуу ханыг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь гурил цацаж, илүүдлийг нь сэгсэрнэ. Энэ бол мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг "Франц цамц" юм.
4. Зуурсан гурилаа хэлбэрт хийнэ. Нэг удаад 2 бялуу хийхэд хангалттай. Зуурмаг нь зузаан байх ёстой. Энэ нь түүний уламжлалт жигнэмэгээс гол ялгаа юм.
5. Зуурсан гурилаа хусуураар тэгшлээд гадаргууг аль болох жигд болгоно.
6. Мөөгөнцөрийг урьдчилан халаасан зууханд нэн даруй 25 минутын турш хийнэ. Гадаргууг бага зэрэг шарж эхэлмэгц та жигнэмэгийн бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгах хэрэгтэй.
7. Бэлэн болсон бялуутай хэлбэрээ зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр 5 минут байлгана.
8. Бэлэн болсон жигнэмэгээ сайн хөргөнө. Домог шинж чанараас нь салахын тулд доошоо эргүүлж, сараалж дээр тавихыг зөвлөж байна.

Гүзээлзгэнэтэй хийц

Жор нь жимсний чанамалыг жигнэмэгийн давхарга болгон ашигладаг. Британичууд үүнийг ингэж нэрлэдэг. Гэхдээ францчууд үүнд зориулж "конфитур" гэдэг үгийг ашигладаг. Гэхдээ мөн чанар нь адилхан - жимсгэний давхарга нь жигнэмэгийг шүүслэг, чийглэг, зөөлөн, гайхалтай амттай болгодог.

Та дараах алхам алхмаар жорын дагуу бялуунд зориулж гүзээлзгэнэ хийж болно:

1. Агар-агарыг (3 гр) бага зэрэг усанд дэвтээгээд тасалгааны температурт 20 минут байлгана.
2. Угаасан жимсээ (500 гр) хутгагчаар нухаш болтол нь хэрчинэ.
3. Гүзээлзгэний массыг нарийн элсэн чихэр эсвэл нунтаг (300 гр) -аар цацна.
4. Чамалаа жижиг гал дээр тавиад буцалгаад, үе үе хөөсийг нь авч 5 минут буцалгана.
5. Хавдсан агар-агарыг саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, тэр даруй дулаанаас салгана.
6. Саатал дээрээ шингэн агар-агар, нимбэгний шүүс (25 мл) хийнэ. Дахин 1 минут чанаад бага зэрэг хөргөөд саванд хийнэ.
7. Энэ хэмжээний орцыг оруулснаар 750 мл гүзээлзгэнэтэй амтлагч болно.
8. Хатан Виктория жигнэмэгт ердөө 4 хоолны халбага чанамал хэрэгтэй. Үлдсэн сааталыг хөргөгчинд 2-3 сар хадгалж болно.

Бисквитэнд зориулсан цөцгийн тосХатан хаан Виктория

Цөцгий нь жигнэмэгтэй бялуу, жимсгэний тансаг амтыг төгс болгоход тусална. Зөөлөн ташуурдуулж тос энэ бялуунд тохиромжтой.

Хатан Викторияд зориулсан жигнэмэгийн жорыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Орцтой ажиллахаас 15 минутын өмнө хутгуур, хутгагч, кремээ хөлдөөгчид хийнэ.
2. Цөцгийг хүйтэн аяганд хийнэ.
3. Сахар нунтаг нэмнэ.
4. Орцуудаа холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино. Эхлээд юу ч болоогүй мэт санагдаж болох бөгөөд цөцгий нь шингэн хэвээр үлдэнэ. Гэхдээ ташуурдах тав дахь минутад тэд өтгөрч эхэлнэ. Масс хэлбэрээ сайн хадгалж, оргилууд нь тогтвортой болмогц ташуурдах үйл явцыг зогсоох хэрэгтэй. Үгүй бол цөцгий нь цөцгийн тос болж хувирна.

Бялууг угсарч чимэглэх

Бялууг давхарлахад цөцгий болон мармелад хэрэглэдэг. Ийм дүүргэлт нь бялууг өөрөө хангалттай болгодог тул тусгай чимэглэл хийх шаардлагагүй болно. Та зүгээр л жигнэмэгээ нунтаг элсэн чихэрээр үрж, дээр нь бүхэл бүтэн гүзээлзгэнэээр чимэглэж болно.

Бялууг дараах дарааллаар угсарна:

1. Гүзээлзгэний чанамал (4 халбага) богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд бага зэрэг бүлээн болгож шингэн болгоно.
2. Жимс (5-10ш.) Угааж хатааж, нимгэн хэрчнэ. Шинэхэн гүзээлзгэнэийг чанамалтай хольж хутгана.
3. Тарахдоод бялуу дээр гүзээлзгэнэтэй амтлагч. Саатал нь шингэн байхад жигнэмэгийг сайтар норгосны дараа хатуурч хэлбэрээ сайн барина.
4. Жерсний чанамал дээр цөцгий түрхэнэ.
5. Кексээ хоёр дахь давхаргаар бүрхэнэ.
6. Викториан жигнэмэгийг хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Хоол хийх зөвлөмж, аргачлал

Бисквитийг үнэхээр амттай, анхныхтай нь маш төстэй болгохын тулд жигнэх, угсрахдаа туршлагатай нарийн боовны тогооч нарын дараах зөвлөмжийг ашиглах нь зүйтэй юм:

1. Хатан хаан Викториягийн үеийн нэгэн адил жигнэмэгийн жорыг заавал хийх ёстой нэг дүрэмд үндэслэдэг: гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэрэг бялууг хийх орцуудыг тэнцүү хэмжээгээр авдаг.
2. Викторийн жигнэмэг хийх чухал нөхцөл бол бүх бүтээгдэхүүнийг яг нарийн жинлэх явдал юм. Түүгээр ч зогсохгүй туршлагатай кондитерууд зөвхөн цөцгийн тос, задгай бүтээгдэхүүнд төдийгүй өндөгний жинг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэдгээрийг бүрхүүлгүйгээр жинлэх ёстой.
3. Бялууны давхаргыг жигнэсний дараа шууд чанамал, кремээр давхарлаж болно. Гэхдээ та тэдгээрийг илүү чийгтэй болгож чадна. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 2-оос доошгүй цагийн турш тавина.

Цөцгийг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ?

Викторын үеийн хөвөн бялуу хийх төвөгтэй тал нь өтгөн хөвөн бялуу нь зөөлөн цөцгийд хэтэрхий хүнд байх болно. Үүний үр дүнд өндөр гүзээлзгэнэ-цөцгий давхарга нь хавтгай бялуу болж хувирна. Энэ бялуу иймэрхүү харагдаж байнаүзэгдэхийн аргагүй, дургүй байдаг. Бялууны крем яаж зузаан болгох вэ?

Энэ байдлаас гарах хоёрхон сонголт байна. Эхнийх нь цөцгий ташуурдах үед тусгай өтгөрүүлэгчийг ашиглах явдал бөгөөд энэ нь тосыг илүү нягт болгоно. Хоёр дахь тохиолдолд цөцгийтэй цөцгий дээр цөцгийтэй бяслаг нэмэхийг зөвлөж байна. Үүний үр дүнд цөцгий тууштай байдал илүү нягт болно. Энэ нь хэлбэрээ сайн хадгалж, уян хатан Викторийн жигнэмэгийн жинд ч унахгүй.

Ийм крем бэлтгэхийн тулд эхлээд 100 мл кремийг тогтвортой оргил хүртэл цохих хэрэгтэй. Дараа нь үүссэн массад 100 гр нунтаг элсэн чихэр, 300-400 гр цөцгий бяслаг нэмнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болох хүртэл найрлагыг дахин хутгана. Энэхүү тос нь хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд тослог амтгүй.